Lichter

Zo na de donkere decembermaand valt het in januari op hoe snel de dagen lichter worden. Per week gaan we zeker 1 uur vooruit en is het langer licht. En wat is het dan ineens fijn als je voor zonsondergang thuis kan komen!

Inmiddels is het alweer eind maart en wordt het ‘pas’ om 6:30 donker. De zonsondergangen worden er steeds mooier op! En wat dacht je van dat mooie sneeuwlandschap om ons heen?

Wat kan een mens verlangen naar de zon en het licht! Ik zou er niet aan moeten denken om nog verder in het Noorden te wonen!

Kom maar op met die lente!

Zalige zaterdag

Toen ik nog niet glutenvrij en vegan at, en in Nederland woonde. At ik maar wat graag een kaassoufle (en liefst een ham-kaassoufle)!! Maar inmiddels laat ik dit lekkere hapje liever links liggen. Niet alleen omdat het ongezond is hoor, maar vooral vanwege het effekt dat het de dagen er na op mij heeft. Liever eet ik iets waar ik me goed door voel en niet de dagen er na met buikpijn door moet brengen.

En geloof het of niet, dit kan! Want inmiddels is toch wel bijna alles gewoon te maken zonder dierlijke produkten (of gluten)! Zelfs dit!

In plaats van een grote kaassoufle, maak ik een lekkere en kleinere variant. Een kaasballetje. Het ziet er uit als bitterballetjes, maar dan met lekkere, warme gesmolten kaas er in. Zie je het voor je?

En dan liefst de “chilli cheese balls” zoals ze deze in Zweden bij de MAX verkopen. Kazig en pittig met een knapperig randje. Nee, nog steeds niet gezond, maar wel zonder buikpijn de dagen er na! yay!

Vegan chilli-cheese balls

  • 200 gram fijngeraspte Violife pizza-kaas
  • 3-4 eetlepels fijngehakte groene jalopeno peper uit een potje
  • glutenvrije, vegan bloem
  • vocht uit een potje met kikkererwten
  • glutenvrijk, vegan paneermeel

Meng de kaas met de peper en voeg eventueel nog een paar druppels chillisaus toe. Rol balletjes van dit mengsel en rol elk balletje door de bloem, daarna door het kikkererwtenvocht en als laatste door de paneermeel.
Herhaal dit tot je alle balletjes gemaakt hebt en leg ze koud weg, vries ze in of bak gelijk af in de frituurpan.
Afhankelijk van de grote van de ballen moeten ze langer of korter bakken. Ik bakte de ballen zo’n 3-4 minuten. SUPER LEKKER!

Zalige zaterdag

Van de zomer heb ik deze taart gemaakt, en ik vond hem heerlijk. Het deed me denken aan de kwarktaart uit Nederland. En dat was nu precies waar ik al jaren naar op zoek was!

Inmiddels heb ik het recept een beetje aangepast en mijn experiment viel heel goed uit want nu kon ik het toch echt Vegan kwarktaart gaan noemen! YES!

Lekker voor mijn eigen verjaardag een frambozen-kwarktaart! jammie!

Vegan, glutenvrije frambozen kwarktaart

  • 20 (glutenvrije) digestive koekjes
  • 75 gram (melkvrije) boter
  • 300ml (melkvrije) alpro slagroom
  • 100ml vegan geleisuiker (ik weet niet of dit in Nederland verkrijgbaar is)
  • 2 kleine pakjes alpro aardbei-frambozenkwark (ongeveer 600 gram)
  • 1 theelepel vanille suiker
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 100ml water
  • 100ml vegan geleisuiker
  • 100ml frambozen

Voor de bodem verkruimel je de koekjes en meng je ze met de gesmolten boter. Verdeel over een taartvorm van ongeveer 15cm en druk de bodem goed aan. Zet in de koelkast.

Voor de kwarkvulling klop je de slagroom goed stijf. Meng je de geleisuiker met een klein beetje citroensap en warm je dit een paar minuten op zodat de “gelatine” wordt geactiveerd. Klop de rest van de ingredienten door elkaar tot alles goed gemengd is. Roer dan (met een spatel) de geleisuikermix door de kwarkmix en giet in de taartvorm. Laat goed afkoelen.

Voor een decoratief effect (en lekker ook!) maak je een extra laagje van frambozen. Natuurlijk kan je verse frambozen gebruiken, maar aangezien deze nu niet uit de tuin te plukken zijn, haal ik ze uit de vriezer. Ik kook ze eventjes en doe ze door een zeef om de pitjes er uit te halen. Vervolgen smeng ik de geleisuiker met het water en breng dit even aan de kook om de ‘gelatine’ te activeren. Dan meng ik alles door elkaar en giet ik het over de kwark in de taartvorm.

Laat de taart ongeveer een nacht in de koelkast opstijven.

Helaas heb ik geen foto van deze taart want voordat ik daar aan toe kon komen was die al op! Een heerlijke, luchtige, frisse kwarktaart!

Zeker het experimenteren waard!!

Enjoy!