Zelf melk maken

Na mijn pleidooi over de nadelen (en slechte eigenschappen) van koeienmelk, bedacht ik me dat het misschien een idee is om dan een goeie oplossing te komen.

Soyamelk? Nee! Soya in Westerse landen is niet hetzelfde als de ‘gezonde’ soya die in het oosten geconsumeerd wordt. Dit houdt in dat de soya uit de supermarkten beter met mate (of niet) gebruikt kan worden. Daarnaast vind ik soyamelk verschrikkelijk smaken tenzij het een versie is waar weer een boel suiker aan toegevoegd is. Ik heb een beter en (veeeeel) lekkerder idee!

Zelf melk maken! En dan bedoel ik niet dat we zelf een koe aan gaan schaffen, een geit namen of bij een zogende moeder gaan vragen! Nee ik bedoel dat je zelf melk gaat maken van een plantaardige voedselbron. Melk is namelijk te maken van verschillende( gezonde) voedingsmiddelen.

Mijn favoriet is amandelen. Amandelmelk vind ik heerlijk! Maar er zijn ook nog andere voedselbronnen waarvan melk gemaakt kan worden, echt waar! Zo bestaat er oa. rijstemelk (ook erg lekker), cocosmelk (wordt veel gebruikt in curry recepten), havermelk, hennep-zaad melk, lijnzaadmelk. In heb op Het Net een aantal recepten gevonden (o.a. dankzij Vegetus.nl)

Het eerste recept om zelf notenmelk te maken, is best wel bewerkelijk, maar niet ingewikkeld. Ik had hele mooie foto’s om te laten zien hoe alles uitgevoerd kon worden, maar deze moest ik helaas verwijderen van de maker. Beetje flauw he!

Om het hele proces duidelijker te maken heb ik een filmpje geplaatst waarop te zien is dat het niet eens zo heel moeilijk is allemaal!

Twee belangrijke benodigdheden voor het maken van notenmelk zijn een ‘nutmilk bag’ (ik maak gebruik van kaasdoek wat ik supercheap op een markt heb gekocht en het is zelfs mogelijk met een ongebruikte, schone pantykous) en een goeie blender.

Voor dit recept is het belangrijk om rauwe, onbewerkte amandelen te kopen. Week de benodigde amandelen minimaal 8 uur. Ze ze de avond voor gebruik in een kom en giet er water overheen. Ga dan lekker slapen en dan hoef je nergens meer aan te denken. Dat is makkelijk want dit is nog maar het begin!

Doe de amandelen in de blender en doe er eenzelfde deel water bij.

Blend dan op de hoogste snelheid tot de noten zo fijn mogelijk zijn. Met een turbo blender is dit zo gepiept, maar met een minder sterke blender (waarbij geen sprake is van pk) kan het wel even duren. Probeer ook af en toe te even te stoppen (zodat stukjes eventueel naar beneden kunnen zakken) en dan weer te blenden.

Tijdens het blenden veranderd het mengsel in een witte melk. De kleur kan verschillen bij het soort noten wat je gebruikt.

Plaats de notenzak over een diepe grote kom. Giet voorzichtig het hele mengsel in de zak.

Pak de zak dan voorzichtig op en sluit deze van boven af (gewoon draaien kan, maar de zak heeft een speciaal koord hiervoor). Nu zal het grootste deel van de melk gewoon uit de zak in de kom lopen, maar het laatste stukje moet je zelf actief worden.

Nu ga moet je in de zak gaan knijpen om het laatste vocht eruit te krijgen. De grap is dat het net lijkt of je de zak aan het melken bent!

Als de inhoud in de zak hard en droog aanvoelt (en er niets meer uitkomt) ben je klaar met deze stap.

Nu (spoel je eerst de blender even om) giet je de melk terug in de blender. In deze stap kan de melk op smaak gebracht worden zoals in het recept hieronder. Zelf hou ik het meestal bij een dadel (of wat natuurlijk zoetmiddel zoals aguave nectar) en een klein snufje zeezout. Blend dit dan allemaal goed door elkaar.

Het amandelpulp wat overgebleven is in de zak, kan je gebruiken in andere recepten. Om koekjes te maken, granola, door een smoothie, door muffins of brownies en je kan er zelfs amandelbloem van maken (laten drogen en vermalen)!

De melk is het lekkerst als je deze nu laat afkoelen in de koelkast. Dus schenk het in een fles of kom en laat het nog even afkoelen. Als je niet kan wachten, mag je het natuurlijk ook gelijk opdrinken of er een lekkere shake mee maken met bijvoorbeeld (bevroren) aardbeien of cacao (=chocomelk).

Verwacht niet dat deze melk precies zal smaken zoals de melk die je gewend bent! Het heet melk, maar het is iets anders. Toch zal het je niet verkeerd smaken beloof ik je. En het leuke is, dat je met verschillende noten ook verschillende melk smaken kan maken.

Zelfgemaakte Vanille-kaneel
Genoeg voor ongeveer 4 glazen

  • 1 kop rauwe amandelen
  • 3.5 kop water
  • 2-4 Medjool dadels zonder pit (naar smaak) of een ander natuurlijk zoetmiddel (aguave nectar bijvoorbeeld).
  • 1 hele vanille boon in stukjes gesneden of (1/2-1 theelepel vanille extract)
  • 1/4 theelepel kaneelpoeder
  • een klein snufje zeezout

Ga de stappen langs welke ik hierboven bij de foto’s heb beschreven.

Eerst de noten weken voor minimaal 8 uur, vervolgens afgieten en omspoelen. In de blender met een zelfde deel water en blenden.

Na het blenden in de notenzak gieten en al het vocht eruit knijpen en dan (na het omspoelen van de blender) terug in de blender.

Voeg de andere ingredienten toe en blend goed door (vooral de vanilleboon). Laat eventueel nog afkoelen in de koelkans.

tip: Als je dadels en de vanilleboon erg droog zijn (en je blender niet al te sterk) laat deze dan even in water weken. Ongeveer 30 minuten of korter.

Vind je dit nu allemaal teveel werk? Dan is er een versie voor de minder vlijtigen onder ons! 😉

Het is namelijk ook mogelijk om bij de natuurwinkel allerlei melkvervangers te kopen. Van rijstemelk tot weet ik wel niet wat! Verwacht dan wel dat je er ook flink wat voor moet betalen. Goedkoper is het dan om met het volgende recept notenmelk te maken. Niet zo bewerkelijk als het eerste, maar nog steeds lekkerder dan vanuit de winkel!

Zelf notenmelk maken versie 2

  • 4 eetlepels notenpasta zonder stukjes (bijvoorbeeld amandelpasta, hazelnootpasta, zonnebloempasta, pindakaas of tahin)
  • 4 koppen koud water
  • Optioneel: zoetmiddel en zout naar smaak (zie ook variaties onderaan)

Doe de ingrediënten in de blender en laat het apparaat op de hoogste stand draaien tot de notenmelk mooi wit is er er geen klontjes notenpasta meer inzitten. Je hoeft deze melk niet te zeven, want de deeltjes in de pasta zijn zo fijngemalen dat deze melk geen notenpulp bevat. Giet de melk in een schone kan of fles en bewaar in de koelkast. De melk blijft ongeveer 3 dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Dat was een stuk sneller he?!!

De lol is, dat er allerlei verschillende notenpasta’s te koop zijn (in de natuurwinkel) en dat je naar hartelust kan experimenteren met verschillende noten en smaken. Cashewnoten zijn bijvoorbeeld ook een lekkere variatie!

Een melkvariant welke ik vandaag voor het eerst tegen kwam was melk gemaakt van haver. Ik heb wel eens kookroom gekocht (gemaakt van haver), maar nog nooit melk! Hetzelfde geval is het met melk van lijnzaad! Natuurlijk zullen beiden heel anders proeven, maar toch hieronder het recept!

Lijnzaadmelk

Ja, ook van lijnzaad kun je melk maken! De smaak is misschien een beetje wennen, maar je kunt het prima gebruiken in baksels. Deze melk is niet geschikt om sauzen van te maken omdat hij gaat schiften als je hem laat koken.

Omdat lijnzaad in tegenstelling tot de meeste andere soorten zaden gel-vormend is, heb je maar een paar eetlepels nodig voor een liter melk. Lekker goedkoop, zeker omdat lijnzaad toch al weinig kost. Het is ook heel gezond, met al die voedingsstoffen en vezels uit het lijnzaad. Gebruik blond lijnzaad om melk met een mooie witte kleur te krijgen. Giet de melk in een schone fles en bewaar in de koelkast. De melk blijft zo ongeveer 3 dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Doe het water en het gemalen lijnzaad in de blender en meng kort. Laat even een kwartiertje staan zodat het lijnzaad zachter wordt. Zet nu de blender weer aan en pureer tot je een min of meer gladde melk hebt. Er zitten waarschijnlijk nog minuscule stukjes zaadjes in, die je er eventueel uit kunt zeven met een doek, zoals beschreven bij de notenmelk van hele noten. Bewaar de melk in een schone fles in de koelkast. De melk blijft zo ongeveer drie dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Havermelk

  • 1 kop havermout
  • 3 koppen water
  • 1.5-2 theelepels ahornsiroop (of ander zoetmiddel) naar smaak
  • 1 theelepel vanille extract
  • een snufje zeezout

Je heb ook een blender nodig en een fijne zeef en een grote kom.

Spoel de havermout om en doe in een kom. Voeg water toe tot de havermout onder staat. Laat ongeveer 20 minuten weken langer mag ook.

Na het weken, spoel je de havermout goed om tot alle ‘slijm’ weg is. (ja klinkt lekker he!)

Vervolgens doe je de havermout in de blender en voeg je 3 koppen water toe. Doe de blender aan op een lage snelheid en verhoog deze langzaam. De havermout hoeft niet verpulverd te worden.

Giet het geheel nu door een zeef en druk het laatste uit met een lepel (of je handen).

Leeg de zeef en spoel de blender uit. Giet vervolgens de melk terug in de blender door de zeef.

Zeef vervolgens nog een keer de melk door het vanuit de blender in de (omgespoelde) kom te schenken.

Giet de overige ingredienten in de melk en roer er goed doorheen (of blend om te mixen).

Schenk alles in een fles of kom en zet in de koelkast. Zelfgemaakte melk kan uitzakken dus voor gebruik even schudden of roeren!

4 tot 5 dagen in de koelkast te bewaren. Gebruik het in een milkshake, bij je cornflakes, om mee te bakken of om direct te drinken. .

Een groot voordeel aan deze zelf-maak-melk is dat havermout helemaal niet zo duur is en dat deze melk nog goedkoper is!

Genoeg recepten voor vandaag! Probeer het eens uit, het is de moeite waard!

Enjoy!