Melkbroodjes

Afgelopen weekend vertelde ik hoe ik een poging deed tot het bakken van Hollandse melkbroodjes. Helaas was die poging niet helemaal geslaagd omdat ik niet aan de warmte van de houtoven gewend ben en er geen rekening mee gehouden had dat dit anders werkt dan mijn ‘normale’ oventje. Dus de broodjes zijn niet allemaal even lekker geweest.

Daarom heb ik gelijk die zondag een nieuwe poging gedaan. Dit keer met de achtergrondinformatie over het beter laten rijzen van brood.

Een bekende truc (die ik me nog goed herinner uit de tijd dat mijn moeder zelf oliebollen bakte en ik nog klein was) om het rijzen te helpen, is het bedekken van de schaal met een vochtige theedoek en op (of boven) de verwarming zetten. Dit heb ik dan ook geregeld gedaan als ik mijn brood mooi wilde laten rijzen.

Maar, nu las ik dat het veel lekkerder resultaat geeft als het deeg op een koude plek wordt gezet, waar het een hele nacht (of langer) de kans krijgt om tot dubbele hoeveelheid te rijzen. Dit heeft te maken met de smaak van gist die dan minder aanwezig zal zijn in het eindresultaat en het zal een luchtigere structuur geven.

Dus om dit uit te testen, heb ik zondag gelijk een nieuwe hoeveelheid deeg gemaakt. Daarnaast heb ik ook nog wat kleine aanpassingen gedaan om te testen wat het lekkerste resultaat geeft.

Zo heb ik in deeg 1 het recept van Jamie Oliver opgevolgd (wel de helft er van) met verse gist en in plaats van water melk (zodat het zachte bolletjes worden) en de hoeveelheid suiker heb ik niet gehalveerd (om het gisten te helpen).

Bij deeg 2 heb ik wederom het recept van Jamie gebruikt. Dit keer heb ik het recept ook gehalveerd, met verse gist en met melk in plaats van water, maar dan met griesmeel gecombineerd en een theelepel lingongsylt (wat als conserveringsmiddel schijnt te werken waardoor het brood langer zacht en vers blijft).

Deeg 3 heb ik volgens Jamie’s recept (duidelijk mijn favo!) gemaakt, met bloem en melk en in plaats van olie heb ik ongezouten roomboter toegevoegd (eerst laten smelten). Omdat ik geen normale gist meer had, heb ik een mix gebruikt uit de winkel. In deze mix zat bakpoeder verwerkt waardoor deze broodjes uiteindelijk het mooiste resultaat gaven. Het is eigenlijk een beetje valsspelen want door de verhitting in de oven helpt het bakpoeder de broodjes nog verder rijzen. Dit geeft een luchtig resultaat.

De broodjes met griesmeel zijn niet echt geschikt als zachte broodjes, maar voor harde bolletjes is het ideaal. Het griesmeel geeft een knapperig korstje en heeft een gevulder, minder luchtig resultaat. En de witte bolletjes zijn eigenlijk ook prima gelukt, maar ook iets minder luchtig.

Op de foto zijn de broodjes van links naar rechts te zien (deeg 1, 2 en 3).

Leuk om ook eens uitgeprobeerd te hebben, maar zelf zou ik liever harde bolletjes eten!

Broodjes

Gister vertelde ik al dat ik broodjes heb gebakken in de houtoven. Het was de bedoeling dat de broodjes precies zo zouden worden als de Hollandse zachte witte bolletjes. Bijna was dit gelukt!

Als de oven niet te heet was geweest en de broodjes er niet te lang in hadden gestaan. Toch was te merken dat we op de goede weg waren dus proberen we het vanavond nog een keer.

Ik heb gisteren het recept van Jamie Oliver gebruikt, maar de hoeveelheden aangepast. Zo heb ik voor de eerste broodjes alle ingredienten gehalveerd, melk in plaats van water en in plaats van droge gist verse gist gebruikt (verhouding 1:2,5).

Voor de tweede versie heb ik alle ingredienten gehalveerd en in plaats van alleen maar witmeel ook griesmeel gebruikt. Daarbij ook nog de aanpassingen van hierboven toegepast.

Er was weinig te merken tussen de verschillende recepten. Hoewel ik denk dat ik het vanavond alleen met witmeel ga proberen. Daarnaast ga ik vanavond ook (typisch Zweeds) een eetlepel lingonsylt toevoegen. Dit schijnt het brood langer vers te houden en ik hoop dat het zal helpen om de broodjes wat zachter en luchtiger te krijgen. Ook zal ik in plaats van olie, ongezouten roomboter toevoegen. Daarnaast laat ik de broodjes (nog!) langer rijzen dan gisteren (twee keer 60minuten).

Vanavond experimenteren we dus lekker verder!

Zalige zaterdag: Pizza broodjes

Na het succes van de uienbroodjes, wilde ik proberen of ik op dezelfde manier pizza broodjes kon maken.

Het makkelijke aan dit brood is dat het in een grote hoeveelheid gemaakt wordt en naar eigen smaak belegd kan worden. Daarnaast vries ik natuurlijk gewoon alles in, en worden ze gegeten bij een luxe (br/)lunch of op het werk (in plaats van een bord vette kebab bijvoorbeeld). 😉

Voor het brood heb ik het (basis brood/pizzadeeg) recept van Jamie Oliver weer gebruikt. Ook dit keer met verse gist, maar zonder de toevoeging van griesmeel (dus gewoon 1kilo bloem). Het deeg was prachtig gerezen!

Voor de vulling heb ik geen recept gevolgd, maar gewoon gebruikt wat ik in huis had (en wat Wico lekker vind).

  • tomatenpuree, gezeefde tomaten of een pot pasta saus(als je er niets meer aan wil hoeven doen)
  • gesnipperd uitje
  • salami
  • ham
  • geraspte kaas

De tomatensaus heb ik gemaakt van een potje geconcentreerde tomaten, verdunt met water en verse tomaten en op smaak gebracht met peper, zout, knoflook, chilli poeder, Italiaanse kruiden. Eventueel kan er nog een knoflook teentje bij en wat rode peper.

Nadat het deeg 1 uur heeft gerezen, verdeel ik het in twee stukken en kneed het nog even goed door. Rol het uit tot een grote rechthoekige lap en smeer de tomatensaus hierover uit (zoals je bij een pizza zou doen). Beleg de lap met de spullen die je er voor klaar hebt gezet (ook net als bij een pizza) en rol het deeg dan vanaf de lange kant op. Snij broodjes uit de rol van ongeveer 2 cm breed en leg ze plat op een bakblik. Zet de broodjes een half uur weg op een warme, tochtvrije plek. Bak de broodjes in 20-30 mimnuten af in een voorverwarmde oven (200 graden Celsius).

Met het andere stuk deeg kan je precies hetzelfde doen, maar ik heb het in twee stukken verdeeld en in de vriezer gelegd (in een zakje). Zo kan ik het voor een volgende keer gebruiken als ik pizza wil maken. Het deeg haal je de avond of ochtend ervoor uit de vriezer en je laat het langzaam ontdooien voor gebruik.

Eventueel kunnen de broodjes voordat je ze af gaat bakken nog bestrooid worden met kaas, maar dit zit ook al in de vulling dus is niet perse nodig.

Natuurlijk kan je er ook voor kiezen om het brood helemaal niet op te rollen en er kleine broodjes van te maken, maar er gewoon een grote pizza van maken! (daar is het hele recept oorspronkelijk ook voor bedoeld!) Om het uitdagender te maken, kan je er ook een ‘Calzone’ van maken. Dat is eigenlijk gewoon een dubbelgevouwen pizza waardoor de inhoud is ingesloten door het deeg.

Ik heb mijn pizzabroodjes alleen belegd naar Wico’s smaak. Maar er is nog veel meer om op de broodjes te leggen: stukjes paprika (alle kleuren), rode of groene peper, olijven, gegrilde paprika, courgette, champignons, ansjovis, tomaten, tonijn, feta, mozzarella, gehakt, kip, zalm, garnalen (op z’n zweeds kebab of shoarma) en nog veel meer!

Omdat dit recept bedoeld is voor broodjes, zou ik wel oppassen dat ze niet te vol worden en dat er geen vulling in zit die uiteindelijk het brood minder lekker kan maken. Tomaten hebben een uitwerking op brood dat het snel nattig wordt, en ik denk dat dit met ananas hetzelfde verhaal is. Maar lijkt het je lekker, probeer het gewoon!!

De broodjes kwamen heel mooi uit de oven en zijn heel goed gelukt. Bij sommigen is heel goed te zien dat het rolletjes zijn en anderen waar nog wat extra kaas (en restje ui) op gestrooid zijn, zien er ook lekker uit.

De volgende keer zou ik misschien iets meer brood aan de buitenkant kunnen overlaten. Dan zou je aan het eind van de rol geen vulling moeten doen zodat er alleen een laagje brood aan de buitenkant zit. Maar op deze manier is het al erg lekker!

Enjoy!!

 

Zalige zaterdag: Kaas-uien brood

Op een dag kwam ter sprake hoe Wico als kind graag kaas-uien brood at bij de bakker in Zeist. En omdat ik een soortgelijk brood in Zweden nog niet gezien heb, wilde ik voor hem zelf dit brood maken.

Voor dit brood heb ik gebruik gemaakt van een lekker recept van Jamie Oliver waarmee een heerlijke pizza bodem gemaakt kan worden. En ook lekker witbrood welke wij tot nu toe het lekkerste broodrecept vonden.

Het brooddeeg heb ik bereid zoals in het recept van Jamie Oliver. Alleen waar hij droge gist gebruikt, maak ik gebruik van verse gist. Na een formule te hebben gevonden op internet waarin de verhouding (100g droge gist=300g verse gist) van droge gist tot verse gist stond, kon ik uitrekenen hoeveel gist ik nodig had. Voor het gemak heb ik de hoeveelheid afgerond tot 50g want dat is hier precies 1 pakje.

Nadat het deeg gerezen is (verdubbeld in formaat) heb ik het opnieuw gekneed en in twee stukken verdeeld. Het ene deel rolde ik uit tot een grote rechthoekige lap. Hierover verdeelde ik 250g geraspte kaas(gewone jonge Gouda want belegen Gouda kennen ze hier niet en de Zweedse kaas is niet echt geschikt hiervoor qua smaak en de belegen versie is erg duur!) en 300g gesnipperde ui. Vervolgens heb ik de lap opgerold vanaf de lange kant en er 2cm dikke plakken vanaf gesneden. Deze rolletjes leg je op een bakblik (bekleed met bakpapier) en laat je ongeveer 30minuten rijzen.

Schuif de broodjes voorzichtig in een voorverwarmde oven (200graden Celcius) en bak ze 15 – 20 minuten. Laat vervolgens afkoelen en geniet er van!

Achteraf zou ik de broodjes liever met belegen kaas gemaakt hebben, maar die mogelijkheid is er hier in Zweden nu eenmaal niet echt(goedkoop). Wat ik nog wel kan aanraden is om over het ui-kaas mengsel nog wat peper en zout toe te voegen en eventueel andere kruiden of (voor de durfal) kruidenboter.

De broodjes zijn lekker bij een soepje of bij een uitgebreide brunch.Het andere deel van het deeg heb ik al knedend gevuld met ongeveer evenveel uitjes en kaas als de broodjes hierboven. Enig verschil is alleen dat ik dit deeg tot een stokbrood vorm en in een geheel op het bakblik leg zodat het een groot kaas-ui brood wordt.

Ik heb het brood samen met de kleine broodjes in de oven gedaan en ongeveer 30-40 minuten laten bakken. Het brood is goed als het hol klinkt (op de onderkant tikken). Uiteindelijk wil ik van dit brood sneetjes snijden welke als gewoon brood gegeten kunnen worden. Voor Wico zou ik zo’n sneetje met wat ui-ringen en kaas erover in de oven leggen (onder de grill) zodat hij een echt Hollands kaas-ui broodje kan eten.

Natuurlijk kan dit broodrecept nog op allerlei manieren aangepast worden. Er kunnen stukjes tomaat, zongedroogde tomaat of olijf aan toegevoegd worden. Maar ook de kaas is naar smaak aan te passen. Zo kan de Gouda vervangen worden door Extra belegen of Feta of Mozzarella of zelfs blauwschimmel! En wie durft kan er een “quatro formaggio” van maken met eventueel wat spinazieblad er aan toegevoegd of basilicum!! Wees creatief!!

Wat ik zo leuk vind aan dit recept, is dat het heel eenvoudig is en de ingrediënten hier altijd wel in huis zijn. Zo zet je met een eenvoudig recept en simpele ingrediënten toch iets lekkers op (de ontbijt, lunch, brunch of Zweedse diner) tafel!

Enjoy!!

Gezonderdag

Hier in Zweden valt het me op hoe goedkoop de wortels zijn in de supermarkt. Bijna wekelijks koop ik een zak, maar deze komen helaas niet altijd makkelijk op.

De feiten

Wortelen zouden oorspronkelijk afkomstig zijn uit Klein-Azië of zelfs uit Afghanistan, waar ze in het wild geoogst werden. De eerste geteelde wortelen waren geel of paars. De schil was taai en het hart vezelig. Vanaf de XVIIde eeuw verschijnen in Nederland almaar meer oranjekleurige wortelen. En vanaf de XIXde eeuw krijgt de wortel zijn oranje-rode kleur die we nu kennen en wordt het een malsere groente. Er bestaan tal van wortelvariëteiten.

Er zijn het hele jaar door wortelen. Van april tot juli: de eerstelingen; Van juli tot oktober: de seizoenswortel; Van oktober tot maart: de bewaarwortel.

De wortel levert een energieaanvoer die iets hoger is dan die van de andere groenten, maar toch gematigd blijft (33 kcal per 100g), zoals die van de meeste wortelgroenten.
Hij bevat bijzonder veel provitamine A (caroteen genoemd).
Het vezelgehalte (verbindingen van pectine en cellulose) is zeer overvloedig.

  • Vitamine C (10 mg per 100g);
  • Provitamine A (caroteen) (7 mg per 100g);
  • Kalium (300 mg per 100g);
  • Calcium (30 mg per 100g);
  • Fosfor (25 mg per 100g);
  • Magnesium (14 mg per 100g);
  • IJzer (0,3 mg per 100g).

Door zijn hoog vezelgehalte regelt de wortel de darmtransit. Hij helpt in de strijd tegen constipatie en is ook – paradoxaal – efficiënt bij diarree. Omdat zijn vezels veel water kunnen vasthouden, wordt de consistentie van de ontlasting verbeterd.
Het hoge gehalte provitamine A speelt mee voor de goede staat van de huid, de slijmvliezen en het nachtzicht.
De wortel heeft een gunstige invloed op de daling van het cholesterolgehalte in het bloed.
Hij vervult een positieve rol in de strijd tegen kankers (hoofdzakelijk van de longen).

Bij de aankoop moet je erop letten dat de wortelen mooi glanzen en een intense kleur hebben. Kies de vaste en krokante wortelen eruit. Het loof moet groen en sterk zijn. (informatie komt van deze site)

Voor wie geen grote fan is van wortel, heb ik de oplossing. Dit brood smaakt heerlijk, heeft de structuur van een vol zacht bruin/volkorenbrood en cake en smaakt absoluut niet naar wortel! 🙂

Om de maten op te nemen heb ik een Amerikaanse maatbeker gebruikt, maar ik denk dat het ook met een gemiddelde thee kop kan. De lepels en theelepels zijn ook Amerikaanse maat, maar zijn ook te halen met gemiddeld Nederlands bestek. Voor wie het zeker weten goed wil opmeten, zijn de maatbekers gewoon in de kookwinkel verkrijgbaar.

Wortelbrood

  • 2 ½ cup volkoren bloem (ik heb Rágsikt gebruikt dat is een mengsel van witbloem en volkoren)
  • 2 ½ cups witte bloem
  • 4 cups geraspte wortel
  • 1/2 or 3/4 cup rietsuiker
  • ¼ cup olijf olie
  • 1 tl zout
  • 2 el gedroogde gist

Doe de gist in een kommetje met hand warm water en laat staan tot er een schuimig laagje op komt. Laat de gist staan en zet ondertussen de ander spullen klaar. combineer in een grote kom de suiker, bloem en zout en mix goed. Voeg nu de wortels toe en roer door. Schenk de gist er bij en mix alles goed, voeg eventueel wat extra water toe. Maak een zacht deeg en voeg de olie toe. Het deeg moet nog licht plakkerig zijn en zacht. Laat het deeg rijzen met een vochtige, schone theedoek erover tot het in formaat verdubbeld is.

Kneed het deeg nog eens door en verdeel het in twee stukken en leg ze in de broodvorm. Laat nog 15 tot 20 minuten rusten met een vochtige theedoek erover.

Bak de broden ongeveer 1uur in een voorverwarmde oven op 190 graden Celsius. De broden moeten hol klinken als je er op tikt/slaat. Laat de broden helemaal afkoelen voor gebruik.

Om met smaken te spelen zou er kaneel toegevoegd kunnen worden en wat rozijn of appelstukjes.

Het brood is erg lekker en ik kan niet wachten om het in de B&B te serveren!!