Zelf melk maken

Na mijn pleidooi over de nadelen (en slechte eigenschappen) van koeienmelk, bedacht ik me dat het misschien een idee is om dan een goeie oplossing te komen.

Soyamelk? Nee! Soya in Westerse landen is niet hetzelfde als de ‘gezonde’ soya die in het oosten geconsumeerd wordt. Dit houdt in dat de soya uit de supermarkten beter met mate (of niet) gebruikt kan worden. Daarnaast vind ik soyamelk verschrikkelijk smaken tenzij het een versie is waar weer een boel suiker aan toegevoegd is. Ik heb een beter en (veeeeel) lekkerder idee!

Zelf melk maken! En dan bedoel ik niet dat we zelf een koe aan gaan schaffen, een geit namen of bij een zogende moeder gaan vragen! Nee ik bedoel dat je zelf melk gaat maken van een plantaardige voedselbron. Melk is namelijk te maken van verschillende( gezonde) voedingsmiddelen.

Mijn favoriet is amandelen. Amandelmelk vind ik heerlijk! Maar er zijn ook nog andere voedselbronnen waarvan melk gemaakt kan worden, echt waar! Zo bestaat er oa. rijstemelk (ook erg lekker), cocosmelk (wordt veel gebruikt in curry recepten), havermelk, hennep-zaad melk, lijnzaadmelk. In heb op Het Net een aantal recepten gevonden (o.a. dankzij Vegetus.nl)

Het eerste recept om zelf notenmelk te maken, is best wel bewerkelijk, maar niet ingewikkeld. Ik had hele mooie foto’s om te laten zien hoe alles uitgevoerd kon worden, maar deze moest ik helaas verwijderen van de maker. Beetje flauw he!

Om het hele proces duidelijker te maken heb ik een filmpje geplaatst waarop te zien is dat het niet eens zo heel moeilijk is allemaal!

Twee belangrijke benodigdheden voor het maken van notenmelk zijn een ‘nutmilk bag’ (ik maak gebruik van kaasdoek wat ik supercheap op een markt heb gekocht en het is zelfs mogelijk met een ongebruikte, schone pantykous) en een goeie blender.

Voor dit recept is het belangrijk om rauwe, onbewerkte amandelen te kopen. Week de benodigde amandelen minimaal 8 uur. Ze ze de avond voor gebruik in een kom en giet er water overheen. Ga dan lekker slapen en dan hoef je nergens meer aan te denken. Dat is makkelijk want dit is nog maar het begin!

Doe de amandelen in de blender en doe er eenzelfde deel water bij.

Blend dan op de hoogste snelheid tot de noten zo fijn mogelijk zijn. Met een turbo blender is dit zo gepiept, maar met een minder sterke blender (waarbij geen sprake is van pk) kan het wel even duren. Probeer ook af en toe te even te stoppen (zodat stukjes eventueel naar beneden kunnen zakken) en dan weer te blenden.

Tijdens het blenden veranderd het mengsel in een witte melk. De kleur kan verschillen bij het soort noten wat je gebruikt.

Plaats de notenzak over een diepe grote kom. Giet voorzichtig het hele mengsel in de zak.

Pak de zak dan voorzichtig op en sluit deze van boven af (gewoon draaien kan, maar de zak heeft een speciaal koord hiervoor). Nu zal het grootste deel van de melk gewoon uit de zak in de kom lopen, maar het laatste stukje moet je zelf actief worden.

Nu ga moet je in de zak gaan knijpen om het laatste vocht eruit te krijgen. De grap is dat het net lijkt of je de zak aan het melken bent!

Als de inhoud in de zak hard en droog aanvoelt (en er niets meer uitkomt) ben je klaar met deze stap.

Nu (spoel je eerst de blender even om) giet je de melk terug in de blender. In deze stap kan de melk op smaak gebracht worden zoals in het recept hieronder. Zelf hou ik het meestal bij een dadel (of wat natuurlijk zoetmiddel zoals aguave nectar) en een klein snufje zeezout. Blend dit dan allemaal goed door elkaar.

Het amandelpulp wat overgebleven is in de zak, kan je gebruiken in andere recepten. Om koekjes te maken, granola, door een smoothie, door muffins of brownies en je kan er zelfs amandelbloem van maken (laten drogen en vermalen)!

De melk is het lekkerst als je deze nu laat afkoelen in de koelkast. Dus schenk het in een fles of kom en laat het nog even afkoelen. Als je niet kan wachten, mag je het natuurlijk ook gelijk opdrinken of er een lekkere shake mee maken met bijvoorbeeld (bevroren) aardbeien of cacao (=chocomelk).

Verwacht niet dat deze melk precies zal smaken zoals de melk die je gewend bent! Het heet melk, maar het is iets anders. Toch zal het je niet verkeerd smaken beloof ik je. En het leuke is, dat je met verschillende noten ook verschillende melk smaken kan maken.

Zelfgemaakte Vanille-kaneel
Genoeg voor ongeveer 4 glazen

  • 1 kop rauwe amandelen
  • 3.5 kop water
  • 2-4 Medjool dadels zonder pit (naar smaak) of een ander natuurlijk zoetmiddel (aguave nectar bijvoorbeeld).
  • 1 hele vanille boon in stukjes gesneden of (1/2-1 theelepel vanille extract)
  • 1/4 theelepel kaneelpoeder
  • een klein snufje zeezout

Ga de stappen langs welke ik hierboven bij de foto’s heb beschreven.

Eerst de noten weken voor minimaal 8 uur, vervolgens afgieten en omspoelen. In de blender met een zelfde deel water en blenden.

Na het blenden in de notenzak gieten en al het vocht eruit knijpen en dan (na het omspoelen van de blender) terug in de blender.

Voeg de andere ingredienten toe en blend goed door (vooral de vanilleboon). Laat eventueel nog afkoelen in de koelkans.

tip: Als je dadels en de vanilleboon erg droog zijn (en je blender niet al te sterk) laat deze dan even in water weken. Ongeveer 30 minuten of korter.

Vind je dit nu allemaal teveel werk? Dan is er een versie voor de minder vlijtigen onder ons! 😉

Het is namelijk ook mogelijk om bij de natuurwinkel allerlei melkvervangers te kopen. Van rijstemelk tot weet ik wel niet wat! Verwacht dan wel dat je er ook flink wat voor moet betalen. Goedkoper is het dan om met het volgende recept notenmelk te maken. Niet zo bewerkelijk als het eerste, maar nog steeds lekkerder dan vanuit de winkel!

Zelf notenmelk maken versie 2

  • 4 eetlepels notenpasta zonder stukjes (bijvoorbeeld amandelpasta, hazelnootpasta, zonnebloempasta, pindakaas of tahin)
  • 4 koppen koud water
  • Optioneel: zoetmiddel en zout naar smaak (zie ook variaties onderaan)

Doe de ingrediënten in de blender en laat het apparaat op de hoogste stand draaien tot de notenmelk mooi wit is er er geen klontjes notenpasta meer inzitten. Je hoeft deze melk niet te zeven, want de deeltjes in de pasta zijn zo fijngemalen dat deze melk geen notenpulp bevat. Giet de melk in een schone kan of fles en bewaar in de koelkast. De melk blijft ongeveer 3 dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Dat was een stuk sneller he?!!

De lol is, dat er allerlei verschillende notenpasta’s te koop zijn (in de natuurwinkel) en dat je naar hartelust kan experimenteren met verschillende noten en smaken. Cashewnoten zijn bijvoorbeeld ook een lekkere variatie!

Een melkvariant welke ik vandaag voor het eerst tegen kwam was melk gemaakt van haver. Ik heb wel eens kookroom gekocht (gemaakt van haver), maar nog nooit melk! Hetzelfde geval is het met melk van lijnzaad! Natuurlijk zullen beiden heel anders proeven, maar toch hieronder het recept!

Lijnzaadmelk

Ja, ook van lijnzaad kun je melk maken! De smaak is misschien een beetje wennen, maar je kunt het prima gebruiken in baksels. Deze melk is niet geschikt om sauzen van te maken omdat hij gaat schiften als je hem laat koken.

Omdat lijnzaad in tegenstelling tot de meeste andere soorten zaden gel-vormend is, heb je maar een paar eetlepels nodig voor een liter melk. Lekker goedkoop, zeker omdat lijnzaad toch al weinig kost. Het is ook heel gezond, met al die voedingsstoffen en vezels uit het lijnzaad. Gebruik blond lijnzaad om melk met een mooie witte kleur te krijgen. Giet de melk in een schone fles en bewaar in de koelkast. De melk blijft zo ongeveer 3 dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Doe het water en het gemalen lijnzaad in de blender en meng kort. Laat even een kwartiertje staan zodat het lijnzaad zachter wordt. Zet nu de blender weer aan en pureer tot je een min of meer gladde melk hebt. Er zitten waarschijnlijk nog minuscule stukjes zaadjes in, die je er eventueel uit kunt zeven met een doek, zoals beschreven bij de notenmelk van hele noten. Bewaar de melk in een schone fles in de koelkast. De melk blijft zo ongeveer drie dagen goed. Voor gebruik even schudden.

Havermelk

  • 1 kop havermout
  • 3 koppen water
  • 1.5-2 theelepels ahornsiroop (of ander zoetmiddel) naar smaak
  • 1 theelepel vanille extract
  • een snufje zeezout

Je heb ook een blender nodig en een fijne zeef en een grote kom.

Spoel de havermout om en doe in een kom. Voeg water toe tot de havermout onder staat. Laat ongeveer 20 minuten weken langer mag ook.

Na het weken, spoel je de havermout goed om tot alle ‘slijm’ weg is. (ja klinkt lekker he!)

Vervolgens doe je de havermout in de blender en voeg je 3 koppen water toe. Doe de blender aan op een lage snelheid en verhoog deze langzaam. De havermout hoeft niet verpulverd te worden.

Giet het geheel nu door een zeef en druk het laatste uit met een lepel (of je handen).

Leeg de zeef en spoel de blender uit. Giet vervolgens de melk terug in de blender door de zeef.

Zeef vervolgens nog een keer de melk door het vanuit de blender in de (omgespoelde) kom te schenken.

Giet de overige ingredienten in de melk en roer er goed doorheen (of blend om te mixen).

Schenk alles in een fles of kom en zet in de koelkast. Zelfgemaakte melk kan uitzakken dus voor gebruik even schudden of roeren!

4 tot 5 dagen in de koelkast te bewaren. Gebruik het in een milkshake, bij je cornflakes, om mee te bakken of om direct te drinken. .

Een groot voordeel aan deze zelf-maak-melk is dat havermout helemaal niet zo duur is en dat deze melk nog goedkoper is!

Genoeg recepten voor vandaag! Probeer het eens uit, het is de moeite waard!

Enjoy!

Gezonderdag

Na alle filmpjes en adviezen van de afgelopen weken, vraag je je natuurlijk af wat er dan überhaupt nog wel te eten is?!! Nou dat is ontzettend veel hoor!!

Er zijn ontzettend veel Veganistische (vrij van dierlijke producten) recepten en lekkere hapjes! Er is tegenwoordig een heleboel keus aan Glutenvrije producten. Suikervrije producten zijn tegenwoordig de normaalste zaak van de wereld en ‘gezond’ is in de supermarkten steeds ‘normaler’. Alleen zijn er dan nog de kleine puntjes waar je op moet letten (geen tot weinig E-nummers in je eten?, geen aspartaam of andere onnatuurlijke zoetmiddelen?).

Dat men steeds bewuster (gezonder, duurzamer enz.) gaat eten is denk ik al duidelijk. Ik zag laatst zelfs een reclame voor Stevia! Stevia is een plantje waarvan de blaadjes vele maler meer zoetkracht hebben dan suiker, heeft minder invloed op de suikerspiegel en natuurlijk veel minder calorieën. Dit plantje wordt in andere werelddelen (vooral in het Oosten) al jaren gebruikt, maar in Nederland (Europa) mocht het niet ingevoerd worden als voedingsmiddel(vanwege een administratieve fout). Toch is het in Nederland ook al jaren te koop, maar stond er altijd op het flesje ‘alleen voor uitwendig gebruik ;)’ (inclusief de knipoog!). Wij hebben het plantje in huis staan en als ik er gebruik van zou willen maken, zou ik de blaadjes eerst laten drogen en dan verpulveren tot poeder. Voor wie het makkelijk wil houden, is in de winkel een flesje extract te koop en tegenwoordig dus ook iets commercieels van de reclame op tv.

Maar wat ik eigenlijk wilde vertellen, na de afgelopen weken aan filmpjes en ‘beter-eet-je-dit-niet-verhalen’, is dat ik hier voorlopig lekkere (en vooral) gezonde recepten ga plaatsen. Hiermee wil ik laten zien dat lekker ook heel gezond kan zijn.

Om te beginnen wil ik jullie lekker maken met een Veganistisch recept voor cupcakes!

Chocolade Cupcakes

  • 1 el appelazijn (geen zorgen over de geur, het bakt uit)
  • 350 ml chocolade sojamelk
  • 345 gr bloem (of een glutenvrije variant)
  • 2 tl bakpoeder
  • 0.5 tl baksoda
  • 0.5 tl zout
  • 200 g suiker (of een vervanger waarmee je kan bakken)
  • 120 ml olie (walnoot, macedamia oliën zijn bijzonder goed!)
  • 100 gr cacaopoeder

Vanille Cupcakes

  • 1 el appelazijn (geen zorgen over de geur, het bakt uit)
  • 350 ml gewone sojamelk
  • 345 gr bloem (of glutenvrije variant)
  • 2 tl bakpoeder
  • 0.5 tl baksoda
  • o.5 tl zout
  • 200 g suiker (of een vervanger)
  • 120 ml olie (walnoot, macedamia oliën zijn bijzonder goed!)
  • 1 tl vanille-extract (of verse!)

Vanille Botercreme

Marshmallow Fondant

  • 300 gr mini marshmallows (let op dat ze Vegan zijn!)
  • 4 cups gezeefde poedersuiker (of vervanging)
  • 2 el water
  • sojaboter voor het invetten van o.a. de beslagkom
  • voedselkleurstof

Bak de chocolade cupcakes volgens het Vega Chocolade Cupcake Recept. Bak de vanille cupcakes volgens het Vega Vanille Cupcake Recept.

Laat alle cupcakes de eerste tien minuten na het bakken buiten de oven maar in het muffinblik afkoelen, daarna kun je de cupcakes verder laten afkoelen op het rooster.

Bereid de botercreme volgens het Vega Vanille Botercreme Recept en verdeel de botercreme vervolgens in twee gelijke delen in twee kommen. Kleur het ene deel groen en het andere deel rood. Maak de twee theedoeken nat onder de kraan en wring ze daarna goed uit, wikkel om elke kom een vochtige theedoek en zet de twee kommen in de koelkast.

Bereid het MMF volgens het mmf recept en deel het fondant in 5 gelijke delen en rol het dan in het huishoudfolie! Zodra het fondant na circa een uurtje, stevig aanvoelt kun je elk fondant deel gaan kleuren.

Vul elke spuitzak met een kleur botercreme en voorzie een kwart van de cupcakes met een rode toef en een kwart van de cupcakes met een groene toef botercreme, bestrooi de toefjes met wat strooisel en daarna kun je deze cupcakes in een voorraaddoos in de koelkast zetten.

Rol alle fondant kleuren uit tot een dikte van een halve centimeter en druk uit alle kleuren een kleinen cirkel smeer de cirkels aan de onderkant in met wat van de overgebleven botercreme en leg op elke cupcake een cirkel als basislaag. Daarna kun je naar hartenlust de rest van het fondant gebruiken om de cupcakes verder mee te versieren. Vrolijke veganistische cupcakes voor een gezellig kinderpartijtje!

Dit recept heb ik over genomen van een andere site (vandaar alle verwijzingen in dit recept). Voor meer Veganistische cupcake recepten kan je hier klikken(de bron van dit recept).

En kan je geen genoeg krijgen van Veganistische zoetigheid, dan zijn er genoeg receptenboekjes, ook Nederlandstalig! En neem eens een kijkje in het ‘luilekker boek’ van Lisette!

Geen boek kopen, maar wel inspiratie op willen doen? Dat kan hier! En vergeet niet naar de links te kijken die ik al op deze site geplaatst heb (rechts van de pagina)!!

Enjoy!!! 🙂

Gezonderdag

Got milk?

De laatste weken heb ik meerdere fimpjes laten zien met informatie waarom we dingen niet moeten eten. Dit keer weer zo’n post.

Waarom melk niet zo gezond is als wij denken, en ons altijd verteld is.

De film hieronder bevat nog meer (wetenschappelijke) informatie.

Wie liever leest waar de filmpjes over gaan kan hier klikken voor een uitgebreid en onderbouwd verhaal of hieronder een een kort stukje lezen (niet door mij geschreven).

Wat je behoort te weten over zuivel

Zuivel is een overbodig voedingsmiddel. Melk hoef je gewoonweg niet te drinken. Het is bekend dat het heel veel vet en cholesterol bevat. Minder bekend is dat een bestanddeel van melk caseïne is, wat wordt gebruikt in lijm. Caseïne draagt bij tot slijmvorming en andere gezondheidsproblemen zoals astma en bloedophoping. Melk bevat ook krachtige groeihormonen, virussen, een hele reeks schadelijke chemische en biologische bacteriën, koe proteïnen die allergieën veroorzaken, alsook insecticiden en antibiotica. Deze doen de kans op kanker toenemen, om nog maar te zwijgen van hedendaagse problemen als overgewicht (heb je je ooit afgevraagd waarom de borsten van jonge meisjes zich vlugger ontwikkelen?)

Koeienmelk staat in de Verenigde Staten op nummer 1 in de treurige lijst van voedingsmiddelen die allergieën veroorzaken. Heel wat onderzoek toont aan dat het aan de basis ligt van diarree, krampen, inwendige bloedingen, een opgeblazen gevoel, ijzerdeficiëntie, bloedarmoede, aderverkalking, huiduitslag en acne. Het is de hoofdoorzaak van terugkerende oorinfecties bij kinderen en wordt in verband gebracht met diabetes, gewrichtsontsteking, onvruchtbaarheid en leukemie. Consumptie van melk en geraffineerde suikers zijn zowat de twee grootste oorzaken van gezondheidsproblemen.

Het is overtuigend aangetoond dat melk onze beenderen niet versterkt maar verzwakt! Melkconsumptie doet het gewicht toenemen en veroorzaakt oorinfecties en huidproblemen zoals acne.

Waarom is kaas verslavend? Omdat het opiaten bevat!
Opiaten zijn drugs: ze veroorzaken intense gevoelens van genot, waarna een gewaarwording van kalmte en rust volgt. Je hebt 5 liter melk nodig om een ½  kilo harde kaas te maken.

Koeienmelk van bio-koeien bevat een krachtig opiaat behorende tot de morphine-groep genaamd casomorphine.   Geconcentreerde melkproducten (kaas, ijsjes, en melkchocolade) bevatten grote hoeveelheden van deze verslavende drugs.

Laten we melkchocolade eens van naderbij bekijken. De drie hoofdingrediënten van melkchocolade zijn suiker, melk en chocolade. 1 ½   à 2 liter melk zijn nodig om ½ kilo melkchocolade te maken. Het is geen grap: mensen die vaak melkchocolade eten, verlangen vaak intens naar dit voedingsmiddel, ze ‘craven’ ernaar. En dat is nu net wat melk-morphine is: een drug.

80 procent van koeienmelk-eiwitten is caseïne. Na het eten van melkchocolade wordt caseïne afgebroken en wordt er casomorphine geproduceerd, een peptide opiaat.

Chemische reacties maken het niet makkelijk om van zuivel af te raken. Daarom hebben de meeste mensen het zo moeilijk om deze voedingsmiddelen te laten staan. De meeste mensen kicken nooit af van de verslavende effecten van zuivel.

Insuline-lie groeifactor (IGF-1)
Insuline-lie groeifactor is het meest krachtige groeihormoon in het menselijk lichaam. Er zijn honderden miljoenen verschillende soorten eiwitten in de natuur, en slechts één hormoon is tussen twee soorten identiek: IGF-1. IGF-1 in melk en andere zuivelproducten werd herkend als een sleutelfactor in de ontwikkeling en groei van borstkankercellen!

IGF-1 is identiek bij de mens en de koe. Bij het drinken van koeienmelk geeft men IGF-1 aan de lichaamscellen.  Wanneer IGF-1 van koeienmelk in aanraking komt met een bestaande kanker, kun je het effect vergelijken met het gieten van brandstof op een vuurtje.

Bron: The NotMilkman
http://www.notmilk.com
Etter/Pus in melk
Zuivelboeren vertellen consumenten niet dat elk glas melk gecontamineerd is met etter, bacteriën, en misschien zelfs paratuberculose. De enige manier om het drinken van deze etter te vermijden is door koeienmelk te vermijden. Ga melk uit de weg!
www.milksucks.com/pus.asp

Bron van deze tekst

Zondige zondag: Lactosevrije chocomousse/truffel

Om het grapje van de vorige post nog even aan te houden, heb ik hier nog een recept waarin rekening gehouden wordt met dieet/allergie.

Als afscheid heb ik dit gemaakt voor een van mijn collega’s (met lactose intolerantie). Helaas heeft ze er niet van kunnen proeven want tegen de tijd dat ze weer op het werk was, waren de lekkere hapjes beschimmeld vanwege het warme weer. erg jammer!!

Speciaal voor haar.. 😉

Vegan chocolademousse

  • 1 pakje zijden tofu (verkrijgbaar bij de reform, maar goedkoper bij de toko)
  • 1 reep van 100g lactose vrije chocola (liefst puur)

Smelt de chocolade au bain marie. Roer vervolgens het hele pakje zijden tofu erdoor met een staafmixer of een garde. Voeg eventueel nog wat zoetmiddel toe, maar dit is niet echt nodig.

Het volgende gerecht heb ik per ongeluk ontdekt toen ik de chocolademousse ongeveer twee dagen in de koelkast had laten staan. Het was heel stevig geworden en leek meer op een truffel of fudge.

Vegan truffel

  • 1/2 pakje zijden tofu
  • 1 reep van 100g lactose vrije chocola (liefst puur, maar melk kan ook, neem dan de dubbele hoeveelheid)

Smelt de chocolade au bain marie. Roer de zijden tofu erdoor met een staafmixer of garde. Laat het geheel afkoelen in de koelkast tot het stevig is. Nu kan je er blokjes van snijden en ze leuk op een schaaltje leggen. Eventueel nog door cacao of kokosrasp rollen.

Natuurlijk kan dit geheel ook als een soort chocolademousse taart gebruikt worden. In dit geval maak je eerst een bodem van biscuitjes vermalen met gesmolten (lactose vrije!) boter. Deze druk je op een taartbodem. De truffel mix giet je hier overheen en je laat het geheel afkoelen in de koelkast tot het stevig genoeg is om aan te snijden als taart. Creatief met truffel zeg ik! 😉

Enjoy!!

Ik heb nu in ieder geval wat lekkers voor als er “allergische personen” op bezoek komen tijdens mijn verjaardag! 😉