vegan

Paddestoelen-kastanje wellington

Kerst is alweer even voorbij, maar hier mogen we nog nagenieten van de lekkere kerstge-restjes. Een hiervan is de paddestoelen-kastanje Wellington, een veganistische variant natuurlijk. Het recept deel ik omdat dit ook lekker is voor een dinertje op oudejaars avond.

Paddestoelen-kastanje Wellington

  • 500 gram spinazie (diepvries is het makkelijkst)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 1 eetlepel olijf olie
  • 2 preien in kleine stukjes gesneden
  • 6 takjes verse thijm (of naar smaak gedroogde)
  • 2 knoflook teentjes
  • 600 gram paddestoelen (ik gebruikte een mis van verspeplukte cantharellen en champignons)
  • 200 gram kastanjes (van te voren gekookt en gepeld en fijngesneden)
  • 150 gram vegan roomkaas (tofuti of oatly)
  • 500 gram vegan (eventueel ook glutenvrij) bladerdeeg
  • sojamelk om op het deeg te kwasten om het deeg een mooie glans te geven

Blancheer de spinazie in een flinke pan en als het geslonken is laat je het goed uitlekken. Gebruik je diepvriesspinazie, zou je dit ook nu kunnen opwarmen en laten uitlekken. hak grof en zet even weg.

Verwarm de boter en olie in een grote pan en fruit de prei. Voeg thijm en knoflook toe en na even te laten bakken voeg je de paddestoelen toe. bak de paddestoelen tot ze zacht zijn en haal de pan van het vuur. Roer de kastanjes door de mix.

Als alles afgekoeld is, voeg je de roomkaas en de spinazie toe en meng je alles goed door elkaar. Leg op een bakblik bedekt met plastickfolie en schep het mengsel in het midden van het blik zodat je er een grote rol van kan maken. Gebruik het folie om een mooie rol te maken en leg 1 uur in de koelkast om op te laten stijven.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en rol het bladerdeeg uit. Leg de vulling voorzichtig in het midden van het deeg en rol het deeg mooi op. Versier eventueel nog met restjes deeg en veeg met een kwastje wat sojamelk over het deeg zodat het een mooie glans krijgttijdens het bakken.

na 30 minuten zal het deeg mooi goud-bruin zijn. Laat zo’n 5 minuten afkoelen voordat je het in stukjes deelt.

Toen ik mijn Wellington maakte, vergat ik dat ik alles moest laten afkoelen en in de koelkast leggen. Ik gooide het gelijk in mijn breekbare glutenvrije deeg en het gerecht zag er lang niet zo mooi uit als op de foto hierboven. Vandaar dat ik geen foto van mezelf heb gebruikt. Het smaakt overigens heerlijk!!

Recept en foto heb ik hier vandaan.

Er wordt aangeraden om een eenvoudige salade bij dit gerecht op te dienen. Zou ik ook doen!

Enjoy!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *