Pompoenlekkers

Tijdens een weekend klussen in de moestuin, is er niets lekkerders om een warme maaltijd uit eigen tuin te kunnen eten. En hoewel deze periode als “the hungry gap” gezien wordt, omdat de meeste mensen geen voedsel uit eigen tuin meer over hebben en er niets meer te oogsten valt, kon ik nog twee joekels van pompoenen aansnijden. Daarnaast hebben we nog gewoon uien, aardappels, ingemaakte bonen, chutney, jammetjes, limonades en kreukelige bietjes in de aardkelder staan.

Dat geeft best een lekker gevoel hoor, al dat eten uit eigen tuin op voorraad. Maar ik moet zeggen dat ik er al aardig aan gewend ben. Zo erg, dat ik dit jaar af en toe vergeet dat er eerst hard gewerkt moet worden. Maar gelukkig wordt ik daar elke lente weer even aan herinnerd.

Dit weekend schepte ik een deel van de bedden om (vorig weekend schepte ik ook een bed om en het weekend daarvoor ook), gewoon ouderwets met de hand. En ik stopte een heleboel bloembollen in de grond. Ook zaaide ik heel wat bloemzaad en de week er voor zaaide ik alle kolen en pootte ik alle aardappels.

Het lijkt misschien laat, als je het vergelijkt met Nederland en ja, het is ook laat. Maar hier in Zweden kan het bijna niet anders. Zo’n drie weken geleden was de grond pas net ontdooid en hier en daar nog een beetje bevroren. Voor die tijd kon er dus nog helemaal niets gedaan worden! En nu vriest het nog steeds wel eens ‘snachts. IJsheiligen is hier pas begin juni!

En mocht je denken dat het seizoen daarna nog wel wat langer door zou gaan misschien, dan moet ik je teleurstellen. Want de eerste nachtvorst maakt vaak in september al een boel planten dood. En daarmee eindigt dan al snel het moestuinseizoen. Maar komend jaar ga ik proberen om pastinaken, wortels en aardappels nog iets langer in de grond te laten zitten en eventueel te overwinteren. Ik heb immers twee handen vol mooie aardappels uit de grond mogen halen tijdens het ploegen afgelopen weken!

Maargoed, terug naar de warme maaltijd uit eigen tuin. Overheerlijke pompoensoep en natuurlijk ook lekkere zoete pompoenmuffins!

Pompoensoep

  • 500 g prei, in ringen
  • 3 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 750 pompoen, zaad verwijderd
  • 2 el kerriepoeder
  • 1½ liter groentebouillon, van 2½ tablet
  • 1 blikje reuzenbonen, uitgelekt (netto 220 g)
  • 1 bakje vegan yoghurt
  • geroosterd glutenvrij brood

Bak in een ruime pan de prei en knoflook zachtjes 5 minuten in de olie. Snijd de pompoen met schil in stukken, voeg toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg het kerriepoeder toe, bak 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg de uitgelekte bonen toe, warm nog 3 minuten door. Serveer de soep in kommen en garneer met een dot yoghurt.

Pompoenmuffins

• 400 g muscat de provence of butternut squash, ontdaan van de zaadjes, in grove stukken gehakt
• 350 g lichtbruine basterdsuiker
• vegan ei-vervanger voor 4 eieren (ik gebruikte “no-egg”)
• zeezout
• 300 g glutenvrije bloem, ongezeefd
• 2 volle theelepels bakpoeder
• een handvol walnoten
• 3 theelepels kaneel

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet papieren cups in je muffinbakjes.
Hak de pompoen in een keukenmachine in kleine stukjes. Doe er de suiker bij en doe de eiervervanger in de kom. Voeg een snufje zout, de bloem, het bakpoeder, de walnoten, kaneel en olijfolie toe en laat de machine draaien. Het kan nodig zijn tussendoor de machine even stop te zetten om de randen van de kom met een rubber spatel schoon te schrapen. Overdrijf het mixen niet – het is voldoende als alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Vul de papieren cups met het mengsel. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of ze gaar zijn door een houten prikker of de punt van een mes in een van de muffins te steken – als er niets aan blijft kleven, is het gebak klaar. Als het stokje of het mes er nog een beetje vochtig uit tevoorschijn komt, moet je de muffins nog even in de oven zetten. Haal ze wanneer ze gaar zijn uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!!

Wat zal ik met de rest van de pompoen doen?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *