Bakken,  vegan

Te vroeg gejuicht?

Vorige week was het zo heerlijk warm, inclusief zonnebrand, dat we echt niet hadden kunnen verwachten dat het deze week gewoon weer zou vriezen plus (nog erger!) sneeuwen!

De koele zomerkleren werden weer even weggelegd en vervangen door dikke fleecevesten en winterlaarzen, maar wel in de moestuin natuurlijk. Eventjes maar hoor, want na een poosje voelde ik mijn vingertoppen niet meer!

Samen met T. heb ik een flinke mand brandnetels geplukt (die kleine topjes die net boven de grond zijn gekomen) en eenmaal afgekoeld en hongerig zijn we samen brandnetelsoep en brandnetelpesto gaan maken.

Natuurlijk eerst een kopje warme thee om even op te warmen en terwijl Wico een leuke Koniginnedag verrassing voor ons maakte: Poffertjes! hmmmmmm

De (vegan en glutenvrije) poffertjes en de soep en pesto smaakten zeer goed!

Voor de brandnetelpesto heb ik op gevoel het volgende bij elkaar gegooid en in een keukenmachine vermalen:

  • knoflook teen
  • geroosterde pijnboompitten
  • olijfolie
  • ongeveer 4 flinke handen brandnetel (niet met de blote hand vastgepakt!)
  • zout
  • handje basillicum blaadjes
  • vegan parmezaanse kaas of edelgist

Vervolgens heb ik de pesto als saus gebruikt voor glutenvrije tagliatelle met vegan kipstukjes en eventueel nog wat broccoliroosjes of andere groenten naar keuze. Mocht je het lekker vinden kan je dan aan dit pastagerecht nog wat (vegan) creme fraiche toevoegen dit maakt het wat frisser en romiger.

Voor de brandnetelsoep heb ik de volgende ingredienten in een pan gegooid:

  • knoflook
  • ui
  • flink wat brandnetels, een 2 literpan vol
  • 2 liter bouillon (of water met blokjes bouillon)
  • eventueel aardappel om de soep wat dikker, gebonden en een steviger geheel te geven

Laat alles ongeveer een kwartiertje koken en pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper of andere kruiden. Doe bij het serveren een (vegan) klodder creme fraiche in de soep. Dit maakt de soep net wat dikker mocht je geen aardappel toegevoegd hebben.

Twee heerlijke, makkelijke recepten met zeer gezonde (en lekker Hollands belangrijk: gratis!) ingredienten.

Als nagerecht mag je dan extra genieten van de poffertjes!

Enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *