Een perfect recept voor deze tijd van het jaar is wel het recept van de tomatenchutney die ik afgelopen weekend maakte. Makkelijk om het teveel aan tomaten weg te werken en het resultaat is nog lekker ook!

Wat heb ik vaak tomatenchutney op mijn vegan plakje kaas met glutenvrije boterham gegeten het afgelopen jaar! Vooral bij tosti trouwens, eg lekker!!

Tomatenchutney

• 500 gram rode ui, fijn gesneden
• 1 kilo tomaten, gehakt
• 4 tenen knoflook, gesneden
• 1 rode peper fijn gehakt
• 4 cm gember fijngehakt
• 250 gram bruine suiker
• 150ml rode wijn azijn
• 5 kardemom zaadjes
• 0,5 eetlepel paprika poeder

Gooi alles bij elkaar in een pan en laat een uur lang zachtjes koken. Zet vervolgens het vuur wat hoger en roer door zodat het niet aanbrand. Als het geheel glanzend en jam-achtig begint te worden kan de pan van het vuur. Doe de chutney in schoongemaakte potten en laat het een paar maanden staan zodat de smaken goed uit kunnen komen.

Vooral met kerst is dit een leuk “culinair” weggevertje. Vaak heerlijk bij vlees (een luxe kerst gerecht), maar voor de vegetariers ook heerlijk bij pittige kaas (blauwschimmel). Zelf als vegan eet ik het graag bij andere pittige gerechten of op een vegan tosti.

Enjoy!

Hoewel ik dit jaar geen bruikbare bietjes heb kunnen oogsten, heb ik toch een boel bietjes ingemaakt. Waar deze vandaag kwamen? Gewoon uit mijn aardkelder waar ik ze vorig jaar na het oogsten goed heb opgeborgen. Verbaasd? ja, dat was ik ook. Nooit gedacht dat bietjes zo lang goed konden blijven. Wat bof ik toch met de aardkelder!

Ingemaakte rode bieten

• 3 kilo rode bieten
• 225 ml witte azijn
• 150 gr suiker
• 3 uien, in kwarten
• 3 teentjes knoflook, gehalveerd

• 1 eetlepel zout
• 3 laurierblaadjes
• 7-8 pimentbessen
• 3-4 zwarte peperkorrels

1. Leg de bieten in een grote pan en bedek ze met water. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij.
2. Meng ondertussen de overige ingrediënten in een pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Zeef en vang het vocht op in een kom en zet opzij. Gooi de opgevangen ingrediënten weg.
3. Schil de bieten zodra ze wat zijn afgekoeld. Rasp ze grof. Roer de geraspte bieten door het gezeefde azijnmengsel en zet afgedekt 12 uur opzij.
4. Vul gesteriliseerde potten met het bietenmengsel, laat ongeveer 5 mm tot de rand vrij. Dek af met gesteriliseerde deksels.
5. Leg een theedoek onderin een grote pan. Zet de potten op de theedoek en vul de pan dan met water, tot net onder de deksels. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook, laat 10 minuten koken. Bewaar ongeopende potten op een donkere, koele plek. Zodra ze geopend zijn, moet je ze in de koelkast bewaren.

Mijn potjes staan inmiddels in de aardkelder. Waar ze nog lang en gelukkig kunnen blijven staan!

Sommige dingen horen voor mij echt bij de lente. De vele voorjaarsbloemen (die hier helaas pas maanden later bloeien), de speciale geur in de lucht en zo ook rabarber. Rabarber is een van de dingen waar ik eind februari echt naar kan smachten. En wacht dan nog maar eens tot al die (nog op Hollandse tijd lopende) verlangens bevredigd kunnen worden!

Een van die dingen: de rabarber, kreeg ik laatst van een collega. Joekels van stelen, waar ik niet eens mijn hand omheen kon klemmen. En niet een paar gram, nee gelijk 10 kilo!! Dus wat deed Maaike? juist! koken!!!

Ik zocht een recept op voor aardbeien-rabarberlimonade en had hiervoor zo’n 300 gram nodig. De rest heb ik schoongemaakt, gesneden en ingevroren om later nog ander lekkers van te maken. En na wat koken en rommelen en doen, had ik een heerlijke limonade plus (van de resten) een aardbei-rabarber-frambozenmoes tevoorschijn getoverd.
De limonade is heerlijk op een warme zomerdag met wat prikwater en de moes kan op allerlei manieren gebruikt worden. Zelf zit ik eraan te denken om het komende barbecue te gebruiken als vulling in een crumble met daarop een bolletje vanille ijs. Klinkt lekker toch?

Aardbei-rabarber limonade

• 300 gram rabarber in stukjes gesneden
• 250 gram aardbeien (uit de vriezer mag ook)
• suiker naar smaak
• eventueel sap van limoen of citroen

Kook de rabarber in een klein laagje water tot deze goed zacht is. Voeg vervolgens de aardbeien toe en roer goed door tot alles tot moes gekookt is. Haal vervolgens alle moes door een zeef (eventueel zo’n ouderwets systeem van een grote theedoek die je ophangt aan een keukenkastje tot alles uitgedruppelt is). Als je alle sappen opgevangen hebt (je kan het geheel gerust een nachtje laten uitdruppelen), breng je het in een pan aan de kook en voeg je naar smaak suiker toe. Laat koken tot de suiker opgelost is en voeg als laatste eventueel nog wat sap van citroen of limoen toe (en proef of het nog steeds lekker is). Ik maak dit soort dingen voornamelijk op eigen smaak dus qua hoeveelheden moet je echt zelf proberen te proeven en gokken.
Als de suiker opgelost is kan je het sap nog wat in laten koken als je een echte siroop wil, maar ik heb het gelijk in schone flessen gegoten. Later kan je dan zelf uitmaken in hoeverre je het sap wil oplossen in water. Ik denk dat ik mijn limo maak met een verhouding van 40-60 limo-water.

Voor de moes heb ik de overblijfselen uit de zeef in een pan gedaan, wat limonade toegevoegd en ook frambozenlimonade en water zodat het geheel goed door te roeren is. Hier heb ik nog suiker aan toegevoegd (op smaak) en vervolgens even aan de kook gebracht en in schone potten gedaan. Het resultaat is een dikkige substantie die mij perfekt lijkt voor taartvulling of lekker in een bakje yoghurt of met wat ijs.

Heerlijk al dat lekkers in huis!

Enjoy!!