Vanmorgen werd ik wakker met de geur van een knetterend vuurtje en de mooiste kerstmuziek die ik tot nu toe gehoord heb. Wat is dat heerlijk wakker worden met die gezelligheid!
We hebben de houtoven de hele dag brandend gehouden en hier goed gebruik van gemaakt door ons kerstmaal er op klaar te maken. Wat we vandaag allemaal gemaakt hebben op de houtoven: brood, kippensoep, kip, gekookte eitjes, thee, stokbrood, croissantjes, brownies, gebakken aardappelpartjes, gebakken pompoen, gekookte spruitjes en stokbroodje met kruidenboter erin.
De kippensoep is een recept uit Wico’s hoofd. Hij heeft dit gemaakt van de overblijfselen 
van twee hele kippen. De hele kip gebakken in de oven, gebakken aardappeltjes, gebakken pompoen, spruitjes en het stokbroodje met kruidenboter hebben we voor het avondeten. De gekookte eitjes, croissantjes en stokbrood zijn voor morgen ochtend. Brownies zijn voor de buren waar wij morgen gaan eten. En het brood is voor een anderen keer.
Perfecte brownies
- 300 gram kristalsuiker
- 75 gram bloem
- 60 gram cacaopoeder
- 3 eieren
- 170 gram boter
- 125 gram pure chocola
- snufje zout
Smelt de boter en laat even afkoelen. Meng de suiker, bloem, cacaopoeder, eieren, gesmolten boter en het zout in een kom. Roer door elkaar met een houten lepel en stop meteen als het gemengd is. Snij de chocola in stukjes. Roer de chocola door het bloemmengsel. Beleg een middelgrote, rechthoekige bakvorm met bakpapier. Schep het beslag in de vorm. Verdeel zo goed mogelijk over de bodem, maar ben niet te perfectionistisch. Bak de brownie 25 – 30 minuten in de oven. Een prikker moet er schoon weer uitkomen (zorg dat je niet in een chocoladestuk prikt, want die zijn gesmolten). Til de brownie met het bakpapier uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster. Zowel warm als koud is deze brownie heerlijk!
De croissantjes, heb ik gemaakt volgens een recept uit een boek. Het maken van dit deeg (driedubbel getoerd) was ontzettend veel werk en heeft veel werk gekost.
De stokbroden heb ik gemaakt volgens een recept van internet. Dit recept kost 5 uur!
Stokbrood
- 355 gram water op kamertemperatuur
- 5 gram droge gist
- 540 gram ongebleekte bloem
- 10 gram zout
Doe het water in de kom van een standmixer (KitchenAid in mijn geval). Voeg de gist, bloem en zout toe en meng met een spatel of met de deeghaak door elkaar totdat al het water geabsorbeerd is door de bloem. Afdekken met plastic folie en 20 minuten laten staan.
Kneed het deeg met de deeghaak (stand 2) in ± 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wanden loslaat. Het plakt nog wel aan de bodem.
Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom. Afdekken met plastic folie en laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen. Dit duurt ongeveer 45 minuten, maar is ook afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
Bestrooi de werkplek met wat bloem, stort het deeg hierop en druk plat tot een rechthoek van ± 15 x 20 cm. Vouw het in 3-en zoals een brief (business letter turn). Draai het om en leg het met de vouwen onderop weer terug in de kom. Laat het tot dubbele volume rijzen (45 – 60 minuten, afhankelijk van de omgevingstemperatuur).
Verwarm de oven met daarin een broodbak-/pizzasteen 1 uur voordat het brood erin gaat voor op 230 ºC. Zet een lege hittebestendige lage schaal, bijvoorbeeld een braadslede, op de bodem van de oven (ik doe dit pas het laatste kwartier van de opwarmtijd).
Stort het deeg op een licht ingevette werkplek (Susan gebruikt bloem). Verdeel het in 3 gelijke stukken. Druk ieder stuk deeg uit tot een rechthoek en en vouw dubbel. Bestrooi met een beetje bloem en dek af met plastic folie. Laat 10 minuten rusten.
Vorm van ieder stuk deeg een stokbrood: druk uit tot een rechthoek, vouw de bovenste helft 1/3 naar het midden. Druk de naad dicht. Vouw de onderste helft 1/3 naar het midden en druk de naad dicht. Vouw nu de bovenste helft over de onderste helft (dubbelvouwen dus). Druk de naad dicht. Bestuif je handen met wat bloem. Rol het deeg uit tot de gewenste lengte.
Leg een groot stuk bakpapier op een pizzaschep of op een bakplaat zonder rand. Bestrooi het papier met wat bloem. Leg de stokbroden met ± 5 cm tussenruimte op het bakpapier. Trek nu het bakpapier tussen de stokbroden omhoog zodat ze elkaar niet kunnen raken tijdens het rijzen. Rol 2 theedoeken stevig op en leg ze aan de 2 zijkanten. De theedoeken zorgen voor stevigheid. Bestrooi het deeg met wat bloem en dek af met plastic folie. ± 30 – 40 minuten laten rijzen tot het 1 ½ keer in volume is toegenomen.
Snijd het deeg met een scherp mes een aantal keren in.
Trek het bakpapier weer glad en schuif ze met bakpapier en al op de hete broodbak-/pizzasteen. Doe in de meeverwarmde ovenschaal/braadslede wat ijsblokjes of giet er 2 dl kokend water in (ik heb kokend water gebruikt; pas op voor je handen!).
Bak de baquettes in 20 – 25 minuten goudbruin.
Af laten koelen op een rooster. De broden blijven maar een paar uur vers. Wil je ze langer bewaren vries ze dan in. Even “oppiepen” in de oven en ze smaken weer als net gebakken.
Je kunt van dit deeg ook heel goed kleine broodjes, pistolets, maken.
De resultaten waren niet geweldig. De croissants waren mislukt vanwege een Zweeds ingredient en het stokbrood smaakte lekker, maar was geen stokbrood zoals we hoopten dat het zou worden.
Het nagerecht was natuurlijk helemaal geweldig. Op de 
foto zie je het nagerecht van Wico, dat heb ik heel lief voor hem gemaakt. Chocolademousse met een laagje witte chocolademousse erop.
Het was heel gezellig en romantisch om zo met z’n tweetjes te genieten van onze nieuwe keuken en de kerst. En natuurlijk hebben we even stilgestaan bij alle mensen waarmee we dit jaar helaas geen kerst konden vieren.
Fijn kerstfeest iedereen!!!
