Zalige zaterdag

Van de zomer heb ik deze taart gemaakt, en ik vond hem heerlijk. Het deed me denken aan de kwarktaart uit Nederland. En dat was nu precies waar ik al jaren naar op zoek was!

Inmiddels heb ik het recept een beetje aangepast en mijn experiment viel heel goed uit want nu kon ik het toch echt Vegan kwarktaart gaan noemen! YES!

Lekker voor mijn eigen verjaardag een frambozen-kwarktaart! jammie!

Vegan, glutenvrije frambozen kwarktaart

  • 20 (glutenvrije) digestive koekjes
  • 75 gram (melkvrije) boter
  • 300ml (melkvrije) alpro slagroom
  • 100ml vegan geleisuiker (ik weet niet of dit in Nederland verkrijgbaar is)
  • 2 kleine pakjes alpro aardbei-frambozenkwark (ongeveer 600 gram)
  • 1 theelepel vanille suiker
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 100ml water
  • 100ml vegan geleisuiker
  • 100ml frambozen

Voor de bodem verkruimel je de koekjes en meng je ze met de gesmolten boter. Verdeel over een taartvorm van ongeveer 15cm en druk de bodem goed aan. Zet in de koelkast.

Voor de kwarkvulling klop je de slagroom goed stijf. Meng je de geleisuiker met een klein beetje citroensap en warm je dit een paar minuten op zodat de “gelatine” wordt geactiveerd. Klop de rest van de ingredienten door elkaar tot alles goed gemengd is. Roer dan (met een spatel) de geleisuikermix door de kwarkmix en giet in de taartvorm. Laat goed afkoelen.

Voor een decoratief effect (en lekker ook!) maak je een extra laagje van frambozen. Natuurlijk kan je verse frambozen gebruiken, maar aangezien deze nu niet uit de tuin te plukken zijn, haal ik ze uit de vriezer. Ik kook ze eventjes en doe ze door een zeef om de pitjes er uit te halen. Vervolgen smeng ik de geleisuiker met het water en breng dit even aan de kook om de ‘gelatine’ te activeren. Dan meng ik alles door elkaar en giet ik het over de kwark in de taartvorm.

Laat de taart ongeveer een nacht in de koelkast opstijven.

Helaas heb ik geen foto van deze taart want voordat ik daar aan toe kon komen was die al op! Een heerlijke, luchtige, frisse kwarktaart!

Zeker het experimenteren waard!!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Hoewel ik tegenwoordig niet meer zo’n bakker ben, vond ik dat ik voor mijn verjaardag toch wel echt minstens een lekkere taart moest maken. Maar welke?

Ik kon niet kiezen en besloot dus twee verschillende taarten te maken. Glutenvrij en vegan natuurlijk! En overheerlijk moesten ze zijn!

De eerste taart zal ik hier delen. Een echte “death by chocolate” taart!

Chocolade cheesecake

  • 1,5 kop (glutenvrije, vegan) digestive koekkruimels
  • snufje kaneel
  • 5 eetlepels (melkvrije) gesmolten boter
  • 6 theelepels “enerG egg” eivervanger (te koop bij Ekoplaza)
  • 1,5 kop water
  • 680 gram (vegan) roomkaas (Oatly is de lekkerste!)
  • 1/4 kop suiker
  • 1,5 theelepel vanille extract
  • 150 gram pure chocola

Voor de bodem meng je de koekkruimels, kaneel en gesmolten boter goed door elkaar tot het een zanderig geheel wordt. Dit verdeel je over de bodem van een taartvorm (springvorm is het handigst), druk goed aan en bak eventueel zo’n 10minuten af in de oven op 180 graden.

Voor de vulling meng je de eivervanger met het water en klop je dit op tot een schuimig geheel terwijl de chocola au bain marie staat te smelten. Vervolgens meng je de roomkaas en de suiker door de eivervanger, dan de vanille en als laatste de gesmolten chocola. Zet de taart zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius en haal de taart er uit als het midden nog een klein beetje “drilt” als je tegen de taartvorm tikt. Laat de taart afkoelen in de koelkast.

Deze taart is heel romig en vol van smaak en niet geschikt voor mensen die niet zo dol zijn op chocola. Het is een echte chocoladebom!

Enjoy!

Kerstreceptje

Al een beetje in de kerststemming, maakte ik vandaag een lekkere glutenvrije, vegan quiche. Makkelijk recept en vooral erg handig als je vele groenten hebt liggen die op moeten. Daarnaast had ik erg zin in dit recept omdat ik ooit in mijn studententijd een soortgelijke quiche bij een klasgenootje at. Erg lekker die combinatie van wortel, prei en champignons!

Voor de vulling hakte ik twee wortels fijn, zo’n 250 gram champignons en een hele prei. De wortels en prei heb ik even laten koken tot ze gaar waren en de champignongs heb ik gebakken tot het grootste gedeelte van de vocht verdampt was.
Voor de deegmix gebruikte ik dit recept, waar ik al eens eerder over geshreven heb. Het resultaat is eigenlijk meer een fritata, maar dan vegan en zonder ei en lekker natuurlijk!

Iets wat ik volgende keer wel anders zou doen is het kruiden. Ik vond het resultaat namelijk nog erg flauw van smaak. Volgende keer nog wat meer peper en zout en ook lekker een flinke snuf gerookt zeezout of een andere lekkere combinatie.

Jullie nog goeie quiche recepten??

Enjoy!

Zalige zaterdag

Iets waar ik een steeds grotere fan van ben geworden sinds ik veganistisch eet, is zoete aardappel. Het liefst uit de oven met een lekkere vulling er in en vooral lekker in de winter!

Deze warme en zoetige knol is met van alles te combineren en smaakt eigenlijk altijd goed. Daarnaast schijnt het ook nog eens heel nuttig voor ons te zijn! 😉

En als ik dan een recept op Het Net tegen kom, moet ik dat natuurlijk uitproberen!

  • 5 zoete aardappels
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 rode peper klein gesneden
  • 1 limoen, sap
  • 1 blik zwarte bonen (of kidney bonen)
  • 1 blikje mais (100gram)
  • 1theelepel paprika poeder
  • 2theelepels zout
  • 2theelepels komijn
  • 2bosuitjes
  • 1snufje peper

Het was echt superlekker en zeker voor herhaling vatbaar!!

Probeer het zelf eens uit zou ik zeggen!

Enjoy!!

Verwarmende chilli con carne

Het is inmiddels november en hoewel het nog warm is voor deze tijd van het jaar, voel ik af en toe de Hollandse winter: een vochtige kou die zo door je kleren gaat, storm, regen, donker en dan na een fietstocht of wandeltocht met koude wangen lekker bij de houtoven staan om je op te warmen. Dan komt het goed uit dat er een flinke pan met eten op het vuur staat, want daar moet natuurlijk geregeld in geroerd worden. Zodat je na het koken met rode, warme wangen op de bank kan genieten van een winters potje.

Deze veganistische chilli con carne, zou eigenlijk anders moeten heten. Con carne betekend namelijk zoiets als “met vlees” en dat zit er helemaal niet in. Toch wordt dit gerecht gewoon zo genoemd, omdat je de vleeseters er ook een plezier mee doet. Heerlijk met gekookte rijst, guacemole, verse salsa, eventueel wat nacho chips of tortilla brood en natuurlijk verse korriander!

Vegan chilli con carne

  • 3 eetlepels olie
  • 1 rode ui,. gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt, geraspt of geperst
  • 1 verse rode peper, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 kleine pompoen, geschild en in blokjes
  • 2tl gemalen komijn
  • 2tl gemalen korriander
  • 2tl kaneelpoeder
  • 2tl cayenne peper (poeder)
  • 3 kopjes gehakte tomaten (uit blik mag ook)
  • 1,5 kopjes rode kidney bonen
  • 1 zakje (voor 4pers.) vega gehakt
  • 1/3 kopje pure chocola
  • zout
  • peper
  • verse korriander

Begin met het verwarmen van de olie en gooi de ui, knoflook en chilli in de pan. Laat even fruiten en voeg daarna de kruiden toe. Roer even door en voeg dan de paprika, de pompoen en de gehakt toe. Laat even bakken zoals je gehakt zou laten bakken en voeg dan de tomaten en kidneybonen toe en wat zout en peper.
Laat dit pruttelen tot de pompoen zacht is (20-30 minuten). Roer geregeld even in de pan zodat er niets aanbakt op de bodem van de pan.

Als alles goed doorgekookt is en zacht, voeg je de pure chocola toe en roer je de chilli goed door zodat de chocola gelijk kan smelten. Breng de chilli nog even op smaak met peper en zout (en zelf voegde ik van alle kruiden nog een extra theelepel toe).

Serveer de chilli met gekookte rijst en vegan creme fraiche. Heerlijk om met gebreide wollen sokken aan en een dikke trui bij een knetterend haardvuurtje van te smullen.

Enjoy!

 

Appeltaart-tijd

Op een dag zoals vandaag, past het precies!

Eerst maken we een lange wandeling door een echt bos. Het ruikt naar herfst, gevallen blaadjes en soms een vleugje naaldboom of heide. De lucht is fris, maar precies de goeie temperatuur voor een wandeling.
Het heeft geregend dus de paden zijn drassig en soms zak je zelfs een stukje weg of glij je bijna uit. Onze schoenen en sokken zijn na een paar uur flink nat en bij mij zelfs mijn broekspijpen.
We mogen genieten van een prachtig afwisselend uitzicht. Sprookjesbos, trollenbos, mossige stenen, heeeel veeel goudkleurig blad in de berkenbomen en moeras wat  er nogal Savanne-achtig uitziet.
Door het wandelen houden we ons goed warm, maar eenmaal op het eindpunt koelen we snel af. Het is frisser geworden en er staat een straf windje. Mijn handen beginnen koud te worden en de meegenomen thee is inmiddels niet warm meer.
Terwijl we wachten tot de auto komt, snoepen we nog wat van een pompoenmuffin terwijl we ons verheugen op een warme douche, een warm huispak en een lekkere kop thee.

Hoe lekker zou het geweest zijn als we dan bij die kop thee deze overheerlijke, superdeluxe taart (met-vers-geplukte-appeltjes!) hadden kunnen eten? Hmmmm.. Vorig weekend maakte ik deze taart en O ZO lekker! Ik heb de taart (heel verstandig!) aan mijn collega’s gegeven. Te lekker om in huis te hebben!

Het recept haalde ik van deze site. Maar voor het gemak zal ik alles even vertalen. Mocht je geen Amerikaanse maatbekers in huis hebben, kan je altijd een gewone (gemiddeld formaat) koffiemok gebruiken als cup en eetlepels (el) en theelepels (tl) uit je keukenla. Als je dan wel bij alles dezelfde gebruikt zodat alles in verhouding blijft.

Salted caramel appel-kruimel taart

taarbodem ingredienten

  • 1/2 C amandelen
  • 1/2 C pecannoten
  • 1 C glutenvrije bloem (of normale bloem)
  • 4 el koude plantaardige boter
  • 3 elahoorn siroop
  • 1/4 tl zee zout

vulling ingredienten

  • 3 appels (ik gebruikte er meer! een stuk of 5 of 6)
  • 3 el cocos bloesem suiker
  • 2 el citroensap
  • 1 el glutenvrije bloem (of normale), heb ik overigens niet toegevoegd
  • 1 tl kaneel

kruimel topping

  • 1 C havermout
  • 1/4 C cocos bloesem suiker
  • 1/4 C glutenvrije bloem
  • 6 el koude plantaardige boter
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1/4 tl piment

zoute caramel ingredienten

  • 1 C cocos bloesem suiker
  • 1/4 C plantaardige melk
  • 3 el plantaardige boter
  • 1/4 tl sea salt

Maal in een keukenmachine de amandelen en pecannoten tot een fijn mengsel. Voeg dan de rest van de ingredienten voor de taartbodem toe en maal tot het een klonterig geheel wordt wat aan elkaar blijft plakken als je er in knijpt.

Doe het deegmengsel in een taartbodem (24cm doorsnee ongeveer) en druk het goed aan. Prik gaatjes met een vork en bak in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor 8-10 minuten tot de randjes lichtjes bruine plekjes vertonen.

Schil de appels en snij het appelhuis weg. Snij in reepjes (als je het er mooi uit wil laten zien) en meng met de andere ingredienten tot alle appelstukjes goed bedekt zijn.

In een andere kom kan je de kruimel topping maken door alle ingedrienten bij elkaar te gooien en snel tot een kruimelig geheel te mengen met de hand.

Leg de appeltjes in de (afgekoelde) bodem en doe de kruimel laag daar over. Bak 25 minuten op 175 graden Celsius.

Terwijl de taart bakt, kan de caramel saus gemaakt worden. Doe alle ingredienten in een klein sauspannetje en zet “op het vuur”. Het pannetje mag niet te heet staan anders is de kans groot dat de saus verbrand. Blijf constant roeren met een garde voor 7 tot 8 minuten. Als je met een lepel roert en deze er uit haalt moet er een laagje op de lepel blijven zitten, dan weet je dat de saus klaar is. Haal de pan van het vuur.

Laat de taart 15 minuten afkoelen voordat deze uit de vorm getilt kan worden. Voor het opdienen giet je er wat caramelsaus overheen en er blijft extra over om je gasten zelf nog wat bij te laten gieten mochten ze dat willen.

Deze decadente taart met heerlijke friszure appeltjes (uit eigen tuin) is echt een heerlijke beloning na een dagje buiten in fris herfstweer!

Enjoy!

Sushi

Hier in het dorp, Hagfors, is helaas niet zo veel keus mocht je eens uit eten willen gaan. Ja er is aardig wat keus wat restaurants betreft, maar wat “keuken” betreft wat minder. Bijna alle “restaurants” (als je het dan al zo kan noemen) hebben niet veel meer dan hamburger (inclusief Franse frietjes), kebab of pizza op het menu staan. Hier en daar een “kale” salade of wat nachos uit de magnetron. Echt veel “a la carte” zoals wij gewend waren in ‘s-Gravenzande, is hier helaas niet.

Daarom was ik extra blij toen vorig jaar een Sushi restaurant opende. Op de kaart sushi, een aantal Thaise gerechten en een aantal Koreaanse gerechten (inclusief kimchi!). Allemaal best lekker ook!

Vandaag (nationaldagen) was ik al heel de dag thuis (in de tuin) en had ik niet zo’n zin om een ritje naar Hagfors te maken alleen maar voor sushi. Dus besloot ik om thuis mijn eigen vegan versie te maken.

In plaats van vis gebruikte ik mijn zelfgemaakte vegan, gerookte “zalm”. De avocado mocht natuurlijk niet ontbreken. En ter variatie gebruikte ik asperges, komkommer, geroosterde paprika, dille (bij de zalm) en in knoflook, chille en sojasaus geroerbakte paksoi reepjes. Vooral die laatste “vulling” was heerlijk!!

En natuurlijk kan ik de komende drie dagen nog sushi eten, want ik had veels te veel gemaakt!!!

Pompoenlekkers

Tijdens een weekend klussen in de moestuin, is er niets lekkerders om een warme maaltijd uit eigen tuin te kunnen eten. En hoewel deze periode als “the hungry gap” gezien wordt, omdat de meeste mensen geen voedsel uit eigen tuin meer over hebben en er niets meer te oogsten valt, kon ik nog twee joekels van pompoenen aansnijden. Daarnaast hebben we nog gewoon uien, aardappels, ingemaakte bonen, chutney, jammetjes, limonades en kreukelige bietjes in de aardkelder staan.

Dat geeft best een lekker gevoel hoor, al dat eten uit eigen tuin op voorraad. Maar ik moet zeggen dat ik er al aardig aan gewend ben. Zo erg, dat ik dit jaar af en toe vergeet dat er eerst hard gewerkt moet worden. Maar gelukkig wordt ik daar elke lente weer even aan herinnerd.

Dit weekend schepte ik een deel van de bedden om (vorig weekend schepte ik ook een bed om en het weekend daarvoor ook), gewoon ouderwets met de hand. En ik stopte een heleboel bloembollen in de grond. Ook zaaide ik heel wat bloemzaad en de week er voor zaaide ik alle kolen en pootte ik alle aardappels.

Het lijkt misschien laat, als je het vergelijkt met Nederland en ja, het is ook laat. Maar hier in Zweden kan het bijna niet anders. Zo’n drie weken geleden was de grond pas net ontdooid en hier en daar nog een beetje bevroren. Voor die tijd kon er dus nog helemaal niets gedaan worden! En nu vriest het nog steeds wel eens ‘snachts. IJsheiligen is hier pas begin juni!

En mocht je denken dat het seizoen daarna nog wel wat langer door zou gaan misschien, dan moet ik je teleurstellen. Want de eerste nachtvorst maakt vaak in september al een boel planten dood. En daarmee eindigt dan al snel het moestuinseizoen. Maar komend jaar ga ik proberen om pastinaken, wortels en aardappels nog iets langer in de grond te laten zitten en eventueel te overwinteren. Ik heb immers twee handen vol mooie aardappels uit de grond mogen halen tijdens het ploegen afgelopen weken!

Maargoed, terug naar de warme maaltijd uit eigen tuin. Overheerlijke pompoensoep en natuurlijk ook lekkere zoete pompoenmuffins!

Pompoensoep

  • 500 g prei, in ringen
  • 3 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 750 pompoen, zaad verwijderd
  • 2 el kerriepoeder
  • 1½ liter groentebouillon, van 2½ tablet
  • 1 blikje reuzenbonen, uitgelekt (netto 220 g)
  • 1 bakje vegan yoghurt
  • geroosterd glutenvrij brood

Bak in een ruime pan de prei en knoflook zachtjes 5 minuten in de olie. Snijd de pompoen met schil in stukken, voeg toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg het kerriepoeder toe, bak 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg de uitgelekte bonen toe, warm nog 3 minuten door. Serveer de soep in kommen en garneer met een dot yoghurt.

Pompoenmuffins

• 400 g muscat de provence of butternut squash, ontdaan van de zaadjes, in grove stukken gehakt
• 350 g lichtbruine basterdsuiker
• vegan ei-vervanger voor 4 eieren (ik gebruikte “no-egg”)
• zeezout
• 300 g glutenvrije bloem, ongezeefd
• 2 volle theelepels bakpoeder
• een handvol walnoten
• 3 theelepels kaneel

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet papieren cups in je muffinbakjes.
Hak de pompoen in een keukenmachine in kleine stukjes. Doe er de suiker bij en doe de eiervervanger in de kom. Voeg een snufje zout, de bloem, het bakpoeder, de walnoten, kaneel en olijfolie toe en laat de machine draaien. Het kan nodig zijn tussendoor de machine even stop te zetten om de randen van de kom met een rubber spatel schoon te schrapen. Overdrijf het mixen niet – het is voldoende als alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Vul de papieren cups met het mengsel. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of ze gaar zijn door een houten prikker of de punt van een mes in een van de muffins te steken – als er niets aan blijft kleven, is het gebak klaar. Als het stokje of het mes er nog een beetje vochtig uit tevoorschijn komt, moet je de muffins nog even in de oven zetten. Haal ze wanneer ze gaar zijn uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!!

Wat zal ik met de rest van de pompoen doen?

Paasreceptje

Zo met de lente op komst en Pasen in gedachten, kocht ik in de winkel enthousiast de eerste groene asperges. Wat ik er mee zou maken wist ik nog niet, maar die kwamen vast wel goed van pas. En dat deden ze zeker!

Al enige tijd had ik in mijn hoofd om weer eens een vegan quiche te maken op basis van kikkererwtenmeel waardoor het net lijkt of er ei en room in verwerkt zijn. Je weet wel, dat de vulling lekker gebonden is en smeuig.

Ik gebruikte het recept wat ik voorheen al eens beschreven had, maar als vulling koos ik voor een heerlijke, feestelijke, lente-variatie: asperge en (vegan!) gerookte zalm.

Glutenvrije, vegan quiche met groene asperges en gerookte zalm

  • 3 el plantaardige olie
  • 2,5 (300gram) cups kikkererwten bloem
  • 3 cups water
  • 2 tl zout
  • 0,5 tl peper
  • 1 bosje groene asperges in kleinere stukjes gesneden en gaar gekookt
  • 1 ui gefruit
  • vegan gerookte zalm naar smaak (welke ik zelf altijd maak, mocht je dit te veel werk vinden (geloof me, het is het waard!) kun je vegan gerookte ham gebruiken of gerookte tofu)
  • eventueel kruiden voor de vulling

Verwarm de oven voor op 260 graden Celcius en bedek het bakblik met een dun laagje olie.

Meng in een grote kom het water, olie, zout, peper en de bloem tot een gladde massa. Voeg de groenten toe en giet het mengsel in de ingevette taartvorm.
Bak 15 minuten en doe de ovendeur open zodat er stoom uit de oven kan. Laat de quiche nu nog 15 minuten bakken tot ze goud-bruin van kleur is en nog een klein beetje meegeeft/zacht is als je er op drukt.
Haal het bakblik uit de oven en laat een kwartier afkoelen voordat je de quiches uit het bakblik haalt. Koud serveren is ook lekker.

Een mooi gerecht voor op de feestelijke Paastafel!

Enjoy!

Zalige zaterdag, de lekkerste vegan lesagna

Tijdens mijn kerstvakantie waagde ik me er aan. Het recept voor “geroosterde groenten lesagna” wat al een tijdje klaar lag om eens te maken. Het duurde ongeveer vier uur voordat ik alle ingredienten bereid had en het resultaat was dit meer dan waard! De lekkerste vegan lesagna ooit! I promiss!!

Dus maak je klaar voor een middagje koken. Gezellig met een vriendin en een glaasje wijn of gewoon ontspannen alleen (zoals ik dat graag doe). Dit recept maakt 8-12 porties en misschien zelfs wel meer. Ideaal om dus daarna in te vriezen en te eten als je een keertje na het sporten laat thuis komt of onverwachts gasten krijgt.

Wil je liever het gerecht gelijk voor gasten maken, dan zou je ook alle ingredienten op de dagen voor het etentje kunnen maken. Je kan dan de voorbereiding over een aantal dagen verdelen en op de avond zelf hoef je dan alleen maar alles in een ovenschaal te gooien en af te bakken. Smaakt lekkerder en is niet eens zo heel veel gedoe meer!

Mocht je het allemaal iets te veel “doe het zelf” vinden, kan je natuurlijk een groot deel van de ingredienten gewoon kant-en-klaar kopen. De geroosterde paprika’s bijvoorbeeld kan je in een potje kopen. Pesto kan je ook kant en klaar kopen (let dan wel op dat die vegan is) en zelfs puttanesca saus is soms kant-en-klaar verkrijgbaar. Scheelt toch al weer een boel voorbereiding. Maar eerlijk is eerlijk: Zelfgemaakt is eigenlijk altijd lekkerder!

Het recept (en de foto!) komt overigens van deze site Ik vertaal het alleen even voor jullie. Mocht je geen Amerikaanse maatbekertjes hebben, gebruik dan gewoon een kop van gemiddeld formaat, dan komt het wel goed. roasted vegetable lasagna

Heerlijke geroosterde groenten lesagna

  • 4 rode of gele paprika’s
  • 4 grote courgettes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote aubergine in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote ui in dunne plakjes gesneden
  • 1/4 cup olijfolie (of minder!)
  • 6 grote blaadjes basillicum
  • 3 takjes thijm waar je de blaadjes van af stript en fijn hakt
  • 2 tenen knoflook geperst of fijngehakt
  • 1 shallotje gesnipperd
  • zou en peper naar smaak
  • vegan kruidenricotta (zie recept hieronder)
  • 2 cups basillicum pesto (zie recept hieronder)
  • puttanesca saus (zie recept hieronder)
  • 500 gram glutenvrije (en vegan) lesagne vellen
  • 300 gram vegan mozzarella (geraspt)

Leg elke paprika direct op een gaspit of onder een gril in de oven. Draai ze geregeld om met een tang tot de schil gerimpeld en zwartgeblakerd is aan alle kanten. Leg ze nu in een kom en dek deze af met plastic folie. Laat ze ongeveer 10 minuten rusten zodat de schil los kan komen.

Maak hierna de parika schoon door de schil er af te pellen, de paprika open te snijden of trekken en de pitten eruit te halen. Snij vervolgens in dunne reepjes en doe terug in de kom waar folie overheen zat. Voeg de courgette, aubergine en ui toe en hussel de groenten door elkaar.

Doe de olie, basillicum, thijm, knoflook en het shallotje in een maatbeker en voeg zout en peper toe. Meng goed door elkaar en giet over de groenten. Gooi goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met de kruidenmix en zet 10 minuten opzij zodat de groenten de marinade op kunnen nemen.

Verwarm een grilpan en grill de groenten of doe dit in een oven met grill. Leg vervolgens de gegrilde groenten opzij.

Meng de kruidenricotta met de pesto en breng op smaak met peper en zout.

Als de saus klaar is, de groenten gegrild zijn en de ricotta klaar, dan kan je beginnen met de lesagna. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.

Doe een klein laagje puttanesca saus op de boden van de ovenschaal. leg lesagna bladen erover en laat geen gaten over. Hierop leg je een derde deel van de ricottamix, smeer het gelijkmatig uit. Strooi 1 cup mozzarella over de ricotta. Gooi hier een derde deel van de groenten over en zorg dat het gelijkmatig verdeeld is. Herhaal nu vanaf het begin: Saus-pasta-ricotta-mozzarella-groenten 2 keer. Leg als laatste de overgebleven pasta bladen er op en nog een keer saus.

In mijn geval (ik heb de lesagna nu twee keer gemaakt) heb ik nog geen enkele keer precies de hoeveelheden aangehouden zoals hier beschreven is. Volgens mij had ik steeds meer saus en ricotta over en ben ik langer doorgegaan met laagjes maken. Het is een beetje afhankelijk van de ovenschaal die je gebruikt en het formaat pastabladen.

Dek de lesagna af met zilverfolie en bak 45 minuten tot 1 uur. Haal nu de folie weg en bestrooi de lesagna met mozzarella. Bak nog 5 minuten of tot de kaas gesmoltn is. Laat vervolgens even afkoelen voordat er van genoten mag worden.

Voor het serveren verdeel je eerst de overgebleven pesto over de borden (even uitsmeren) en leg je vervolgens de portie lesagna er op. Ziet er nog mooi uit ook!

Veganistische kruiden ricotta

  • 4 cups (kopjes) vegan ricotta (ik gebruikte de cream cheese van Oatly)
  • 6 blaadjes basillicum fijn gehakt
  • 4 blaadjes platte peterselie fijn gehakt
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 1 shallotje gesnipperd
  • zout en peper naar smaak

Meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Afgedekt in een kom wel 5 dagen houdbaar.

Veganistische pesto (genoeg voor 1 kop, let op je hebt er twee nodig voor de lesagna!)

  • 2 cups (kopjes) verse basillicum
  • 1/2 cup verse platte peterselie
  • 1/4 cup edelgist
  • 1/4 cup pijnboompitten (of andere noten)
  • 4 tenen knoflook geperst
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 1/4 theelepel chillivlokken
  • 1/2 cup olijfolie

Combineer alle (behalve de olie) in een keukenmachine en laat draaien tot alles fijngehakt is. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe tot er een mooi glad geheel ontstaat.

Voor de puttanesca saus (8 cups) heb je het volgende nodig

  • 1/4 cup olijf olie
  • 6 tenen knoflook, geperst of fijngehakt
  • 2 sjallotjes, gesnipperd
  • 1 theelepel paprika vlokken of chillivlokken
  • 1/4 cup droge witte wijn (of klein beetje wijnazijn)
  • 2 eetlepels tomaten puree
  • 6 cups “Scoty’s Marinara Sauce” (zie volgende recept)
  • 1 cup ontpitte kalamata olijven, gehalveerd
  • 1/3 cup kappertjes, zonder vocht
  • 8 verse basillicum blaadjes in reepjes gesneden
  • zout en peper naar smaak

Doe een beetje olie in de pan en voeg de knoflook, sjallotjes en vlokken toe en roer tot de sjallotjes doorzichtig zijn. Giet de wijn er bij en roer even door terwijl het kookt. Voeg dan tomatenpuree toe en laat even koken/bakken en voeg daarna de saus toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en voeg olijven, kappertjes, basillicum en peper en zout toe. Laat zachtjes pruttelen en roer af en toe door voor zo’n 30minuten tot de saus wat ingedikt is.

Scoty’s Marinara Sauce (6 koppen)

  • 2 blikjes tomaten uit blik van 400 ml
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 wortel, geraspt
  • zout en peper naar smaak
  • 1/2 theelepel paprika of chilli vlokken
  • snufje baksoda
  • 4 verse blaadjes basillicum, gehakt

Doe de tomaten in gedeeltes in een blender of keukenmachine en maal tot een grove puree met nog wat stukjes er in.

Verwarm de olie in een pan en voeg ui, knoflook en wortel toe met zout, peper en vlokken. Roer af en toe door en laat zo’n 10 minuten fruiten.

Voeg de tomaten to en roer geregeld door. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 45minuten koken om de saus in te laten dikken. Haal vervolgens van het vuur, voeg baksoda toe en laat goed oplossen en doe daarna de basillicum er in.

Eenmaal afgekoeld kan de saus gekoeld wel 3 dagen bewaard blijven. In de vriezer tot wel twee maanden!

Voor een volgende keer denk ik er over na om cannelloni te maken met deze ingredienten. De pastabladen rol je dan op met de ricotta (en groenten?) er in en de strooikaas plus saus giet je dan over de rolletjes heen in een ovenschaal. Smaken blijven hetzelfde, maar het ziet er even anders uit. Klinkt ook heerlijk, niet?

Ik Hoop dat je net zo zal genieten van deze heerlijke lesagna als ik!!! Echt, zoooo lekker!!

Enjoy!