Het is serieus al meer dan een maand geleden dat ik voor het laatst iets op mijn blog geplaatst heb. Leuk om een vaste baan te hebben, maar elk voordeel heb z’n nadeel watn na een drukke dag, heb ik weinig inspiratie en fut om nog een verhaal te gaan schrijven. Daarnaast maak ik nu eigenlijk een stuk minder interessants mee en heb ik dus ook een stuk minder leuks om over te vertellen.
Iets wat ik wel kan vertellen (en wat ik zelf erg leuk vind) is dat ik sinds januari alle dierlijke producten en gluten uit mijn dieet geschrapt heb. Een goed besluit want daardoor voel ik me inmiddels stukken beter (oa. meer energie). In deze post wil ik verder niet teveel praten over mijn keuze om vegan te gaan eten, maar wel wil ik een lekker recept delen wat ik gebruik ter vervanging van lekker brood beleg of een dip.
Zongedroogde tomatendip
- 250 gram zongedroogde tomaten (mocht je droge tomaten gebruiken dan moeten ze eerst een poosje wellen, gebruik je tomaten op olie dan moeten ze eerst goed uitlekken op keukenpapier)
- 1/3 kop basillicum
- 1 teen knoflook
- 1 blik kikkererwten
Doe alle ingredienten (behalve de erwten) in een keukenmachine en maal tot alles fijngehakt is. Voeg vervolgens in kleine hoeveelheden de kikkererwten toe tot het een samenhangende dikke saus wordt. Eventueel kan je olie en/of water toevoegen om het geheel wat smeuiger te maken.
Deze dip is lekker om rauwkost in te dippen, maar ook op een boterham of op toastjes.
Ik heb samen met een vriendin heerlijk genoten van de dip op warm gebakken (glutenvrije) broodjes belegd met rauwkost, tomaatjes en (zelf gekweekte) kiemen. En alles wat ik over heb mag ik komende week gebruiken op mijn crackertje (die ik eet als ik hongerig na mijn werk en het zwemmen thuis kom. Genieten!
Enjoy!
De foto is niet door mij gemaakt, maar komt van de site oerkracht.nl
