Zalige zaterdag

Inmiddels zijn alle prachtige kleuren uit de bomen verdwenen. De laatste blaadjes dwarrelen hier en daar nog naar beneden, maar voor het grootste gedeelte is alles hier nu bruin en kleurloos. Zelfs het weer is af en toe kleurloos. Typisch novemberweer: vochtig, koud en soms winderig. Van dat weer dat je liever binnen blijft bij een warm haardvuurtje of een lekker geurende houtoven.

En hoe herfstiger (eigenlijk winterser voor een Hollander) het wordt, hoe meer zin ik krijg in typische winterdingen. Wollen sokken, Sinterklaas, stamppotjes, stoofvlees, warme winterlaarzen, handschoenen, een warme wollige muts, brood bakken, kerstmuziek (nee, dat nog net niet!), speculaas en alles wat maar naar winterse kruiden ruikt. Zo ook Amerikaans pompoenbrood.

Dit heerlijk geurende recept, probeerde ik laatst terwijl het buiten koud en vochtig was. Stel je voor hoe heerlijk dat voelt: bij een warme oven met heerlijke speculaasgeuren door het hele huis.

Het resultaat is een lekker geurende en vochtige, zachte cake. Perfect voor bij de thee of koffie na een koele boswandeling.

Pumpkinbread – pompoencake (vegan!)DSC_0312

  • 1.5 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 4 eetlepels water. Dit laat je ongeveer 5 minuten staan voor gebruik
  • 1/4 kop olijfolie
  • 1/4 kop ahoorn siroop
  • 3/4 cup pompoen puree (heb je dit niet, dan kan je je voorbereiden door een pompoen schoon te maken en in stukjes te snijden en koken in een klein laagje water tot de pompoen zacht is. Dan roer je deze tot puree en meet je de hoeveelheid af die je nodig hebt. De rest kan je opmaken in een soep of inmaken)
  • 2 Eetlepels geprakte banaan (als bindmiddel)
  • 2/3 kop bruine suiker (of kokosbloesemsuiker)
  • 1/2 theelepel zee zout
  • 2 eetlepel baking soda
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel pumpkin pie spice (recept staat hier onder maar is makkelijk te vervangen met speculaas kruiden)
  • 1/2 kop water
  • 1 kop + 1 eetlepel gluten vrij havermout
  • 1/2 kop + 1 eetlepel amandelmeel (gemalen amandelen)
  • 1 1/4 kop glutenvrije mix
  • handje pecannoten of pepitas om er over te strooien voordat het de oven in gaat.

Meng eerst alle “natte” ingredienten met elkaar, behalve het water, en voeg vervolgens alle droge ingredienten toe. Roer alles goed door en voeg als laatste het water toe. Doe dan het mengsel in een ingevette cakevorm en bak ongeveer 40 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
Test of de cake klaar is door er een sate prikker in te steken, komt deze er schoon uit dan is de cake gaar. Laat vervolgens helemaal afkoelen en snij voorzichtig aan.

Mocht je de Amerikaanse pumpkin spice kruidenmix willen maken neem dan 1/3 kop gemalen kaneel, 1 eetlepels gemalen gember, 1,5 theelepel gemalen kruidnagel, 1,5 theelepel gemalen piment en roer alles door elkaar.

Hmmmmm die geur!!

Enjoy!