Paasreceptje

Zo met de lente op komst en Pasen in gedachten, kocht ik in de winkel enthousiast de eerste groene asperges. Wat ik er mee zou maken wist ik nog niet, maar die kwamen vast wel goed van pas. En dat deden ze zeker!

Al enige tijd had ik in mijn hoofd om weer eens een vegan quiche te maken op basis van kikkererwtenmeel waardoor het net lijkt of er ei en room in verwerkt zijn. Je weet wel, dat de vulling lekker gebonden is en smeuig.

Ik gebruikte het recept wat ik voorheen al eens beschreven had, maar als vulling koos ik voor een heerlijke, feestelijke, lente-variatie: asperge en (vegan!) gerookte zalm.

Glutenvrije, vegan quiche met groene asperges en gerookte zalm

  • 3 el plantaardige olie
  • 2,5 (300gram) cups kikkererwten bloem
  • 3 cups water
  • 2 tl zout
  • 0,5 tl peper
  • 1 bosje groene asperges in kleinere stukjes gesneden en gaar gekookt
  • 1 ui gefruit
  • vegan gerookte zalm naar smaak (welke ik zelf altijd maak, mocht je dit te veel werk vinden (geloof me, het is het waard!) kun je vegan gerookte ham gebruiken of gerookte tofu)
  • eventueel kruiden voor de vulling

Verwarm de oven voor op 260 graden Celcius en bedek het bakblik met een dun laagje olie.

Meng in een grote kom het water, olie, zout, peper en de bloem tot een gladde massa. Voeg de groenten toe en giet het mengsel in de ingevette taartvorm.
Bak 15 minuten en doe de ovendeur open zodat er stoom uit de oven kan. Laat de quiche nu nog 15 minuten bakken tot ze goud-bruin van kleur is en nog een klein beetje meegeeft/zacht is als je er op drukt.
Haal het bakblik uit de oven en laat een kwartier afkoelen voordat je de quiches uit het bakblik haalt. Koud serveren is ook lekker.

Een mooi gerecht voor op de feestelijke Paastafel!

Enjoy!

Wat te doen met al die groente restjes?

Mijn koelkast ligt geregeld vol met groenten. Dat is nu eenmaal het lot van een veganist (mocht je niet alleen vegan fastfood willen eten). En soms liggen er dan een heleboel restjes groenvoer die snel opgemaakt moeten worden. Wat doe je dan? YES! Curry! Image result for Indian veggie curry

´Curry is echt een van mijn favoriete gerechten. Het is makkelijk, varieerbaar en vooral ideaal om al die restjes groenten op te maken!

  1. Haal al je groenten te voorschijn en kijk welke combinaties lekker zijn. Vaak zoek ik ook even het internet af of er al recepten zijn met deze ingredienten.
  2. Hak je groenten fijn en zorg dat je in ieder geval een uitje en een knoflookteentje hebt die je kan snipperen.
  3. Kies welke smaak curry het lekkerste is bij deze groenten, of vraag jezelf af waar je trek in hebt. Zorg er daarna voor dat je cocosmelk klaar hebt staan of een potje tomaten in blik of een bakje (vegan) yoghurt (afhankelijk van welk recept je volgt). Ik vind dat je met cocosmelk altijd goed zit!
  4. Pak een grote pan, wat olie, de curry, een spatel en eventueel andere bijgerechten (naanbrood, pitabrood, zoetzuur, kimchi, chutney, sweet chilli saus)
  5. Kies of je er rijst, noodles, zoete aardappel of gewone aardappel bij wil eten en zorg dat je deze klaar hebt als de curry klaar is.
  6. Verwarm nu een klein beetje olie en fruit de ui en knoflook en (in mijn geval prei).
  7. Voeg vervolgens de paprika en selderij toe om even mee te laten fruiten.
  8. Hierna schep je een flinke hoeveelheid curry in de pan (is het Thaise curry moet je voorzichtig zijn want dit is pittiger dan Indische curry) en laat je deze heel even bakken.
  9. Gooi de rest van je groenten erdoor (in mijn geval wortel, droge rode linzen en pompoen). Dit zijn de groenten die een langere kooktijd hebben. Mocht je nog andere groenten hebben zoals sperziebonen, doperwtjes of bladgroenten dan kan je die aan het einde in de pan doen.
    Roer alle groenten en de curry evfen goed door elkaar en voeg dan het blikje tomaten toe (of een aantal verse tomaten) en afhankelijk van je groenten ook wat water. Ook het blikje cocosmelk kan nu in de pan geleegd worden. En roer alles nog eens goed door terwijl je het aan de kook brengt.
  10. Laat de curry nu zachtjes koken en proef nog eens of er genoeg smaak aan zit. Zo niet kan je nu nog wat currypasta toevoegen.
  11. Na 20-30 minuten kan je nu eens kijken of je groenten gaar zijn en kan je de laatste groenten met minder lange kooktijd toevoegen (zelf vind ik het heerlijk om bevroren sperziebonen uit eigen tuin toe te voegen). Die laat je dan meepruttelen tot ze gaar zijn.
  12. Zijn alle groenten zacht dan haal je de pan van het vuur en schep je de curry op je bord over rijst (mijn favoriet), aardappeltjes of misschien wel bij een naanbroodje.
    Voeg er nog wat zoetzuur aan toe en eventueel nog wat sweet chillisaus. Maak het zo lekker als je zelf wil!
  13. Enjoy!

Image result for red veggie curryImage result for green veggie curryImage result for yellow veggie curry

De foto’s zijn niet door mij gemaakt!

Zalige zaterdag, de lekkerste vegan lesagna

Tijdens mijn kerstvakantie waagde ik me er aan. Het recept voor “geroosterde groenten lesagna” wat al een tijdje klaar lag om eens te maken. Het duurde ongeveer vier uur voordat ik alle ingredienten bereid had en het resultaat was dit meer dan waard! De lekkerste vegan lesagna ooit! I promiss!!

Dus maak je klaar voor een middagje koken. Gezellig met een vriendin en een glaasje wijn of gewoon ontspannen alleen (zoals ik dat graag doe). Dit recept maakt 8-12 porties en misschien zelfs wel meer. Ideaal om dus daarna in te vriezen en te eten als je een keertje na het sporten laat thuis komt of onverwachts gasten krijgt.

Wil je liever het gerecht gelijk voor gasten maken, dan zou je ook alle ingredienten op de dagen voor het etentje kunnen maken. Je kan dan de voorbereiding over een aantal dagen verdelen en op de avond zelf hoef je dan alleen maar alles in een ovenschaal te gooien en af te bakken. Smaakt lekkerder en is niet eens zo heel veel gedoe meer!

Mocht je het allemaal iets te veel “doe het zelf” vinden, kan je natuurlijk een groot deel van de ingredienten gewoon kant-en-klaar kopen. De geroosterde paprika’s bijvoorbeeld kan je in een potje kopen. Pesto kan je ook kant en klaar kopen (let dan wel op dat die vegan is) en zelfs puttanesca saus is soms kant-en-klaar verkrijgbaar. Scheelt toch al weer een boel voorbereiding. Maar eerlijk is eerlijk: Zelfgemaakt is eigenlijk altijd lekkerder!

Het recept (en de foto!) komt overigens van deze site Ik vertaal het alleen even voor jullie. Mocht je geen Amerikaanse maatbekertjes hebben, gebruik dan gewoon een kop van gemiddeld formaat, dan komt het wel goed. roasted vegetable lasagna

Heerlijke geroosterde groenten lesagna

  • 4 rode of gele paprika’s
  • 4 grote courgettes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote aubergine in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote ui in dunne plakjes gesneden
  • 1/4 cup olijfolie (of minder!)
  • 6 grote blaadjes basillicum
  • 3 takjes thijm waar je de blaadjes van af stript en fijn hakt
  • 2 tenen knoflook geperst of fijngehakt
  • 1 shallotje gesnipperd
  • zou en peper naar smaak
  • vegan kruidenricotta (zie recept hieronder)
  • 2 cups basillicum pesto (zie recept hieronder)
  • puttanesca saus (zie recept hieronder)
  • 500 gram glutenvrije (en vegan) lesagne vellen
  • 300 gram vegan mozzarella (geraspt)

Leg elke paprika direct op een gaspit of onder een gril in de oven. Draai ze geregeld om met een tang tot de schil gerimpeld en zwartgeblakerd is aan alle kanten. Leg ze nu in een kom en dek deze af met plastic folie. Laat ze ongeveer 10 minuten rusten zodat de schil los kan komen.

Maak hierna de parika schoon door de schil er af te pellen, de paprika open te snijden of trekken en de pitten eruit te halen. Snij vervolgens in dunne reepjes en doe terug in de kom waar folie overheen zat. Voeg de courgette, aubergine en ui toe en hussel de groenten door elkaar.

Doe de olie, basillicum, thijm, knoflook en het shallotje in een maatbeker en voeg zout en peper toe. Meng goed door elkaar en giet over de groenten. Gooi goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met de kruidenmix en zet 10 minuten opzij zodat de groenten de marinade op kunnen nemen.

Verwarm een grilpan en grill de groenten of doe dit in een oven met grill. Leg vervolgens de gegrilde groenten opzij.

Meng de kruidenricotta met de pesto en breng op smaak met peper en zout.

Als de saus klaar is, de groenten gegrild zijn en de ricotta klaar, dan kan je beginnen met de lesagna. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.

Doe een klein laagje puttanesca saus op de boden van de ovenschaal. leg lesagna bladen erover en laat geen gaten over. Hierop leg je een derde deel van de ricottamix, smeer het gelijkmatig uit. Strooi 1 cup mozzarella over de ricotta. Gooi hier een derde deel van de groenten over en zorg dat het gelijkmatig verdeeld is. Herhaal nu vanaf het begin: Saus-pasta-ricotta-mozzarella-groenten 2 keer. Leg als laatste de overgebleven pasta bladen er op en nog een keer saus.

In mijn geval (ik heb de lesagna nu twee keer gemaakt) heb ik nog geen enkele keer precies de hoeveelheden aangehouden zoals hier beschreven is. Volgens mij had ik steeds meer saus en ricotta over en ben ik langer doorgegaan met laagjes maken. Het is een beetje afhankelijk van de ovenschaal die je gebruikt en het formaat pastabladen.

Dek de lesagna af met zilverfolie en bak 45 minuten tot 1 uur. Haal nu de folie weg en bestrooi de lesagna met mozzarella. Bak nog 5 minuten of tot de kaas gesmoltn is. Laat vervolgens even afkoelen voordat er van genoten mag worden.

Voor het serveren verdeel je eerst de overgebleven pesto over de borden (even uitsmeren) en leg je vervolgens de portie lesagna er op. Ziet er nog mooi uit ook!

Veganistische kruiden ricotta

  • 4 cups (kopjes) vegan ricotta (ik gebruikte de cream cheese van Oatly)
  • 6 blaadjes basillicum fijn gehakt
  • 4 blaadjes platte peterselie fijn gehakt
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 1 shallotje gesnipperd
  • zout en peper naar smaak

Meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Afgedekt in een kom wel 5 dagen houdbaar.

Veganistische pesto (genoeg voor 1 kop, let op je hebt er twee nodig voor de lesagna!)

  • 2 cups (kopjes) verse basillicum
  • 1/2 cup verse platte peterselie
  • 1/4 cup edelgist
  • 1/4 cup pijnboompitten (of andere noten)
  • 4 tenen knoflook geperst
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 1/4 theelepel chillivlokken
  • 1/2 cup olijfolie

Combineer alle (behalve de olie) in een keukenmachine en laat draaien tot alles fijngehakt is. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe tot er een mooi glad geheel ontstaat.

Voor de puttanesca saus (8 cups) heb je het volgende nodig

  • 1/4 cup olijf olie
  • 6 tenen knoflook, geperst of fijngehakt
  • 2 sjallotjes, gesnipperd
  • 1 theelepel paprika vlokken of chillivlokken
  • 1/4 cup droge witte wijn (of klein beetje wijnazijn)
  • 2 eetlepels tomaten puree
  • 6 cups “Scoty’s Marinara Sauce” (zie volgende recept)
  • 1 cup ontpitte kalamata olijven, gehalveerd
  • 1/3 cup kappertjes, zonder vocht
  • 8 verse basillicum blaadjes in reepjes gesneden
  • zout en peper naar smaak

Doe een beetje olie in de pan en voeg de knoflook, sjallotjes en vlokken toe en roer tot de sjallotjes doorzichtig zijn. Giet de wijn er bij en roer even door terwijl het kookt. Voeg dan tomatenpuree toe en laat even koken/bakken en voeg daarna de saus toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en voeg olijven, kappertjes, basillicum en peper en zout toe. Laat zachtjes pruttelen en roer af en toe door voor zo’n 30minuten tot de saus wat ingedikt is.

Scoty’s Marinara Sauce (6 koppen)

  • 2 blikjes tomaten uit blik van 400 ml
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 wortel, geraspt
  • zout en peper naar smaak
  • 1/2 theelepel paprika of chilli vlokken
  • snufje baksoda
  • 4 verse blaadjes basillicum, gehakt

Doe de tomaten in gedeeltes in een blender of keukenmachine en maal tot een grove puree met nog wat stukjes er in.

Verwarm de olie in een pan en voeg ui, knoflook en wortel toe met zout, peper en vlokken. Roer af en toe door en laat zo’n 10 minuten fruiten.

Voeg de tomaten to en roer geregeld door. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 45minuten koken om de saus in te laten dikken. Haal vervolgens van het vuur, voeg baksoda toe en laat goed oplossen en doe daarna de basillicum er in.

Eenmaal afgekoeld kan de saus gekoeld wel 3 dagen bewaard blijven. In de vriezer tot wel twee maanden!

Voor een volgende keer denk ik er over na om cannelloni te maken met deze ingredienten. De pastabladen rol je dan op met de ricotta (en groenten?) er in en de strooikaas plus saus giet je dan over de rolletjes heen in een ovenschaal. Smaken blijven hetzelfde, maar het ziet er even anders uit. Klinkt ook heerlijk, niet?

Ik Hoop dat je net zo zal genieten van deze heerlijke lesagna als ik!!! Echt, zoooo lekker!!

Enjoy!

 

Wintersport gevoel

Hoewel het afgelopen dagen weer eens aan het dooien is (ja, ook hier is het wisselvallig weer) en het zelfs warmer is geweest dan in Nederland, heb ik toch echt wel dat lekkere wintergevoel. Buiten koude oortjes krijgen en dan binnen lekker opwarmen met de voetjes voor de openhaard en je handen om een grote kom warme thee. Dat gevoel.

En omdat ik met een vriendin had afgesproken om te gaan schaatsen en dan daarna bij onze vuurplaats buiten wat te gaan eten, maakte ik een volle heksenketel snert. Helaas gingen de plannen niet door vanwege het “slechte” weer en dus ging de soep de vriezer in voor een volgend schaatsweekend.

Maar nog steeds wilde ik mezelf lekker binnen opwarmen aan iets “bijna-mond-verbrandends-warms”. En omdat ik al langere tijd er aan had gedacht om hiermee eens te experimenteren, maakte ik een klein potje veganistische kaasfondue. Ik volgde een recept van deze site en ik moet zeggen dat ik erg tevreden was met het resultaat! Zelf liet ik overigens de alcoholische dranken weg, want die geven nu juist een smaak aan de kaasfondue waar ik niet zo van hou. En ook zonder deze dranken, smaakte de fondue erg lekker!

Veganistische kaasfondue

  • 1/4 kop olijfolie
  • 1/4 kleine ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 (veganistische!) groente bouillon blokjes
  • 6 koppen water
  • 1 grote aardappel
  • 1 kop kort korrelige witte rijst (arboria werkt het best)
  • 1 kop naturel cashewnoten (niet geroosterd)
  • 1/2 kop zuurkool vocht
  • 1/2 kop edelgist
  • 2 el witte wijn azijn
  • 1/4 cup + 2el tapioca bloem
  • 2 el bruine miso
  • 2 tl zeezout
  • 1 tl mosterd poeder
  • 1/2 kop droge riesling witte wijn
  • 3 el kirsch schnapps

Fruit in een grote pan de ui en knoflook in de olie. Voeg de bouillon, water, geschilde en in stukjes gesneden aardappel, rijst en cashewnoten toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 30 minuten koken op laag vuur en roer af en toe.
Als de aardappels gaar zijn haal je de pan van het vuur en giet je alles in de blender om te pureren. Mocht je geen grote blender hebben, moet je een paar keer een kleinere hoeveelheid toevoegen. Tijdens het blenden moet je zorgen dat de stoom weg kan door bijvoorbeeld het bijvulgat niet af te dekken.
Als alles goed gepureerd is, voeg je de gist, zuurkoolvocht, azijn, tapioca, miso, zout en mosterd toe. Blend goed voor ongeveer 60 seconden.
Nu kan je eventueel de mix in de koelkast wegzetten tot het gebruikt gaat worden, of gelijk klaarmaken om te serveren.

Doe de kaas in een fonduepan en warm op. Eenmaal warm, roer je de kirsch en de witte wijn er door. Roer goed door en warm op tot het echt goed heet is.

Serveren met stukjes wit brood, geroosterde aardappeltjes en groeten, augurkjes, zure appel en zelfs (nacho)chips is mogelijk!

Enjoy!!

Paddestoelen-kastanje wellington

Kerst is alweer even voorbij, maar hier mogen we nog nagenieten van de lekkere kerstge-restjes. Een hiervan is de paddestoelen-kastanje Wellington, een veganistische variant natuurlijk. Het recept deel ik omdat dit ook lekker is voor een dinertje op oudejaars avond.

Paddestoelen-kastanje Wellington

  • 500 gram spinazie (diepvries is het makkelijkst)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 1 eetlepel olijf olie
  • 2 preien in kleine stukjes gesneden
  • 6 takjes verse thijm (of naar smaak gedroogde)
  • 2 knoflook teentjes
  • 600 gram paddestoelen (ik gebruikte een mis van verspeplukte cantharellen en champignons)
  • 200 gram kastanjes (van te voren gekookt en gepeld en fijngesneden)
  • 150 gram vegan roomkaas (tofuti of oatly)
  • 500 gram vegan (eventueel ook glutenvrij) bladerdeeg
  • sojamelk om op het deeg te kwasten om het deeg een mooie glans te geven

Blancheer de spinazie in een flinke pan en als het geslonken is laat je het goed uitlekken. Gebruik je diepvriesspinazie, zou je dit ook nu kunnen opwarmen en laten uitlekken. hak grof en zet even weg.

Verwarm de boter en olie in een grote pan en fruit de prei. Voeg thijm en knoflook toe en na even te laten bakken voeg je de paddestoelen toe. bak de paddestoelen tot ze zacht zijn en haal de pan van het vuur. Roer de kastanjes door de mix.

Als alles afgekoeld is, voeg je de roomkaas en de spinazie toe en meng je alles goed door elkaar. Leg op een bakblik bedekt met plastickfolie en schep het mengsel in het midden van het blik zodat je er een grote rol van kan maken. Gebruik het folie om een mooie rol te maken en leg 1 uur in de koelkast om op te laten stijven.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en rol het bladerdeeg uit. Leg de vulling voorzichtig in het midden van het deeg en rol het deeg mooi op. Versier eventueel nog met restjes deeg en veeg met een kwastje wat sojamelk over het deeg zodat het een mooie glans krijgttijdens het bakken.

na 30 minuten zal het deeg mooi goud-bruin zijn. Laat zo’n 5 minuten afkoelen voordat je het in stukjes deelt.

Toen ik mijn Wellington maakte, vergat ik dat ik alles moest laten afkoelen en in de koelkast leggen. Ik gooide het gelijk in mijn breekbare glutenvrije deeg en het gerecht zag er lang niet zo mooi uit als op de foto hierboven. Vandaar dat ik geen foto van mezelf heb gebruikt. Het smaakt overigens heerlijk!!

Recept en foto heb ik hier vandaan.

Er wordt aangeraden om een eenvoudige salade bij dit gerecht op te dienen. Zou ik ook doen!

Enjoy!!

vegan tortilla soup

Een heerlijk, verantwoord en verwarmend gerecht voor als je even iets gezonders wil eten tussen alle kerstige hapjes door. Supermakkelijk, superlekker!

Het klinkt even vreemd “tortilla soep”, maar het komt er eigenlijk gewoon op neer dat het een Mexicaanse soep is. Heerlijk om te eten met een dot vegan zure room en nachochips (maar dan wordt het iets minder verantwoord). De blogger van wie ik dit recept heb, stopt trouwens alles in de “slowcooker”. Ik zette gewoon een grote pan op de houtoven terwijl we toch al aan het stoken waren. De dag er na kon ik het soepje zo opwarmen en eten. Jammm!

Vegan tortilla soepSlow Cooker Taco Lentil Soup that's both vegan and gluten free. You'll love this easy meal packed with plant-based protein.

  • 1 eetlepel olijf olie
  • 4 teentjes knoflook gesnipperd
  • 1 rode paprika in kleine stukjes gesneden
  • 1 witte ui gesnipperd
  • 1 jalapeno peper ontzaad en klein gesneden
  • 1 kop groene of bruine linzen, omgespoeld
  • 1 blik (400ml ongeveer) tomaten in stukjes
  • 4 koppen vegan groenten bouillon
  • 1 klein blik zwarte bonen (zelf gebruikte ik ongeveer 100 gram droge zwarte bonen, eerst een nacht laten weken)
  • 2 eetlepels chilli poeder
  • 1 eetlepel komijn poeder
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel paprika poeder
  • 1/4 theelepel uienpoeder
  • 1/2 theelepel cayenne peper peder
  • 1 theelepel zout
  • zwarte peper naar smaak
  • 1 kop mais (diepvries)

Doe wat olie in een grote pan en gooi de knoflook, ui, jalapeno en paprika er in. Laat ongeveer 5 minuten bakken zodat de ui glazig wordt en zacht.
Gooi alle overige ingredienten in de pan er bij (op de mais na) en roer goed door. Laat het zachtjes pruttelen voor 3 tot 4 uur of eventueel langer (hangt een beetje van de zwarte bonen af). 20 minuten voor het eten voeg je de mais toe.
Als de soep eenmaal klaar is kan je als garnering wat vegan geraspte kaas over de soepkommetjes strooien of blokjes avocado en rucola sla.
Een heerlijke vullende en verwarmende soep!

Enjoy!

ps: De foto heb ik van deze blog geleend. Ik had mijn soep namelijk al op voordat ik er een foto van kon maken!

Vegan kaasboerin

Het voelt bijna of ik een kaasboerinnetje ben zo tussen al mijn zelfgefabriceerde Vegan kaasjes. Speciaal voor kerst allemaal zelfgemaakt van eigen schimmelculturen en twee gekochte (brie en roquefort). Ze zijn overigens niet gemaakt van melk, maar (hoe raar het ook klinkt) van cashewnoten! Het hele proces heeft veel tijd gekost en ik hoop dat het resultaat op mijn vegan-kerst-kaas-plankje de moeite waard was!

Qua uiterlijk belooft het veel goeds al zeg ik het zelf.

Vegan magie

Magisch? nee hoor, maar soms lijkt het of ik met mijn heksenketeltje een boel lekkers tevoorschijn kan toveren. Een magische ketel, de houtoven en natuurlijk een heel goed receptenboek.

Vandaag maakte ik mozzarella zonder mozzarella. Ik maakte gebruik van een recept van “the vegan corner”. Zij gebruiken deze mozzarella op hun pizza, maar ik wilde het gebruiken voor op een tosti. Een tosti met tomaatjes en basillicum.

Dit soort recepten lijken vaak maar rare, ingewikkelde heksenbrouwsels. Onbekende ingredienten gaan er in en soms moeten er moeilijke dingen mee gedaan worden.

Dit recept is gelukkig best eenvoudig en er hoeven geen toverspreuken opgelezen te worden.

Vegan mozzarella

  • 40 gram tofu
  • 1 cup plantaardige melk
  • 2 2/3 eetlepel tapioca meel
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 teentje knoflook

Gewoon alle ingredienten bij elkaar gooien in een blender. Even mixen en dan op een laag vuurtje laangzaam opwarmen terwijl je er goed in roert. Als het net gaat koken en een kaasfondue achtige substantie is geworden zet je het pannetje in een kom met koud water en roer je goed zodat het geheel kan afkoelen zonder dat er een vel op komt (door het afkoelen).
Na afkoelen kan je het gebruiken waar je wil, met twee lepels (het is nogal kleverig) een schepje er uit halen en op een heerlijke pizza kladden. Of over vegan pasta bolognese (ook erg lekker).

De mozzarella smaakt niet precies zoals mozzarella, maar het heeft wel een kazig “mondgevoel” en ziet er erg mozzarella-achtig uit.

Dit vega-heksje is er erg blij mee!

Zalige zaterdag

Het is bijna kerst en buiten is het koud en guur dus dan zit er niets anders op dan ons huisje te vullen met heerlijke bakgeuren zodat het vooral warm en gezellig wordt. Een goed excuus om nog wat koekjes bij te bakken (ik had immers nog een heel lang “wil-ik-nog-bakken” lijstje op Pinterest)!

Vandaag koos ik voor twee verschillende soorten koekjes. Beiden erg lekker en met winterse smaken. De chocoladekoekjes zijn echte chocolade-coma-bommetjes, de appeltaartkoekjes zijn in vergelijking daarmee iets meer bescheiden en waarschijnlijk door meer mensen geliefd. Ik heb inmiddels wel geleerd dat niet iedereen chocolade explosies aankan. 😉

De maten zijn helaas weer Amerikaans. Dit probleem kan je makkelijk oplossen om in een bakwinkel de Amerikaanse maatbekers en lepels te kopen of om gewoon lef te hebben en zelf een gemiddelde mok, eetlepel en theelepel te gebruiken. Dat gaat vast wel goedkomen!

Vegan, glutenvrije chewy chocolate chip koekjes

  • 34 cup plantaardige olie
  • 2 cups suiker
  • 2 theelepels vanille extract
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 theelepel lijnzaad
  • 12 cup plantaardige melk
  • 2 cups glutenvrije bloem
  • 34 cup cacoa poeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 12 theelepel zout
  • 1 12 cups chocolade stukjes (ik heb melkvrije-pure chocoladerepen tot kleine stukjes geslagen)

Maal de lijnzaad in een keukenmachine of blender tot fijn poeder (of koop gemalen lijnzaad om je de moeite te besparen), voeg de soja melk toe en laat staan terwijl verder gaat met het zeven van de cacao, bloem, baking soda en zout.
Mix de olie en suiker door elkaar en voeg dan de soja-lijnzaadmix toe, de vanille en dan langzaam de droge ingredienten. Als laatste roer je de chocolade stukjes er door en dan vorm je balletjes van 2 cm groot.
Leg de balletjes op een bakblik bekleed met bakpapier. Hou voldoende ruimte tussen de koekjes.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor ongeveer 12-15 minuten. Laat ze eerst goed afkoelen zodat ze hard kunnen worden voordat je ze eet met een heerlijk kopje kerstthee er bij.

