Bokje

Hoewel de lente en warmere tijden steeds dichterbij komen, hebben de vogels en hertjes het op dit moment extra moeilijk. Er ligt nog steeds sneeuw en eten is nu bijna niet meer te vinden buiten.

De vogeltjes blijven we dus bijvoeren met zaad en pitten. Ook de hertjes maken hier gebruik van. Ze schudden de voederbol wild rond zodat er een boel zaad uit valt wat ze dan lekker op kunnen smikkelen.

Om extra lief te zijn voor de hertjes (en omdat we toevallig toch veel keukenafval hebben) zet ik geregeld het keukenafval buiten. Fruitschillen, aardappelschillen, appelklokhuizen, preiresten. Alles wat maar in de natuur groeit, gooi ik in een emmer buiten. En de diertjes maken er dankbaar gebruik van. In ruil daarvoor mogen wij dan genieten van prachtig uitzicht. En wat zijn ze prachtig! En zo dichtbij!

Op de filmpjes hieronder zijn de diertjes te zien. En al die activiteit maakt het nog eens heel gezellig ook zo op een vrije dag, naar buiten starend.

(om de filmpjes te bekijken klik je met je rechter muisknop op de naam van het filmpje en kies je voor “open document”)

Zweedse lente

Terwijl in Nederland zomerse temperaturen afgewisseld worden door sneeuw en storm, mogen we hier genieten van een prachtige Zweedse lente. Ik noem het “Zweedse lente” omdat het niet te vergelijken is met de Nederlandse lente, maar heerlijk is het wel.

Heldere luchten, een stralend warm zonnetje, winterse uitzichten, nieuwe sneeuw en vooral veel activiteiten in de buitenlucht. Temperaturen tussen de 5 en -15 en langzaamaan wordt het steeds lichter. Af en toe kunnen we zelfs aan de stand van de zon (zonsopgang over het weiland) al merken dat de zomer dichterbij komt, af en toe kom ik zelfs voor het donker al thuis en onze tuinverlichting gaat steeds later aan.

De “sportvakantie” zoals die hier heet, is begonnen en hordes families gaan op wintersportvakantie in een van de vele ski-oorden in het Noorden.

Langzaamaan komen de dieren en mensen uit hun winterslaap om te genieten van het warme zonnetje.

Vogeltjes fluiten meer en meer en hertjes komen dichterbij ons huis om te zoeken naar eten.

Alles wijst er op dat we richting lente en zomer gaan. En ondertussen genieten we van de prachtige natuur om ons heen!

En natuurlijk sluiten we zo’n prachtige dag af met een heerlijke (vegan!) kaasfondue. Lekker warm bij een haardvuurtje!

Goodmorning!

Dit is pas een “goeiemorgen”!

Mooi kadootje

Wat een prachtige verjaardagsverrassing: een nieuw pak sneeuw en wat een uitzicht! Heerlijk!

Verjaardagstaart

Het komt niet zo vaak meer voor dat ik gebak maak, maar is er iemand jarig dan maak ik graag een uitzondering. Al helemaal als ik de kans kan pakken om iets nieuws te bakken. En liefst glutenvrij en vegan om het experiment extra spannend te maken! Dus nam ik de uitdaging aan om voor mijn eigen verjaardag een echte regenboogtaart te maken. Vegan en glutenvrij!

Daarnaast besloot ik een chocoladetaart te maken. Gewoon omdat ik toch al zou gaan bakken en zodat ik Wico ook iets lekkers kon geven. Voor de regenboogtaart maakte ik gebruik van dit recept en in plaats van vanille voegde ik citroenrasp aan het beslag toe. Daarna verdeelde ik het beslag over 6 kommetjes en deed ik in elk kommetje een ander kleurstofje. Oranje en lila kan zelf gemengd worden. Daarna bak je elk kleurtje appart af in dezelfde bakvorm (gelukkig had ik twee vormen van hetzelfde formaat) voor ongeveer 15 minuten. Laat de cake goed afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. En ja, dit proces kan best lang duren.

Als alles eenmaal gebakken is laat je de cake goed afkoelen en maak je een “frosting”. Ik voegde beide vanille en citroensap toe aan de frosting en eventueel kan er nog een kleurtje aan toegevoegd worden.

Voor het in elkaar zetten, leg je de cake stukken op elkaar met daartussen frosting. En als alle stukken op elkaar liggen, bedek je de hele taart met frosting. Zet koud weg en verras je nietsvermoedende gasten met een prachtige taart. En hoewel het me vooral om het uiterlijk ging, smaakte de taart ook nog eens erg goed!

Wat te doen met al die groente restjes?

Mijn koelkast ligt geregeld vol met groenten. Dat is nu eenmaal het lot van een veganist (mocht je niet alleen vegan fastfood willen eten). En soms liggen er dan een heleboel restjes groenvoer die snel opgemaakt moeten worden. Wat doe je dan? YES! Curry! Image result for Indian veggie curry

´Curry is echt een van mijn favoriete gerechten. Het is makkelijk, varieerbaar en vooral ideaal om al die restjes groenten op te maken!

  1. Haal al je groenten te voorschijn en kijk welke combinaties lekker zijn. Vaak zoek ik ook even het internet af of er al recepten zijn met deze ingredienten.
  2. Hak je groenten fijn en zorg dat je in ieder geval een uitje en een knoflookteentje hebt die je kan snipperen.
  3. Kies welke smaak curry het lekkerste is bij deze groenten, of vraag jezelf af waar je trek in hebt. Zorg er daarna voor dat je cocosmelk klaar hebt staan of een potje tomaten in blik of een bakje (vegan) yoghurt (afhankelijk van welk recept je volgt). Ik vind dat je met cocosmelk altijd goed zit!
  4. Pak een grote pan, wat olie, de curry, een spatel en eventueel andere bijgerechten (naanbrood, pitabrood, zoetzuur, kimchi, chutney, sweet chilli saus)
  5. Kies of je er rijst, noodles, zoete aardappel of gewone aardappel bij wil eten en zorg dat je deze klaar hebt als de curry klaar is.
  6. Verwarm nu een klein beetje olie en fruit de ui en knoflook en (in mijn geval prei).
  7. Voeg vervolgens de paprika en selderij toe om even mee te laten fruiten.
  8. Hierna schep je een flinke hoeveelheid curry in de pan (is het Thaise curry moet je voorzichtig zijn want dit is pittiger dan Indische curry) en laat je deze heel even bakken.
  9. Gooi de rest van je groenten erdoor (in mijn geval wortel, droge rode linzen en pompoen). Dit zijn de groenten die een langere kooktijd hebben. Mocht je nog andere groenten hebben zoals sperziebonen, doperwtjes of bladgroenten dan kan je die aan het einde in de pan doen.
    Roer alle groenten en de curry evfen goed door elkaar en voeg dan het blikje tomaten toe (of een aantal verse tomaten) en afhankelijk van je groenten ook wat water. Ook het blikje cocosmelk kan nu in de pan geleegd worden. En roer alles nog eens goed door terwijl je het aan de kook brengt.
  10. Laat de curry nu zachtjes koken en proef nog eens of er genoeg smaak aan zit. Zo niet kan je nu nog wat currypasta toevoegen.
  11. Na 20-30 minuten kan je nu eens kijken of je groenten gaar zijn en kan je de laatste groenten met minder lange kooktijd toevoegen (zelf vind ik het heerlijk om bevroren sperziebonen uit eigen tuin toe te voegen). Die laat je dan meepruttelen tot ze gaar zijn.
  12. Zijn alle groenten zacht dan haal je de pan van het vuur en schep je de curry op je bord over rijst (mijn favoriet), aardappeltjes of misschien wel bij een naanbroodje.
    Voeg er nog wat zoetzuur aan toe en eventueel nog wat sweet chillisaus. Maak het zo lekker als je zelf wil!
  13. Enjoy!

Image result for red veggie curryImage result for green veggie curryImage result for yellow veggie curry

De foto’s zijn niet door mij gemaakt!

Zalige zaterdag, de lekkerste vegan lesagna

Tijdens mijn kerstvakantie waagde ik me er aan. Het recept voor “geroosterde groenten lesagna” wat al een tijdje klaar lag om eens te maken. Het duurde ongeveer vier uur voordat ik alle ingredienten bereid had en het resultaat was dit meer dan waard! De lekkerste vegan lesagna ooit! I promiss!!

Dus maak je klaar voor een middagje koken. Gezellig met een vriendin en een glaasje wijn of gewoon ontspannen alleen (zoals ik dat graag doe). Dit recept maakt 8-12 porties en misschien zelfs wel meer. Ideaal om dus daarna in te vriezen en te eten als je een keertje na het sporten laat thuis komt of onverwachts gasten krijgt.

Wil je liever het gerecht gelijk voor gasten maken, dan zou je ook alle ingredienten op de dagen voor het etentje kunnen maken. Je kan dan de voorbereiding over een aantal dagen verdelen en op de avond zelf hoef je dan alleen maar alles in een ovenschaal te gooien en af te bakken. Smaakt lekkerder en is niet eens zo heel veel gedoe meer!

Mocht je het allemaal iets te veel “doe het zelf” vinden, kan je natuurlijk een groot deel van de ingredienten gewoon kant-en-klaar kopen. De geroosterde paprika’s bijvoorbeeld kan je in een potje kopen. Pesto kan je ook kant en klaar kopen (let dan wel op dat die vegan is) en zelfs puttanesca saus is soms kant-en-klaar verkrijgbaar. Scheelt toch al weer een boel voorbereiding. Maar eerlijk is eerlijk: Zelfgemaakt is eigenlijk altijd lekkerder!

Het recept (en de foto!) komt overigens van deze site Ik vertaal het alleen even voor jullie. Mocht je geen Amerikaanse maatbekertjes hebben, gebruik dan gewoon een kop van gemiddeld formaat, dan komt het wel goed. roasted vegetable lasagna

Heerlijke geroosterde groenten lesagna

  • 4 rode of gele paprika’s
  • 4 grote courgettes, diagonaal in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote aubergine in dunne plakjes gesneden
  • 1 grote ui in dunne plakjes gesneden
  • 1/4 cup olijfolie (of minder!)
  • 6 grote blaadjes basillicum
  • 3 takjes thijm waar je de blaadjes van af stript en fijn hakt
  • 2 tenen knoflook geperst of fijngehakt
  • 1 shallotje gesnipperd
  • zou en peper naar smaak
  • vegan kruidenricotta (zie recept hieronder)
  • 2 cups basillicum pesto (zie recept hieronder)
  • puttanesca saus (zie recept hieronder)
  • 500 gram glutenvrije (en vegan) lesagne vellen
  • 300 gram vegan mozzarella (geraspt)

Leg elke paprika direct op een gaspit of onder een gril in de oven. Draai ze geregeld om met een tang tot de schil gerimpeld en zwartgeblakerd is aan alle kanten. Leg ze nu in een kom en dek deze af met plastic folie. Laat ze ongeveer 10 minuten rusten zodat de schil los kan komen.

Maak hierna de parika schoon door de schil er af te pellen, de paprika open te snijden of trekken en de pitten eruit te halen. Snij vervolgens in dunne reepjes en doe terug in de kom waar folie overheen zat. Voeg de courgette, aubergine en ui toe en hussel de groenten door elkaar.

Doe de olie, basillicum, thijm, knoflook en het shallotje in een maatbeker en voeg zout en peper toe. Meng goed door elkaar en giet over de groenten. Gooi goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met de kruidenmix en zet 10 minuten opzij zodat de groenten de marinade op kunnen nemen.

Verwarm een grilpan en grill de groenten of doe dit in een oven met grill. Leg vervolgens de gegrilde groenten opzij.

Meng de kruidenricotta met de pesto en breng op smaak met peper en zout.

Als de saus klaar is, de groenten gegrild zijn en de ricotta klaar, dan kan je beginnen met de lesagna. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.

Doe een klein laagje puttanesca saus op de boden van de ovenschaal. leg lesagna bladen erover en laat geen gaten over. Hierop leg je een derde deel van de ricottamix, smeer het gelijkmatig uit. Strooi 1 cup mozzarella over de ricotta. Gooi hier een derde deel van de groenten over en zorg dat het gelijkmatig verdeeld is. Herhaal nu vanaf het begin: Saus-pasta-ricotta-mozzarella-groenten 2 keer. Leg als laatste de overgebleven pasta bladen er op en nog een keer saus.

In mijn geval (ik heb de lesagna nu twee keer gemaakt) heb ik nog geen enkele keer precies de hoeveelheden aangehouden zoals hier beschreven is. Volgens mij had ik steeds meer saus en ricotta over en ben ik langer doorgegaan met laagjes maken. Het is een beetje afhankelijk van de ovenschaal die je gebruikt en het formaat pastabladen.

Dek de lesagna af met zilverfolie en bak 45 minuten tot 1 uur. Haal nu de folie weg en bestrooi de lesagna met mozzarella. Bak nog 5 minuten of tot de kaas gesmoltn is. Laat vervolgens even afkoelen voordat er van genoten mag worden.

Voor het serveren verdeel je eerst de overgebleven pesto over de borden (even uitsmeren) en leg je vervolgens de portie lesagna er op. Ziet er nog mooi uit ook!

Veganistische kruiden ricotta

  • 4 cups (kopjes) vegan ricotta (ik gebruikte de cream cheese van Oatly)
  • 6 blaadjes basillicum fijn gehakt
  • 4 blaadjes platte peterselie fijn gehakt
  • 3 tenen knoflook geperst
  • 1 shallotje gesnipperd
  • zout en peper naar smaak

Meng alle ingredienten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Afgedekt in een kom wel 5 dagen houdbaar.

Veganistische pesto (genoeg voor 1 kop, let op je hebt er twee nodig voor de lesagna!)

  • 2 cups (kopjes) verse basillicum
  • 1/2 cup verse platte peterselie
  • 1/4 cup edelgist
  • 1/4 cup pijnboompitten (of andere noten)
  • 4 tenen knoflook geperst
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel peper
  • 1/4 theelepel chillivlokken
  • 1/2 cup olijfolie

Combineer alle (behalve de olie) in een keukenmachine en laat draaien tot alles fijngehakt is. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe tot er een mooi glad geheel ontstaat.

Voor de puttanesca saus (8 cups) heb je het volgende nodig

  • 1/4 cup olijf olie
  • 6 tenen knoflook, geperst of fijngehakt
  • 2 sjallotjes, gesnipperd
  • 1 theelepel paprika vlokken of chillivlokken
  • 1/4 cup droge witte wijn (of klein beetje wijnazijn)
  • 2 eetlepels tomaten puree
  • 6 cups “Scoty’s Marinara Sauce” (zie volgende recept)
  • 1 cup ontpitte kalamata olijven, gehalveerd
  • 1/3 cup kappertjes, zonder vocht
  • 8 verse basillicum blaadjes in reepjes gesneden
  • zout en peper naar smaak

Doe een beetje olie in de pan en voeg de knoflook, sjallotjes en vlokken toe en roer tot de sjallotjes doorzichtig zijn. Giet de wijn er bij en roer even door terwijl het kookt. Voeg dan tomatenpuree toe en laat even koken/bakken en voeg daarna de saus toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en voeg olijven, kappertjes, basillicum en peper en zout toe. Laat zachtjes pruttelen en roer af en toe door voor zo’n 30minuten tot de saus wat ingedikt is.

Scoty’s Marinara Sauce (6 koppen)

  • 2 blikjes tomaten uit blik van 400 ml
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 wortel, geraspt
  • zout en peper naar smaak
  • 1/2 theelepel paprika of chilli vlokken
  • snufje baksoda
  • 4 verse blaadjes basillicum, gehakt

Doe de tomaten in gedeeltes in een blender of keukenmachine en maal tot een grove puree met nog wat stukjes er in.

Verwarm de olie in een pan en voeg ui, knoflook en wortel toe met zout, peper en vlokken. Roer af en toe door en laat zo’n 10 minuten fruiten.

Voeg de tomaten to en roer geregeld door. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 45minuten koken om de saus in te laten dikken. Haal vervolgens van het vuur, voeg baksoda toe en laat goed oplossen en doe daarna de basillicum er in.

Eenmaal afgekoeld kan de saus gekoeld wel 3 dagen bewaard blijven. In de vriezer tot wel twee maanden!

Voor een volgende keer denk ik er over na om cannelloni te maken met deze ingredienten. De pastabladen rol je dan op met de ricotta (en groenten?) er in en de strooikaas plus saus giet je dan over de rolletjes heen in een ovenschaal. Smaken blijven hetzelfde, maar het ziet er even anders uit. Klinkt ook heerlijk, niet?

Ik Hoop dat je net zo zal genieten van deze heerlijke lesagna als ik!!! Echt, zoooo lekker!!

Enjoy!

 

Weekendje Sälen

Vertelde ik laatst nog dat ik al zo gewend ben aan mijn Zweedse leventje waardoor ik niet meer zoveel te vertellen heb aan jullie, kan ik nu ineens weer iets nieuws vertellen. Een nieuwe belevenis en dan ook een echte nieuwe Zweedse belevenis!

Hier in Zweden groeit men namelijk op met sneeuw en leren de meesten skien als ze nog geen drie zijn. Vaak kunnen kinderen dit leren op de piste bij hen in het dorp (afhankelijk van het klimaat natuurlijk) en als het dan eenmaal “sportvakantie” is eind februari dan is het tijd om op wintersportvakantie te gaan. Niet iedereen, maar veel mensen nemen dan “even” de auto naar het Noorden. Naar een van de vele skigebieden.

Branäs en Kläppen zijn maar een 1,5 uur bij ons vandaan en Sälen (volgens mij het meest populair in deze omgeving) maar zo’n 2,5 uur.

Nu ben ik zelf als stadskind nog nooit op wintersportvakantie geweest en kan ik maar nauwelijks langlaufen, laatstaan skien. Wel heb ik ooit in NL eens op een snowboard gestaan in de plaatselijke sneeuwhal. Dus een wintersportvakantie lijkt mij ontzettend leuk. Het is een van mijn grote “wil-ik-nog-doen” activiteiten hier in Zweden. Gezellig met vrienden een weekje een huisje huren en genieten van de natuur enzo… klinkt hierlijk niet?

Hiervan heb ik de afgelopen dagen al een beetje een voorproefje gekregen. Ik mocht namelijk met een vriendin (S) en haar gezin mee naar Sälen. Daar huurde (zoals bij velen) (schoon)vader een aantal bij elkaar gelegen appartementjes zodat het hele gezin met elkaar op wintersport kon. Ik mocht een paar daagjes mee, gewoon voor de gezelligheid. Superleuk!

Hoewel in Hagfors de sneeuw verdwenen was, lag in Sälen een mooie dikke laag sneeuw. Wat een prachtig gebied is het, met mooie natuur, leuke kleine huisjes en vooral veel bomen vol met plaksneeuw. Vanaf de autoweg waren de vele pistes al te zien en wat was het hoog zeg!

Eenmaal in Sälen zijn er verschillende “dorpjes” met eigen pistes. Wij verbleven in Tandådalen, maar gingen skien in Hundfjälen. Elk gebied heeft zo zijn eigen bijzonderheden en elke avond is er een andere piste waar de verlichting aan staat zodat er ook dan gebruik van de pistes gemaakt kan worden.

Je kan er skien, snowboarden, maar ook langlaufen, sneeuwscooters huren, mee op een hondenslee en carten op ijs. Daarnaast zijn er verschillende restaurantjes, maar het apres-skien kennen ze hier bijna niet. Ook kaasfondue is iets wat niet zo heel bekend is. Dat hebben wij Nederlanders dan weer van de skigebieden waar de meeste Nederlanders naar toe gaan.

(om de filmpjes te bekijken klik je de documentnaam aan met je rechtermuisknop en kies je voor “open link”)

In de omgeving is ook een populair zwembad en er zijn allerlei eetgelegenheden en winkelmogelijkheden.

Zelf was ik er maar drie dagen dus ben ik 1 dag op de piste geweest om te leren skien. Dat ging gelukkig best goed en makkelijk! De andere dagen hebben we doorgebracht in het huisje, buiten terwijl we worstjes (en vegaburgers) grilden op een vuurtje, wandelend door de natuur en een avondje in een restaurant met een lifeband.

Het was een heerlijke ervaring zo in de buitenlucht en in de sneeuw. Het skien was natuurlijk het leukst (en spannendste). Ik heb trouwens voornamelijk de kinderpiste gebruikt. Er was namelijk een piste “Trollstigen” genaamd, waar je door een bos skiet met allerlei trollen en kleine huisjes en holletjes (waar de trollen wonen). Ook hoor je af en toe trollen praten of zingen en ‘s avonds is de piste verlicht in allerlei mooie, magische kleuren. Echt iets voor mij!

Al met al was het een hele leuke Zweedse ervaring en ben ik echt van plan om nog eens met vrienden een weekje op wintersportvakantie te gaan. Lijkt me echt heerlijk!