Gezonderdag

Aardperen zijn tegenwoordig een ‘vergeten groente’, maar gelukkig is er hierom weer wat extra aandacht voor deze knolletjes.

Aardpeer of Topinamboer is nauw verwant met de zonnebloem. Deze knolgroente komt al eeuwen voor in onze contreien en werd al begin zeventiende eeuw gekweekt in Frankrijk. Geleidelijk aan werd hij op onze tafels verdrongen door de aardappel. Nu de zonnebloem onze aandacht heeft, wordt tijd omiets over deze lekkere Helianthussoort te vertellen. Een vergeten groente die weer volop in de belangstelling staat. De aardpeer is een hoge winterharde vaste plant, die de neiging heeft te woekeren. Prima geschikt voor dat ongebruikte hoekje van de tuin. De knollen die we bij de groenteboer kopen, zijn geschikt om uit te planten. Natuurlijk zijn ze ook te bestellen als plantgoed bij diverse bedrijven. De teelt is dezelfde als die van de aardappelen, alleen lijkt het loof op dat van de zonnebloemen, groeit het tot 2,5 m hoog en zijn de knollen vaster met elkaar vergroeid dan de aardappelen. De knollen ter grootte van een kippenei worden tussen begin en einde voorjaar op 10- 15 cm diepte,30 cm uit elkaar in de grond gestopt. De officiële kweker verwijdert de bloemknoppen meteen na verschijning. De knollen worden gerooid van en de herfst tot midden winter en kunnen vijf maanden in een koele kelderkast in zand bewaard worden. In het voorjaar lopen de achter gebleven knollen weer uit. In mijn oude tuin in Schagerbrug kreeg ik wel 40 knollen aan 1 plant . Overigens liet ik de bloemen er grotendeels aan, ze stonden zo mooi tegen mijn houten schuur aan. De aardpeer is zondermeer een gezonde groente, weinig nitraten, veel eiwit. Een bijzondere eigenschap is dat ze geen glucose bevatten maar een fructose opgebouwde suiker: ‘inuline‘. Zodoende zijn ze bijzonder geschikt als groente voor diabetici. Helaas zijn er mensen die last van gasvorming in dedarmen krijgen. Uitproberen dus. In de kruidenmedicatie staat de aardpeer bekend alsgunstig bij reuma, jicht en verstopping. De lichtzoete, volle en aardse smaak van de aardpeer past goed in stoofpotten en bij wild, schaal en schelpdieren. De schil is perfect eetbaar en moet enkel worden gewassen en wat schoongeboend. Oude knollen die geschild dienen te worden meteen in water met citroensap of azijn leggen want zij verkleuren snel Typisch voor topinamboers is het rokerige en wat artisjokachtige aroma dat tijdens het bereiden ontstaat. Vandaar wellicht hun Engelse naam: ‘Jerusalem Artichokes ‘.

  • Stoelgangbevorderend (laxativa)
  • Galstimulerend (cholagoga)
  • Vochtafdrijvend (diuretica)
  • Verteringsbevorderend (digestiva)
  • Zaadbevorderend (spermatogenic)
  • Libidostimulerend (afrodisiaca)

Het is een goede bron van koolhydraten voor diabeten. Het hongergevoel blijft langer uit, omdat het de bloedsuikerspiegel niet verhoogd. Verder heeft deze groente een weldadig effect op reuma en jicht. Tenslotte kan het meel gebruikt worden voor mensen met een allergie tegen tarwe of andere granen. Het is echter vooral omwille van de inuline dat de aardpeer zo geroemd wordt.
Salade van aardpeer en veldsla

In dit recept gebruik je aardperen rauw.

150 g aardpeer 100 g veldsla 2 eetlepels pompoenpitten saus: 3 eetlepels koudgeperste zonnebloemolie 1 koffielepel sojasaus 1 eetlepel citroensap gehakte peterselie

Maak een sausje door alle ingrediënten te mengen. Rooster de pompoenpitten in een droge pan. Schrob de aardperen schoon en rasp ze grof. Meng er het sausje doorheen en schep ze op een bedje van veldsla. Garneer met pompoenpitten.

Aardperensoep met hazelnoten

30 g boter 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 ui, fijngehakt 500 g aardpeer, geschild en in stukjes gesneden 250 g aardappels, geschild en in stukjes gesneden blaadjes van een handvol tijm 1 l groentebouillon 150 ml slagroom zout en peper 200 g hazelnoten, geroosterd in een droge pan en grof gehakt

Smelt de boter in een grote pan en bak er langzaam de knoflook, ui, aardpeer, aardappelen en tijm in. Voeg de bouillon toe en kook cca 30 min. Pureer en voeg slagroom toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met hazelnoten.

Gezonderdag

Het komt niet zo vaak meer voor dat ik dit soort posts plaats. Deels omdat ik ze hier niet helemaal vind passen op de site (hoewel ik natuurlijk alles kan posten wat IK leuk vind omdat het MIJN blog is), maar ook omdat ik niet steeds de betweter uit wil hangen. Toch vind ik het nog steeds interessant, leuk en belangrijk om met gezond eten bezig te zijn. Vooral met het vooruitzicht van mijn (hopelijk volgegroeide) moestuin begin ik dan ook weer na te denken en te fantaseren over wat ik met al die gezonde plantjes, vruchten en knollen zal gaan doen.

Een film welke ik pas gezien heb, wil ik jullie niet onthouden. De hoofdpersoon in deze documentaire “Fat, sick and nearly dead”, neemt het heft in eigen handen en probeert op zijn eigen manier zichzelf te genezen van zijn ziekte. De manier waarop hij dit doet, mag voor sommigen misschien wat extreem zijn, maar de uitkomst is dan ook fenomenaal.
Overigens is hij geen ziek persoon hoor! Hij ziet er gewoon uit als de gemiddelde Nederlandse man (vanaf eind 40) met een bierbuik en heeft af en toe last van uitslag. Klinkt niet zo heftig toch? Ik ken wel wat mannen met een bierbuik en verscheidene kwaaltjes… doen we dat allemaal niet?

Ik raad iedereen aan om deze documentaire eens te bekijken! En verder zal ik er niets meer over zeggen! 😉

Zelf melk maken

Na mijn pleidooi over de nadelen (en slechte eigenschappen) van koeienmelk, bedacht ik me dat het misschien een idee is om dan een goeie oplossing te komen.

Soyamelk? Nee! Soya in Westerse landen is niet hetzelfde als de ‘gezonde’ soya die in het oosten geconsumeerd wordt. Dit houdt in dat de soya uit de supermarkten beter met mate (of niet) gebruikt kan worden. Daarnaast vind ik soyamelk verschrikkelijk smaken tenzij het een versie is waar weer een boel suiker aan toegevoegd is. Ik heb een beter en (veeeeel) lekkerder idee!

Zelf melk maken! En dan bedoel ik niet dat we zelf een koe aan gaan schaffen, een geit namen of bij een zogende moeder gaan vragen! Nee ik bedoel dat je zelf melk gaat maken van een plantaardige voedselbron. Melk is namelijk te maken van verschillende( gezonde) voedingsmiddelen.

Mijn favoriet is amandelen. Amandelmelk vind ik heerlijk! Maar er zijn ook nog andere voedselbronnen waarvan melk gemaakt kan worden, echt waar! Zo bestaat er oa. rijstemelk (ook erg lekker), cocosmelk (wordt veel gebruikt in curry recepten), havermelk, hennep-zaad melk, lijnzaadmelk. In heb op Het Net een aantal recepten gevonden (o.a. dankzij Vegetus.nl)

Het eerste recept om zelf notenmelk te maken, is best wel bewerkelijk, maar niet ingewikkeld. Ik had hele mooie foto’s om te laten zien hoe alles uitgevoerd kon worden, maar deze moest ik helaas verwijderen van de maker. Beetje flauw he!

Om het hele proces duidelijker te maken heb ik een filmpje geplaatst waarop te zien is dat het niet eens zo heel moeilijk is allemaal!

Twee belangrijke benodigdheden voor het maken van notenmelk zijn een ‘nutmilk bag’ (ik maak gebruik van kaasdoek wat ik supercheap op een markt heb gekocht en het is zelfs mogelijk met een ongebruikte, schone pantykous) en een goeie blender.

Voor dit recept is het belangrijk om rauwe, onbewerkte amandelen te kopen. Week de benodigde amandelen minimaal 8 uur. Ze ze de avond voor gebruik in een kom en giet er water overheen. Ga dan lekker slapen en dan hoef je nergens meer aan te denken. Dat is makkelijk want dit is nog maar het begin!

Doe de amandelen in de blender en doe er eenzelfde deel water bij.

Blend dan op de hoogste snelheid tot de noten zo fijn mogelijk zijn. Met een turbo blender is dit zo gepiept, maar met een minder sterke blender (waarbij geen sprake is van pk) kan het wel even duren. Probeer ook af en toe te even te stoppen (zodat stukjes eventueel naar beneden kunnen zakken) en dan weer te blenden.

Tijdens het blenden veranderd het mengsel in een witte melk. De kleur kan verschillen bij het soort noten wat je gebruikt.

Plaats de notenzak over een diepe grote kom. Giet voorzichtig het hele mengsel in de zak.

Pak de zak dan voorzichtig op en sluit deze van boven af (gewoon draaien kan, maar de zak heeft een speciaal koord hiervoor). Nu zal het grootste deel van de melk gewoon uit de zak in de kom lopen, maar het laatste stukje moet je zelf actief worden.

Nu ga moet je in de zak gaan knijpen om het laatste vocht eruit te krijgen. De grap is dat het net lijkt of je de zak aan het melken bent!

Als de inhoud in de zak hard en droog aanvoelt (en er niets meer uitkomt) ben je klaar met deze stap.

Nu (spoel je eerst de blender even om) giet je de melk terug in de blender. In deze stap kan de melk op smaak gebracht worden zoals in het recept hieronder. Zelf hou ik het meestal bij een dadel (of wat natuurlijk zoetmiddel zoals aguave nectar) en een klein snufje zeezout. Blend dit dan allemaal goed door elkaar.

Het amandelpulp wat overgebleven is in de zak, kan je gebruiken in andere recepten. Om koekjes te maken, granola, door een smoothie, door muffins of brownies en je kan er zelfs amandelbloem van maken (laten drogen en vermalen)!

De melk is het lekkerst als je deze nu laat afkoelen in de koelkast. Dus schenk het in een fles of kom en laat het nog even afkoelen. Als je niet kan wachten, mag je het natuurlijk ook gelijk opdrinken of er een lekkere shake mee maken met bijvoorbeeld (bevroren) aardbeien of cacao (=chocomelk).

Verwacht niet dat deze melk precies zal smaken zoals de melk die je gewend bent! Het heet melk, maar het is iets anders. Toch zal het je niet verkeerd smaken beloof ik je. En het leuke is, dat je met verschillende noten ook verschillende melk smaken kan maken.

Zelfgemaakte Vanille-kaneel
Genoeg voor ongeveer 4 glazen

  • 1 kop rauwe amandelen
  • 3.5 kop water
  • 2-4 Medjool dadels zonder pit (naar smaak) of een ander natuurlijk zoetmiddel (aguave nectar bijvoorbeeld).
  • 1 hele vanille boon in stukjes gesneden of (1/2-1 theelepel vanille extract)
  • 1/4 theelepel kaneelpoeder
  • een klein snufje zeezout

Ga de stappen langs welke ik hierboven bij de foto’s heb beschreven.

Eerst de noten weken voor minimaal 8 uur, vervolgens afgieten en omspoelen. In de blender met een zelfde deel water en blenden.

Na het blenden in de notenzak gieten en al het vocht eruit knijpen en dan (na het omspoelen van de blender) terug in de blender.

Voeg de andere ingredienten toe en blend goed door (vooral de vanilleboon). Laat eventueel nog afkoelen in de koelkans.

tip: Als je dadels en de vanilleboon erg droog zijn (en je blender niet al te sterk) laat deze dan even in water weken. Ongeveer 30 minuten of korter.

Vind je dit nu allemaal teveel werk? Dan is er een versie voor de minder vlijtigen onder ons! 😉

Het is namelijk ook mogelijk om bij de natuurwinkel allerlei melkvervangers te kopen. Van rijstemelk tot weet ik wel niet wat! Verwacht dan wel dat je er ook flink wat voor moet betalen. Goedkoper is het dan om met het volgende recept notenmelk te maken. Niet zo bewerkelijk als het eerste, maar nog steeds lekkerder dan vanuit de winkel!

Zelf notenmelk maken versie 2

  • 4 eetlepels notenpasta zonder stukjes (bijvoorbeeld amandelpasta, hazelnootpasta, zonnebloempasta, pindakaas of tahin)
  • 4 koppen koud water
  • Optioneel: zoetmiddel en zout naar smaak (zie ook variaties onderaan)

Doe de ingrediënten in de blender en laat het apparaat op de hoogste stand draaien tot de notenmelk mooi wit is er er geen klontjes notenpasta meer inzitten. Je hoeft deze melk niet te zeven, want de deeltjes in de pasta zijn zo fijngemalen dat deze melk geen notenpulp bevat. Giet de melk in een schone kan of fles en bewaar in de koelkast. De melk blijft ongeveer 3 dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Dat was een stuk sneller he?!!

De lol is, dat er allerlei verschillende notenpasta’s te koop zijn (in de natuurwinkel) en dat je naar hartelust kan experimenteren met verschillende noten en smaken. Cashewnoten zijn bijvoorbeeld ook een lekkere variatie!

Een melkvariant welke ik vandaag voor het eerst tegen kwam was melk gemaakt van haver. Ik heb wel eens kookroom gekocht (gemaakt van haver), maar nog nooit melk! Hetzelfde geval is het met melk van lijnzaad! Natuurlijk zullen beiden heel anders proeven, maar toch hieronder het recept!

Lijnzaadmelk

Ja, ook van lijnzaad kun je melk maken! De smaak is misschien een beetje wennen, maar je kunt het prima gebruiken in baksels. Deze melk is niet geschikt om sauzen van te maken omdat hij gaat schiften als je hem laat koken.

Omdat lijnzaad in tegenstelling tot de meeste andere soorten zaden gel-vormend is, heb je maar een paar eetlepels nodig voor een liter melk. Lekker goedkoop, zeker omdat lijnzaad toch al weinig kost. Het is ook heel gezond, met al die voedingsstoffen en vezels uit het lijnzaad. Gebruik blond lijnzaad om melk met een mooie witte kleur te krijgen. Giet de melk in een schone fles en bewaar in de koelkast. De melk blijft zo ongeveer 3 dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Doe het water en het gemalen lijnzaad in de blender en meng kort. Laat even een kwartiertje staan zodat het lijnzaad zachter wordt. Zet nu de blender weer aan en pureer tot je een min of meer gladde melk hebt. Er zitten waarschijnlijk nog minuscule stukjes zaadjes in, die je er eventueel uit kunt zeven met een doek, zoals beschreven bij de notenmelk van hele noten. Bewaar de melk in een schone fles in de koelkast. De melk blijft zo ongeveer drie dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Havermelk

  • 1 kop havermout
  • 3 koppen water
  • 1.5-2 theelepels ahornsiroop (of ander zoetmiddel) naar smaak
  • 1 theelepel vanille extract
  • een snufje zeezout

Je heb ook een blender nodig en een fijne zeef en een grote kom.

Spoel de havermout om en doe in een kom. Voeg water toe tot de havermout onder staat. Laat ongeveer 20 minuten weken langer mag ook.

Na het weken, spoel je de havermout goed om tot alle ‘slijm’ weg is. (ja klinkt lekker he!)

Vervolgens doe je de havermout in de blender en voeg je 3 koppen water toe. Doe de blender aan op een lage snelheid en verhoog deze langzaam. De havermout hoeft niet verpulverd te worden.

Giet het geheel nu door een zeef en druk het laatste uit met een lepel (of je handen).

Leeg de zeef en spoel de blender uit. Giet vervolgens de melk terug in de blender door de zeef.

Zeef vervolgens nog een keer de melk door het vanuit de blender in de (omgespoelde) kom te schenken.

Giet de overige ingredienten in de melk en roer er goed doorheen (of blend om te mixen).

Schenk alles in een fles of kom en zet in de koelkast. Zelfgemaakte melk kan uitzakken dus voor gebruik even schudden of roeren!

4 tot 5 dagen in de koelkast te bewaren. Gebruik het in een milkshake, bij je cornflakes, om mee te bakken of om direct te drinken. .

Een groot voordeel aan deze zelf-maak-melk is dat havermout helemaal niet zo duur is en dat deze melk nog goedkoper is!

Genoeg recepten voor vandaag! Probeer het eens uit, het is de moeite waard!

Enjoy!

Gezonderdag

Het is lang geleden dat ik iets poste op gezonderdag. Ik was er wel klaar mee om allerlei filmpjes te plaatsen met informatie en verhalen over wat je allemaal niet moet eten. Dat wordt op den duur zo negatief terwijl er genoeg heerlijke (EN gezonde!) recepten en gerechten zijn.

Iemand wie ik al lange tijd volg ‘Lisette Kreischer’, een hippe vertoning met oa. mooie vegan kookboeken, is de afgelopen maanden met DE vegan-burger bezig geweest. Hiervoor heeft zij verschillende reizen gemaakt om haar te laten informeren en inmiddels wordt deze vegan hamburger op veel verschillende verkooppunten verkocht. Iets wat ik zeker ga proberen als ik eens in Nederland langs kom!

Daarnaast zijn ook de vegan cupcakes enorm in opkomst. Wie wil dit nou niet? Een gezonde(re) versie van cupcakes?

En waarom is veganistisch eten nu eigenlijk zoveel gezonder? Hieronder een fragment van Tros radar waarin men praat over melk (en waarom het zo ongezond is). Hoezo melk de witte motor??

Gezonderdag

Het kan na een tijdje gaan vervelen om wekelijks de betweter uit te hangen, dus heb ik besloten dat ik niet wekelijks zal gaan opdringen wat volgens sommige opvattingen gezond is. Ieder is namelijk verantwoordelijk voor zijn of haar eigen leven en kiest daarbij deels zelf voor zijn of haar eigen gezondheid. Voeding maakt een belangrijk deel uit van je gezondheid. Met de maaltijdkeuzes die je maakt, beinvloed je dus ook je eigen gezondheid. Heel eenvoudig eigenlijk: Een auto houdt er ook vroeg of laat mee op als de verkeerde brandstof erin gedaan wordt!

Om aan te moedigen dat iedereen de ‘gezondste brandstoffen’ zal gaan ‘tanken’, plaats ik voor vandaag een lekker recept.

Het volgende recept is een van mijn favorieten en past prima in een drukke werkdag. Het bevat veel groenten, kan aangepast worden qua ingredienten en kan voor verschillende doeleinden gebruikt worden.

Zelf maak ik hier het liefst een salade van door een flinke hoeveelheid rucola toe te voegen. Heerlijk eenvoudig en op het snijden na, laat je de oven het werk doen.

Geroosterde groenten

  • paprika in 3 verschillende kleuren
  • sjalotjes
  • tomaat
  • courgette
  • rode ui, of witte ui naar smaak
  • eventueel wat knoflook
  • eventueel een rood pepertje
  • olijfolie

Maak de groenten schoon door ze te wassen (en drogen), van zaden te ontdoen(alleen de paprika) en in reepjes of blokjes te snijden (hoe je ze wil eten). Doe alles in een kom, voeg een eetlepel olie toe en eventueel kruiden (maar vind ik niet nodig) en hussel goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met een beetje olie. Leg de groenten nu in een ondiepe ovenschaal of bakplaat en zet ze in een oven op 200 graden. Laat de groenten zo’n 15 tot 30 minuten bakken tot ze wat bruinere randjes hebben (ook een beetje naar eigen smaak).

Je kan de groenten warm eten, maar koud zijn ze ook erg lekker!

Te gebruiken door pasta (met wat olie en zout en peper), als salade met sla naar keuze, door couscous, op brood, op pizza, in een wrap en als bijgerecht.

Dit gerecht is ook ideaal voor een BBQ en in plaats van in de oven steek je de groenten op een spies of leg je ze in een aluminium bakje.

Dit gerecht kan op allerlei manieren aangepast worden en er kunnen dingen weggelaten worden of aan toegevoegd. Zo schijnt het ook lekker te zijn met wat pesto op een broodje, smaakt het goed als er nog (half)zongedroogde tomaatjes aan toegevoegd worden en kunnen er nog allerlei kruiden over(voor of na het bakken).

Eventueel kan mozzarella, feta of een ander kaasje toegevoegd worden, maar wie het liever veganistisch houdt moet het ook vooral eens proberen met paddestoelen erdoor!

Voor meer inspiratie..

Enjoy!

Gezonderdag

Het is mijn trouwe lezers vast niet ontgaan dat ik boerenkool in mijn moestuin heb staan. Ook nu het vriest (en al heeft gesneeuwd) staat deze er nog. Maar niet voor lang! Ik ben namelijk een heleboel lekkere recepten tegengekomen voor groene kool. Daarnaast is groene kool ook nog hardstikke gezond en bied het alles wat we in de winter nodig hebben.

Haar naam doet weinig adellijks vermoeden, maar precies vanwege deze nutritionele rijkdom wordt de boerenkool ook wel gezien als de koningin onder de bladgroenten. Ze is een uitstekende bron van calcium, mangaan, bètacaroteen (provitamine A) en vitamines B6 en C. Verder is de groente rijk aan magnesium, ijzer, koper en vitamines B1 en B2. En daar houdt het nog niet bij op: we vinden in boerenkool ook fosfor, eiwit, vitamine B3, foliumzuur, zink en omega-3-vetzuren. Hierbij komt nog dat de calcium uit boerenkool voor 50% wordt opgenomen door het lichaam – meer dan bij melk!

Potentieel kankerverwekkende stoffen in het menselijk lichaam kunnen worden geneutraliseerd door ontgiftende enzymen in de lever. Deze enzymen kunnen geactiveerd worden door de zwavelhoudende bestanddelen (fytochemicaliën) van boerenkool. Boerenkool is ook bekend voor zijn hoge carotenoïdegehalte. Deze carotenoïden fungeren in ons netvlies als antioxidanten en blauwfilters, en beschermen de ogen onder andere tegen overmatige blootstelling aan ultraviolet licht. Boerenkool schijnt wegens dit alles een goede bescherming te bieden tegen de ontwikkeling van cataract (grauwe staar).

Naast dit alles kan boerenkool (hier in Zweden wordt het groenkool genoemt) ook nog heel lekker zijn. Zo kennen alle Nederlanders de oerhollandse boerenkoolstamppot met rookworst (waar veel Zwederlanders lekkerbekkend over praten). Maar wat kan je nu nog meer met deze bijzondere groente? Speciaal voor deze post heb ik wat interessante recepten opgezocht.

Boerenkooltaart met chorizo en kaas

  • 1 zakje hazelnoten (65 g) +
  • 200 g bloem +
  • zout +
  • 125 g koude boter of margarine +
  • 300 g magere kwark +
  • 1 zakje verse peterselie (30 g) +
  • 175 g parrano (kaas stukje) +
  • 3 eieren +
  • peper +
  • 250 g chorizo (stukje) +
  • 1 zakje gesneden groene kool (300 g) +
  • 4 kwarteleieren +
  • 1/2 eetlepel boter of margarine om in te vetten

In keukenmachine hazelnoten fijnmalen. Hazelnoten in kom doen en bloem en zout erboven zeven. 100 Gram boter toevoegen en met twee messen in kleine stukjes door bloem snijden. 100 Gram kwark toevoegen en met koude handen snel tot samenhangende deegbal kneden. Deegbal afgedekt ca. 20 minuten in koelkast laten rusten. Intussen peterselie fijnhakken. Kaas in kleine stukjes snijden. Eieren loskloppen met rest van kwark. Kaas, 3/4 deel van peterselie en peper erdoor kloppen. Chorizo in blokjes snijden. In roerbakpan rest van boter verhitten en op laag vuur de kool al omscheppend ca. 2 minuten bakken. Chorizo door kool mengen en nog ca. 1 minuut meewarmen. Kool door eiermengsel scheppen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 1/2 cm dik en 5 cm groter dan vorm. Vorm invetten en bekleden met deeg. Koolmengsel er-over verdelen. Tot gebruik in koelkast zetten.

Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Taart in midden van oven ca. 40 minuten bakken. Kwarteleieren boven taart breken en bestrooien met rest van peterselie. Taart terugdoen in oven en in nog ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.

Grove boerenkooltapenade

  • 5 eetlepels olijfolie extra vierge +
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden +
  • 1/2 zak panklare boerenkool (a 300 g) +
  • 100 g zwarte olijven zonder pit (pot a 240 g) +
  • 1 eetlepel kappertjes (potje) +
  • 4 ansjovisfilets (blikje a 46 g) +
  • citroenpeper, versgemalen

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en fruit de knoflook heel zachtjes aan. Schep de boerenkool erdoor en laat de groente al omscheppend slinken. Voeg 3 eetlepels water toe, laat de boerenkool in 2-3 minuten beetgaar worden en het vocht weer verdampen. Laat de boerenkool iets afkoelen. Doe de boerenkool over in de keukenmachine. Voeg de olijven, de kappertjes en de reepjes ansjovis toe en meng alles tot een grove tapenade waarin nog stukjes olijf zichtbaar zijn. Doe dit door de keukenmachine steeds kort, met onderbrekingen, te laten draaien. Roer 3 eetlepels olijfolie door de boerenkooltapenade en breng hem pittig op smaak met citroenpeper. Laat de tapenade minstens een uur staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.

Boerenkoolpesto met spagettini

  • 300 g spaghettini (zak 500 g) +
  • 200 g boerenkool (pak 450 g, diepvries) +
  • 1 zakje pijnboompitten (65 g) +
  • 2 tenen knoflook +
  • 6 el olijfolie extra vierge +
  • 80 g Pecorino Romano 47+ (kaas), geraspt

Kook de spaghettini volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en bewaar een half kopje kookvocht. Verwarm ondertussen de boerenkool volgens de aanwijzingen op de verpakking. 2. Rooster de pijnboompitten in een droge pan met antiaanbaklaag in 5 min. al omscheppend goudbruin. Laat iets afkoelen. 3. Maal in de keukenmachine of met de staafmixer de knoflook, de helft van de pijnboompitten en 5 el olie tot een puree. Voeg de boerenkool toe en maal tot een pesto. Voeg, als de pesto te dik is, een beetje kookvocht toe. Roer de helft van de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. 4. Meng de warme pasta met de boerenkoolpesto en schep op diepe borden. Strooi de overgebleven pijnboompitten en de kaas erover. Besprenkel met de rest van de olie. Lekker met een salade van tasty tom-tomaten en rode ui, besprenkeld met olijfolie.

Boerenkool lesagne

  • 4 eetlepels boter +
  • 1 schaaltje shoarmavlees (ca. 450 g) +
  • 600 g boerenkool, gesneden +
  • 1 doosje mix voor tagliatelle roomsaus (70 g) +
  • 500 ml melk +
  • 1/2 pak lasagnebladen naturel (a 250 g) +
  • 100 g gemalen belegen kaas (zakje a 150 g)

Oven op 200 °C voorverwarmen. In braadpan 2 el boter verhitten en shoarmavlees in 5 min. rondom bruinbakken. Vlees uit pan scheppen en rest van boter verhitten. Hierin boerenkool 5 min. bakken. Boerenkool met zout en flink peper op smaak brengen. Mix voor saus bereiden met melk in plaats van water, verder volgens gebruiksaanwijzing. In schaal laagje saus scheppen, vervolgens laagje lasagnabladen, laagje boerenkool en laagje shoarmavlees. Herhalen tot alles is gebruikt en eindigen met laagje saus. Lasagne met kaas bestrooien en in oven in ca. 30 min. gaar en bruin laten worden.

Pasta met boerenkool en gedroogde tomaat

  • 300 g rigatoni (buisjespasta, zak a 500 g) +
  • 1 pot semi-zongedroogde tomaten (320 ml) +
  • 2 tenen knoflook, in plakjes +
  • 2 uien, fijngesneden +
  • 1 zak panklare boerenkool (300 g) +
  • 1 rookworst, Gelders (350 g) +
  • 50 g Grana Padano (kaas), in krullen geschaafd

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de tomaten af, vang de olie op en snijd de tomaten in reepjes. Verhit 4 eetlepels van de tomatenolie in een wok. Bak hierin de knoflookplakjes en de ui 2 minuten. Schep dan de boerenkool er in gedeelten door en laat de kool al omscheppend in 3-4 minuten slinken. Schep de tomaatreepjes en een volle soeplepel met kookvocht van de pasta door de boerenkool en laat het geheel in circa 10 minuten zachtjes gaar worden. Snijd de rookworst schuin in lange plakken en rooster deze in een grillpan of onder een hete ovengrill knapperig bruin. Roer de pasta door het boerenkoolmengsel. Warm het gerecht nog heel even door en roer er eventueel nog een scheutje olie van de tomaten door. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Serveer de pasta met boerenkool in warme diepe borden en leg de plakken rookworst erop. Garneer met de kaaskrullen.

Als je na deze interessante recepten nog steeds geen idee hebt wat je met boerenkool moet maken weet ik het ook niet meer hoor!

Enjoy!

Gezonderdag

Laatst vertelde ik over pompoen en hoe gezond het is, maar qua recepten kan het best dat er niets aantrekkelijks bij gezeten heeft. Daarom geef ik nog wat recepten met pompoen die mij erg lekker lijken. En ze zijn nog vegetarisch ook!

Pompoenkaasschotel

  • 1.2 kg iets kruimige aardappelen
  • 1 pompoen
  • 1 bekertje zure room (125 ml)
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 150 g cambozola 70+ (milde blauwaderkaas), in plakjes

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Was en halveer ondertussen de pompoen, verwijder met een lepel de pitten en draden en snijd het pompoenvlees met schil in blokjes. Kook de pompoen de laatste 10 min. mee met de aardappelen. Giet de aardappelen en pompoen af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen, pompoen, zure room en het kookvocht met de pureestamper grof. Schep de paprika en peper en zout erdoor. Schep in de ovenschaal, verdeel de kaas erover en bak ca. 20 min. in de oven.

In plaats van blauwschimmelkaas kan ook roombrie gebruikt worden!

Pompoenfetastamppot

  • 1.2 kg iets kruimige aardappelen
  • 1 pompoen, in stukjes gesneden
  • feta

Kook de aardappelen (met of zonder schil) gaar, kook de pompoen gaar en giet beiden af. Pureer de pompoen en stamp door de aardappels. Snij de feta in blokjes. Roer de feta blokjes (hoeveelheid naar smaak) door de stamppot en breng op smaak met peper en zout.

Eventueel kunnen er (half)zongedroogde tomaatjes doorheen geroerd worden.

Klinkt best lekker toch?? (als je van Feta, blauwschimmel of brie houdt!) Zo niet zijn er nog genoeg andere recepten met dit gezonde ingredient.

Enjoy!

 

Gezonderdag

De herfst is het perfecte seizoen om te genieten van pompoen. Nu zijn er veel mensen die zich eigenlijk geen raad weten met een pompoen en zich niet beseffen hoe gezond ze eigenlijk zijn. Vandaar wat meer informatie over de pompoen en gelijk een lekker recept voor een gezondere variant op broodbeleg. Ik heb deze zelf ook gemaakt (met eigen verzonnen recept) en geloof me, het is heerlijk!

De pompoen wordt nog té veel onderschat. Zowel hun voedingswaarde als het effect op onze gezondheid werd nu al zo’n vijfduizend jaar geleden ontdekt en veelvuldig gebruikt. Toen werd dit gewas reeds ingezet tegen verstopping van de lever en abcessen van ons ademhalingsapparaat. De pompoen behoort tot de uitgebreide familie van de kalebassen. Bij ons startte de pompoen zijn veroveringstocht na de ontdekking van Amerika.  
Het vruchtvlees van pompoenen is niet alleen erg lekker, maar ook gezond. Pompoenen zijn rijk aan allerlei vitaminen en mineralen en is uitstekend geschikt voor vegetariërs en veganisten. Ze bevatten immers hoge concentraties ijzer, belangrijk voor de zuurstofopname door je bloed. Zuurstof is noodzakelijk voor je vetverbranding en beïnvloed gunstig je spijsvertering. Pompoenen passen dan ook in ieder gezond dieet en helpen je gewicht verliezen.
 Pompoenen zijn rijk aan vitamine C, een sterk antioxydant dat je lichaam beschermt tegen vrije radicalen. Extra vitamine C verhoogt je weerstand en wapenen je tegen virussen en bacteriën. Het verzacht de symptomen van verkoudheden, griep en van aandoeningen van je luchtwegen.
 Pompoenen bevatten ook nog een hoge dosis caroteen of provitamine A, een bestanddeel  dat ook in wortelen aanwezig is. Het betreft een voorstadium van vitamine A, belangrijk voor de gezondheid van je ogen. Alle carotenoïden hebben een antioxydante werking, en stimuleren je afweersysteem en celgroei. Ze beschermen je huid en ogen tegen de schadelijke UV- stralen.

Niet alleen het pompoenvlees, maar ook de zaden  pitten zijn rijk aan waardevolle stoffen als eiwitten, onverzadigde vetten, belangrijk voor het op peil houden van je cholesterolgehalte, vitamine E, fosfor silicium en zink. Door de aanwezigheid van mineralen als silicium en zink, voorkomen  pompoenpitten prostaatontsteking en prostaatvergroting, die in een later stadium prostaatkanker kunnen veroorzaken. Eet daarom dagelijks een handvol pompoenpitten.
 De gezonde bestanddelen van pompoenpitten reguleren ook je galzuren, en zijn efficiënt voor het bestrijden van allerlei darmparasieten, vooral bij kinderen. Thee van pompoenbalderen verlicht de symptomen van astma, ademnood en diarree.

Nu we weten hoe gezond de pompoen is, moeten we natuurlijk wel iets lekkers er mee maken, vind je niet?

Er zijn heel veel recepten met pompoen te maken. Zo heb ik al een recept voor pompoen muffins op de site staan, een lekker makkelijk recept van Jamie Oliver. In Amerika is het traditie om pompoen taart te maken en in Nederland is voornamelijk de pompoensoep erg bekend.

Mijn favoriete recept is geroosterde pompoen uit de oven. Maar als het de eerste keer is dat je pompoen eet, is dit misschien wel iets te heftig. Snijd parten van een flespompoen (butternut) en verwijder de pitten en draden (schil hoeft niet). Leg de parten op een bakplaat, doe er een eetlepel vet bij en zorg dat alle parten ermee bedekt zijn. Strooi er wat rozemarijn overheen en bak tot de parten allemaal wat bruiner en knapperiger zijn. Haal ze uit de oven en eet met een dip van guacemole of strooi er (zoals Nigella) nog wat blauwschimmelkaas overheen.

Een volgend recept (een goeie variant op hartig broodbeleg) is pompoenspread.

  • 450 pompoen, geschild en in blokjes
  • 5 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 el verse gember, geraspt
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 rode peper, in snippers
  • 1 el citroensap

Verhit 2 el olie in een pan en fruit de ui 5 minuten op laag vuur. Voeg knoflook en gember toe en fruit nog 2 minuten. Voeg pompoenblokjes en kerrie toe. Doe de deksel op de pan en laat ca 20 minuten stoven tot de pompoen gaar is. Laat wat afkoelen. Pureer het pompoenmengsel met 3 el olijfolie en rode peper. Breng op smaak met citroensap en zout.

Zoete pompoenspread

1,5 kilo oranje pompoen, geschild en in grove blokken

  • 600 gr esdoornsiroop
  • 300 gram heldere honing
  • 0 enkele kaneelstokjes

Materialen

  • gesteriliseerde glazen potjes, genoeg voor 2 liter spread. grote (soep)pan met zware bodem evt staafmixer

Bereiden

Breng alle ingrediënten al roerend aan de kook en laat anderhalf uur zachtjes koken. Schep regelmatig om en verwijder eventueel schuim met een soeplepel van de oppervlak om de vloeistof helder te houden.

Verwijder aan het eind van de kooktijd de kaneelstokjes.

Je kunt de pompoenspread direct in de potten gieten of eerst nog in de pan pureren, dat is helemaal aan jou (ikzelf vind de versie met stukken erin het lekkerst)

Gebruikstips: Smeer op toast met veel boter. Serveer met warme wafels en slagroom. Maak er met room en eieren een heerlijke pastei- of taartvulling van. Eet puur uit het potje als opkikker!

Enjoy!

Gezonderdag

Toen ik vorige week voor het eerst weer spruitjes in de supermarkt zag liggen, kon ik het niet laten om ze te kopen. Hier in Zweden worden spruitjes voornamelijk gegeten rond de kerstdagen dus mocht ik blij zijn dat ik ze nu al in de winkel kon vinden.

Spruiten zijn erg gezond. Ze bevatten veel vitaminen, mineralen en vezels. Spruitjes zijn wintergroenten en zitten vooral vol vitamine C, zelfs meer dan een sinaasappel.
Per 100 gram bevatten spruitjes maar 38 calorieën, 0,5% vet en geen cholesterol. Ze bestaan voor 86% uit water en 4% zijn vezels, die weer goed voor de darmen zijn. Naast de grote hoeveelheid vitamine C bevatten spruitjes Vitamine A, B1, B2, B6 en B11, niet te vergeten de mineralen calcium, fosfor, ijzer en zink. Al die vitaminen en mineralen zorgen voor een betere weerstand tegen infecties en hart- en vaatziekten.

Ik wordt altijd blij als ik spruitjes zie want spruitjes doen mij denken aan de afspraken die ik maakte bij ‘La Place’. Geregeld ontmoette ik hier vriendinnen na schooltijd of werk en dan schepte ik altijd wat van de heerlijke V&D spruitjes op. (Maar nadat we tijdens het eten muizen over de vloer zagen lopen, kwamen we ineens minder vaak bij La Place!)

De spruitjes van V&D hebben niets weg van de bittere oud Hollands gekookte krengen, waar menig mens met afschuwen aan terug denkt. Nee, deze spruitjes zijn (tadaaa) gebakken. En dat maakt alle smaken en het hele gerecht totaal anders!

Het lukt mij nooit zo goed om het gerecht precies na te maken, maar de andere bereiding geeft al een heel andere smaak. Daarnaast is het op allerlei manieren te veranderen naar eigen smaak dus dat is ideaal!

Zo had ik nog allerlei Hollandse roerbakmixen in huis en wat is nou makkelijker dan een roerbaksaus? Het enige wat je hoeft te doen is de ingredienten van je maaltijd verzamelen en dan tijdens het roerbakken de saus erover gooien.

Ik heb de spruitjes gekookt terwijl ik een knoflookteentje, uitje en geraspte gember fruitte in een wok. Als de spruitjes nog frisgroen er uit zien en bijna gaar, haal ik ze er uit en snij ze door midden. Vervolgens doe ik ze in de wok op hoge temperatuur. Naar smaak heb ik er roerbaksaus bij gedaan en doorgebakken tot sommige spruitjes een bruin randje krijgen (de suikers in de saus gekristalliseerd zijn). Vervolgens heb ik er wat sla bij gepakt en kon ik genieten van een heerlijke roerbaksalade!

De roerbaksaus kan natuurlijk naar smaak uitgekozen worden, maar het is de truc dat de saus een beetje zoetig is. Zo gebruikte ik een saus van Conimex ‘sweet chilli’. Ook heb ik een saus gebruikt van Go-Tan ‘sweet-garlic’. Op internet zijn vele andere variaties te vinden waar men ketjap gebruikt en soms worden de spruitjes gemarineerd voordat ze gebakken worden. Zoek gewoon eens via google naar ‘roerbakken spruitjes recept’ dan zal er heel veel lekkers te vinden zijn!

Enjoy!

Gezonderdag

Tijdens wandelingen door het weiland bij ons om de hoek, kwam ik geregeld planten tegen die mij aan mariadistel deden denken. Bijzonder want in Nederland had ik deze plant nog nooit eerder gezien, maar wel vaak gebruikt in thee.

Vroeger werd mariadistel als groente gekweekt: de wortels leken gekookt op schorseneren, de bloemhoofdjes namen de plaats in van artisjokken en de jonge bladeren die naar spinazie smaken, werden gekookt of in salades gegeten.
Het medicinale gebruik van deze plant dateert al van meer dan 2000 jaar geleden.

Mariadistel is een van de meest bestudeerde en beschreven kruiden die tegenwoordig worden gebruikt. Inmiddels zijn er meer dan 300 wetenschappelijk onderzoeken voltooid die de heilzame werking van dit kruid bevestigen, vooral bij de behandeling van leverziekten. Mariadistel bevat stoffen (onder de verzamelnaam silymarine) die de lever beschermen.

Een van de gunstige effecten van mariadistel is de versterkende werking op de lever. De lever verwerkt diverse voedingstoffen, waaronder vetten, en is daarmee een van de belangrijkste organen in ons lichaam. De lever neutraliseert of ontgift vele medicijnen, chemische vervuilers en alcohol. Mariadistel voorkomt een tekort aan glutahion, een aminozuur-achtige stof die het ontgiftingsproces mogelijk maakt in de lever. Onderzoeken hebben aangetoond dat mariadistel de glutathionconcentratie met zelfs 35% kan verhogen. Het kruid is een goede poortwachter die de hoeveelheid gifstoffen die de lever te verwerken krijgt beperkt.
Mariadistel is ook een krachtige antioxidant. Het is zelfs beter dan vitamine C en E in de preventie van schade door uiterst reactieve vrije radicalen. Mariadistel bevordert de groei van nieuwe gezonde levercellen als vervanging van oude beschadigde cellen. Het kruid helpt bij allerlei ernstige leveraandoeningen, waaronder virusinfecties (hepatitis) en leverbeschadigingen (cirrose).

Mariadistel is zo krachtig dat het soms in ziekenhuizen bij reanimatiepogingen per injectie wordt toegediend om de levensbedreigende effecten van giftige paddenstoelen tegen te gaan.
Een teveel aan alcohol put de glutathionvoorraad uit. Daarom kan mariadistel ook helpen de lever van alcoholisten of mensen in een ontwenningsproces te ondersteunen.

Bij kankerpatiënten beperkt mariadistel de leverbeschadigingen veroorzaakt door medicijnen die na chemotherapie worden voorgeschreven, en bevordert mariadistel het herstel door de afvoer van opgehoopte vergiften te versnellen. Het remt ook de ontstekingsverschijnselen en de snelle celdeling bij psoriasis. Mariadistel kan ook heilzaam zijn bij endometriose (een van de oorzaken van verminderde vruchtbaarheid bij vrouwen). Het kruid helpt namelijk de lever bij het verwerken van oestrogeen. Het wordt ook gebruikt bij candida en voedselallergie. Ten slotte kan mariadistel gunstig werken bij de preventie en behandeling van galstenen doordat het de productie van gal verbeterd.

De werkzame bestanddelen van mariadistel zijn niet goed oplosbaar in water. Thee die van de zaden is gemaakt, bevat dan ook minder beschermende stoffen. Tincturen of het gemalen zaad innemen is daarom beter. U kunt het gemalen zaad ook over uw ontbijtgranen strooien. Binnen enkele weken kunt u al effect ervaren, hoewel voor chronische aandoeningen langduriger behandeling noodzakelijk is.

Mariadistel is een goed middel tegen katers. Het is bij de drogist te koop in capsulevorm, maar natuurlijk kun je ook zelf de plant verzamelen als je er voldoende van af weet. De plant kan dan op verschillende manieren verwerkt worden. Zelf een tinctuur maken bijvoorbeeld is helemaal niet zo moeilijk. Natuurlijk moet je dan wel zeker zijn dat je de juiste plant en onderdelen voor je hebt liggen!

Het filmpje hieronder laat zien hoe je van verschillende planten een tinctuur kan maken.