vegan

Groot succes

Toen ik dit recept tegen kwam op youtube, vroeg ik me echt letterlijk af of het wel te eten zou zijn met brood er in. Maar inmiddels heb ik het recept twee keer gemaakt (het is een grote salade dus niet iets wat je maakt als je maar twee gasten krijgt!) en beide keren was de salade een groot succes! Het brood wordt eerst gedroogd in de oven, waardoor het tegen de tijd van opdienen nog niet zacht en zompig is, maar wel alle smaken heeft kunnen opzuigen. Daag jezelf eens een keertje uit om iets nieuws te doen en laat je verrassen door deze bijzondere salade die een grote indruk zal achterlaten, terwijl de ingredienten niet eens zo heel ingewikkeld zijn!

Antipasti brood salade

  • 1-2 witte of volkoren stokbroden in dunnen schijfjes gesneden
  • 2 hele knoflook bolletjes
  • 2-3 eetlepels extra virgin olijf olie
  • snufje zout
  • 1 kop gemarineerde paddestoelen (ik heb paddestoelen uit blik, zonder marinade gekozen omdat ik geen gemarineerde kon vinden, weglaten kan ook)
  • 1 bakje kerstomaatjes gehalveerd
  • 1,5 kop geroosterde paprika uit een potje, in dunne schijfjes gesneden, gewaar 2 eetlepels van het voch uit de pot voor in de dressing
  • 1/2 kop zongedroogde tomaten, fijn gesneden (liefst niet op olie)
  • 1 kop gemarineerde artisjokharten, dun gesneden
  • 1 kop gesneden zwarte olijven
  • 1 kop rode ui, dun gesneden
  • 2 volle kopjes verse basillicum blaadjes
  • 2 volle kopjes verse peterselie, fijngesneden
  • 3 eetlepels verse oregano, fijn gesneden
  • 6-8 hele pepperoni pepers

Dressing

  • 3 eetlepels citroensap
  • 1/4 kop rode wijn azijn
  • 2 eetlepels vocht uit de pot met geroosterde paprika
  • 2 eetlepels dijon mosterd
  • 1 theelepel chilli vlokken
  • 1,5 theelepel zee zout
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1/4 kop extra virgin olijf olie

Rooster het brood in de oven op 200 graden Celsius tegelijkertijd met de twee gehalveerde bollen knoflook. Leg de knoflook met de gesneden kant omhoog. Giet hier en daar wat olie over het brood en de knoflook en laat in de oven roosteren voor 30-35 minuten tot de bollen knoflook mooi goudkleurig en zacht zijn. Laat het brood nog 12 minuten langer in de oven liggen.

Knijp de knoflook teentjes uit de bollen en leg alvast in een grote serveerschaal of kom. Laat het brood afkoelen op een rek.
Combineer de ingredienten voor de dressing en roer goed door elkaar met een garde.
In de grote serveerschaal of kom voeg je toe: de paddestoelen, tomaatjes, geroosterde paprika, zongedroogde tomaten, artisjokharten, olijven, rode ui, basillicum, peterselie en verse oregano. Doe nu ook het brood er bij en gooi als laatste de dressing over alles en meng alle ingredienten goed met elkaar. Laat minimaal 1 uur staan zodat alles maken goed met elkaar kunnen mengen. Het brood zal alle verschillende smaken in zich op nemen en is zelfs de dag er na nog lekker!

Dit recept is een echte aanrader en credits hiervoor gaan helaas niet naar mij maar naar deze creatieve dame!

Laat me weten wat je van het recept vind! En vooral genieten natuurlijk!!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *