Bijna laatste oogst

Zo na de eerste nachtvorst, moest ik toch echt de mais van de planten gaan halen. En dan wonder boven wonder, blijkt er best wel veel mais aan te zitten. Iets wat normaal gesproken eigenlijk niet de kans krijgt om te groeien in Zweden omdat de zomer veel te kort is. Maar dit jaar mochten we van een lange nazomer genieten en hadden mijn maisplanten (die ik alleen zaaide omdat ik van het zaad af wilde!) veel geluk!

Nee, echte mais is het niet, maar minimais is ook lekker!

Ook oogste ik een boel Oost-Indische kers zaaddoosjes. Hier kan je namelijk een soort kappertjes van maken. Door 1 deel azijn en 1 deel water te koken met suiker en inmaakkruiden (naar keuze) er bij en vervolgens in een schoon potje over de zaadjes te gieten. Het potje laat je dan een paar maanden in de koelkast staan et voila! dan schijnt het lekker te zijn! 😉

Zalige zaterdag

Een perfect recept voor deze tijd van het jaar is wel het recept van de tomatenchutney die ik afgelopen weekend maakte. Makkelijk om het teveel aan tomaten weg te werken en het resultaat is nog lekker ook!

Wat heb ik vaak tomatenchutney op mijn vegan plakje kaas met glutenvrije boterham gegeten het afgelopen jaar! Vooral bij tosti trouwens, eg lekker!!

Tomatenchutneydsc_1524

 

  • 500 gram rode ui, fijn gesneden
  • 1 kilo tomaten, gehakt
  • 4 tenen knoflook, gesneden
  • 1 rode peper fijn gehakt
  • 4 cm gember fijngehakt
  • 250 gram bruine suiker
  • 150ml rode wijn azijn
  • 5 kardemom zaadjes
  • 0,5 eetlepel paprika poeder

Gooi alles bij elkaar in een pan en laat een uur lang zachtjes koken. Zet vervolgens het vuur wat hoger en roer door zodat het niet aanbrand. Als het geheel glanzend en jam-achtig begint te worden kan de pan van het vuur. Doe de chutney in schoongemaakte potten en laat het een paar maanden staan zodat de smaken goed uit kunnen komen.

Vooral met kerst is dit een leuk “culinair” weggevertje. Vaak heerlijk bij vlees (een luxe kerst gerecht), maar voor de vegetariers ook heerlijk bij pittige kaas (blauwschimmel). Zelf als vegan eet ik het graag bij andere pittige gerechten of op een vegan tosti.

Enjoy!

 

Pompoen puree

Langzaam maar zeker begin ik steeds meer gewend te raken aan ons boeren leventje. Natuurlijk niet echt boers, maar ik vind het leuk om het zo te noemen want hoe langer we hier zitten, hoe landelijker alles wordt.

We proberen zoveel mogelijk dingen zelf te maken en te verbouwen. Groenten en fruit in onze eigen tuin, paddestoelen in de paddestoelen-groei-centrale (leuke zelfverzonnen naam he!), en als het even mogelijk is doen we aan ruilhandel met als gevolg een hele, geslachte kalkoen, een hoop mest, kakelverse eieren of een pot vol gedroogde paddestoelen.

En natuurlijk is er nog veel meer wat we zelf maken (voortkomend uit alle zelfverbouwde groenten en fruit). Jam, saus, limonade, sap, chutney en ook allerlei baksels of gedroogde waren.

Het enige wat eigenlijk nog ontbreekt is eigen vlees (varken, kip, geit, schaap, kalkoen, gans) en zuivel (koe, geit, schaap) om dan zelf weer kaas van te maken.

Maar zo hard zal het niet gaan lopen. We zijn (voorlopig) niet van plan om vee in onze tuin te laten lopen. Kippetjes zou ik wel graag willen (er staan immers al twee hokken in de tuin!) omdat dit me gezellig lijkt. En een schaapje voor de wol misschien?

Maar dieren voor de eigen slacht hoef ik niet. Dan eet ik liever plantAARDIG!

Maargoed. Nu terzake!
Ik wilde namelijk vertellen over de grote hoeveelheid pompoenen die ik dit weekend “geslacht” heb. Ik noem het altijd slachten omdat het aansnijden van een pompoen niet geheel zonder gevaren is. Met een scherp mes moet je zo’n log ding te lijf gaan en dat is niet de makkelijkste klus die er is. Gelukkig heeft Wico me geholpen om het grootste monster uit te schakelen. En bij een grote hoeveelheid pompoenen, hoort ook een grote hoeveelheid pompoen “vruchtvlees”. Al dit vruchtvlees heb ik omgetoverd tot pompoenpuree netjes verpakt in potjes. Ideaal voor als ik even vlug een pompoensoepje wil maken, een lekkere saus of zelfs een pompoentaart of cake. En veel makkelijker dan als ik een verse pompoen op mijn aanrecht heb liggen want die moet ik in de gaten houden en kan niet te lang blijven liggen. De puree daarintegen, zet ik netjes met naam en datum in de aardkelder en ik hoef er voor de rest van het jaar niet meer naar om te kijken tot ik het wil gebruiken. Ideaal!

En hoe maak je pompoenpuree?

  • Pompoen schoongemaakt in stukjes gesneden, eventueel geschild en ontdaan van zaad en oneetbare delen
  • water
  • flinke pan
  • brandschone potten

Kook de pompoenblokjes in een klein laagje water tot alles goed gaar is (zacht als een gekookte aardappel). Laat afkoelen (of niet als je potten nog warm zijn van het steriliseren) en schep in de potjes.

Wil je nog zekerder zijn van de sterilisatie-situatie, dan kan je de potten met inhoud nog even in de weckpot zetten. Mocht je geen weckpot hebben dan kan je gebruik maken van een grote pan met een laag water er in of (zoals ik) de oven. Ik plaatste mijn potten in de oven op 175 graden. Zette de oven uit op het moment dat de inhoud van de potten kookte en liet de potten in de oven langzaam afkoelen. Ik heb me niet helemaal gehouden aan de voorschriften van de reacties op deze blog maar omdat ik mijn oven goed ken (deze blijft nog lang warm o.a.) en deze methode eerder uitgevoerd heb, weet ik dat het wel gaat goedkomen met mijn pompoenpureetjes en dat ik daar van de winter heerlijke soepjes van ga maken.

En mocht je wat inspiratie nodig hebben “wat te doen met pompoen?”, kijk dan vooral eens verder op mijn blog (er is een zoekfunctie!) of op de recepten site van Appie Heijn!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Hoewel ik dit jaar geen bruikbare bietjes heb kunnen oogsten, heb ik toch een boel bietjes ingemaakt. Waar deze vandaag kwamen? Gewoon uit mijn aardkelder waar ik ze vorig jaar na het oogsten goed heb opgeborgen. Verbaasd? ja, dat was ik ook. Nooit gedacht dat bietjes zo lang goed konden blijven. Wat bof ik toch met de aardkelder!

Ingemaakte rode bieten

  • 3 kilo rode bieten
  • 225 ml witte azijn
  • 150 gr suiker
  • 3 uien, in kwarten
  • 3 teentjes knoflook, gehalveerd
  • 1 eetlepel zout
  • 3 laurierblaadjes
  • 7-8 pimentbessen
  • 3-4 zwarte peperkorrels
  1. Leg de bieten in een grote pan en bedek ze met water. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen tot ze zacht zijn. Giet af en zet opzij.
  2. Meng ondertussen de overige ingrediënten in een pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen. Zeef en vang het vocht op in een kom en zet opzij. Gooi de opgevangen ingrediënten weg.
  3. Schil de bieten zodra ze wat zijn afgekoeld. Rasp ze grof. Roer de geraspte bieten door het gezeefde azijnmengsel en zet afgedekt 12 uur opzij.
  4. Vul gesteriliseerde potten met het bietenmengsel, laat ongeveer 5 mm tot de rand vrij. Dek af met gesteriliseerde deksels.
  5. Leg een theedoek onderin een grote pan. Zet de potten op de theedoek en vul de pan dan met water, tot net onder de deksels. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook, laat 10 minuten koken. Bewaar ongeopende potten op een donkere, koele plek. Zodra ze geopend zijn, moet je ze in de koelkast bewaren.

Mijn potjes staan inmiddels in de aardkelder. Waar ze nog lang en gelukkig kunnen blijven staan!

Zalige zaterdag

Sommige dingen horen voor mij echt bij de lente. De vele voorjaarsbloemen (die hier helaas pas maanden later bloeien), de speciale geur in de lucht en zo ook rabarber. Rabarber is een van de dingen waar ik eind februari echt naar kan smachten. En wacht dan nog maar eens tot al die (nog op Hollandse tijd lopende) verlangens bevredigd kunnen worden!

Een van die dingen: de rabarber, kreeg ik laatst van een collega. Joekels van stelen, waar ik niet eens mijn hand omheen kon klemmen. En niet een paar gram, nee gelijk 10 kilo!! Dus wat deed Maaike? juist! koken!!!

Ik zocht een recept op voor aardbeien-rabarberlimonade en had hiervoor zo’n 300 gram nodig. De rest heb ik schoongemaakt, gesneden en ingevroren om later nog ander lekkers van te maken. En na wat koken en rommelen en doen, had ik een heerlijke limonade plus (van de resten) een aardbei-rabarber-frambozenmoes tevoorschijn getoverd.
De limonade is heerlijk op een warme zomerdag met wat prikwater en de moes kan op allerlei manieren gebruikt worden. Zelf zit ik eraan te denken om het komende barbecue te gebruiken als vulling in een crumble met daarop een bolletje vanille ijs. Klinkt lekker toch?

Aardbei-rabarber limonade

  • 300 gram rabarber in stukjes gesneden
  • 250 gram aardbeien (uit de vriezer mag ook)
  • suiker naar smaak
  • eventueel sap van limoen of citroen

Kook de rabarber in een klein laagje water tot deze goed zacht is. Voeg vervolgens de aardbeien toe en roer goed door tot alles tot moes gekookt is. Haal vervolgens alle moes door een zeef (eventueel zo’n ouderwets systeem van een grote theedoek die je ophangt aan een keukenkastje tot alles uitgedruppelt is). Als je alle sappen opgevangen hebt (je kan het geheel gerust een nachtje laten uitdruppelen), breng je het in een pan aan de kook en voeg je naar smaak suiker toe. Laat koken tot de suiker opgelost is en voeg als laatste eventueel nog wat sap van citroen of limoen toe (en proef of het nog steeds lekker is). Ik maak dit soort dingen voornamelijk op eigen smaak dus qua hoeveelheden moet je echt zelf proberen te proeven en gokken.
Als de suiker opgelost is kan je het sap nog wat in laten koken als je een echte siroop wil, maar ik heb het gelijk in schone flessen gegoten. Later kan je dan zelf uitmaken in hoeverre je het sap wil oplossen in water. Ik denk dat ik mijn limo maak met een verhouding van 40-60 limo-water.

Voor de moes heb ik de overblijfselen uit de zeef in een pan gedaan, wat limonade toegevoegd en ook frambozenlimonade en water zodat het geheel goed door te roeren is. Hier heb ik nog suiker aan toegevoegd (op smaak) en vervolgens even aan de kook gebracht en in schone potten gedaan. Het resultaat is een dikkige substantie die mij perfekt lijkt voor taartvulling of lekker in een bakje yoghurt of met wat ijs.

Heerlijk al dat lekkers in huis!

Enjoy!!

Tomatendromen

Blij na de ontdekking dat mijn zaaigoed eindelijk boven aan het komen is, zit ik in mijn luie stoel bij een knetterend haardvuurtje.
De afgelopen dagen heeft af en toe de zon geschenen, maar is voornamelijk veel regen gevallen. Goed voor de natuur buiten, maar minder goed voor iedereen die naarstig naar zon en zomer snakt. En hoewel we vergeleken met voorgaande jaren voor lopen, is iedereen er enorm aan toe om lekker dat zonnetje op de huid te voelen.

Zo ook mijn moestuin overigens. De meeste planten hebben namelijk wat meer zon en warmte nodig om uberhaupt al te kunnen ontkiemen. En aangezien ik dit jaar erg laat ben, kan het me niet snel genoeg gaan! 🙂

Gelukkig heb ik van de week een boel tomatenplanten van mijn sportbuddy D. gekregen, maar liefst 40 stuks! Een gedeelte heb ik gelijk aan E. gegeven, die zei dat ze zou wachten tot ze van mij planten zou krijgen (zoals gebruikelijk). 😀

Tomatenplanten, tomaten… niets doet me meer uitkijken naar de zomer dan het vooruitzicht van verse tomaten uit eigen tuin. Warm van de zon, zoet en sappig op een Zweeds knäckebrödje met oude Hollandse kaas. Wie wil dat nu niet?
Stiekem ben ik tegelijkertijd een beetje bang dat de tomatenoogst net als voorgaande jaren zal mislukken en ga ik allemaal maatregelen nemen om dit te voorkomen. Maar ik besef me ook dat ik daar gewoon niet bang voor moet zijn. Want “if life gives you lemons, make lemonade”. Als mijn tomatenoogst ook dit jaar mislukt, maak ik gewoon weer groene tomatenchutney: heerlijk in combinatie met vlees, maar nog lekkerder op een toastje met blauwschimmelkaas, een plak pittige Cheddar of een heerlijke extra oude Hollandse kaas.

Vandaag nog werd me gevraagd wat mijn “geheime” recept was van dit heerlijke goedje. Dus bij deze! (het recept komt uit Landleven en is een van de vele recepten die ik afgelopen jaar uitgeprobeerd heb nadat ik zo’n 20 kilo groene tomaten moest oogsten)

“If life gives you unripe tomatoes, make tomato chutney!”

Groene tomatenchutney23 kilo groene tomaten

  • 500 g appels (uit eigen tuin!)
  • 2 uien
  • 2 tot 4 teentjes knoflook
  • 6 tot 8 cm verse gember
  • 300 ml appelazijn
  • 1 kg groene, onrijpe tomaten
  • 250 g bruine suiker
  • 150 g gewassen rozijnen
  • 1 el zout

Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine blokjes. Pel de uien en de knoflook, schil de gember en snijd deze Ingrediënten: klein. Meng appels, uien, knoflook en gember en laat tien minuten koken met de azijn. Snijd de tomaten in grote stukken. Doe deze met de suiker, de rozijnen en het zout bij het appelmengsel en laat dit veertig tot vijftig minuten op een laag vuur koken tot de chutney dik en vloeibaar is geworden. Roer tijdens het koken regelmatig. Schenk de chutney in schone, gesteriliseerde glazen potten en sluit ze direct. Zet ze op de kop weg en laat afkoelen.

Enjoy!

Zalige zaterdag

Afgelopen week heb ik weer heerlijk groenten uit eigen tuin ingemaakt op allerlei manieren. Voor vandaag deel ik deze bijzondere en experimentele recepten met jullie.

Na het bekijken van verschillende recepten voor pompoenjam (wat een raar idee he!) heb ik mijn eigen recept bedacht. Een lekker zoet, maar toch fris vanwege de mandarijntjes, recept met natuurlijk echt vanille!

PompoenjamDSC_4270

  • 1 kilo pompoen (het vruchtvlees moet 1 kilo zijn)
  • 1 kilo suiker
  • 1 vanille boon (zaad eruit schrapen en de schil in de pan er bij)
  • 2 of meer mandarijntjes waarvan je de schil raspt en het sap uitperst

Kook de pompoen eerst gaar in een laagje water zodat deze goed zacht wordt en gepureerd kan worden met een puree stamper. Voeg vervolgens de suiker en vanille toe (gooi niet gelijk de hele kilo erin maar probeer naar eigen smaak toe te voegen zodat het niet te zoet wordt) en roer goed door. Voeg dan de mandarijnrasp en het sap toe en roer goed door en probeer te proeven of de verhoudingen goed zijn. De jam moet nog wat fris hebben van de mandarijntjes en natuurlijk moet de vanille goed naar voren komen.
Als de jam teveel afgekoeld is, kan deze nog even verwarmd worden om vervolgens in gesterriliseerde potjes te gieten en af te laten koelen.

Wat ik met de jam ga doen? Daar heb ik nog geen idee van, iemand tips?

Een ander experimenteel recept ontdekte ik terwijl ik me afvroeg wat ik met al mijn rode pepers zou gaan doen. Chilli gelly is iets wat ergens uit Amerika komt en door velen geliefd is. Er zijn verschillende varianten (ook jam), maar ik heb de eenvoudigste gebruikt omdat deze qua ingredienten het beste bij mijn voorraad paste.

Ik las dat de gelei niet gebruikt wordt als gewone jam, want daar is die veel te pittig voor! Maar als een dipsausje met een lekker blokje kaas, op een hartige boterham als smaakmaker of op een cracker met roomkaas. Klinkt interessant niet??

Chilli geleiDSC_4262

  • 400 gram rode chilli pepers
  • 1 rode paprika
  • geleisuiker
  • 50ml azijn

Hak de chilipepers en de paprika fijn in een keukenmachine en breng deze in een pannetje met de azijn aan de kook. Laat een poos pruttelen tot het geheel goed zacht is en voeg eventueel nog wat meer vocht toe (water) als het te droog wordt.

Pers het goedje door een fijne zeeg (probeer het niet met de vingers aan te raken) zodat er zoveel mogelijk vocht door de zeef komt en doe het dan in een pannetje met de geleisuiker (naar eigen smaak of volgens aanwijzingen van de geleisuiker).

Laat het goedje koken tot de gelei is gaan werken en giet het dan in een schoongemaakt potje.

Het schijnt dat deze gelei als een leuk kerstkado gezien wordt! Vooral lekker lijkt mij? 😉

zalige zaterdag

Laatst maakte ik deze frissmakende jam. Natuurlijk een beetje vreemd de eerste gedachte dat er een jam is gemaakt van een groente, maar geloof me. Ik maakte vorig jaar worteljam en deze was ook werkelijk overheerlijk!!

Courgettejam

  • 1 kilo courgette (met of zonder schil)
  • 1 kilo suiker
  • 2 citroenen
  • 1 sinaasappel
  • 1 vanille stokje

Snijd de courgette in de lengte door en lepel de pitjes weg. Rasp vervolgens de rest van de courgette en de schil van de citroenen. Pers vervolgens de citroenen en sinaasappel uit en gooi alles (behalve de suiker) bij elkaar in een pan. Snij het vanillestokje doormidden, schraap het merg er uit en doe ook dit (merg plus rest van het vanille stokje) in de pan. Breng het geheel langzaam aan de kook tot de courgette zacht is. Schep het vanillestokje er uit, voeg de geleisuiker toe en laat alles nog ongeveer 4 minuten koken.

Vul schone potten met het goedje, laat afkoelen en eet zoals je jam het liefste eet!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Vorige week hield ik me bezig met het verlekkeren over aubergine recepten. En juist als ik dan alle recepten al gepost heb, vind ik ineens nog wat nieuwe receptjes die ik jullie niet wil onthouden.

Het volgende recept is echt iets voor mij. Ik ben namelijk dol op geroosterde groenten en ze zijn overal voor te gebruiken. Liefst eet ik ze gewoon met een flinke hoop rucolasla erdoorheen gemengd, maar ook op een geroosterde (al dan niet glutenvrije) boterham smaakt het goed of door de pasta of op de pizza!

En nog handiger is dat ik mijn tomaatjes, courgettes, aubergines enz. enz. allemaal vanuit eigen tuin, zo de pot in kan gooien (de weckpot om wel te verstaan)!

geroosterde groenten op knoflookolie

  • 1 kg rijpe tomaten, in vieren
  • 400 ml olijfolie
  • 1 el suiker
  • 20 tenen knoflook, gepeld
  • 2 aubergines, in plakken van 1 cm
  • 1 grote ui, in plakken van 1 cm
  • 2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in grote stukken
  • 2 gele paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in grote stukken
  • 2 courgettes, in plakken van 1 cm
  • 100 g fetakaas, in plakjes of blokjes
  • 150 g zwarte olijven zonder pit
  • 50 g kappertjes, uitgelekt
  • blaadjes van 4 takjes verse basilicum

extra nodig: grillpan, 2 glazen potten* van ± 1 liter met deksel

Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de tomaten in een braadslede, besprenkel ze met 3 el olie en bestrooi met zout, peper en de suiker. Rooster de tomaten in ± 1½ uur in de oven tot ze half droog zijn. Leg na ± 1 uur de knoflooktenen erbij en rooster ze  mee. Neem de braadslede uit de oven en neem de knoflooktenen eruit. Leg ze in een mengkom, schenk er 200 ml olie bij en prak ze door de olie.

Verhoog de oventemperatuur naar 240°C. Bestrijk de aubergine, ui, paprika en courgette met wat knoflookolie. Rooster de aubergine, ui en paprika op een bakplaat in de oven in ± 20 min. gaar en bruin. Rooster intussen de courgette in de grillpan gaar en bruin.

Meng de feta, olijven en kappertjes. Verdeel het fetamengsel, de geroosterde groenten per kleur en soort en de basilicum in laagjes over de 2 potten. Voeg steeds wat knoflookolie toe. Schenk op het laatst de rest van olie erbij zodat de groenten onder staan. Laat de groenten ± 1 maand in een afgesloten pot  in de koelkast staan voor gebruik.

Hiervan begin je toch spontaan te watertanden?

Enjoy!

Zalige zaterdag

Nee, ik weet het, vandaag is het alles behalve zaterdag. Maar toch wil ik graag vertellen over een aantal bijzondere recepten die ik gevonden heb. Zelf heb ik ze nog niet uitgeprobeerd, maar dat wil ik zeker eens doen als ik een overvloed aan bietjes in mijn moestuin heb staan.

Het volgende recept lijkt mij lekker, nooit geweten dat je jam kan maken van bieten, maar de combie met gember en sinaasappel kan niet fout gaan!

Rode bietenjam met sinaasappel en gember

Voor 4potten

  • 750g geraspte jonge rode biet
  • vruchtvlees van 5sinaasappelen
  • sap van 2citroenen
  • 10gemberbolletjes in schijfjes gesneden
  • snuifje kruidnagel
  • 1kg geleisuiker

Laat alles in een pan 4minuten borrelend opkoken. Doe het in de potten en sluit ze. Zet de potten omgekeerd om ze te laten afkoelen.

Al vaker heb ik recepten gezien van bieten met chocola dus ik denk dat ik het zeker eens ga proberen. En in de cake hebben de bieten het zelfde effect als cougettes, pompoen of wortel: Ze maken de cake zacht en smeuig! Klinkt goed niet?

Chocoladecake met bieten

  • 250 gr gekookte bietjes, gepureerd
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 300 gr kristalsuiker
  • 250 ml plantaardige olie
  • 3 eieren
  • 225 gr bloem
  • 1 1/2 theelepel baksoda
  • 1/4 theelepel zout
  • 6 eetlepels cacaopoeder

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakvorm van 20×30 cm in en bestuif met bloem. Meng in een grote kom de gepureerde bieten, eieren, vanille, olie en suiker. Mix met een elektrische mixer op lage snelheid tot alles goed is gemengd. Meng in een andere kom de bloem, baksoda, zout en cacao. Voeg dit toe aan het bietenmensel en mix goed door. Schenk het beslag in de bakvorm. Bak de cake in 25 tot 30 minuten gaar. Laat afkoelen en bestrijk met je favoriete glazuur.

Dit Bieten-bakverhaal wordt nog eens vervolgd!! …..