Tijdens mijn kerstvakantie waagde ik me er aan. Het recept voor “geroosterde groenten lesagna” wat al een tijdje klaar lag om eens te maken. Het duurde ongeveer vier uur voordat ik alle ingredienten bereid had en het resultaat was dit meer dan waard! De lekkerste vegan lesagna ooit! I promiss!!
Dus maak je klaar voor een middagje koken. Gezellig met een vriendin en een glaasje wijn of gewoon ontspannen alleen (zoals ik dat graag doe). Dit recept maakt 8-12 porties en misschien zelfs wel meer. Ideaal om dus daarna in te vriezen en te eten als je een keertje na het sporten laat thuis komt of onverwachts gasten krijgt.
Wil je liever het gerecht gelijk voor gasten maken, dan zou je ook alle ingredienten op de dagen voor het etentje kunnen maken. Je kan dan de voorbereiding over een aantal dagen verdelen en op de avond zelf hoef je dan alleen maar alles in een ovenschaal te gooien en af te bakken. Smaakt lekkerder en is niet eens zo heel veel gedoe meer!
Mocht je het allemaal iets te veel “doe het zelf” vinden, kan je natuurlijk een groot deel van de ingredienten gewoon kant-en-klaar kopen. De geroosterde paprika’s bijvoorbeeld kan je in een potje kopen. Pesto kan je ook kant en klaar kopen (let dan wel op dat die vegan is) en zelfs puttanesca saus is soms kant-en-klaar verkrijgbaar. Scheelt toch al weer een boel voorbereiding. Maar eerlijk is eerlijk: Zelfgemaakt is eigenlijk altijd lekkerder!
Het recept (en de foto!) komt overigens van deze site Ik vertaal het alleen even voor jullie. Mocht je geen Amerikaanse maatbekertjes hebben, gebruik dan gewoon een kop van gemiddeld formaat, dan komt het wel goed. 
Heerlijke geroosterde groenten lesagna
- 4 rode of gele paprika’s
- 4 grote courgettes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
- 1 grote aubergine in dunne plakjes gesneden
- 1 grote ui in dunne plakjes gesneden
- 1/4 cup olijfolie (of minder!)
- 6 grote blaadjes basillicum
- 3 takjes thijm waar je de blaadjes van af stript en fijn hakt
- 2 tenen knoflook geperst of fijngehakt
- 1 shallotje gesnipperd
- zou en peper naar smaak
- vegan kruidenricotta (zie recept hieronder)
- 2 cups basillicum pesto (zie recept hieronder)
- puttanesca saus (zie recept hieronder)
- 500 gram glutenvrije (en vegan) lesagne vellen
- 300 gram vegan mozzarella (geraspt)
Leg elke paprika direct op een gaspit of onder een gril in de oven. Draai ze geregeld om met een tang tot de schil gerimpeld en zwartgeblakerd is aan alle kanten. Leg ze nu in een kom en dek deze af met plastic folie. Laat ze ongeveer 10 minuten rusten zodat de schil los kan komen.
Maak hierna de parika schoon door de schil er af te pellen, de paprika open te snijden of trekken en de pitten eruit te halen. Snij vervolgens in dunne reepjes en doe terug in de kom waar folie overheen zat. Voeg de courgette, aubergine en ui toe en hussel de groenten door elkaar.
Doe de olie, basillicum, thijm, knoflook en het shallotje in een maatbeker en voeg zout en peper toe. Meng goed door elkaar en giet over de groenten. Gooi goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met de kruidenmix en zet 10 minuten opzij zodat de groenten de marinade op kunnen nemen.
Verwarm een grilpan en grill de groenten of doe dit in een oven met grill. Leg vervolgens de gegrilde groenten opzij.
Meng de kruidenricotta met de pesto en breng op smaak met peper en zout.
Als de saus klaar is, de groenten gegrild zijn en de ricotta klaar, dan kan je beginnen met de lesagna. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.
Doe een klein laagje puttanesca saus op de boden van de ovenschaal. leg lesagna bladen erover en laat geen gaten over. Hierop leg je een derde deel van de ricottamix, smeer het gelijkmatig uit. Strooi 1 cup mozzarella over de ricotta. Gooi hier een derde deel van de groenten over en zorg dat het gelijkmatig verdeeld is. Herhaal nu vanaf het begin: Saus-pasta-ricotta-mozzarella-groenten 2 keer. Leg als laatste de overgebleven pasta bladen er op en nog een keer saus.
In mijn geval (ik heb de lesagna nu twee keer gemaakt) heb ik nog geen enkele keer precies de hoeveelheden aangehouden zoals hier beschreven is. Volgens mij had ik steeds meer saus en ricotta over en ben ik langer doorgegaan met laagjes maken. Het is een beetje afhankelijk van de ovenschaal die je gebruikt en het formaat pastabladen.
Dek de lesagna af met zilverfolie en bak 45 minuten tot 1 uur. Haal nu de folie weg en bestrooi de lesagna met mozzarella. Bak nog 5 minuten of tot de kaas gesmoltn is. Laat vervolgens even afkoelen voordat er van genoten mag worden.
Voor het serveren verdeel je eerst de overgebleven pesto over de borden (even uitsmeren) en leg je vervolgens de portie lesagna er op. Ziet er nog mooi uit ook!
Veganistische kruiden ricotta
- 4 cups (kopjes) vegan ricotta (ik gebruikte de cream cheese van Oatly)
- 6 blaadjes basillicum fijn gehakt
- 4 blaadjes platte peterselie fijn gehakt
- 3 tenen knoflook geperst
- 1 shallotje gesnipperd
- zout en peper naar smaak
Meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Afgedekt in een kom wel 5 dagen houdbaar.
Veganistische pesto (genoeg voor 1 kop, let op je hebt er twee nodig voor de lesagna!)
- 2 cups (kopjes) verse basillicum
- 1/2 cup verse platte peterselie
- 1/4 cup edelgist
- 1/4 cup pijnboompitten (of andere noten)
- 4 tenen knoflook geperst
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 1/4 theelepel chillivlokken
- 1/2 cup olijfolie
Combineer alle (behalve de olie) in een keukenmachine en laat draaien tot alles fijngehakt is. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe tot er een mooi glad geheel ontstaat.
Voor de puttanesca saus (8 cups) heb je het volgende nodig
- 1/4 cup olijf olie
- 6 tenen knoflook, geperst of fijngehakt
- 2 sjallotjes, gesnipperd
- 1 theelepel paprika vlokken of chillivlokken
- 1/4 cup droge witte wijn (of klein beetje wijnazijn)
- 2 eetlepels tomaten puree
- 6 cups “Scoty’s Marinara Sauce” (zie volgende recept)
- 1 cup ontpitte kalamata olijven, gehalveerd
- 1/3 cup kappertjes, zonder vocht
- 8 verse basillicum blaadjes in reepjes gesneden
- zout en peper naar smaak
Doe een beetje olie in de pan en voeg de knoflook, sjallotjes en vlokken toe en roer tot de sjallotjes doorzichtig zijn. Giet de wijn er bij en roer even door terwijl het kookt. Voeg dan tomatenpuree toe en laat even koken/bakken en voeg daarna de saus toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en voeg olijven, kappertjes, basillicum en peper en zout toe. Laat zachtjes pruttelen en roer af en toe door voor zo’n 30minuten tot de saus wat ingedikt is.
Scoty’s Marinara Sauce (6 koppen)
- 2 blikjes tomaten uit blik van 400 ml
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, gesnipperd
- 1 wortel, geraspt
- zout en peper naar smaak
- 1/2 theelepel paprika of chilli vlokken
- snufje baksoda
- 4 verse blaadjes basillicum, gehakt
Doe de tomaten in gedeeltes in een blender of keukenmachine en maal tot een grove puree met nog wat stukjes er in.
Verwarm de olie in een pan en voeg ui, knoflook en wortel toe met zout, peper en vlokken. Roer af en toe door en laat zo’n 10 minuten fruiten.
Voeg de tomaten to en roer geregeld door. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 45minuten koken om de saus in te laten dikken. Haal vervolgens van het vuur, voeg baksoda toe en laat goed oplossen en doe daarna de basillicum er in.
Eenmaal afgekoeld kan de saus gekoeld wel 3 dagen bewaard blijven. In de vriezer tot wel twee maanden!
Voor een volgende keer denk ik er over na om cannelloni te maken met deze ingredienten. De pastabladen rol je dan op met de ricotta (en groenten?) er in en de strooikaas plus saus giet je dan over de rolletjes heen in een ovenschaal. Smaken blijven hetzelfde, maar het ziet er even anders uit. Klinkt ook heerlijk, niet?
Ik Hoop dat je net zo zal genieten van deze heerlijke lesagna als ik!!! Echt, zoooo lekker!!
Enjoy!