Zalige zaterdag

Tijdens mijn bezoek aan Nederland, kon ik het niet laten om een bezoekje te brengen aan de Hollandse supermarkt (o.a.). Daar viel me op hoe sommige producten in overvloed verkrijgbaar zijn, terwijl ze in Zweden totaal onbekend zijn.

Een van de dingen die ik moest kopen omdat ik het in Zweden heb moeten missen was Kipkerriesalade. Hoe suf ook, dit zijn de kleine dingen die je na twee jaar ineens begint te missen.

Omdat Kipkerrie salade natuurlijk gewoon zelf te maken is, volgt in deze post een recept.

Opvallend vond ik dat er zoveel verschillende salades verkrijgbaar waren. Veel meer dan toen ik uit Nederland vertrok!

Natuurlijk was er de eiersalade, rundvleessalade, zalmsalade, maar dan waren deze er ook nog in allerlei variaties (met bacon of weet-ik-wat) plus kipkerriesalade, kaassalade, pestosalade, aardappelsalade, ham-preisalade en natuurlijk vergeet ik vast een heleboel! De Zweden doen het hier al jaren met bietjessalade, kreeftsalade, krabsalade, aardappelsalade en that’s it!

Gelukkig zijn deze salades voornamelijk een luxe product voor op een gezellig avondje of een uitgebreide lunch dus echt missen zullen we het niet, maar toch speciaal ook voor andere emigranten hieronder DE manier om zelf zo’n lekkere salade te maken.

Kipkerrie salade (15 personen)

  • 800-1000 gram kipfilet
  • 2 a 3 eetlepels kerrie (naar smaak)
  • beetje peper en zout naar smaak
  • (eventueel) 3 a 4 teentjes knoflook uit de pers
  • olie om te bakken
  • 2 a 3 dl slagroom
  • mayonaise
  • 1 teentje knoflook (naar smaak)
  • (groot) blik ananas partjes
  • kerrie

Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Bak evt. een dag van te voren en verpak in een dichte schaal. Doe de olie in de pan, doe vast de kerrie, evt. peper, en knoflook uitgeperst erbij en laat dit warm worden. Voeg de kip toe, bak goed door. Laat afkoelen. (Dit kan een dag van te voren.)
Op de dag zelf maak je de saus. Doe de slagroom en de mayonaise (ongeveer 2 eetlepels)bij elkaar, pers het teentje knoflook uit erbij, roer door. Voeg evt. het ananassap toe. Voeg nu de kerrie (niet te veel) en/of de kleurstof toe.  Schep dit door de kipstukjes heen. Schep nu de ananasstukjes er doorheen.

Dit recept kan je op allerlei manieren nog aanpassen. Zo zou ik de ananas gewoon weglaten en misschien nog wat paprika en chilli poeder toevoegen voor wat meer pit.

Een salade waarvan ik nooit eerder gehoord had, maar welke ik erg lekker vond, is kaas-mosterd salade.

  • 250g geraspte belegen kaas
  • room, mayonaise en/of creme fraiche
  • mosterd

De ingredienten heb ik een beetje gegokt, maar ik denk dat je hiermee al aardig ver komt. Natuurlijk kan men in plaats van de mosterd ook andere smaken toevoegen. Denk hierbij aan reepjes ham (ham-kaas salade), stukjes bacon (kaas-bacon salade) of verschillende kaassoorten misschien?

Mocht hier een feestje zijn, zal ik zeker eens deze salades maken. Naast de heerlijke ham-prei salade (met dank aan E.) welke ook op mijn blog te vinden is.

Ik wens jullie allemaal eenprachtige zomeravond toe en een tafel vol wijnglazen en toastjes met salades! 😉

Enjoy!

 

Zalige zaterdag

Wat voor mij echt een typisch Hollands koekje is (waar ik veel Hollanders over hoor in het buitenland), is de stroopwafel. Als ik deze laat proeven aan vrienden valt die ook altijd goed in de smaak, dus ooit wil ik nog zo’n speciaal wafel ijzer kopen zodat ik ze echt goed zelf kan maken!

Stroopwafels

voor het deeg

Voor de stroop

Maak van de wafelingrediënten een dik deeg door alle ingrediënten te kneden. Laat het deeg 45 minuten rijzen, liefst op een vochtig-warme plek. Kneed het dan opnieuw en verdeel vervolgens het deeg in balletjes ter grootte van een pingpongbal.  Bereiding van de vulling: Verwarm de stroop en meng de andere ingrediënten er door. Leg dan een balletje deeg in een wafelijzer en bak het aan beide kanten gaar. Licht met een mes de wafel uit het ijzer en snijd de wafel open wanneer die nog warm is. Belangrijk is, laat het niet te lang liggen de wafel moet warm verwerkt worden. Besmeer de ene wafelhelft met de vulling en druk de andere helft er op.

Mocht men geen wafelijzer hebben, schijnt het ook mogelijk te zijn om de koek op een bakplaat te maken en daarop een hete pan te leggen zodat het deeg vanaf beide kanten verhit wordt.

Natuurlijk zijn deze koeken ook weer in allerlei bijzondere recepten te verwerken. Zo heb ik wel eens stroopwafelijs op en zijn er ook allerlei variaties van taart met stroopwafel. Zo zag ik een recept voor yoghurt tiramisu met stroopwafel, stroopwafels met caramel ijs, gevulde appels met stroopwafel en mascarpone, stroopwafeltaart in allerlei variaties, stroopwafelcupcakes, stroopwafelparfait en stroopwafelcake.

Zalige zaterdag

Misschien wel een van de laatste posts over Hollandse koeken, want ik zou bijna geen recepten meer weten.

Stroopkoeken

  • 150 gram bloem
  • 75 gram rietsuiker
  • 110 gram boter

Voor de stroopvulling

  • 250 gram golden syrup
  • 150 gram bruine basterdsuiker
  • 40 gram boter
  • 1 theelepel kaneel

Zeef de bloem in een kom. Voeg de suiker toe en roer door elkaar. Snij de boter in blokjes. Voeg toe aan het bloemmengsel en kneed met je handen tot een samenhangend deeg. Pak het deeg in met plastic folie en leg voor 1 uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160°C.

Bestrooi een werkblad en een deegroller met bloem en rol het deeg uit (tot ongeveer de dikte van een euromunt). Haal er met een steker ronde koekjes uit. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes voor 15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de koekjes uit de oven, laat ze 10 minuten afkoelen. Trek ze vervolgens voorzichtig van het bakpapier af en laat ze verder afkoelen. Giet de stroop in een steelpannetje. Als je een lepel eerst onder heet water houdt (wel afdrogen daarna) is de stroop makkelijker te scheppen. Verwarm voor twee minuten op laag vuur. Voeg de boter, suiker en de kaneel toe. Roer door elkaar en laat zachtjes smelten. Laat 5 minuten zachtjes koken terwijl je roert.

Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. De stroop dikt in als hij afkoelt. Als de stroop te hard is, kun je hem opnieuw even verwarmen om het smeren makkelijker te maken. Besmeer een koekje met stroop. Leg er een ander koekje bovenop en laat afkoelen.

Voor plaatjes bij de beschrijving, kijk hier op de geweldige site van Yummy in my tummy!

Enjoy!

Zalige zaterdag

We zijn nog steeds bezig met de Hollandse koeken. En dan bedoel ik niet Wico en ik hoor, maar ik vind het leuk om dit thema te hebben op mijn site. Dan kan iedereen hier Nederlandse en Zweedse recepten terug vinden. Ideaal (en lekker)!! 🙂

Gevulde koeken

Roer bloem suiker en zout door elkaar in de kom, kneed de boter er zo snel mogelijk koel door. Doe er water bij als het te droog is. Verkruimel de spijs en prak er 1 heel ei door. Zet de ovenop 175 graden C.Bestrooi het werkoppervlak met bloem en rol het deeg uit tot een lap van een halve cm dik. Steek er met een glas 12 rondjes uit. Leg 6 rondjes op de bakplaat, verdeel de amandelspijs erover. Houd de randjes vrij en bestrijk ze met water. Leg de andere deegrondjes erop en druk de randen dicht met een vork en druk in het midden een amandel. Bestrijk de koeken aan de bovenkant met los geklopt ei, zet ze in de oven en bak de koeken in 40 min. goudbruin.

Heerlijk als de koeken net afgekoeld zijn, en ik vind ze eigenlijk het lekkerst als de rand al wat donkerder aan het worden is!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Voor mijn verjaardag kreeg ik bastognekoeken. Tegenwoordig worden deze koeken geregeld gebruikt in allerlei lekkere recepten (in Nederland). Maar ik vroeg me af hoe deze koeken zelf gemaakt kunnen worden als ze niet zo 1, 2, 3 in de supermarkt verkrijgbaar zijn.

Bastogne koeken

Verwarm de oven voor op 175 graden C. en vet de bakplaat in met boter. Gooi alles behalve de kandijsuiker in een kom en meng het. Als het een glad beslag is, doe er dan de kandijsuiker in en kneed het tot een wat steviger deeg. Doe een theedoek over de kom en zet het voor 1 uur in de koelkast. Maak op de bakplaat platte, rechthoekige hoopjes deeg. Doe de koekjes in de oven en laat ze 20-25 bakken. Laat de koekjes afkoelen en dan smullen maar.

Bastogne koeken worden gebruikt als taartbodem voor monchoutaarten en cheesecakes en nog veel meer lekkere recepten!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Nog steeds post ik wekelijks een recept van Hollandse koekjes. Er zijn dan ook zoveel Hollandse koekjes! En dan heb ik het niet eens over gebak!

Het volgende recept is best eenvoudig, maar dan moet je wel zelfrijzend bakmeel hebben zoals in Nederland. Hier in Zweden bestaat wel een variant van zelfrijzend bakmeel (extra fint mjöl van een bekend merk), maar ik vond het resultaat hiervan toch heel anders dan met Nederlands bakmeel. Natuurlijk kunnen we ook gewoon zelf zelfrijzend bakmeel maken, aangezien het gewoon een mix van bloem en bakpoeder is. (250 gram bloem, 2 theelepels =3-6gram bakpoeder, 1 theelepel =1gram zout)!

Sprits koeken

  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 200 gr zachte boter
  • 90 gr basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • zout

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe de boter, basterdsuiker, vanillesuiker en zout in een kom. Klop het mengsel met een mixer zacht en romig. Spatel het meel er door.

Schep het deeg in een spuitzak met grove kartelmond en spuit langwerpige repen of ronde spritsen op een beboterde bakplaat.

Bak de koekjes 1 richel onder het midden van de voorverwarmde oven (175 graden) in 20 a 25 minuten goudbruin en gaar.

Neem de koekjes met een pannenkoekmes van de bakplaat en laat ze op het werkblad afkoelen.

Eventueel kunnen de koeken na afkoelen in gesmolten chocola gedoopt worden (voor de helft), maar eigenlijk zijn ze zo al lekker genoeg!

Enjoy!

 

Zalige zaterdag

Ook deze week post ik weer een Hollands koekjes recept. Deze koekjes vond ik als kind geweldig en schijnen nu met een nieuwe naam door de plaatselijke bakker (in Monster) weer flink verkocht te worden.

Om een of andere reden doen ook deze koekjes mij denken aan mijn moeder en haar oma. Net als bij de koekjes van vorige week zou ik niet weten waarom. Blijkbaar gaf ik als kind meer om het koekje dan om de verhalen van moeders! 😉

Kletsmajoors

Voor de harde stukjes welke in de koekjes horen

  • 250 gram kristalsuiker
  • 25 gram roomboter

Voor het spuirtdeeg

  • 275 gram patentbloem
  • 250 gram roomboter
  • 250 gram basterdsuiker
  • 25 gram ei
  • 5 gram citroenrasp
  • zout

Voor de harde stukjes in de koek een derde van de kristalsuiker smelten in een pan op lage stand De rest van de suiker in twee gedeeltes toevoegen en het geheel laten smelten en bruin kleuren Roomboter toevoegen en doorroeren en op een gesmeerde plaat of op bakpapier uitgieten. Koud laten worden en in kleine stukjes (kruimels) breken.

Voor het spuitdeeg de roomboter met de mixer gladroeren. Suiker en citroenrasp toevoegen en doorroeren. Ei toevoegen, doormixen en vervolgens bloem doorspatelen. 100 gram noga toevoegen en doorspatelen en daara direct in spuitzak met een kartelspuitje rozetten opspuiten.

Afbakken in de oven op 170 graden Cesius voor ongeveer 20 minuten.

Lekker bij een kopje thee of om aan te bieden tijdens een ‘fika’!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Al een paar weken post ik allerlei Hollandse recepten voor koekjes. Heerlijke koekjes welke ik allemaal op mijn verjaardag heb gekregen om te trakteren. Maar volgend jaar, dan bak ik ze gewoon met alle gemak zelf hoor! Vandaar de mooie recepten verzameling op mijn blog! 😉

Kletskoppen

De volgende koekjes doen mij denken aan thuis. De tijd dat ik nog heel jong was en dat mijn moeder vertelde over haar oma en deze koekjes. Wat zij vertelde weet ik al niet meer, maar ik moet er wel altijd even aan denken. Mijn moeder maakte wel eens een lekker toetje met deze koeken. Gewoon een bolletje vanille ijs tussen twee kletskoppen.

Oven aanzetten.  Hak het schaafsel nog iets fijner, roer in een beslagkom de boter zacht en meng dan alle ingrediënten er goed doorheen.  Vorm van dit deeg 15 à 20 stuks 3 cm dikke bolletjes op een vooraf ingevette bakplaat (met enige tussenruimte, zeg 8 cm) en schuif de plaat op de bovenste richels van de reeds op 175ºC voorverwarmde oven.  Na een 7 à 10 minuten zijn de koekjes uitgelopen en gaar.  Laat de koekjes buiten de oven even afkoelen en maak ze, als ze taai geworden zijn, snel los van de bakplaat.  Laat ze, los op de bakplaat, verder afkoelen.

Deze koekjes schijnen ook makkelijk in een hoorntje gerold te kunnen worden (als ze nog niet te veel afgekoeld zijn) zodat er slagroom in gespoten kan worden. En er is natuurlijk nog veel meer met deze koekjes te maken!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Nadat ik vorige week vertelde over de bokkepootjes taart (het recept voor de bokkepootjes zelf staat overigens ook op mijn blog), leek het me wel leuk om meerdere Hollandse koek-recepten te plaatsen (en eventuele toepassingen).

Hieronder het recept voor Lange vingers. Nu schijnt er een verschil te zijn tussen Hollandse en Italiaanse. Met het uitgeschreven recept, worden de Italiaanse gemaakt. In het filmpje is een ander recept gebruikt.

Met dit recept maak je ongeveer 250-300 gram Lange vingers.

  • 3 eieren
  • 150 gram suiker
  • de geraspte schil van een citroen
  • 100 gram bloem
  • 20 gram aardappelmeel
  • een beetje zout
  • een beetje boter om in te vetten
  • poedersuiker om te bestuiven.

Bedek allereerst een bakplaat met bebotert bakpapier. Bestuif het bakpapier vervolgens met poedersuiker. Splits de 3 eieren zodat je afzonderlijk drie eidooiers en het eiwit van 3 eieren verkrijgt. Meng met een mixer de 3 eidooiers door de suiker en de geraspte citroenschil totdat een licht en romig mengsel verkregen is. Zeef de bloem en voeg dit geleidelijk met de aardappelmeel aan het zojuist verkregen mengsel toe. Klop het eiwit van de 3 eieren samen met een snufje zout stijf. Spatel dit door het eidooiermengsel. Doe het uiteindelijk verkregen mengsel over in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit langwerpige repen op het bakpapier. Bak de “Lange vingers” 10-15 minuten in het midden van een op 200 graden C voorverwarmde oven. Neem ze voorzichtig van het bakpapier en laat ze op een rooster afkoelen.

Inspiratie nodig om iets lekkers te maken met Lange vingers? klik hier!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Nadat ik voor mijn verjaardag zoveel bokkepootjes had gekregen, was ik toch eens nieuwsgierig naar die “bokkepootjes taart” waar ik wel eens over gelezen had.

Het gebruiken van koekjes in andere recepten is voor mij echt iets Amerikaans. Toen ik daar 8 jaar geleden op vakantie was, stond er een heel dessert buffet gevuld met combinaties van koekjes met pudding en er was een bekende ijszaak met alllerlei koek-met ijs variaties nog gekker dan je je kan bedenken. De laatste jaren lijkt dit gebruik ook naar Nederland overgewaaid te zijn.

Zo was er een client die graag Oreo-vanille ijs maakte. Gewoon Oreo-koekjes fijn stampen (met een oerhollandse pureestamper) en dan door het ijs heen roeren. Om misselijk van te worden, zo lekker!

Laatst zag ik ook een hele mooie taart waarin kitkatrepen gebruikt waren om een mooie rand te maken. Digestive koekjes worden al jaren als taartbodem gebruikt en geregeld hoor ik ook dat men deze vervangt door Bastognekoeken of Lange vingers.

En dan zijn er natuurlijk ook nog de vele recepten voor gebak met kruidnoten er in verwerkt.

Dus waarom niet eens die bokkepootjes verwerken?

Bokkepootjes taart

  • 2 pakjes bokkepoten
  • 2 pakjes slagroom 200 gr stuk
  • 1 zakje slagroomversteviger
  • 1 pakje saroma vanille pudding (hoe ga ik dit vervangen in Zweden?)
  • 200 ml melk
  • 3 a 4 eetlepels advocaat (hoeft niet)
De bokkepoten over de lengte doormidden snijden. De helft van de bokkepoten over de bodem van de springvorm verdelen. De slagroom met de slagroomversteviger stijf kloppen. De vanillesaromapudding bereiden zoals op het pakje staat.(je moet de saroma door de (200 ml) koude melk kloppen) De vanillepudding (met de advocaat) door de slagroom kloppen.
De helft van het mengsel over de bokkepoten verdelen vervolgens de overgebleven bokkepoten hierop leggen. Smeer hierover het overige mengsel en verkruimel bokkepootjes die overgebleven zijn hierover.
De taart een paar uur in de koelkast laten opstijven.
Enjoy!
Mocht ik de taart nog eens maken, voeg ik een mooie foto toe.