Pompoenlekkers

Tijdens een weekend klussen in de moestuin, is er niets lekkerders om een warme maaltijd uit eigen tuin te kunnen eten. En hoewel deze periode als “the hungry gap” gezien wordt, omdat de meeste mensen geen voedsel uit eigen tuin meer over hebben en er niets meer te oogsten valt, kon ik nog twee joekels van pompoenen aansnijden. Daarnaast hebben we nog gewoon uien, aardappels, ingemaakte bonen, chutney, jammetjes, limonades en kreukelige bietjes in de aardkelder staan.

Dat geeft best een lekker gevoel hoor, al dat eten uit eigen tuin op voorraad. Maar ik moet zeggen dat ik er al aardig aan gewend ben. Zo erg, dat ik dit jaar af en toe vergeet dat er eerst hard gewerkt moet worden. Maar gelukkig wordt ik daar elke lente weer even aan herinnerd.

Dit weekend schepte ik een deel van de bedden om (vorig weekend schepte ik ook een bed om en het weekend daarvoor ook), gewoon ouderwets met de hand. En ik stopte een heleboel bloembollen in de grond. Ook zaaide ik heel wat bloemzaad en de week er voor zaaide ik alle kolen en pootte ik alle aardappels.

Het lijkt misschien laat, als je het vergelijkt met Nederland en ja, het is ook laat. Maar hier in Zweden kan het bijna niet anders. Zo’n drie weken geleden was de grond pas net ontdooid en hier en daar nog een beetje bevroren. Voor die tijd kon er dus nog helemaal niets gedaan worden! En nu vriest het nog steeds wel eens ‘snachts. IJsheiligen is hier pas begin juni!

En mocht je denken dat het seizoen daarna nog wel wat langer door zou gaan misschien, dan moet ik je teleurstellen. Want de eerste nachtvorst maakt vaak in september al een boel planten dood. En daarmee eindigt dan al snel het moestuinseizoen. Maar komend jaar ga ik proberen om pastinaken, wortels en aardappels nog iets langer in de grond te laten zitten en eventueel te overwinteren. Ik heb immers twee handen vol mooie aardappels uit de grond mogen halen tijdens het ploegen afgelopen weken!

Maargoed, terug naar de warme maaltijd uit eigen tuin. Overheerlijke pompoensoep en natuurlijk ook lekkere zoete pompoenmuffins!

Pompoensoep

  • 500 g prei, in ringen
  • 3 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 750 pompoen, zaad verwijderd
  • 2 el kerriepoeder
  • 1½ liter groentebouillon, van 2½ tablet
  • 1 blikje reuzenbonen, uitgelekt (netto 220 g)
  • 1 bakje vegan yoghurt
  • geroosterd glutenvrij brood

Bak in een ruime pan de prei en knoflook zachtjes 5 minuten in de olie. Snijd de pompoen met schil in stukken, voeg toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg het kerriepoeder toe, bak 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg de uitgelekte bonen toe, warm nog 3 minuten door. Serveer de soep in kommen en garneer met een dot yoghurt.

Pompoenmuffins

• 400 g muscat de provence of butternut squash, ontdaan van de zaadjes, in grove stukken gehakt
• 350 g lichtbruine basterdsuiker
• vegan ei-vervanger voor 4 eieren (ik gebruikte “no-egg”)
• zeezout
• 300 g glutenvrije bloem, ongezeefd
• 2 volle theelepels bakpoeder
• een handvol walnoten
• 3 theelepels kaneel

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet papieren cups in je muffinbakjes.
Hak de pompoen in een keukenmachine in kleine stukjes. Doe er de suiker bij en doe de eiervervanger in de kom. Voeg een snufje zout, de bloem, het bakpoeder, de walnoten, kaneel en olijfolie toe en laat de machine draaien. Het kan nodig zijn tussendoor de machine even stop te zetten om de randen van de kom met een rubber spatel schoon te schrapen. Overdrijf het mixen niet – het is voldoende als alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Vul de papieren cups met het mengsel. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of ze gaar zijn door een houten prikker of de punt van een mes in een van de muffins te steken – als er niets aan blijft kleven, is het gebak klaar. Als het stokje of het mes er nog een beetje vochtig uit tevoorschijn komt, moet je de muffins nog even in de oven zetten. Haal ze wanneer ze gaar zijn uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!!

Wat zal ik met de rest van de pompoen doen?

Paasreceptje

Zo met de lente op komst en Pasen in gedachten, kocht ik in de winkel enthousiast de eerste groene asperges. Wat ik er mee zou maken wist ik nog niet, maar die kwamen vast wel goed van pas. En dat deden ze zeker!

Al enige tijd had ik in mijn hoofd om weer eens een vegan quiche te maken op basis van kikkererwtenmeel waardoor het net lijkt of er ei en room in verwerkt zijn. Je weet wel, dat de vulling lekker gebonden is en smeuig.

Ik gebruikte het recept wat ik voorheen al eens beschreven had, maar als vulling koos ik voor een heerlijke, feestelijke, lente-variatie: asperge en (vegan!) gerookte zalm.

Glutenvrije, vegan quiche met groene asperges en gerookte zalm

  • 3 el plantaardige olie
  • 2,5 (300gram) cups kikkererwten bloem
  • 3 cups water
  • 2 tl zout
  • 0,5 tl peper
  • 1 bosje groene asperges in kleinere stukjes gesneden en gaar gekookt
  • 1 ui gefruit
  • vegan gerookte zalm naar smaak (welke ik zelf altijd maak, mocht je dit te veel werk vinden (geloof me, het is het waard!) kun je vegan gerookte ham gebruiken of gerookte tofu)
  • eventueel kruiden voor de vulling

Verwarm de oven voor op 260 graden Celcius en bedek het bakblik met een dun laagje olie.

Meng in een grote kom het water, olie, zout, peper en de bloem tot een gladde massa. Voeg de groenten toe en giet het mengsel in de ingevette taartvorm.
Bak 15 minuten en doe de ovendeur open zodat er stoom uit de oven kan. Laat de quiche nu nog 15 minuten bakken tot ze goud-bruin van kleur is en nog een klein beetje meegeeft/zacht is als je er op drukt.
Haal het bakblik uit de oven en laat een kwartier afkoelen voordat je de quiches uit het bakblik haalt. Koud serveren is ook lekker.

Een mooi gerecht voor op de feestelijke Paastafel!

Enjoy!

Zalige zaterdag, de lekkerste vegan lesagna

Tijdens mijn kerstvakantie waagde ik me er aan. Het recept voor “geroosterde groenten lesagna” wat al een tijdje klaar lag om eens te maken. Het duurde ongeveer vier uur voordat ik alle ingredienten bereid had en het resultaat was dit meer dan waard! De lekkerste vegan lesagna ooit! I promiss!!

Dus maak je klaar voor een middagje koken. Gezellig met een vriendin en een glaasje wijn of gewoon ontspannen alleen (zoals ik dat graag doe). Dit recept maakt 8-12 porties en misschien zelfs wel meer. Ideaal om dus daarna in te vriezen en te eten als je een keertje na het sporten laat thuis komt of onverwachts gasten krijgt.

Wil je liever het gerecht gelijk voor gasten maken, dan zou je ook alle ingredienten op de dagen voor het etentje kunnen maken. Je kan dan de voorbereiding over een aantal dagen verdelen en op de avond zelf hoef je dan alleen maar alles in een ovenschaal te gooien en af te bakken. Smaakt lekkerder en is niet eens zo heel veel gedoe meer!

Mocht je het allemaal iets te veel “doe het zelf” vinden, kan je natuurlijk een groot deel van de ingredienten gewoon kant-en-klaar kopen. De geroosterde paprika’s bijvoorbeeld kan je in een potje kopen. Pesto kan je ook kant en klaar kopen (let dan wel op dat die vegan is) en zelfs puttanesca saus is soms kant-en-klaar verkrijgbaar. Scheelt toch al weer een boel voorbereiding. Maar eerlijk is eerlijk: Zelfgemaakt is eigenlijk altijd lekkerder!

Het recept (en de foto!) komt overigens van deze site Ik vertaal het alleen even voor jullie. Mocht je geen Amerikaanse maatbekertjes hebben, gebruik dan gewoon een kop van gemiddeld formaat, dan komt het wel goed. roasted vegetable lasagna

Heerlijke geroosterde groenten lesagna

  • 4 rode of gele paprika’s
  • 4 grote courgettes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote aubergine in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote ui in dunne plakjes gesneden
  • 1/4 cup olijfolie (of minder!)
  • 6 grote blaadjes basillicum
  • 3 takjes thijm waar je de blaadjes van af stript en fijn hakt
  • 2 tenen knoflook geperst of fijngehakt
  • 1 shallotje gesnipperd
  • zou en peper naar smaak
  • vegan kruidenricotta (zie recept hieronder)
  • 2 cups basillicum pesto (zie recept hieronder)
  • puttanesca saus (zie recept hieronder)
  • 500 gram glutenvrije (en vegan) lesagne vellen
  • 300 gram vegan mozzarella (geraspt)

Leg elke paprika direct op een gaspit of onder een gril in de oven. Draai ze geregeld om met een tang tot de schil gerimpeld en zwartgeblakerd is aan alle kanten. Leg ze nu in een kom en dek deze af met plastic folie. Laat ze ongeveer 10 minuten rusten zodat de schil los kan komen.

Maak hierna de parika schoon door de schil er af te pellen, de paprika open te snijden of trekken en de pitten eruit te halen. Snij vervolgens in dunne reepjes en doe terug in de kom waar folie overheen zat. Voeg de courgette, aubergine en ui toe en hussel de groenten door elkaar.

Doe de olie, basillicum, thijm, knoflook en het shallotje in een maatbeker en voeg zout en peper toe. Meng goed door elkaar en giet over de groenten. Gooi goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met de kruidenmix en zet 10 minuten opzij zodat de groenten de marinade op kunnen nemen.

Verwarm een grilpan en grill de groenten of doe dit in een oven met grill. Leg vervolgens de gegrilde groenten opzij.

Meng de kruidenricotta met de pesto en breng op smaak met peper en zout.

Als de saus klaar is, de groenten gegrild zijn en de ricotta klaar, dan kan je beginnen met de lesagna. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.

Doe een klein laagje puttanesca saus op de boden van de ovenschaal. leg lesagna bladen erover en laat geen gaten over. Hierop leg je een derde deel van de ricottamix, smeer het gelijkmatig uit. Strooi 1 cup mozzarella over de ricotta. Gooi hier een derde deel van de groenten over en zorg dat het gelijkmatig verdeeld is. Herhaal nu vanaf het begin: Saus-pasta-ricotta-mozzarella-groenten 2 keer. Leg als laatste de overgebleven pasta bladen er op en nog een keer saus.

In mijn geval (ik heb de lesagna nu twee keer gemaakt) heb ik nog geen enkele keer precies de hoeveelheden aangehouden zoals hier beschreven is. Volgens mij had ik steeds meer saus en ricotta over en ben ik langer doorgegaan met laagjes maken. Het is een beetje afhankelijk van de ovenschaal die je gebruikt en het formaat pastabladen.

Dek de lesagna af met zilverfolie en bak 45 minuten tot 1 uur. Haal nu de folie weg en bestrooi de lesagna met mozzarella. Bak nog 5 minuten of tot de kaas gesmoltn is. Laat vervolgens even afkoelen voordat er van genoten mag worden.

Voor het serveren verdeel je eerst de overgebleven pesto over de borden (even uitsmeren) en leg je vervolgens de portie lesagna er op. Ziet er nog mooi uit ook!

Veganistische kruiden ricotta

  • 4 cups (kopjes) vegan ricotta (ik gebruikte de cream cheese van Oatly)
  • 6 blaadjes basillicum fijn gehakt
  • 4 blaadjes platte peterselie fijn gehakt
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 1 shallotje gesnipperd
  • zout en peper naar smaak

Meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Afgedekt in een kom wel 5 dagen houdbaar.

Veganistische pesto (genoeg voor 1 kop, let op je hebt er twee nodig voor de lesagna!)

  • 2 cups (kopjes) verse basillicum
  • 1/2 cup verse platte peterselie
  • 1/4 cup edelgist
  • 1/4 cup pijnboompitten (of andere noten)
  • 4 tenen knoflook geperst
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 1/4 theelepel chillivlokken
  • 1/2 cup olijfolie

Combineer alle (behalve de olie) in een keukenmachine en laat draaien tot alles fijngehakt is. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe tot er een mooi glad geheel ontstaat.

Voor de puttanesca saus (8 cups) heb je het volgende nodig

  • 1/4 cup olijf olie
  • 6 tenen knoflook, geperst of fijngehakt
  • 2 sjallotjes, gesnipperd
  • 1 theelepel paprika vlokken of chillivlokken
  • 1/4 cup droge witte wijn (of klein beetje wijnazijn)
  • 2 eetlepels tomaten puree
  • 6 cups “Scoty’s Marinara Sauce” (zie volgende recept)
  • 1 cup ontpitte kalamata olijven, gehalveerd
  • 1/3 cup kappertjes, zonder vocht
  • 8 verse basillicum blaadjes in reepjes gesneden
  • zout en peper naar smaak

Doe een beetje olie in de pan en voeg de knoflook, sjallotjes en vlokken toe en roer tot de sjallotjes doorzichtig zijn. Giet de wijn er bij en roer even door terwijl het kookt. Voeg dan tomatenpuree toe en laat even koken/bakken en voeg daarna de saus toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en voeg olijven, kappertjes, basillicum en peper en zout toe. Laat zachtjes pruttelen en roer af en toe door voor zo’n 30minuten tot de saus wat ingedikt is.

Scoty’s Marinara Sauce (6 koppen)

  • 2 blikjes tomaten uit blik van 400 ml
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 wortel, geraspt
  • zout en peper naar smaak
  • 1/2 theelepel paprika of chilli vlokken
  • snufje baksoda
  • 4 verse blaadjes basillicum, gehakt

Doe de tomaten in gedeeltes in een blender of keukenmachine en maal tot een grove puree met nog wat stukjes er in.

Verwarm de olie in een pan en voeg ui, knoflook en wortel toe met zout, peper en vlokken. Roer af en toe door en laat zo’n 10 minuten fruiten.

Voeg de tomaten to en roer geregeld door. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 45minuten koken om de saus in te laten dikken. Haal vervolgens van het vuur, voeg baksoda toe en laat goed oplossen en doe daarna de basillicum er in.

Eenmaal afgekoeld kan de saus gekoeld wel 3 dagen bewaard blijven. In de vriezer tot wel twee maanden!

Voor een volgende keer denk ik er over na om cannelloni te maken met deze ingredienten. De pastabladen rol je dan op met de ricotta (en groenten?) er in en de strooikaas plus saus giet je dan over de rolletjes heen in een ovenschaal. Smaken blijven hetzelfde, maar het ziet er even anders uit. Klinkt ook heerlijk, niet?

Ik Hoop dat je net zo zal genieten van deze heerlijke lesagna als ik!!! Echt, zoooo lekker!!

Enjoy!

 

Paddestoelen-kastanje wellington

Kerst is alweer even voorbij, maar hier mogen we nog nagenieten van de lekkere kerstge-restjes. Een hiervan is de paddestoelen-kastanje Wellington, een veganistische variant natuurlijk. Het recept deel ik omdat dit ook lekker is voor een dinertje op oudejaars avond.

Paddestoelen-kastanje Wellington

  • 500 gram spinazie (diepvries is het makkelijkst)
  • 50 gram plantaardige boter
  • 1 eetlepel olijf olie
  • 2 preien in kleine stukjes gesneden
  • 6 takjes verse thijm (of naar smaak gedroogde)
  • 2 knoflook teentjes
  • 600 gram paddestoelen (ik gebruikte een mis van verspeplukte cantharellen en champignons)
  • 200 gram kastanjes (van te voren gekookt en gepeld en fijngesneden)
  • 150 gram vegan roomkaas (tofuti of oatly)
  • 500 gram vegan (eventueel ook glutenvrij) bladerdeeg
  • sojamelk om op het deeg te kwasten om het deeg een mooie glans te geven

Blancheer de spinazie in een flinke pan en als het geslonken is laat je het goed uitlekken. Gebruik je diepvriesspinazie, zou je dit ook nu kunnen opwarmen en laten uitlekken. hak grof en zet even weg.

Verwarm de boter en olie in een grote pan en fruit de prei. Voeg thijm en knoflook toe en na even te laten bakken voeg je de paddestoelen toe. bak de paddestoelen tot ze zacht zijn en haal de pan van het vuur. Roer de kastanjes door de mix.

Als alles afgekoeld is, voeg je de roomkaas en de spinazie toe en meng je alles goed door elkaar. Leg op een bakblik bedekt met plastickfolie en schep het mengsel in het midden van het blik zodat je er een grote rol van kan maken. Gebruik het folie om een mooie rol te maken en leg 1 uur in de koelkast om op te laten stijven.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en rol het bladerdeeg uit. Leg de vulling voorzichtig in het midden van het deeg en rol het deeg mooi op. Versier eventueel nog met restjes deeg en veeg met een kwastje wat sojamelk over het deeg zodat het een mooie glans krijgttijdens het bakken.

na 30 minuten zal het deeg mooi goud-bruin zijn. Laat zo’n 5 minuten afkoelen voordat je het in stukjes deelt.

Toen ik mijn Wellington maakte, vergat ik dat ik alles moest laten afkoelen en in de koelkast leggen. Ik gooide het gelijk in mijn breekbare glutenvrije deeg en het gerecht zag er lang niet zo mooi uit als op de foto hierboven. Vandaar dat ik geen foto van mezelf heb gebruikt. Het smaakt overigens heerlijk!!

Recept en foto heb ik hier vandaan.

Er wordt aangeraden om een eenvoudige salade bij dit gerecht op te dienen. Zou ik ook doen!

Enjoy!!

Zalige zaterdag

Het is bijna kerst en buiten is het koud en guur dus dan zit er niets anders op dan ons huisje te vullen met heerlijke bakgeuren zodat het vooral warm en gezellig wordt. Een goed excuus om nog wat koekjes bij te bakken (ik had immers nog een heel lang “wil-ik-nog-bakken” lijstje op Pinterest)!

Vandaag koos ik voor twee verschillende soorten koekjes. Beiden erg lekker en met winterse smaken. De chocoladekoekjes zijn echte chocolade-coma-bommetjes, de appeltaartkoekjes zijn in vergelijking daarmee iets meer bescheiden en waarschijnlijk door meer mensen geliefd. Ik heb inmiddels wel geleerd dat niet iedereen chocolade explosies aankan. 😉

De maten zijn helaas weer Amerikaans. Dit probleem kan je makkelijk oplossen om in een bakwinkel de Amerikaanse maatbekers en lepels te kopen of om gewoon lef te hebben en zelf een gemiddelde mok, eetlepel en theelepel te gebruiken. Dat gaat vast wel goedkomen!

Vegan, glutenvrije chewy chocolate chip koekjes

  • 34 cup plantaardige olie
  • 2 cups suiker
  • 2 theelepels vanille extract
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 theelepel lijnzaad
  • 12 cup plantaardige melk
  • 2 cups glutenvrije bloem
  • 34 cup cacoa poeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 12 theelepel zout
  • 1 12 cups chocolade stukjes (ik heb melkvrije-pure chocoladerepen tot kleine stukjes geslagen)

Maal de lijnzaad in een keukenmachine of blender tot fijn poeder (of koop gemalen lijnzaad om je de moeite te besparen), voeg de soja melk toe en laat staan terwijl verder gaat met het zeven van de cacao, bloem, baking soda en zout.
Mix de olie en suiker door elkaar en voeg dan de soja-lijnzaadmix toe, de vanille en dan langzaam de droge ingredienten. Als laatste roer je de chocolade stukjes er door en dan vorm je balletjes van 2 cm groot.
Leg de balletjes op een bakblik bekleed met bakpapier. Hou voldoende ruimte tussen de koekjes.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor ongeveer 12-15 minuten. Laat ze eerst goed afkoelen zodat ze hard kunnen worden voordat je ze eet met een heerlijk kopje kerstthee er bij.

Vegan, glutenvrije appeltaartkoekjes

  • 1/2 cup plantaardige boter
  • 1 cup cocossuiker (of gewoon bruine suiker)
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad vermengd met 2 eetlepels water (even laten staan zodat het een dikke substantie krijgt)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 kleine appel grof geraspt of klein gesneden
  • 1 1/4 cup glutenvrije bloem
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels bakpoeder

Kaneelmix

  • 3 eetlepels suiker
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/4 theelepel gemalen gember

Mix de suiker en boter tot een romige massa. Voeg het lijnzaadmengsel, vanille en apple toe en mix nog even door. Zeef bloem, zout en bakpoeder in een andere kom. Combineer de droge ingredienten met de natte. Vorm balletjes en rol deze door het kaneel mengsel.
Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en hou voldoende ruimte er tussen.
Bak de koekjes op 175 graden Celsius voor 12-15 minuten. Laat de koekjes eerst afkoelen zodat ze wat harder kunnen worden. En dan lekker van genieten bij een warm kopje kerstthee.

Enjoy!

Pompoenkoekjes

Na een aantal dagen thuis te zijn geweest (omdat dit duizenpootje moeie pootjes had), kreeg ik ineens weer zin om iets te doen. Naast alle kleine klusjes die ik in huis deed (nee, zelfs als ik moe ben, zit ik niet stil!), kreeg ik ineens zin om wat dingetjes te maken.

Ik pakte een viltprojectje op om met kerst weg te geven, schudde een paar babyslofjes uit m’n mouw en had zin om iets te bakken.

Na mijn “wil-ik-nog-eens-bakken” lijstje bekeken te hebben (heerlijk dat Pinterest!), besloot ik om mijn ingemaakte pompoenpuree uit de aardkelder naar boven te halen zodat ik hetvolgende recept kon maken. Lekker, eenvoudig, niet al te sterke smaken en ook niet zo heel erg ongezond (ook niet verkeerd he!).

Vegan, glutenvrije PompoenkoekjesVegan Pumpkin Spice Cookies with Vanilla Maple Glaze (gluten-free)

  • 2 eetlepels vegan boter of cocosolie
  • 0,5 kop cocossuiker (of bruine suiker)
  • 1/3 kop pompoenpuree
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 theelepels kaneel (mag van mij meer)
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 kop haverbloem (havermout tot bloem malen in een keukenmachine of blender)
  • 1 kop amandelmeel
  • 0,5 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout

Voor de icing

  • 1 kop poedersuiker
  • 1 eetlepel vanille amandelmelk (ik gebruikte een andere vegan melk omdat ik niets anders had)
  • 1 eetlepel maple syrup (mag weggelaten worden)
  • 1/2 theelepel vanille extract

Verwarm de oven voor op 175-180 graden Celsius en leg een bakplaat klaar met bakpapier er op.
Mix de boter, suiker en vanille tot een romig geheel en voeg daarna de pompoen puree toe. Mix ongeveer 30 seconden.
Voeg kruiden, bloem, baking soda en zout toe en mix nog eens 30 seconden. Eventueel kan je nu rozijnen, noten of chocolade brokjes toevoegen.
Ik heb een tijdje langer moeten mixen voordat alles een samenhangend geheel werd. Dat kan voor jou ook het geval zijn.
Schep volle eetlepels van het deeg en rol ze tot balletjes. Druk deze een beetje plat op het bakblik en bak 12-13 minuten tot de bodem van de koekjes licht goud bruin kleuren. Haal uit de oven om af te laten koelen.

Combineer de ingredienten voor de icing in een kom en roer door elkaar. Giet in een zakje en zet deze eventjes in de koelkast (15min) om wat op te laten harden. Knip een klein puntje uit het zakje en laat de icing over de koekjes stromen.

Je kan de koekjes gelijk eten of nog even in de koelkast zetten zodat de icing op kan stijven.

Lekker bij een warme kop winterthee!

Enjoy!

(foto is niet door mij gemaakt maar door de schrijver van deze blog)

Zalige zaterdag

Elk jaar begin november hangt er een briefje op kantoor met een uitnodiging om bij een van de collega’s thuis te komen eten. Dat is inmiddels zelfs voor mij al een beetje traditie geworden. Een Zweedse traditie want iedereen moet eten en drinken mee nemen.

Meestal bestaat dit eten uit allerlei typisch Zweeds kerst-eten. Prinskorv (kleine worstjes zoals knakworst met een smaak die ik wat vind weghebben van rookworst), gehalveerde eieren met een dot mayo en garnalen (of iets anders) er op, ingelegde haring, gerookte zalm, gehaktballetjes, gekookte aardappels, brood en knackebröd en vaak voor het luxe wat kaasjes. En natuurlijk mag de julmust (een bubbeldrankje wat een beetje op cola en kindercola (champagnepils) lijkt.

Ik neem me elk jaar voor om iets bijzonders op tafel te zetten en vaak is het iets wat ze nog niet kennen. Maar ik heb inmiddels geleerd dat dit “niet kennen” niet zo populair is bij de Zweden. Nieuwe dingen zijn namelijk een beetje “eng” en vooral bij de kerstmaaltijd moet het wel kerst-eten zijn wat gegeten gaat worden. Dus inmiddels heb ik mijn hoge standaard een beetje verlaagd en richt ik me vooral op “iets wat ik wel kan eten”. Want een “glutenvrije vegan” heeft niet veel keus bij dit soort etentjes.

Ik besloot om een kerstig gerecht te maken met de kastanjes die ik van Wico had gekregen. Het werd een heerlijk gerecht van Jamie Oliver.

Vegan paddestoel-kastanjequiche

Voor de bodem maakte ik gebruik van een glutenvrije (vegan) quichebodem of bladerdeegbodem die ik uit het vriesvak van de supermarkt haalde maar je kan natuurlijk ook even hier verder lezen, waar ik het recept vandaan heb gehaald.

Voor de vulling gebruikte ik het volgende:

  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 5-6 wortels, geraspt (450 gram)
  • 250 g kastanjechampignons (ik gebruikte een mix van “wilde paddestoelen”
  • 360 g gepelde (en eerst gekookte) kastanjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gedroogde thijm
  • 225 g soja cream cheese
  • 2 el knoflook olie (of in mijn geval gewone olie met knoflookteen
  • 250 g normale champignons
  • 2 el gedroogde cranberries
  • een bosje platte peterselie gehakt

Fruit de gesnipperde ui en de geperste knoflook in wat olie en voeg wortels, thijm en paddestoelen toe. Bak voor ongeveer 10 minuten tot het meeste vocht verdampt is. Voeg de roomkaas en 240 gram gehalveerde kastanjes toe. Roer goed door tot alles goed gemengd is en giet dan in de bakvorm met bodem (welke eventueel eerst blind gebakken moet worden) en bak 25-30 minuten op 180 graden Celsius.
Voor het opdienen verhit je de knoflook olie en bak je de champignons tot ze zacht en warm zijn. Voeg de kastanjes en chanberries toe en roer even door. Haal de pan van het vuur en leg de inhoud op de quiche. Bestrooi met peterselie en dien gelijk op.

Een heerlijk, volle, romige en luxe quiche. Geschikt voor feestdagen met echte herfstige-winterse smaken.

Enjoy!

ps: Mijn quiche was niet zo prachtig als die op de foto van Jamie Oliver dus daarom heb ik zijn foto even geleend. 😉

Kerstreceptje

Vanaf eerste advent is het hier in Zweden al volop kerstsfeer. Elk weekend kunnen er kerstmarktjes bezocht worden en overal hangt de kerstversiering uit. Ook kan bijna overal (zelfs bij IKEA!) “Julbord” (kerstbuffet) gegeten worden. Met als gevolg dat ik zin krijg om allerlei kerstige receptjes te verzamelen. En heel af en toe kook of bak ik alvast een kerstig gerechtje om uit te proberen.

Zo ook het volgende recept voor glutenvrije, vegan quiche. Het is heel eenvoudig en qua vulling kan je het zo eenvoudig of ingewikkeld maken als je zelf wil. Ik koos als vulling gefruite knoflook en prei met spinazie en zongedroogde tomaatjes. Van mij mag de hoeveelheid groenten voor de volgende keer verdubbeld worden zodat alles wat meer smaak krijgt.
Let op dat je niet (zoals ik) de quiches te lang in de oven laat staan want dan wordt het een droge hap. Het is lekkerder als de binnenkant nog een beetje nattig is, dat geeft wat meer smeuigheid.

Glutenvrije, vegan quiche met vulling naar keuze

  • 3 el plantaardige olie
  • 2,5 (300gram) cups kikkererwten bloem
  • 3 cups water
  • 2 tl zout
  • 0,5 tl peper
  • 1 tot 1,5 cups gehakte, licht gekookte groenten (zelf zou ik meer toevoegen) voor de vulling
  • kruiden voor de vulling

Verwarm de oven voor op 260 graden Celcius en bedek het muffin bakblik met een dun laagje olie.

Meng in een grote kom het water, olie, zout, peper en de bloem tot een gladde massa. Voeg de groenten toe en verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
Bak 12 minuten en doe de ovenduur open zodat er stoom uit de oven kan. Laat de quiche nu nog 10 tot 15 minuten bakken tot ze goud-bruin van kleur zijn.
Haal het bakblik uit de oven en laat een kwartier afkoelen voordat je de quiches uit het bakblik haalt. Koud serveren is ook lekker.

Maak je liever een grote quiche, bak dan 30 tot 35 minuten af.

Een gerecht wat makkelijk van te voren te maken is (zelfs in te vriezen) en heerlijk als bijgerechtje op de kersttafel.

Enjoy!

Gezelligheid

Buiten is het guur, maar binnen bij de houtoven is het lekker warm. En alle herfstige klusjes die gedaan moeten worden zorgen voor nog meer gezelligheid.

Liters met bessensap zijn ingemaakt, hier en daar een jammetje, sperziebonen uit eigen tuin zijn geweckt en de voorraad in de aardkelder is flink aangevuld.

En als er dan ook nog een lantaarn gemaakt moet worden van een pompoen, is het grote voordeel dat er iets gemaakt moet worden van alles wat uit de pompoen geschept wordt. Dit keer maakte ik deze heerlijke muffins. Vegan en glutenvrij natuurlijk!

Vegan en glutenvrije pompoenmuffins

  • 3/4 cup plantaardige olie
  • 1 1/2 cups volkoren glutenvrije bloem
  • 1 1/2 cups glutenvrije bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 el pumpkinspice of koekkruiden
  • 1/2 tl baking soda
  • 2 cups pompoenpuree (pompoen zacht laten koken in een laagje water en vervolgens afgieten, af laten koelen en pureren)
  • 1 cup vegan yoghurt
  • 3 grote flaxeggs
  • 1 cup rietsuiker, 2 el om later te bestrooien
  • 1 1/2 cups grof gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet de muffinvorm klaar, vet in en/of gebruik papieren vormpjes.

Roer de bloem, bakpoeder, kruiden, baking soda door elkaar. Meng de olie, pompoen, yoghurt, eieren en 1 cup suiker door elkaar. Voeg 1 cup walnoten toe en de droge ingrienten.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, strooi de rest van de noten erover en de suiker.

Bak 35 tot 40 minuten en test of de muffins klaar zijn door met een tandenstoker er in te prikken. Komt deze er schoon uit, zijn ze klaar. Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm.

Gezellig voor de halloween avond!

Enjoy!

Appelovervloed

Een deel van “mijn boerenleven” is op dit moment dat ik dagelijks de kilo’s aan appels uit eigen tuin verwerk.

In eerste instantie wil ik zoveel mogelijk appels bewaren zodat ik ze zo uit het vuistje zou kunnen eten. Maar de appelsoort waarvan we dit jaar wel meer dan 100 kilo hebben kunnen plukken (er staan nu nog twee shoppertassen en 4 emmers vol in de aardkelder) is helaas niet zo heel lang te bewaren. Dus heb ik besloten om er (naast de flessen appelsap die al in de kelder staan ook) appelmoes van te maken. Dit is namelijk op verschillende manieren te gebruiken: gewoon bij de maaltijd, verwerkt door taarten en cakes of door chutney, en wie weet wat nog meer.

De afgelopen weken proberen we geregeld een ketel met appeltjes op te zetten die we dan een dag later in potten kunnen gieten. En natuurlijk maken we dan tussendoor ook af en toe wat anders lekkers er van.

Ouderwetse appeltaart (uit mijn superoude bevlekte Hollandse kookboek)

OudHollande appeltaart

OudHollande appeltaart

  • 200 gram bloem (ik heb glutenvrije bloemmix gebruikt)
  • 225 gram harde roomboter (ik heb plantaardige boter gebruikt)
  • 140 gram witte basterdsuiker
  • mespunt zout
  • geraspte citroenschil
  • vanillesuiker
  • 500 gram zure appels
  • citroensap
  • 80 gram krenten en rozijnen
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 eetelepel custardpoeder
  • 1 ei (heb ik achterwege gelaten)
  • 2 eetlepels melk (heb ik achterwege gelaten)

Zeef de bloem en voeg suiker, zout, vanillesuiker en geraspte citroenschil toe. Kneed het deeg tot een soepel geheel en leg een half uur in de koelkast om op te stijven.
Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel wat citroensap erover tegen verkleuring.
Rol het deeg tussen bakpapier uit en bekleed de vorm en hou wat deeg achter om later over de appels de weven.
Meng appels met kaneel, krenten, rozijnen, custardpoeder en leg in de bakvorm. Maak een mooi weef/vlechtwerk van het overgebleven deeg en leg over de appels.
Bak de taart een uur op 170 graden Celsius.

AppelcrumbleImage result for apple crumble autumn

  • Een ovenschaal gevuld met geschilde en kleingesneden stukjes (liefst zure) appel
  • 60 gram amandelmeel (of gemalen walnoten en pistachenoten)
  • 40 gram (glutenvrije) havervlokken
  • 15 gram (glutenvrije) bloem
  • 50 gram (plantaardige boter)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1/2 kop kokosbloesem suiker (of normale suiker)

Meng de citroensap, vanille en kaneel door de appels. Doe de rest van de ingredienten in een keukenmachine en maal even goed door elkaar tot het een zanderig, kruimelig geheel wordt. Verspreid over de appeltjes in de ovenschaal en bak de crumble op 180 graden Celsius voor zo’n 40 minuten.

Vooral lekker na een dagje in de frisse, herfstige buitenlucht om je dan aan op te warmen met een kop winterthee.

Enjoy!