Bakken,  vegan

Zalige zaterdag

Het is bijna kerst en buiten is het koud en guur dus dan zit er niets anders op dan ons huisje te vullen met heerlijke bakgeuren zodat het vooral warm en gezellig wordt. Een goed excuus om nog wat koekjes bij te bakken (ik had immers nog een heel lang “wil-ik-nog-bakken” lijstje op Pinterest)!

Vandaag koos ik voor twee verschillende soorten koekjes. Beiden erg lekker en met winterse smaken. De chocoladekoekjes zijn echte chocolade-coma-bommetjes, de appeltaartkoekjes zijn in vergelijking daarmee iets meer bescheiden en waarschijnlijk door meer mensen geliefd. Ik heb inmiddels wel geleerd dat niet iedereen chocolade explosies aankan. 😉

De maten zijn helaas weer Amerikaans. Dit probleem kan je makkelijk oplossen om in een bakwinkel de Amerikaanse maatbekers en lepels te kopen of om gewoon lef te hebben en zelf een gemiddelde mok, eetlepel en theelepel te gebruiken. Dat gaat vast wel goedkomen!

Vegan, glutenvrije chewy chocolate chip koekjes

  • 34 cup plantaardige olie
  • 2 cups suiker
  • 2 theelepels vanille extract
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 theelepel lijnzaad
  • 12 cup plantaardige melk
  • 2 cups glutenvrije bloem
  • 34 cup cacoa poeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 12 theelepel zout
  • 1 12 cups chocolade stukjes (ik heb melkvrije-pure chocoladerepen tot kleine stukjes geslagen)

Maal de lijnzaad in een keukenmachine of blender tot fijn poeder (of koop gemalen lijnzaad om je de moeite te besparen), voeg de soja melk toe en laat staan terwijl verder gaat met het zeven van de cacao, bloem, baking soda en zout.
Mix de olie en suiker door elkaar en voeg dan de soja-lijnzaadmix toe, de vanille en dan langzaam de droge ingredienten. Als laatste roer je de chocolade stukjes er door en dan vorm je balletjes van 2 cm groot.
Leg de balletjes op een bakblik bekleed met bakpapier. Hou voldoende ruimte tussen de koekjes.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor ongeveer 12-15 minuten. Laat ze eerst goed afkoelen zodat ze hard kunnen worden voordat je ze eet met een heerlijk kopje kerstthee er bij.

Vegan, glutenvrije appeltaartkoekjes

  • 1/2 cup plantaardige boter
  • 1 cup cocossuiker (of gewoon bruine suiker)
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad vermengd met 2 eetlepels water (even laten staan zodat het een dikke substantie krijgt)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 kleine appel grof geraspt of klein gesneden
  • 1 1/4 cup glutenvrije bloem
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels bakpoeder

Kaneelmix

  • 3 eetlepels suiker
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/4 theelepel gemalen gember

Mix de suiker en boter tot een romige massa. Voeg het lijnzaadmengsel, vanille en apple toe en mix nog even door. Zeef bloem, zout en bakpoeder in een andere kom. Combineer de droge ingredienten met de natte. Vorm balletjes en rol deze door het kaneel mengsel.
Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en hou voldoende ruimte er tussen.
Bak de koekjes op 175 graden Celsius voor 12-15 minuten. Laat de koekjes eerst afkoelen zodat ze wat harder kunnen worden. En dan lekker van genieten bij een warm kopje kerstthee.

Enjoy!

3 Comments

  • Nelly Rauws

    Hierbij Uit Pauline’s keuken een heel handige tabel ??

    Cups in Ml

    1 ts 5 ml
    1 tbsp 15 ml
    1 cup 240 ml
    3/4 cup 180 ml
    2/3 cup 160 ml
    1/2 cup 120 ml
    1/3 cup 80 ml
    1/4 cup 60 ml

    Cups in Grammen
    1 cup ¾ cup ⅔ cup ½ cup ⅓ cup ¼ cup 1 tbsp
    Bloem & Meel 130 gr 96 gr 86 gr 65 gr 43 gr 32 gr 8 gr
    Suiker 200 gr 150 gr 130 gr 100 gr 65 gr 50 gr 12,5 gr
    Bruine suiker 180 gr 135 gr 120 gr 90 gr 60 gr 45 gr 11,5 gr
    Maïzena. 120 gr 90 gr 80 gr 60 gr 40 gr 30 gr 7 gr
    Rijst 190 gr 140 gr 125 gr 95 gr 65 gr 48 gr 12 gr
    Macaroni 140 gr 100 gr 90 gr 70 gr 45 gr 35 gr 9 gr
    Couscous 180 gr 135 gr 120 gr 90 gr 60 gr 45 gr 11 gr
    Havermout. 90 gr 65 gr 60 gr 45 gr 30 gr 22 gr 6 gr
    Boter 240 gr 180 gr 160 gr 120 gr 80 gr 60 gr 15 gr
    Gehakt fruit. 150 gr 110 gr 100 gr 75 gr 50 gr 40 gr 10 gr
    Noten gehakt 150 gr 110 gr 100 gr 75 gr 50 gr 40 gr 10 gr
    Noten gemalen 120 gr 90 gr 80 gr 60 gr 40 gr 30 gr 7,5 gr
    Panko 150 gr 110 gr 100 gr 75 gr 50 gr 40 gr 20 gr
    Parmezaan 90 gr 65 gr 60 gr 45 gr 30 gr 22 gr 11 gr
    Honing. 340 gr 255 gr 227 gr 170 gr 113 gr 22 gr 21 gr
    Cacao 100 gr 75 gr 66 gr 50 gr 33 gr 25 gr 6 gr
    Chocolade druppels 160 gr 120 gr 106 gr 80 gr 53 gr 40 gr 10 gr

    Soms twijfel ik nl of het Amerikaans of een Engels recept is
    Een Engelse cup is nl meer
    Daarom is haar tabel handig
    Je pompoenkoekjes pas zagen er ook heerlijk uit
    Groetjes, Nelly

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *