Kerstreceptje

Al een beetje in de kerststemming, maakte ik vandaag een lekkere glutenvrije, vegan quiche. Makkelijk recept en vooral erg handig als je vele groenten hebt liggen die op moeten. Daarnaast had ik erg zin in dit recept omdat ik ooit in mijn studententijd een soortgelijke quiche bij een klasgenootje at. Erg lekker die combinatie van wortel, prei en champignons!

Voor de vulling hakte ik twee wortels fijn, zo’n 250 gram champignons en een hele prei. De wortels en prei heb ik even laten koken tot ze gaar waren en de champignongs heb ik gebakken tot het grootste gedeelte van de vocht verdampt was.
Voor de deegmix gebruikte ik dit recept, waar ik al eens eerder over geshreven heb. Het resultaat is eigenlijk meer een fritata, maar dan vegan en zonder ei en lekker natuurlijk!

Iets wat ik volgende keer wel anders zou doen is het kruiden. Ik vond het resultaat namelijk nog erg flauw van smaak. Volgende keer nog wat meer peper en zout en ook lekker een flinke snuf gerookt zeezout of een andere lekkere combinatie.

Jullie nog goeie quiche recepten??

Enjoy!

Zalige zaterdag

Iets waar ik een steeds grotere fan van ben geworden sinds ik veganistisch eet, is zoete aardappel. Het liefst uit de oven met een lekkere vulling er in en vooral lekker in de winter!

Deze warme en zoetige knol is met van alles te combineren en smaakt eigenlijk altijd goed. Daarnaast schijnt het ook nog eens heel nuttig voor ons te zijn! 😉

En als ik dan een recept op Het Net tegen kom, moet ik dat natuurlijk uitproberen!

  • 5 zoete aardappels
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 rode peper klein gesneden
  • 1 limoen, sap
  • 1 blik zwarte bonen (of kidney bonen)
  • 1 blikje mais (100gram)
  • 1theelepel paprika poeder
  • 2theelepels zout
  • 2theelepels komijn
  • 2bosuitjes
  • 1snufje peper

Het was echt superlekker en zeker voor herhaling vatbaar!!

Probeer het zelf eens uit zou ik zeggen!

Enjoy!!

Verwarmende chilli con carne

Het is inmiddels november en hoewel het nog warm is voor deze tijd van het jaar, voel ik af en toe de Hollandse winter: een vochtige kou die zo door je kleren gaat, storm, regen, donker en dan na een fietstocht of wandeltocht met koude wangen lekker bij de houtoven staan om je op te warmen. Dan komt het goed uit dat er een flinke pan met eten op het vuur staat, want daar moet natuurlijk geregeld in geroerd worden. Zodat je na het koken met rode, warme wangen op de bank kan genieten van een winters potje.

Deze veganistische chilli con carne, zou eigenlijk anders moeten heten. Con carne betekend namelijk zoiets als “met vlees” en dat zit er helemaal niet in. Toch wordt dit gerecht gewoon zo genoemd, omdat je de vleeseters er ook een plezier mee doet. Heerlijk met gekookte rijst, guacemole, verse salsa, eventueel wat nacho chips of tortilla brood en natuurlijk verse korriander!

Vegan chilli con carne

  • 3 eetlepels olie
  • 1 rode ui,. gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt, geraspt of geperst
  • 1 verse rode peper, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 kleine pompoen, geschild en in blokjes
  • 2tl gemalen komijn
  • 2tl gemalen korriander
  • 2tl kaneelpoeder
  • 2tl cayenne peper (poeder)
  • 3 kopjes gehakte tomaten (uit blik mag ook)
  • 1,5 kopjes rode kidney bonen
  • 1 zakje (voor 4pers.) vega gehakt
  • 1/3 kopje pure chocola
  • zout
  • peper
  • verse korriander

Begin met het verwarmen van de olie en gooi de ui, knoflook en chilli in de pan. Laat even fruiten en voeg daarna de kruiden toe. Roer even door en voeg dan de paprika, de pompoen en de gehakt toe. Laat even bakken zoals je gehakt zou laten bakken en voeg dan de tomaten en kidneybonen toe en wat zout en peper.
Laat dit pruttelen tot de pompoen zacht is (20-30 minuten). Roer geregeld even in de pan zodat er niets aanbakt op de bodem van de pan.

Als alles goed doorgekookt is en zacht, voeg je de pure chocola toe en roer je de chilli goed door zodat de chocola gelijk kan smelten. Breng de chilli nog even op smaak met peper en zout (en zelf voegde ik van alle kruiden nog een extra theelepel toe).

Serveer de chilli met gekookte rijst en vegan creme fraiche. Heerlijk om met gebreide wollen sokken aan en een dikke trui bij een knetterend haardvuurtje van te smullen.

Enjoy!

 

Appeltaart-tijd

Op een dag zoals vandaag, past het precies!

Eerst maken we een lange wandeling door een echt bos. Het ruikt naar herfst, gevallen blaadjes en soms een vleugje naaldboom of heide. De lucht is fris, maar precies de goeie temperatuur voor een wandeling.
Het heeft geregend dus de paden zijn drassig en soms zak je zelfs een stukje weg of glij je bijna uit. Onze schoenen en sokken zijn na een paar uur flink nat en bij mij zelfs mijn broekspijpen.
We mogen genieten van een prachtig afwisselend uitzicht. Sprookjesbos, trollenbos, mossige stenen, heeeel veeel goudkleurig blad in de berkenbomen en moeras wat  er nogal Savanne-achtig uitziet.
Door het wandelen houden we ons goed warm, maar eenmaal op het eindpunt koelen we snel af. Het is frisser geworden en er staat een straf windje. Mijn handen beginnen koud te worden en de meegenomen thee is inmiddels niet warm meer.
Terwijl we wachten tot de auto komt, snoepen we nog wat van een pompoenmuffin terwijl we ons verheugen op een warme douche, een warm huispak en een lekkere kop thee.

Hoe lekker zou het geweest zijn als we dan bij die kop thee deze overheerlijke, superdeluxe taart (met-vers-geplukte-appeltjes!) hadden kunnen eten? Hmmmm.. Vorig weekend maakte ik deze taart en O ZO lekker! Ik heb de taart (heel verstandig!) aan mijn collega’s gegeven. Te lekker om in huis te hebben!

Het recept haalde ik van deze site. Maar voor het gemak zal ik alles even vertalen. Mocht je geen Amerikaanse maatbekers in huis hebben, kan je altijd een gewone (gemiddeld formaat) koffiemok gebruiken als cup en eetlepels (el) en theelepels (tl) uit je keukenla. Als je dan wel bij alles dezelfde gebruikt zodat alles in verhouding blijft.

Salted caramel appel-kruimel taart

taarbodem ingredienten

  • 1/2 C amandelen
  • 1/2 C pecannoten
  • 1 C glutenvrije bloem (of normale bloem)
  • 4 el koude plantaardige boter
  • 3 elahoorn siroop
  • 1/4 tl zee zout

vulling ingredienten

  • 3 appels (ik gebruikte er meer! een stuk of 5 of 6)
  • 3 el cocos bloesem suiker
  • 2 el citroensap
  • 1 el glutenvrije bloem (of normale), heb ik overigens niet toegevoegd
  • 1 tl kaneel

kruimel topping

  • 1 C havermout
  • 1/4 C cocos bloesem suiker
  • 1/4 C glutenvrije bloem
  • 6 el koude plantaardige boter
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1/4 tl piment

zoute caramel ingredienten

  • 1 C cocos bloesem suiker
  • 1/4 C plantaardige melk
  • 3 el plantaardige boter
  • 1/4 tl sea salt

Maal in een keukenmachine de amandelen en pecannoten tot een fijn mengsel. Voeg dan de rest van de ingredienten voor de taartbodem toe en maal tot het een klonterig geheel wordt wat aan elkaar blijft plakken als je er in knijpt.

Doe het deegmengsel in een taartbodem (24cm doorsnee ongeveer) en druk het goed aan. Prik gaatjes met een vork en bak in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor 8-10 minuten tot de randjes lichtjes bruine plekjes vertonen.

Schil de appels en snij het appelhuis weg. Snij in reepjes (als je het er mooi uit wil laten zien) en meng met de andere ingredienten tot alle appelstukjes goed bedekt zijn.

In een andere kom kan je de kruimel topping maken door alle ingedrienten bij elkaar te gooien en snel tot een kruimelig geheel te mengen met de hand.

Leg de appeltjes in de (afgekoelde) bodem en doe de kruimel laag daar over. Bak 25 minuten op 175 graden Celsius.

Terwijl de taart bakt, kan de caramel saus gemaakt worden. Doe alle ingredienten in een klein sauspannetje en zet “op het vuur”. Het pannetje mag niet te heet staan anders is de kans groot dat de saus verbrand. Blijf constant roeren met een garde voor 7 tot 8 minuten. Als je met een lepel roert en deze er uit haalt moet er een laagje op de lepel blijven zitten, dan weet je dat de saus klaar is. Haal de pan van het vuur.

Laat de taart 15 minuten afkoelen voordat deze uit de vorm getilt kan worden. Voor het opdienen giet je er wat caramelsaus overheen en er blijft extra over om je gasten zelf nog wat bij te laten gieten mochten ze dat willen.

Deze decadente taart met heerlijke friszure appeltjes (uit eigen tuin) is echt een heerlijke beloning na een dagje buiten in fris herfstweer!

Enjoy!

Pompoenlekkers

Tijdens een weekend klussen in de moestuin, is er niets lekkerders om een warme maaltijd uit eigen tuin te kunnen eten. En hoewel deze periode als “the hungry gap” gezien wordt, omdat de meeste mensen geen voedsel uit eigen tuin meer over hebben en er niets meer te oogsten valt, kon ik nog twee joekels van pompoenen aansnijden. Daarnaast hebben we nog gewoon uien, aardappels, ingemaakte bonen, chutney, jammetjes, limonades en kreukelige bietjes in de aardkelder staan.

Dat geeft best een lekker gevoel hoor, al dat eten uit eigen tuin op voorraad. Maar ik moet zeggen dat ik er al aardig aan gewend ben. Zo erg, dat ik dit jaar af en toe vergeet dat er eerst hard gewerkt moet worden. Maar gelukkig wordt ik daar elke lente weer even aan herinnerd.

Dit weekend schepte ik een deel van de bedden om (vorig weekend schepte ik ook een bed om en het weekend daarvoor ook), gewoon ouderwets met de hand. En ik stopte een heleboel bloembollen in de grond. Ook zaaide ik heel wat bloemzaad en de week er voor zaaide ik alle kolen en pootte ik alle aardappels.

Het lijkt misschien laat, als je het vergelijkt met Nederland en ja, het is ook laat. Maar hier in Zweden kan het bijna niet anders. Zo’n drie weken geleden was de grond pas net ontdooid en hier en daar nog een beetje bevroren. Voor die tijd kon er dus nog helemaal niets gedaan worden! En nu vriest het nog steeds wel eens ‘snachts. IJsheiligen is hier pas begin juni!

En mocht je denken dat het seizoen daarna nog wel wat langer door zou gaan misschien, dan moet ik je teleurstellen. Want de eerste nachtvorst maakt vaak in september al een boel planten dood. En daarmee eindigt dan al snel het moestuinseizoen. Maar komend jaar ga ik proberen om pastinaken, wortels en aardappels nog iets langer in de grond te laten zitten en eventueel te overwinteren. Ik heb immers twee handen vol mooie aardappels uit de grond mogen halen tijdens het ploegen afgelopen weken!

Maargoed, terug naar de warme maaltijd uit eigen tuin. Overheerlijke pompoensoep en natuurlijk ook lekkere zoete pompoenmuffins!

Pompoensoep

  • 500 g prei, in ringen
  • 3 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 750 pompoen, zaad verwijderd
  • 2 el kerriepoeder
  • 1½ liter groentebouillon, van 2½ tablet
  • 1 blikje reuzenbonen, uitgelekt (netto 220 g)
  • 1 bakje vegan yoghurt
  • geroosterd glutenvrij brood

Bak in een ruime pan de prei en knoflook zachtjes 5 minuten in de olie. Snijd de pompoen met schil in stukken, voeg toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg het kerriepoeder toe, bak 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg de uitgelekte bonen toe, warm nog 3 minuten door. Serveer de soep in kommen en garneer met een dot yoghurt.

Pompoenmuffins

• 400 g muscat de provence of butternut squash, ontdaan van de zaadjes, in grove stukken gehakt
• 350 g lichtbruine basterdsuiker
• vegan ei-vervanger voor 4 eieren (ik gebruikte “no-egg”)
• zeezout
• 300 g glutenvrije bloem, ongezeefd
• 2 volle theelepels bakpoeder
• een handvol walnoten
• 3 theelepels kaneel

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet papieren cups in je muffinbakjes.
Hak de pompoen in een keukenmachine in kleine stukjes. Doe er de suiker bij en doe de eiervervanger in de kom. Voeg een snufje zout, de bloem, het bakpoeder, de walnoten, kaneel en olijfolie toe en laat de machine draaien. Het kan nodig zijn tussendoor de machine even stop te zetten om de randen van de kom met een rubber spatel schoon te schrapen. Overdrijf het mixen niet – het is voldoende als alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Vul de papieren cups met het mengsel. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of ze gaar zijn door een houten prikker of de punt van een mes in een van de muffins te steken – als er niets aan blijft kleven, is het gebak klaar. Als het stokje of het mes er nog een beetje vochtig uit tevoorschijn komt, moet je de muffins nog even in de oven zetten. Haal ze wanneer ze gaar zijn uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!!

Wat zal ik met de rest van de pompoen doen?

Zalige zaterdag, de lekkerste vegan lesagna

Tijdens mijn kerstvakantie waagde ik me er aan. Het recept voor “geroosterde groenten lesagna” wat al een tijdje klaar lag om eens te maken. Het duurde ongeveer vier uur voordat ik alle ingredienten bereid had en het resultaat was dit meer dan waard! De lekkerste vegan lesagna ooit! I promiss!!

Dus maak je klaar voor een middagje koken. Gezellig met een vriendin en een glaasje wijn of gewoon ontspannen alleen (zoals ik dat graag doe). Dit recept maakt 8-12 porties en misschien zelfs wel meer. Ideaal om dus daarna in te vriezen en te eten als je een keertje na het sporten laat thuis komt of onverwachts gasten krijgt.

Wil je liever het gerecht gelijk voor gasten maken, dan zou je ook alle ingredienten op de dagen voor het etentje kunnen maken. Je kan dan de voorbereiding over een aantal dagen verdelen en op de avond zelf hoef je dan alleen maar alles in een ovenschaal te gooien en af te bakken. Smaakt lekkerder en is niet eens zo heel veel gedoe meer!

Mocht je het allemaal iets te veel “doe het zelf” vinden, kan je natuurlijk een groot deel van de ingredienten gewoon kant-en-klaar kopen. De geroosterde paprika’s bijvoorbeeld kan je in een potje kopen. Pesto kan je ook kant en klaar kopen (let dan wel op dat die vegan is) en zelfs puttanesca saus is soms kant-en-klaar verkrijgbaar. Scheelt toch al weer een boel voorbereiding. Maar eerlijk is eerlijk: Zelfgemaakt is eigenlijk altijd lekkerder!

Het recept (en de foto!) komt overigens van deze site Ik vertaal het alleen even voor jullie. Mocht je geen Amerikaanse maatbekertjes hebben, gebruik dan gewoon een kop van gemiddeld formaat, dan komt het wel goed. roasted vegetable lasagna

Heerlijke geroosterde groenten lesagna

  • 4 rode of gele paprika’s
  • 4 grote courgettes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote aubergine in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote ui in dunne plakjes gesneden
  • 1/4 cup olijfolie (of minder!)
  • 6 grote blaadjes basillicum
  • 3 takjes thijm waar je de blaadjes van af stript en fijn hakt
  • 2 tenen knoflook geperst of fijngehakt
  • 1 shallotje gesnipperd
  • zou en peper naar smaak
  • vegan kruidenricotta (zie recept hieronder)
  • 2 cups basillicum pesto (zie recept hieronder)
  • puttanesca saus (zie recept hieronder)
  • 500 gram glutenvrije (en vegan) lesagne vellen
  • 300 gram vegan mozzarella (geraspt)

Leg elke paprika direct op een gaspit of onder een gril in de oven. Draai ze geregeld om met een tang tot de schil gerimpeld en zwartgeblakerd is aan alle kanten. Leg ze nu in een kom en dek deze af met plastic folie. Laat ze ongeveer 10 minuten rusten zodat de schil los kan komen.

Maak hierna de parika schoon door de schil er af te pellen, de paprika open te snijden of trekken en de pitten eruit te halen. Snij vervolgens in dunne reepjes en doe terug in de kom waar folie overheen zat. Voeg de courgette, aubergine en ui toe en hussel de groenten door elkaar.

Doe de olie, basillicum, thijm, knoflook en het shallotje in een maatbeker en voeg zout en peper toe. Meng goed door elkaar en giet over de groenten. Gooi goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met de kruidenmix en zet 10 minuten opzij zodat de groenten de marinade op kunnen nemen.

Verwarm een grilpan en grill de groenten of doe dit in een oven met grill. Leg vervolgens de gegrilde groenten opzij.

Meng de kruidenricotta met de pesto en breng op smaak met peper en zout.

Als de saus klaar is, de groenten gegrild zijn en de ricotta klaar, dan kan je beginnen met de lesagna. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.

Doe een klein laagje puttanesca saus op de boden van de ovenschaal. leg lesagna bladen erover en laat geen gaten over. Hierop leg je een derde deel van de ricottamix, smeer het gelijkmatig uit. Strooi 1 cup mozzarella over de ricotta. Gooi hier een derde deel van de groenten over en zorg dat het gelijkmatig verdeeld is. Herhaal nu vanaf het begin: Saus-pasta-ricotta-mozzarella-groenten 2 keer. Leg als laatste de overgebleven pasta bladen er op en nog een keer saus.

In mijn geval (ik heb de lesagna nu twee keer gemaakt) heb ik nog geen enkele keer precies de hoeveelheden aangehouden zoals hier beschreven is. Volgens mij had ik steeds meer saus en ricotta over en ben ik langer doorgegaan met laagjes maken. Het is een beetje afhankelijk van de ovenschaal die je gebruikt en het formaat pastabladen.

Dek de lesagna af met zilverfolie en bak 45 minuten tot 1 uur. Haal nu de folie weg en bestrooi de lesagna met mozzarella. Bak nog 5 minuten of tot de kaas gesmoltn is. Laat vervolgens even afkoelen voordat er van genoten mag worden.

Voor het serveren verdeel je eerst de overgebleven pesto over de borden (even uitsmeren) en leg je vervolgens de portie lesagna er op. Ziet er nog mooi uit ook!

Veganistische kruiden ricotta

  • 4 cups (kopjes) vegan ricotta (ik gebruikte de cream cheese van Oatly)
  • 6 blaadjes basillicum fijn gehakt
  • 4 blaadjes platte peterselie fijn gehakt
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 1 shallotje gesnipperd
  • zout en peper naar smaak

Meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Afgedekt in een kom wel 5 dagen houdbaar.

Veganistische pesto (genoeg voor 1 kop, let op je hebt er twee nodig voor de lesagna!)

  • 2 cups (kopjes) verse basillicum
  • 1/2 cup verse platte peterselie
  • 1/4 cup edelgist
  • 1/4 cup pijnboompitten (of andere noten)
  • 4 tenen knoflook geperst
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 1/4 theelepel chillivlokken
  • 1/2 cup olijfolie

Combineer alle (behalve de olie) in een keukenmachine en laat draaien tot alles fijngehakt is. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe tot er een mooi glad geheel ontstaat.

Voor de puttanesca saus (8 cups) heb je het volgende nodig

  • 1/4 cup olijf olie
  • 6 tenen knoflook, geperst of fijngehakt
  • 2 sjallotjes, gesnipperd
  • 1 theelepel paprika vlokken of chillivlokken
  • 1/4 cup droge witte wijn (of klein beetje wijnazijn)
  • 2 eetlepels tomaten puree
  • 6 cups “Scoty’s Marinara Sauce” (zie volgende recept)
  • 1 cup ontpitte kalamata olijven, gehalveerd
  • 1/3 cup kappertjes, zonder vocht
  • 8 verse basillicum blaadjes in reepjes gesneden
  • zout en peper naar smaak

Doe een beetje olie in de pan en voeg de knoflook, sjallotjes en vlokken toe en roer tot de sjallotjes doorzichtig zijn. Giet de wijn er bij en roer even door terwijl het kookt. Voeg dan tomatenpuree toe en laat even koken/bakken en voeg daarna de saus toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en voeg olijven, kappertjes, basillicum en peper en zout toe. Laat zachtjes pruttelen en roer af en toe door voor zo’n 30minuten tot de saus wat ingedikt is.

Scoty’s Marinara Sauce (6 koppen)

  • 2 blikjes tomaten uit blik van 400 ml
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 wortel, geraspt
  • zout en peper naar smaak
  • 1/2 theelepel paprika of chilli vlokken
  • snufje baksoda
  • 4 verse blaadjes basillicum, gehakt

Doe de tomaten in gedeeltes in een blender of keukenmachine en maal tot een grove puree met nog wat stukjes er in.

Verwarm de olie in een pan en voeg ui, knoflook en wortel toe met zout, peper en vlokken. Roer af en toe door en laat zo’n 10 minuten fruiten.

Voeg de tomaten to en roer geregeld door. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 45minuten koken om de saus in te laten dikken. Haal vervolgens van het vuur, voeg baksoda toe en laat goed oplossen en doe daarna de basillicum er in.

Eenmaal afgekoeld kan de saus gekoeld wel 3 dagen bewaard blijven. In de vriezer tot wel twee maanden!

Voor een volgende keer denk ik er over na om cannelloni te maken met deze ingredienten. De pastabladen rol je dan op met de ricotta (en groenten?) er in en de strooikaas plus saus giet je dan over de rolletjes heen in een ovenschaal. Smaken blijven hetzelfde, maar het ziet er even anders uit. Klinkt ook heerlijk, niet?

Ik Hoop dat je net zo zal genieten van deze heerlijke lesagna als ik!!! Echt, zoooo lekker!!

Enjoy!

 

Paddestoelen-kastanje wellington

Kerst is alweer even voorbij, maar hier mogen we nog nagenieten van de lekkere kerstge-restjes. Een hiervan is de paddestoelen-kastanje Wellington, een veganistische variant natuurlijk. Het recept deel ik omdat dit ook lekker is voor een dinertje op oudejaars avond.

Paddestoelen-kastanje Wellington

  • 500 gram spinazie (diepvries is het makkelijkst)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 1 eetlepel olijf olie
  • 2 preien in kleine stukjes gesneden
  • 6 takjes verse thijm (of naar smaak gedroogde)
  • 2 knoflook teentjes
  • 600 gram paddestoelen (ik gebruikte een mis van verspeplukte cantharellen en champignons)
  • 200 gram kastanjes (van te voren gekookt en gepeld en fijngesneden)
  • 150 gram vegan roomkaas (tofuti of oatly)
  • 500 gram vegan (eventueel ook glutenvrij) bladerdeeg
  • sojamelk om op het deeg te kwasten om het deeg een mooie glans te geven

Blancheer de spinazie in een flinke pan en als het geslonken is laat je het goed uitlekken. Gebruik je diepvriesspinazie, zou je dit ook nu kunnen opwarmen en laten uitlekken. hak grof en zet even weg.

Verwarm de boter en olie in een grote pan en fruit de prei. Voeg thijm en knoflook toe en na even te laten bakken voeg je de paddestoelen toe. bak de paddestoelen tot ze zacht zijn en haal de pan van het vuur. Roer de kastanjes door de mix.

Als alles afgekoeld is, voeg je de roomkaas en de spinazie toe en meng je alles goed door elkaar. Leg op een bakblik bedekt met plastickfolie en schep het mengsel in het midden van het blik zodat je er een grote rol van kan maken. Gebruik het folie om een mooie rol te maken en leg 1 uur in de koelkast om op te laten stijven.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en rol het bladerdeeg uit. Leg de vulling voorzichtig in het midden van het deeg en rol het deeg mooi op. Versier eventueel nog met restjes deeg en veeg met een kwastje wat sojamelk over het deeg zodat het een mooie glans krijgttijdens het bakken.

na 30 minuten zal het deeg mooi goud-bruin zijn. Laat zo’n 5 minuten afkoelen voordat je het in stukjes deelt.

Toen ik mijn Wellington maakte, vergat ik dat ik alles moest laten afkoelen en in de koelkast leggen. Ik gooide het gelijk in mijn breekbare glutenvrije deeg en het gerecht zag er lang niet zo mooi uit als op de foto hierboven. Vandaar dat ik geen foto van mezelf heb gebruikt. Het smaakt overigens heerlijk!!

Recept en foto heb ik hier vandaan.

Er wordt aangeraden om een eenvoudige salade bij dit gerecht op te dienen. Zou ik ook doen!

Enjoy!!

Zalige zaterdag

Het is bijna kerst en buiten is het koud en guur dus dan zit er niets anders op dan ons huisje te vullen met heerlijke bakgeuren zodat het vooral warm en gezellig wordt. Een goed excuus om nog wat koekjes bij te bakken (ik had immers nog een heel lang “wil-ik-nog-bakken” lijstje op Pinterest)!

Vandaag koos ik voor twee verschillende soorten koekjes. Beiden erg lekker en met winterse smaken. De chocoladekoekjes zijn echte chocolade-coma-bommetjes, de appeltaartkoekjes zijn in vergelijking daarmee iets meer bescheiden en waarschijnlijk door meer mensen geliefd. Ik heb inmiddels wel geleerd dat niet iedereen chocolade explosies aankan. 😉

De maten zijn helaas weer Amerikaans. Dit probleem kan je makkelijk oplossen om in een bakwinkel de Amerikaanse maatbekers en lepels te kopen of om gewoon lef te hebben en zelf een gemiddelde mok, eetlepel en theelepel te gebruiken. Dat gaat vast wel goedkomen!

Vegan, glutenvrije chewy chocolate chip koekjes

  • 34 cup plantaardige olie
  • 2 cups suiker
  • 2 theelepels vanille extract
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 theelepel lijnzaad
  • 12 cup plantaardige melk
  • 2 cups glutenvrije bloem
  • 34 cup cacoa poeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 12 theelepel zout
  • 1 12 cups chocolade stukjes (ik heb melkvrije-pure chocoladerepen tot kleine stukjes geslagen)

Maal de lijnzaad in een keukenmachine of blender tot fijn poeder (of koop gemalen lijnzaad om je de moeite te besparen), voeg de soja melk toe en laat staan terwijl verder gaat met het zeven van de cacao, bloem, baking soda en zout.
Mix de olie en suiker door elkaar en voeg dan de soja-lijnzaadmix toe, de vanille en dan langzaam de droge ingredienten. Als laatste roer je de chocolade stukjes er door en dan vorm je balletjes van 2 cm groot.
Leg de balletjes op een bakblik bekleed met bakpapier. Hou voldoende ruimte tussen de koekjes.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor ongeveer 12-15 minuten. Laat ze eerst goed afkoelen zodat ze hard kunnen worden voordat je ze eet met een heerlijk kopje kerstthee er bij.

Vegan, glutenvrije appeltaartkoekjes

  • 1/2 cup plantaardige boter
  • 1 cup cocossuiker (of gewoon bruine suiker)
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad vermengd met 2 eetlepels water (even laten staan zodat het een dikke substantie krijgt)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 kleine appel grof geraspt of klein gesneden
  • 1 1/4 cup glutenvrije bloem
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels bakpoeder

Kaneelmix

  • 3 eetlepels suiker
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/4 theelepel gemalen gember

Mix de suiker en boter tot een romige massa. Voeg het lijnzaadmengsel, vanille en apple toe en mix nog even door. Zeef bloem, zout en bakpoeder in een andere kom. Combineer de droge ingredienten met de natte. Vorm balletjes en rol deze door het kaneel mengsel.
Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en hou voldoende ruimte er tussen.
Bak de koekjes op 175 graden Celsius voor 12-15 minuten. Laat de koekjes eerst afkoelen zodat ze wat harder kunnen worden. En dan lekker van genieten bij een warm kopje kerstthee.

Enjoy!

Pompoenkoekjes

Na een aantal dagen thuis te zijn geweest (omdat dit duizenpootje moeie pootjes had), kreeg ik ineens weer zin om iets te doen. Naast alle kleine klusjes die ik in huis deed (nee, zelfs als ik moe ben, zit ik niet stil!), kreeg ik ineens zin om wat dingetjes te maken.

Ik pakte een viltprojectje op om met kerst weg te geven, schudde een paar babyslofjes uit m’n mouw en had zin om iets te bakken.

Na mijn “wil-ik-nog-eens-bakken” lijstje bekeken te hebben (heerlijk dat Pinterest!), besloot ik om mijn ingemaakte pompoenpuree uit de aardkelder naar boven te halen zodat ik hetvolgende recept kon maken. Lekker, eenvoudig, niet al te sterke smaken en ook niet zo heel erg ongezond (ook niet verkeerd he!).

Vegan, glutenvrije PompoenkoekjesVegan Pumpkin Spice Cookies with Vanilla Maple Glaze (gluten-free)

  • 2 eetlepels vegan boter of cocosolie
  • 0,5 kop cocossuiker (of bruine suiker)
  • 1/3 kop pompoenpuree
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 theelepels kaneel (mag van mij meer)
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 kop haverbloem (havermout tot bloem malen in een keukenmachine of blender)
  • 1 kop amandelmeel
  • 0,5 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout

Voor de icing

  • 1 kop poedersuiker
  • 1 eetlepel vanille amandelmelk (ik gebruikte een andere vegan melk omdat ik niets anders had)
  • 1 eetlepel maple syrup (mag weggelaten worden)
  • 1/2 theelepel vanille extract

Verwarm de oven voor op 175-180 graden Celsius en leg een bakplaat klaar met bakpapier er op.
Mix de boter, suiker en vanille tot een romig geheel en voeg daarna de pompoen puree toe. Mix ongeveer 30 seconden.
Voeg kruiden, bloem, baking soda en zout toe en mix nog eens 30 seconden. Eventueel kan je nu rozijnen, noten of chocolade brokjes toevoegen.
Ik heb een tijdje langer moeten mixen voordat alles een samenhangend geheel werd. Dat kan voor jou ook het geval zijn.
Schep volle eetlepels van het deeg en rol ze tot balletjes. Druk deze een beetje plat op het bakblik en bak 12-13 minuten tot de bodem van de koekjes licht goud bruin kleuren. Haal uit de oven om af te laten koelen.

Combineer de ingredienten voor de icing in een kom en roer door elkaar. Giet in een zakje en zet deze eventjes in de koelkast (15min) om wat op te laten harden. Knip een klein puntje uit het zakje en laat de icing over de koekjes stromen.

Je kan de koekjes gelijk eten of nog even in de koelkast zetten zodat de icing op kan stijven.

Lekker bij een warme kop winterthee!

Enjoy!

(foto is niet door mij gemaakt maar door de schrijver van deze blog)

Pompoensoep

Terwijl ik in de gang loop en bedenk hoe ik het daar kerst-gezellig wil maken, zie ik dat ik nog een flinke hoeveelheid pompoenen heb liggen. Een grote groene joekel en een boel mooie kleinere oranje. Ze herinneren me aan “de lekkerste pompoensoep tot nu toe” die ik niet al te lang geleden maakte.

Het recept heb ik te danken aan Delicious. klik op hieronder om het recept te krijgen.

pompoen-preisoep