Vegan, glutenvrije appeltaartkoekjes

  • 1/2 cup plantaardige boter
  • 1 cup cocossuiker (of gewoon bruine suiker)
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad vermengd met 2 eetlepels water (even laten staan zodat het een dikke substantie krijgt)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 kleine appel grof geraspt of klein gesneden
  • 1 1/4 cup glutenvrije bloem
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels bakpoeder

Kaneelmix

  • 3 eetlepels suiker
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/4 theelepel gemalen gember

Mix de suiker en boter tot een romige massa. Voeg het lijnzaadmengsel, vanille en apple toe en mix nog even door. Zeef bloem, zout en bakpoeder in een andere kom. Combineer de droge ingredienten met de natte. Vorm balletjes en rol deze door het kaneel mengsel.
Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en hou voldoende ruimte er tussen.
Bak de koekjes op 175 graden Celsius voor 12-15 minuten. Laat de koekjes eerst afkoelen zodat ze wat harder kunnen worden. En dan lekker van genieten bij een warm kopje kerstthee.

Enjoy!

Pompoenkoekjes

Na een aantal dagen thuis te zijn geweest (omdat dit duizenpootje moeie pootjes had), kreeg ik ineens weer zin om iets te doen. Naast alle kleine klusjes die ik in huis deed (nee, zelfs als ik moe ben, zit ik niet stil!), kreeg ik ineens zin om wat dingetjes te maken.

Ik pakte een viltprojectje op om met kerst weg te geven, schudde een paar babyslofjes uit m’n mouw en had zin om iets te bakken.

Na mijn “wil-ik-nog-eens-bakken” lijstje bekeken te hebben (heerlijk dat Pinterest!), besloot ik om mijn ingemaakte pompoenpuree uit de aardkelder naar boven te halen zodat ik hetvolgende recept kon maken. Lekker, eenvoudig, niet al te sterke smaken en ook niet zo heel erg ongezond (ook niet verkeerd he!).

Vegan, glutenvrije PompoenkoekjesVegan Pumpkin Spice Cookies with Vanilla Maple Glaze (gluten-free)

  • 2 eetlepels vegan boter of cocosolie
  • 0,5 kop cocossuiker (of bruine suiker)
  • 1/3 kop pompoenpuree
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 theelepels kaneel (mag van mij meer)
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 kop haverbloem (havermout tot bloem malen in een keukenmachine of blender)
  • 1 kop amandelmeel
  • 0,5 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout

Voor de icing

  • 1 kop poedersuiker
  • 1 eetlepel vanille amandelmelk (ik gebruikte een andere vegan melk omdat ik niets anders had)
  • 1 eetlepel maple syrup (mag weggelaten worden)
  • 1/2 theelepel vanille extract

Verwarm de oven voor op 175-180 graden Celsius en leg een bakplaat klaar met bakpapier er op.
Mix de boter, suiker en vanille tot een romig geheel en voeg daarna de pompoen puree toe. Mix ongeveer 30 seconden.
Voeg kruiden, bloem, baking soda en zout toe en mix nog eens 30 seconden. Eventueel kan je nu rozijnen, noten of chocolade brokjes toevoegen.
Ik heb een tijdje langer moeten mixen voordat alles een samenhangend geheel werd. Dat kan voor jou ook het geval zijn.
Schep volle eetlepels van het deeg en rol ze tot balletjes. Druk deze een beetje plat op het bakblik en bak 12-13 minuten tot de bodem van de koekjes licht goud bruin kleuren. Haal uit de oven om af te laten koelen.

Combineer de ingredienten voor de icing in een kom en roer door elkaar. Giet in een zakje en zet deze eventjes in de koelkast (15min) om wat op te laten harden. Knip een klein puntje uit het zakje en laat de icing over de koekjes stromen.

Je kan de koekjes gelijk eten of nog even in de koelkast zetten zodat de icing op kan stijven.

Lekker bij een warme kop winterthee!

Enjoy!

(foto is niet door mij gemaakt maar door de schrijver van deze blog)