Zo aan het eind van de week, vrijdag avond, doe ik het liefst zo min mogelijk. Maar aangezien we uitgenodigd waren om bij vrienden te komen eten, vond ik dat ik eerst nog even deze cheesecake moest maken. En wel een Amerikaanse cheesecake (gebakken, waardoor de vullig romiger en pundingachtig wordt) met Zweedse bessen er op. Jammie!
Omdat ik zelf ook graag van de taart wilde proeven, maakte ik deze glutenvrij en vegan. Dat laatste is niet nix want hoe kan je al die ingredienten nu ineens vegan maken? Nou, het lukte! Maar van mij mag het resultaat volgende keer wel wat beter! 😉
Vegan classic American cheesecake
- vegan, glutenvrije digestive koekjes (ze bestaan!) ongeveer 10
- ongeveer 50 gram vegan boter
- 3/4 kop + 1 eetlepel suiker
- 3/4 kop glutenvrije bloem
- 3/4 kop vegan yoghurt
- 1 1/2 theelepel citroensap
- 1 theelepel vanille extract
- 1/4 theelepel zout
- 680 gram vegan cream cheese
Voor de bodem moeten de koekjes verkruimeld worden en laat je de boter zachtjes smelten in de magnetron of een pannetje. Vervolgens roer je deze goed door elkaar en gooi je ze in een ingevet (of met bakpapier bedekt) bakblik. Druk alles goed aan en zet ongeveer een half uurtje in de koelkast terwijl je de rest van de taart maakt.
Warm de oven voor op 163 graden Celsius.
Mix de suiker, yoghurt, bloem, melk, citroensap, vanille en zout door elkaar en zet opzij. Klop de vegan cream chees tot ie luchtig is en mix dan de eerste mix er doorheen.
Klop tot alles goed gemengd en een homogeen geheel is.
Giet het mengsel in de bakvorm over de bodem en beweeg het bakblik lichtjes heen en weer zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen.
Bak de taart 1 uur en 30 minuten. Maak de oven niet open anders zakt het geheel in. De taart is goed als de buitenkant ietsjes stevig is en de binnenkant nog drilt als je het beweegt.
Laat de taart na het bakken in de koelkast afkoelen (een nacht ongeveer) en snij deze vervolgens los van het bakblik zodat je hem er mooi uit kan tillen (springvorm is het best!).
Als topping kan je zelf kiezen wat je er op doet. Ik koos voor een mix van bessen (bramen, frambozen, rode aalbessen, zwarte aalbessen, bosbessen), maar je kan ook kiezen voor allerlei andere vullingen zoals bijvoorbeeld lemon curd.
De taart moet koud bewaard worden en is ongeveer een week in de koelkast houdbaar.
Voor een eerste keer was mijn taart best goed gelukt (vooral qua consistentie), maar er zat wel een bijsmaakje aan door de vegan cream cheese. Volgende keer ga ik een andere cream cheese proberen en dan maak ik er een heerlijke lemon cheesecake van.
Maar voor nu zeg ik: enjoy!
