vegan

Zalige zaterdag

Vrijdag avond flanste ik snel een soepje in elkaar voor de lunch van zaterdag. Daar ontdekte ik dat de soep heerlijk gelukt was en vertelde met gasten dat zij NOOIT zelf soep maken. Om te laten zien hoe eenvoudig het maken van soep is, post ik hier mijn recept. Ik heb overigens geen recept gebruikt, maar gewoon gekeken wat ik in huis had, en wat me lekker leek.

Oogstsoep

  • 2 uien
  • 2 knoflook teentjes
  • 1 prei
  • 2 a 3 stengels bleekselderij
  • 1 rode paprika
  • 2 wortels
  • 1 courgette
  • 2 blokjes bouillon
  • 3 volle eetlepels tomaten puree
  • ongeveer 2 liter water (of meer, of minder.. zelf proeven)
  • twee blikken bonen (1 witte en 1 bruine, of zelf aan te passen naar smaak)

Snij alle soepgroenten in kleine blokjes. De knoflook kan ook geperst of fijn geraspt worden.
Fruit de knoflook en de ui en voeg de prei toe om ook even mee te laten fruiten. Vervolgens wordt de selderij en de paprika toegevoegd en even meegebakken en als laatste de wortels en de courgette. Alles roer je door de pan terwijl je het zachtjes laat bakken/fruiten. Vervolgens maak je wat ruimte voor de tomatenpuree welke even moet “bakken” zodat het wat zoeter van smaak wordt. En dan voeg je de bouillon en het water toe. Laat alles een poos zachtjes koken en pruttelen en voeg als laatste de bonen toe (hoeven alleen op te warmen).
Haal de pan van het vuur, laat een nacht staan en trekken.
De volgende dag warm je de soep zachtjes op en voeg je eventueel kruiden toe. Ik heb alleen 2 eetlepels gerookte paprika poeder toegevoegd. Verder helemaal niets!

Lekker in combinatie met stevig bruin brood (om er in te dopen)!

En zo makkelijk kan het zijn! Een gezonde maaltijdsoep zonder kunstmatige toevoegingen (afhankelijk van je bouillon blokje natuurlijk!) 🙂

Enjoy!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *