Zalige zaterdag

Op het werk wordt er heel wat afge-fika-t, er wordt geregeld iets zoets aangeboden bij de koffie en het liefst dagelijks. Zo nam een van mijn collega’s laatst een flinke fika met zich mee omdat ze jarig was. Aarbeientaart, ijs en snickerkoeken. Dat laatste, daar had ik al eens eerder over gehoord, maar het leek me eigenlijk niet zo bijzonder. Je gooit wat pindakaas en chocola bij elkaar en klaar. Nee dank je!

Toch was dit zoete hapje verrassend lekker! Ik proefde een heel klein blokje en dit smaakte echt overduidelijk naar meer!

Hier het recept van dit supereenvoudige, maar verrassend lekkere zoetigheidje.

Snickerkoek

  • 350 gram pindakaas
  • 100ml suiker
  • 200ml stroop
  • 1liter rice crispies
  • 100ml kokos
  • 300gram chocola (kan natuurlijk vegan chocola zijn!!)

Doe de pindakaas, suiker en stroop in een pan en laat dit even goed door elkaar smelten en lichtjes koken.
Haal de pan van het vuur en voeg de rice crispies (of gewone cornflakes, als het niet glutenvrij hoeft) en de kokos toe. Roer goed door elkaar en doe het goedje in een bakvorm (met bakpapier bedekt).
Smelt de chocola (au bain marie) en bedek de pindakaasmix met de gesmolten chocola. Zet de koek in de koelkast (of vriezer) om op te stijven en snij daarna in blokjes.

Een heerlijk tussendoortje voor bij de koffie of thee!

Enjoy!

Brandnetel

Ik heb al vaker verteld over mijn liefde voor brandnetels en hoe gezond ze zijn. En nog steeds ben ik er dol op. Terwijl het moestuintje nog helemaal kaal is, kan ik wel al wat brandneteltoppen oogsten om iets lekkers mee te maken. Dit keer geen soep, maar een heerlijke pesto voor door de pasta.

Gewoon met de dingen die ik in huis heb verzin ik een recept.

  • ongeveer drie handjes brandneteltoppen
  • een bosje basillicum
  • twee teentjes knoflook
  • een scheutje sojamelk die op moest
  • peper en zout naar smaak

Alles in de blender goed mixen zodat er een vloeibare saus ontstaat.

Kook pasta naar keuze gaar (in mijn geval glutenvrije!) en terwijl deze afgegoten en nog heet is, giet je de pestosaus er over. Alles goed doorroeren en eventueel nog op smaak brengen met peper en zout. Zelf strooide ik er nog wat vegan parmakaas overheen.DSC_0380

Daarna lekker op de veranda gaan zitten, genietend van het uitzicht, de stilte en de heerlijke smaken! hmmmmm….

Odon bessen

Afgelopen week hebben wij mijn ouders op bezoek gehad. Een gezellig weekje waarin ik even wat minder tijd had om te bloggen.

In plaats van tijd besteden bij de laptop, zijn we andere dingen gaan doen: Varen op het meer, loppis bezoeken, frambozen plukken (en crumble maken), aalbessen plukken, bekenden opzoeken en tatataaa bosbessen plukken.

Dat laatste was natuurlijk een van de leukste activiteiten voor mij want dit had ik nog niet eerder gedaan. Vorig jaar was ik de bessen namelijk totaal vergeten omdat ik mijn handen (letterlijk en figuurlijk) vol had met de frambozen en aalbessen.

Samen met moeders trok ik er op uit naar een gebied in het bos waarvan ik verwachtte wel wat bessen te kunnen scoren. Bij de eerste plek aangekomen viel er aardig wat te plukken, maar was toch duidelijk dat iemand ons al voor was geweest. De tweede plek echter, daar was nog helemaal niemand geweest. We konden onze lol op en hebben samen bijna een halve emmer geplukt (wat naar mijn zin genoeg was). Ook was op deze plek meer dan genoeg lingon om volgende maand te plukken.

Maar iets wat me nog het meest opgeviel, was de blauwe bes welke sterk op de bosbes leek, maar ovaal van vorm was. Zelfs de blaadjes van de struik leken sterk op die van de bosbes, maar deze bes was toch echt niet een bosbes!

Eenmaal op bezoek bij Zweedse vrienden, hoorde ik dat deze bes ook gewoon eetbaar is en dat het niet gevaarlijk is dat ik ze geproefd heb. Deze bes groeit vaak tussen de lingon en bosbessen en wordt hier in Zweden Odon genoemd en in Nederland Rijsbes.

Van deze bes kan men gewoon jam of gelei maken en omdat ze vaak tussen de bosbessen (en lingon) groeien is de kans groot dat er heel wat verwerkt worden tot bosbessenjam.

Mijn bosbessen gaan overigens gewoon de vriezer in, maar mocht je een overheerlijk jamrecept willen. Maak dan eens “Drottning sylt“:

  • een deel frambozen
  • een deel bosbessen
  • geleisuiker (zie verpakking voor hoeveelheid)

Kook de frambozen en bosbessen samen in een pan, voeg de juiste hoeveelheid geleisuiker toe en bereid de jam zoals op de verpakking van de suiker wordt beschreven.

Zomer in een potje!

enjoy!

Ravioli stap voor stap

Ravioli is heel eenvoudig te maken, maar vereist een aantal voorbereidingen en tijd.

Maak het deeg naar keuze. Zoek op internet een goed recept (waarin altijd vermeld staat dat men speciale bloem nodig heeft blablabla) of gebruik het volgende. 100gram gewone bloem, 1 ei eventueel wat olijfolie. Wil je het liever glutenvrij of vegan dan is de bloem te vervangen voor een glutenvrije mix en het ei is te vervangen door ongeveer een eetlepel water. Het deeg moet goed kneedbaar zijn en niet te plakkerig. Kneed het goed door en laat het vervolgens een half uur rusten in de koelkast.

Kies waarmee je de ravioli wil vullen. Bijna alles is mogelijk! Denk hierbij aan kaas, ricotta, geitenkaas, spinazie, zongedroogde tomaatjes, pompoen, vleeswaren, paddestoelen. Vaak wordt er een combinatie gemaakt van meerdere ingredienten: spinazie-ricotta bijvoorbeeld.

Dit keer heb ik twee verschillende mixen gemaakt omdat ik toevallig veel verse geitenkaas in huis had. Teveel voor mij alleen, als ik ravioli zou maken, kon ik het invriezen. Dus koos ik voor een mengsel van zongedroogde tomaatjes (laten wellen tot ze zacht zijn, alle vocht eruit knijpen, vermalen en door de rest van de ingredienten roeren), verse geitenkaas en creme fraiche. En het andere mengsel bestond uit opgebakken paddestoelen in een gefruit uitje (af laten koelen, fijn malen en door de rest van de ingredienten roeren), verse geitenkaas en creme fraiche. Beide mengels kunnen met kruiden op smaak gebracht worden. En volgende keer zou ik geen creme fraiche toevoegen want hier wordt het te vloeibaar van. Een betere oplossing zou ricotta zijn, of gewoon alleen de geitenkaas.

Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Steek met een glas rondjes uit het deeg. Schep een theelepeltje vulling in het midden, maak de buitenkant van het deeg nat en vouw het dubbel. druk met een vork het deeg goed dicht of gebruik een knijpertje zoals op de foto (wat ik ooit van mijn moeder heb gekregen) ideaal!

Als alle raviolis klaar zijn, breng je een pan met water aan de kook. Laat stuk voor stuk de raviolis in het water zakken en kook ze ongeveer 7 minuten. Wil je een deel bewaren voor later, kook ze dan 3 minuten. Laat ze afkoelen en doe ze in de vriezer (met bakpapier er tussen zodat ze niet aan elkaar kleven).

Serveer de ravioli naar keus. Alles is mogelijk. Er kan een saus bij gemaakt worden, wat ik heel overbodig vind, dus leg ik ze op een bedje van sla met eventueel nog een drupje olijfolie of wat peper en zout. Wat tomaatjes er bij en klaar!

Enjoy!

Boeren-yoghurt

Na een heerlijke Hollandse wintermaaltijd (hutsspot met klapstuk), leek het me lekker om ook eens een goed toetje te maken.

Af en toe hebben we Griekse yoghurt in huis en op dit moment kwam dat goed uit. Ik bedacht me namelijk dat ik nog een heleboel lekkere jammetjes in de voorraadkast had staan waarmee ik uitstekend een ‘boeren-yoghurt’ kon maken.

Boeren yoghurt is niets anders dan goeie ambachtelijke yoghurt met een vruchtensaus erdoorheen welke in de Nederlandse supermarkten verkrijgbaar zijn. Wat dat betreft is Zweden absoluut geen toetjes-land zoals Nederland (zelfs mijn Duitste klasgenoot begon pas watertandend te vertellen over de Nederlandse vla en pudding!). Hier in Zweden, moet je gewoon zelf creatief zijn met toetjes (ook de pudding willen we nog eens zelf maken, maar vla? Ik moet zeggen dat ik daarvoor een keertje vanillesaus heb gemengd met slagroom en dat dit ook erg goed smaakte!).

Na het bewonderen van de hoeveelheid jampotten, in alle soorten en maten met vele verschillende smaken en kleuren, koos ik voor een klein potje met een bijzondere smaakcombinatie: Rabarber-aardbei-lavendel. Dit kleine potje jam was precies genoeg voor een kommetje boeren-yoghurt en het smaakte ook nog eens heerlijk! Niets lekkerder dan zelfgemaakte jam!

Terwijl ik genoot van de jam en de yoghurt besefte ik dat ik eigenlijk al een beetje verlang naar de zomer. Vooral naar de tijd waarin ik nieuwe jammetjes kan maken eigenlijk. De warmte, de zon, de geuren, de zoetigheid, de schemernachten, uren in de moestuin zwoegen, het gras onder mijn blote voeten…

Ik denk dat ik tegen die tijd toch eens ga kijken hoe en waar ik aan pruimen kan komen. Het liefst heb ik in de toekomst een pruimenboompje in onze tuin staan, maar of die hier groeit is nog de vraag. In de winkels zie ik ze in ieder geval niet zo vaak helaas. En juist nu ik nog maar 1 klein potje met gele pruimenjam uit Nederland heb staan!

Deze jam heb ik nog in Nederland gemaakt met de pruimen uit een ‘s-Gravenzandse tuin. En ik kan met overtuiging zeggen dat dit een van de lekkerste jammetjes is die ik ooit heb gemaakt!

Gele pruimenjam

  • gele pruimen
  • suiker
  • geleermiddel
  • kaneel
  • sinaasappel sap en rasp of citroen
  • eventueel een kruidnageltje voor wie van experimenteren houdt.

Omdat ik deze jam zelf bij elkaar heb verzonnen zijn er geen vaste hoeveelheden. Wel heeft het geleermiddel vaak een gebruiksaanwijzing welke als leidraad gebruikt kan worden (verhouding hoeveelheid suiker en fruit en geleermiddel).

Was de pruimen, haal viezigheid en steeltjes er tussenuit en snij doormidden om de pit eruit te halen. Doe vervolgens in een pan met een bodem water en sinaasappelsap van ongeveer 1 sinaasappel (op de gok). Laat het geheel koken tot het fruit goed zacht. Zeef het mengsel (laat het eventueel eerst wat afkoelen) en breng het vervolgens op smaak met (gelei)suiker, kaneel en eventueel sinaasappel rasp. Blijf geregeld proeven en wees niet bang om te experimenteren.

Als de smaken bevallen, bereid je de jam volgens aanwijzingen van het geleermiddel (of in geval van geleisuiker zoals het daar beschreven staat).

Giet de jam in gesterriliseerde jampotten en plak er een label op met datum en inhoud erop geschreven. Als je de jam donker en koel bewaard is deze lange tijd houdbaar. Ik heb hier nog een potje uit 2011 staan.

Enjoy!

Höstmarknad

Vandaag ben ik, samen met een klasgenootje, een kijkje gaan nemen bij de herfstmarkt in Råda. Zoals gewoonlijk was het (voor Hollandse begrippen) een kleine markt. Er waren verschillende tentjes met ‘loppis’ (2ehands spul) er was een bakker met allerlei soorten broden ik heb heel wat (overdreven dure) wol kunnen bekijken en zelfgemaakte wollensokken. Natuurlijk mocht de snoeptent met typisch Zweedse marknad karameller niet ontbreken. Dit laatste ziet er uit als een vierkant stuk toffee, maar is melig en smaakt naar bloem (naar mijn mening). Bah!

Ik heb nog een leuke pot gekocht die extreem goedkoop was en heel leuk in mijn keukentje past, maar verder hebben we niet veel gekocht. Na alles gezien te hebben, zijn we dan ook niet lang meer gebleven want zoals het tijdens de herfst hoort, regende het.

De rest van de dag hebben we gezellig in de keuken doorgebracht bij de houtoven en konden we ons opwarmen met een lekkere kom cantharellensoep en toe een stukje courgette-chocolade cake.

 

Gezonderdag

Misschien willen we er nog niet aan denken(want de zomer lijkt hier pas net begonnen), maar de herfst gaat toch echt weer dichterbij komen. En geloof me “elk nadeel heb echt ze voordeel” want de tijd van het inmaken komt er weer aan! Een ouderwetse gewoonte die vooral hier in Zweden nog veel voor komt (want hier heeft bijna iedereen fruit in de tuin groeien!).

Toch heeft het iets ouderwets en sfeervols in de keuken met pruttelende pannen en mijn ouderwetse passé vite. Terwijl de ondergaande zon in mijn keukentje schijnt, ik warm en gebruind bij mijn fornuisje sta.. genietend van de overvloedige oogst die de natuur mij dit jaar weer geschonken heeft..ik hou er van!

Dat gezegd wil ik het hebben over rozenbottels. Toen ik vorig jaar nog in Nederland woonde, wandelde ik geregeld door de duinen en daar groeien ze in overvloed! Blijf dus niet zitten achter die PC, maar maak een wandeling door de duinen en pluk rozenbottels om vervolgens iets lekkers en gezonds van te maken!

Als het goed is, groeien de rozenbottels dit jaar gewoon in mijn tuintje. Niet zo veel als in de Nederlandse duinen, maar wel genoeg!

Rozenbottels zijn de vruchten van de inheemse hondsroos, Rosa canina en kunnen tot erg lekkere en aromatische confituur verwerkt worden, maar ze worden ook wel gegeten als ingelegd fruit. Er wordt ook siroop en rozenwater van gemaakt. Hondsroos is in Europa inheems en de meest verspreide wilde rozensoort. Je vindt ze makkelijk, soms in grote struiken in bossen en zelfs in parken.

Ook andere rozensoorten, bv. Rosa rugosa, rimpelroos of Rosa villosa, de bottelroos, geven eetbare en lekkere vruchten. Je moet natuurlijk wel uitkijken als je rozenbottels van sierrozen plukt, want rozen worden dikwijls met erg giftige sproeistoffen behandeld. Bovendien zijn rozebottels van hybride sierrozen (meestal struiken met veel grote bloemen) helemaal niet geschikt voor menselijke consumptie. Ook naast de autoweg plukken is echt niet aan te raden! Pluk rozenbottels als ze volledig rijp, maar nog stevig zijn.

JPEG - 18.2 kB

Je kan van gedroogde rozenbottels ook thee zetten en confituur maken. Het drogen moet wel snel gebeuren, anders gaan ze schimmelen of rotten. Rozenblaadjes werden vroeger ingesuikerd, soms nog aan de plant om desserst te versieren. Ook werden ze gebruikt om honing te parfumeren.

Rozenbottels hebben sterk geneeskrachtige eigenschappen en zouden goed zijn voor herstellenden door hun ongewoon hoog gehalte aan vitaminen. Ze stimuleren de spijsvertering en werken urineafdrijvend. Ze verhogen de weerstand tegen verkoudheden en verhogen de bloedproductie.

Rozenbottels bevatten 100 tot 1.000 mg warmtebestendige vitamine C per 100 g, provitamine A, vitamine B, P, K en E, 3 % tannine, 10 % pectine, appel- en citroenzuur, etherische olie, gom, flavonoïde glycosiden en mineralen (Mg, P, K, Ca en Fe).

Een basisrecept voor rozenbotteljam is noodzakelijk, want het is heel ander fruit dan waar je meestal confituur mee maakt. Het bevat veel minder water, maar ook minder pectine, waardoor de confituur vaak lopender is. Onderstaand recept is voor verse rozenbottels.

Ingrediënten

- 2 kg rijpe verse rozenbottels
- 1 kg geleisuiker

Voorbereiding

Maak jampotten en deksels schoon met heet sodawater. (1 soeplepel “bijtende” soda per liter water) Spoel ze daarna met kokend water en zet ze omgekeerd uit te druipen. Was de rozenbottels grondig.

Bereiding

Kook de rozenbottels met een bodempje water in 20 tot 30 minuten zacht. Zeef het mengsel in een andere pot.

Voeg dan de geleisuiker aan het sap toe en kook nog een vijftal minuutjes op. Schenk de hete jam direct in de schoongemaakte jampotten en sluit ze af.