vegan

vegan tortilla soup

Een heerlijk, verantwoord en verwarmend gerecht voor als je even iets gezonders wil eten tussen alle kerstige hapjes door. Supermakkelijk, superlekker!

Het klinkt even vreemd “tortilla soep”, maar het komt er eigenlijk gewoon op neer dat het een Mexicaanse soep is. Heerlijk om te eten met een dot vegan zure room en nachochips (maar dan wordt het iets minder verantwoord). De blogger van wie ik dit recept heb, stopt trouwens alles in de “slowcooker”. Ik zette gewoon een grote pan op de houtoven terwijl we toch al aan het stoken waren. De dag er na kon ik het soepje zo opwarmen en eten. Jammm!

Vegan tortilla soepSlow Cooker Taco Lentil Soup that's both vegan and gluten free. You'll love this easy meal packed with plant-based protein.

  • 1 eetlepel olijf olie
  • 4 teentjes knoflook gesnipperd
  • 1 rode paprika in kleine stukjes gesneden
  • 1 witte ui gesnipperd
  • 1 jalapeno peper ontzaad en klein gesneden
  • 1 kop groene of bruine linzen, omgespoeld
  • 1 blik (400ml ongeveer) tomaten in stukjes
  • 4 koppen vegan groenten bouillon
  • 1 klein blik zwarte bonen (zelf gebruikte ik ongeveer 100 gram droge zwarte bonen, eerst een nacht laten weken)
  • 2 eetlepels chilli poeder
  • 1 eetlepel komijn poeder
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel paprika poeder
  • 1/4 theelepel uienpoeder
  • 1/2 theelepel cayenne peper peder
  • 1 theelepel zout
  • zwarte peper naar smaak
  • 1 kop mais (diepvries)

Doe wat olie in een grote pan en gooi de knoflook, ui, jalapeno en paprika er in. Laat ongeveer 5 minuten bakken zodat de ui glazig wordt en zacht.
Gooi alle overige ingredienten in de pan er bij (op de mais na) en roer goed door. Laat het zachtjes pruttelen voor 3 tot 4 uur of eventueel langer (hangt een beetje van de zwarte bonen af). 20 minuten voor het eten voeg je de mais toe.
Als de soep eenmaal klaar is kan je als garnering wat vegan geraspte kaas over de soepkommetjes strooien of blokjes avocado en rucola sla.
Een heerlijke vullende en verwarmende soep!

Enjoy!

ps: De foto heb ik van deze blog geleend. Ik had mijn soep namelijk al op voordat ik er een foto van kon maken!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *