Zalige zaterdag

Toen ik een keertje op bezoek was bij mijn vriendin “de keukengodin”, serveerde zij een goddelijke cheesecake zoals ik hem zelf nog nooit eerder geproefd had. De taart had een heerlijk, zacht-romige vulling doordat mijn vriendin hem gebakken had (in plaats van de Hollandse manier met gelatine) en natuurlijk kwam dit gerecht op mijn “to bake” lijstje te staan.

Nu vind ik wel dat er een goeie reden moet zijn om iets lekkers te maken, dus grijp ik graag mogelijkheden aan om te bakken. En toen deze zich voor deed (een gezellig avondje met twee vriendinnen), bakte ik maar al te graag deze luxe taart.

Ik heb gebruik gemaakt van het recept van Rudolph van Veen, maar ook wat aanpassingen gedaan. Zo heb ik niet de bodem gemaakt die Rudolph gebruikt, maar maakte ik het mezelf gemakkelijk door een bodem te maken van digestive koekjes en boter.
Ook besloot ik om niet de slagroomtopping te maken die Rudolph gebruikt, omdat ik mijn taart nog even wil bewaren en moet vervoeren. Tegen de tijd dat ik de taart dan zou serveren, zou de slagroom ingezakt zijn.

Maar ook met al mijn aanpassingen is de taart gerust “heerlijk” te noemen!

Frambozen cheesecake

Harde wenerdeeg
  • 300 g bloem
  • 200 g roomboter
  • 100 g suiker
  • 1  ei

Vulling

  • 450 g verse roomkaas
  • 1  vanillestokje
  • 60 ml crème fraîche
  • 125 g suiker
  • 3  eieren
  • 1 el bloem
  • 200 g diepvriesframbozen

Frambozen-limoentopping

  • 150 g diepvriesframbozen
  • 3 el poedersuiker
  • 1  limoen
  • 350 ml slagroom

Extra nodig:

  • rechthoekige kartelvorm van 30×20 cm
  • boter om in te vetten
  • bakpapier
  • blindbakbonen
  • bloemetjessteker
  • staafmixer en bijbehorend bakje
  • poedersuiker om te bestuiven

Harde wenerdeeg
Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, suiker en het ei. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van 3 millimeter dik. Vet de kartelvorm in en bekleed met het deeg. Snijd het teveel aan deeg van de rand. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bekleed de vorm met bakpapier en vul met blindbakbonen. Bak de bodem in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Verwijder het bakpapier en de blindbakvulling uit de kartelbodem. Steek uit het overgebleven deeg koekjes met de bloemetjessteker. Bak de uitgestoken koekjes in de oven in circa 12 minuten goudbruin en gaar. Laat de bodem en de koekjes afkoelen.

Vulling
Verwarm de oven voor 130 ºC. Roer de roomkaas glad in de keukenmachine. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg samen met de crème fraîche en de suiker toe. Meng één voor één de eieren erdoor. Voeg als laatste de bloem toe en meng tot een gladde massa. Giet de vulling in de taartvorm en verdeel de frambozen over de roomkaasvulling. Bak de frambozen-cheesecake in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

Frambozen-limoentopping
Pureer de frambozen met de poedersuiker in de keukenmachine tot puree. Rasp de schil van de limoen boven de puree. Halveer de limoen en knijp het sap van een halve limoen uit boven de puree. Klop de slagroom stijf en spatel de frambozenpuree erdoor. Schep de frambozenlimoentopping in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en spuit een rastermotief op de taart. Verdeel de koekjes over de taart en bestuif met poedersuiker.

<3 <3 <3 Enjoy!!