Verwarmende chilli con carne

Het is inmiddels november en hoewel het nog warm is voor deze tijd van het jaar, voel ik af en toe de Hollandse winter: een vochtige kou die zo door je kleren gaat, storm, regen, donker en dan na een fietstocht of wandeltocht met koude wangen lekker bij de houtoven staan om je op te warmen. Dan komt het goed uit dat er een flinke pan met eten op het vuur staat, want daar moet natuurlijk geregeld in geroerd worden. Zodat je na het koken met rode, warme wangen op de bank kan genieten van een winters potje.

Deze veganistische chilli con carne, zou eigenlijk anders moeten heten. Con carne betekend namelijk zoiets als “met vlees” en dat zit er helemaal niet in. Toch wordt dit gerecht gewoon zo genoemd, omdat je de vleeseters er ook een plezier mee doet. Heerlijk met gekookte rijst, guacemole, verse salsa, eventueel wat nacho chips of tortilla brood en natuurlijk verse korriander!

Vegan chilli con carne

  • 3 eetlepels olie
  • 1 rode ui,. gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt, geraspt of geperst
  • 1 verse rode peper, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 kleine pompoen, geschild en in blokjes
  • 2tl gemalen komijn
  • 2tl gemalen korriander
  • 2tl kaneelpoeder
  • 2tl cayenne peper (poeder)
  • 3 kopjes gehakte tomaten (uit blik mag ook)
  • 1,5 kopjes rode kidney bonen
  • 1 zakje (voor 4pers.) vega gehakt
  • 1/3 kopje pure chocola
  • zout
  • peper
  • verse korriander

Begin met het verwarmen van de olie en gooi de ui, knoflook en chilli in de pan. Laat even fruiten en voeg daarna de kruiden toe. Roer even door en voeg dan de paprika, de pompoen en de gehakt toe. Laat even bakken zoals je gehakt zou laten bakken en voeg dan de tomaten en kidneybonen toe en wat zout en peper.
Laat dit pruttelen tot de pompoen zacht is (20-30 minuten). Roer geregeld even in de pan zodat er niets aanbakt op de bodem van de pan.

Als alles goed doorgekookt is en zacht, voeg je de pure chocola toe en roer je de chilli goed door zodat de chocola gelijk kan smelten. Breng de chilli nog even op smaak met peper en zout (en zelf voegde ik van alle kruiden nog een extra theelepel toe).

Serveer de chilli met gekookte rijst en vegan creme fraiche. Heerlijk om met gebreide wollen sokken aan en een dikke trui bij een knetterend haardvuurtje van te smullen.

Enjoy!

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *