Zalige zaterdag

Toen ik nog niet glutenvrij en vegan at, en in Nederland woonde. At ik maar wat graag een kaassoufle (en liefst een ham-kaassoufle)!! Maar inmiddels laat ik dit lekkere hapje liever links liggen. Niet alleen omdat het ongezond is hoor, maar vooral vanwege het effekt dat het de dagen er na op mij heeft. Liever eet ik iets waar ik me goed door voel en niet de dagen er na met buikpijn door moet brengen.

En geloof het of niet, dit kan! Want inmiddels is toch wel bijna alles gewoon te maken zonder dierlijke produkten (of gluten)! Zelfs dit!

In plaats van een grote kaassoufle, maak ik een lekkere en kleinere variant. Een kaasballetje. Het ziet er uit als bitterballetjes, maar dan met lekkere, warme gesmolten kaas er in. Zie je het voor je?

En dan liefst de “chilli cheese balls” zoals ze deze in Zweden bij de MAX verkopen. Kazig en pittig met een knapperig randje. Nee, nog steeds niet gezond, maar wel zonder buikpijn de dagen er na! yay!

Vegan chilli-cheese balls

  • 200 gram fijngeraspte Violife pizza-kaas
  • 3-4 eetlepels fijngehakte groene jalopeno peper uit een potje
  • glutenvrije, vegan bloem
  • vocht uit een potje met kikkererwten
  • glutenvrijk, vegan paneermeel

Meng de kaas met de peper en voeg eventueel nog een paar druppels chillisaus toe. Rol balletjes van dit mengsel en rol elk balletje door de bloem, daarna door het kikkererwtenvocht en als laatste door de paneermeel.
Herhaal dit tot je alle balletjes gemaakt hebt en leg ze koud weg, vries ze in of bak gelijk af in de frituurpan.
Afhankelijk van de grote van de ballen moeten ze langer of korter bakken. Ik bakte de ballen zo’n 3-4 minuten. SUPER LEKKER!

Vegan kaasboerin

Het voelt bijna of ik een kaasboerinnetje ben zo tussen al mijn zelfgefabriceerde Vegan kaasjes. Speciaal voor kerst allemaal zelfgemaakt van eigen schimmelculturen en twee gekochte (brie en roquefort). Ze zijn overigens niet gemaakt van melk, maar (hoe raar het ook klinkt) van cashewnoten! Het hele proces heeft veel tijd gekost en ik hoop dat het resultaat op mijn vegan-kerst-kaas-plankje de moeite waard was!

Qua uiterlijk belooft het veel goeds al zeg ik het zelf.

Zalige zaterdag

Vegan eten is helemaal niet zo moeilijk dankzij alle heerlijke vegan produkten en vervangers die tegenwoordig verkrijgbaar zijn. Er zijn meer soorten melk, toetjes, yoghurt, kwarkt, ijs, snoepjes en vleesvervangers dan ik op twee handen kan tellen. Maar kaas? Kaas is iets wat ik (en vele anderen) het meeste mis. En wil het nu net zo zijn dat ik van melkprodukten (op gluten na) het meeste last heb. Daar worden mijn darmen echt niet blij van. En aangezien ik me liever energiek en vrolijk voel, is af en toe een stukje kaas gewoon geen optie. Dus dan doen we er alles aan om een lekkere vervanging te vinden. En dat is mogelijk!

Een poosje geleden kreeg ik van Wico een e-book “artisan vegan cheese” genaamd. Hierin verteld Miyoko Schinner over het hele proces van kaas maken, hoe dit gedaan kan worden met andere grondstoffen dan melk en deelt ze tientallen verschillende recepten. Omdat ik om de een of andere reden dol ben op het fermenteren van groenten (zuurkool en kimchi o.a.), koos ik voor een recept waarin gebruik wordt gemaakt van fermentatie. Het lijkt bewerkelijk, maar eigenlijk hoef je niet zo veel te doen. Het grootste onderdeel van dit recept is voornamelijk wachten want fermentatie kost tijd.

Eerst moet er een startercultuur gemaakt worden (rejuvelac genaamd) wat ongeveer een week duurt. Dit maakte ik van tarwe wat eerst moet kiemen en vervolgens fermenteren in een laag water. Het water gebruik je vervolgens als starter.
Mijn kaasje maakte ik op basis van cashewnoten welke eerst een nacht moesten weken in water, vervolgens met een highpower blender en startercultuur worden gemixt en uiteindelijk afgedekt in een schone kom bij kamer temperatuur mag gaan fermenteren. Eventueel worden er nog kruiden en smaakmakers aan toegevoegd en na een paar dagen ontstaat er een zurige, kazige smaak dankzij de fermentatie. Hoe langer de “kaas” blijft staan, hoe scherper de smaken worden. Maar mijn kaasje wat vergelijkbaar zou worden met “boursin” hoefde maar ongeveer 4 dagen te staan.

Vervolgens vormde ik het goedje in een rol zoals geitenkaas verkocht wordt en rolde ik de ene helft in bieslook snippers en de andere helft in tuinkruiden.
Tot mijn verbazing smaakte dit goedje echt als roomkaas en mijn gasten bij de high tea vonden de sandwiches met kruidenroomkaas net zo lekker als ik!

Inmiddels heb ik al verschillende “kaasjes” gemaakt (oa. brie, mozzarella, cheddar), maar deze blijft mijn favoriet. Nu hoop ik nog eens een goeie geitenkaas vervanger te maken, daar zijn we hard mee bezig!