Zalige zaterdag

De kelder staat vol met voorraad uit eigen tuin, maar wat doe ik? Iets heerlijks koken, niet uit eigen tuin. Nee, soms wil ik gewoon even wat anders en graag iets makkelijks. Dus vandaag maakte ik spagetti, met champignons en pesto.

Natuurlijk had die pesto uit eigen tuin kunnen komen, maar helaas was mijn basillicum oogst dit jaar niet zo groot. En de zongedroogde tomaatjes waarvan ik droomde, zijn allemaal verdwenen in groene tomaten chutney.

Pasta met paddestoelen en pesto

  • pasta naar keuze en hoeveelheid aangepast aan het aantal personen
  • een potje kant en klare pesto (maar zelf gemaakte verse is natuurlijk veel lekkerder, maar net iets minder makkelijk)
  • champignons
  • ui
  • knoflook

Snipper de ui en de knoflook en fruit in een pan terwijl de pasta kookt. Voeg vervolgens de klein gesneden paddestoelen toe aan de ui-knoflook mix en laat ze bakken. Als de pasta bijna klaar is en de paddestoelen goed gebakken zijn, voeg je een paar eetlepels pesto toe en een paar eetlepels kookwater van de pasta. Roer het geheel goed door tot een sauzige consistentie. Giet de gare pasta af, voeg toe aan de saus en meng alles goed. Voeg eventueel nog wat meer pesto toe (even proeven) en strooi er wat zout en peper over. Om het af te maken kan er nog wat kaas over gestrooid worden, maar zonder vond ik het al lekker genoeg!

Om dit gerecht net even wat voedzamer te maken, kan er rucola of jonge spinazie (rauw) aan toegevoegd worden of een andere zachte, mildsmakende bladgroente. Er kan zelfs nog wat creme fraiche of roomkaas toegevoegd worden aan de saus om het wat romiger te maken. En mocht het nodig zijn kan je de pasta vervangen door glutenvrije pasta en de pesto zelf maken zodat je eventueel bepaalde ingredienten weg kan laten.

Dit recept is gewoon zo eenvoudig dat je alles naar eigen keuze aan kan passen!

Enjoy!

Weekend

Tot nu toe bevalt het me goed, moet ik zeggen. Een 40 urige werkweek met vaste werktijden is helemaal zo slecht nog niet. Inmiddels ben ik in het ritme gekomen, sta ik dagelijks vroeg op, heb ik na mijn werk tijd om wat baantjes te trekken in het zwembad en ga ik vervolgens (na de nodige andere klusjes en bezigheden) vroeg naar bed. Het loopt allemaal lekker gesmeerd nu en dat bevalt me wel.

Wat me nog veel meer bevalt is het weekend. Daar geniet ik nu veel meer van (ja logisch, want voorheen werkte ik in het weekend!). Ik besteed mijn tijd zo goed mogelijk, sliep vandaag heerlijk uit waarna ik de beneden etage (die het meest benut wordt) eens flink heb gestofzuigd, gestoft en gedweild. Toen nog even de toiletten een sopje, de keuken aan kant en samen met Wico klussen in de kelder. Nu, na het koken en eten van een lekkere maaltijd, zitten we samen in de huiskamer te genieten van een knetterend en verwarmend haardvuur terwijl ik me bedenk wat ik ga doen met de drie pompoenen uit de aardkelder die op moeten. Af en toe leg ik een blokje hout op het haardvuur, en neem ik een slokje van mijn warme winterthee en voor het haardvuur ligt Whiskey heerlijk te slapen op een kussen dat we speciaal voor hem neergelegd hebben.

Zie je het voor je? De rust, het geknetter, de warmte… een heerlijk weekend!