Zalige zaterdag

Inmiddels zijn alle prachtige kleuren uit de bomen verdwenen. De laatste blaadjes dwarrelen hier en daar nog naar beneden, maar voor het grootste gedeelte is alles hier nu bruin en kleurloos. Zelfs het weer is af en toe kleurloos. Typisch novemberweer: vochtig, koud en soms winderig. Van dat weer dat je liever binnen blijft bij een warm haardvuurtje of een lekker geurende houtoven.

En hoe herfstiger (eigenlijk winterser voor een Hollander) het wordt, hoe meer zin ik krijg in typische winterdingen. Wollen sokken, Sinterklaas, stamppotjes, stoofvlees, warme winterlaarzen, handschoenen, een warme wollige muts, brood bakken, kerstmuziek (nee, dat nog net niet!), speculaas en alles wat maar naar winterse kruiden ruikt. Zo ook Amerikaans pompoenbrood.

Dit heerlijk geurende recept, probeerde ik laatst terwijl het buiten koud en vochtig was. Stel je voor hoe heerlijk dat voelt: bij een warme oven met heerlijke speculaasgeuren door het hele huis.

Het resultaat is een lekker geurende en vochtige, zachte cake. Perfect voor bij de thee of koffie na een koele boswandeling.

Pumpkinbread – pompoencake (vegan!)DSC_0312

  • 1.5 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd met 4 eetlepels water. Dit laat je ongeveer 5 minuten staan voor gebruik
  • 1/4 kop olijfolie
  • 1/4 kop ahoorn siroop
  • 3/4 cup pompoen puree (heb je dit niet, dan kan je je voorbereiden door een pompoen schoon te maken en in stukjes te snijden en koken in een klein laagje water tot de pompoen zacht is. Dan roer je deze tot puree en meet je de hoeveelheid af die je nodig hebt. De rest kan je opmaken in een soep of inmaken)
  • 2 Eetlepels geprakte banaan (als bindmiddel)
  • 2/3 kop bruine suiker (of kokosbloesemsuiker)
  • 1/2 theelepel zee zout
  • 2 eetlepel baking soda
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel pumpkin pie spice (recept staat hier onder maar is makkelijk te vervangen met speculaas kruiden)
  • 1/2 kop water
  • 1 kop + 1 eetlepel gluten vrij havermout
  • 1/2 kop + 1 eetlepel amandelmeel (gemalen amandelen)
  • 1 1/4 kop glutenvrije mix
  • handje pecannoten of pepitas om er over te strooien voordat het de oven in gaat.

Meng eerst alle “natte” ingredienten met elkaar, behalve het water, en voeg vervolgens alle droge ingredienten toe. Roer alles goed door en voeg als laatste het water toe. Doe dan het mengsel in een ingevette cakevorm en bak ongeveer 40 minuten af in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
Test of de cake klaar is door er een sate prikker in te steken, komt deze er schoon uit dan is de cake gaar. Laat vervolgens helemaal afkoelen en snij voorzichtig aan.

Mocht je de Amerikaanse pumpkin spice kruidenmix willen maken neem dan 1/3 kop gemalen kaneel, 1 eetlepels gemalen gember, 1,5 theelepel gemalen kruidnagel, 1,5 theelepel gemalen piment en roer alles door elkaar.

Hmmmmm die geur!!

Enjoy!

Lekkerste

Terwijl ik met een virusje thuis zit (al de tweede week) merk ik dat het langzaamaan toch steeds beter met me gaat. Zo zat ik me vandaag namelijk ontzettend te vervelen. Een goed teken! 😉

En om de verveling tegen te gaan ben ik, naast creatief bezig zijn, een lekker recept voor het avondeten gaan zoeken. Vaak laat ik me hierin leiden door de groenten die ik op dat moment in huis heb (de moestuin!) en welke het eerst op moeten. En zo kwam het dat ik op zoek ging naar een lekker recept voor pompoen, er was er namelijk eentje die lelijke plekjes op de schil ging vertonen.

Per toeval kwam ik op de pagina van deze dame en zij vertelde over een eenvoudig (maar overheerlijk!) recept. Ik moet echt eerlijk zeggen dat ik nog nooit zo’n lekkere pompoensoep op heb. En dan geef ik eerlijk toe dat ik eigenlijk altijd teleurgesteld was bij het proeven van al die soepjes die ik de afgelopen jaren gemaakt heb. Nee, deze soep is echt het proberen waard. Ik ben er weg van! Dit wordt mijn “to go to” als het om pompoensoep gaat!

De lekkerste “fluweelzachte” pompoensoepDSC_0335

  • 1 pompoen (Uchiki Kuri, zo’n kleine oranje pompoen)
  • 1 ui
  • scheut olijfolie
  • 1 blikje kokosmelk (biologisch à 270 ml)
  • 1 bouillonblokje (tuinkruiden)
  • sap van 2 sinaasappelen
  • versgemalen zwarte peper en zout
  • paar takjes rozemarijn en tijm
  • staafmixer

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Schillen is niet nodig. Leg de pompoenstukken op een bakblik en rooster de stukken in ongeveer 45 minuten zacht in de oven.

Snijd de ui fijn. Verhit in een soeppan een scheut olijfolie en bak de ui glazig. Voeg de geroosterde stukken pompoen, 500 ml water en een bouillonblokje toe en breng het aan de kook.

Laat de soep 10 minuten op een zacht vuur pruttelen. Voeg de kokosmelk en sinaasappelsap toe. Pureer de soep met de staafmixer. Is de soep te dik? Verdun het dan met een scheutje water. Voeg eventueel naar smaak peper en zout toe, zelf heb ik dit niet gedaan.Rits de naaldjes en blaadjes van de takjes rozemarijn en tijm. Snijd de kruiden fijn en garneer de soep met de verse kruiden. Gebruik zoveel als je zelf lekker vindt of laat het gewoon weg zoals ik dit keer gedaan heb. In plaats van deze kruiden voegde ik op het laatste moment wat druppels sriracha saus toe. Een pittige, rode saus, die erg populair aan het worden is en waarschijnlijk te koop bij de toko.

Ik hoop dat je de soep net zo lekker vind als ik. Genieten!

Enjoy!!

Stil

Na twee weken met een verkoudheid te hebben gelopen, besloot ik maandag om toch eens langs de huisarts te gaan omdat ik ook nog eens keelpijn had gekregen. Na een bloedproef en een consult werd ik naar huis gestuurd met een verklaring dat ik 7 dagen rust moet houden. En hoewel het idee van ‘rust houden’ me niet echt als muziek in de oren klonk, was ik toch enigzins blij dat ik die week kreeg. Ik was (vooral na die twee weken) erg moe en het idee dat ik weer had moeten werken alleen al vond ik doodsvermoeiend.

Dus de afgelopen dagen probeer ik braaf te doen wat de dokter heeft gezegd: Rust houden. Ik probeer het echt, maar het is niet makkelijk! Wel is het al een stuk rustiger als Wico overdag buitenshuis werkt. Dan zet ik alle apparaten uit en geniet ik van de stilte. En hoewel er altijd wel een flinke “to do”-lijst op tafel ligt, probeer ik lekker nutteloze dingen te doen die niet al te inspannend zijn. Met de volgende resultaten. (want ECHT niets doen kan ik niet hoor!!)

Fijne avond!

Zalige zaterdag

Het is weer die tijd van het jaar dat Maaike (ik dus) zin krijgt om te bakken en stoofschotels te maken. En dat is met een fulltime baan en een huishouden soms een beetje lastig. Want bakken, kan wel eens een boel tijd innemen. Maar als je dan met een griepje thuis zit, heb je stiekem ook een beetje geluk. Want het moet wel erg slecht met me gaan, zou ik niet kunnen bakken.
En zeker nu het weer beter lijkt te gaan is het een goed moment om de nieuwste uitvinding op het gebied van vegan koken te testen: “aquafaba”. Dit goedje kan gebruikt worden als ei-vervanger voor iets wat voorheen dus niet vegan te maken was: merengue!
Overal op mijn facebook-vegan-vriendengroepen zie ik hoe mensen merengues maken en zelfs andere baksels waarbij ei nodig is. En toen ik een recept voor chocolademousse tegen kwam, moest ik dat natuurlijk ook proberen!!

Vegan chocolademousseDSC_0296

  • 125ml aquafaba
  • 100 gram pure (melkvrije) chocola
  • eventueel wat zoetmiddel, maar ik liet het weg

Klop de aquafaba op tot je stijve pieken kan maken. Dit kan wel zeker 10 minuten duren, dus gebruik zeker een  keukenapparaat hiervoor. Ondertussen kan je de chocolade laten smelten (au bain marie). Als je een luchtig opgeklopt geheel hebt (het ziet er hetzelfde uit als opgeklopte eiwitten) waarin je stijve pieken kan maken, meng je dit met de gesmolten chocola. Dit moet je voorzichtig doen (omscheppen) zodat je neit alle lucht er weer uit roert. Doe de mousse in leuke schaaltjes en zet ze een paar uur in de koelkast om op te stijven.DSC_0299

Het resultaat is heerlijk luchtig en gewoon echte mousse!! (kijk maar naar de lucht belletjes)

hmmmmmmmm delicious!!

enjoy!

Het is weer die tijd..

De tijd van mooie zonsondergangen is weer aangebroken. Terwijl velen opzien tegen de donkere periode, lijken ze te vergeten dat we juist in die zelfde tijd geregeld prachtige zonsondergangen te zien krijgen. Zoals die van vandaag…