Lekkerste

Terwijl ik met een virusje thuis zit (al de tweede week) merk ik dat het langzaamaan toch steeds beter met me gaat. Zo zat ik me vandaag namelijk ontzettend te vervelen. Een goed teken! 😉

En om de verveling tegen te gaan ben ik, naast creatief bezig zijn, een lekker recept voor het avondeten gaan zoeken. Vaak laat ik me hierin leiden door de groenten die ik op dat moment in huis heb (de moestuin!) en welke het eerst op moeten. En zo kwam het dat ik op zoek ging naar een lekker recept voor pompoen, er was er namelijk eentje die lelijke plekjes op de schil ging vertonen.

Per toeval kwam ik op de pagina van deze dame en zij vertelde over een eenvoudig (maar overheerlijk!) recept. Ik moet echt eerlijk zeggen dat ik nog nooit zo’n lekkere pompoensoep op heb. En dan geef ik eerlijk toe dat ik eigenlijk altijd teleurgesteld was bij het proeven van al die soepjes die ik de afgelopen jaren gemaakt heb. Nee, deze soep is echt het proberen waard. Ik ben er weg van! Dit wordt mijn “to go to” als het om pompoensoep gaat!

De lekkerste “fluweelzachte” pompoensoepDSC_0335

  • 1 pompoen (Uchiki Kuri, zo’n kleine oranje pompoen)
  • 1 ui
  • scheut olijfolie
  • 1 blikje kokosmelk (biologisch à 270 ml)
  • 1 bouillonblokje (tuinkruiden)
  • sap van 2 sinaasappelen
  • versgemalen zwarte peper en zout
  • paar takjes rozemarijn en tijm
  • staafmixer

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Schillen is niet nodig. Leg de pompoenstukken op een bakblik en rooster de stukken in ongeveer 45 minuten zacht in de oven.

Snijd de ui fijn. Verhit in een soeppan een scheut olijfolie en bak de ui glazig. Voeg de geroosterde stukken pompoen, 500 ml water en een bouillonblokje toe en breng het aan de kook.

Laat de soep 10 minuten op een zacht vuur pruttelen. Voeg de kokosmelk en sinaasappelsap toe. Pureer de soep met de staafmixer. Is de soep te dik? Verdun het dan met een scheutje water. Voeg eventueel naar smaak peper en zout toe, zelf heb ik dit niet gedaan.Rits de naaldjes en blaadjes van de takjes rozemarijn en tijm. Snijd de kruiden fijn en garneer de soep met de verse kruiden. Gebruik zoveel als je zelf lekker vindt of laat het gewoon weg zoals ik dit keer gedaan heb. In plaats van deze kruiden voegde ik op het laatste moment wat druppels sriracha saus toe. Een pittige, rode saus, die erg populair aan het worden is en waarschijnlijk te koop bij de toko.

Ik hoop dat je de soep net zo lekker vind als ik. Genieten!

Enjoy!!