Vegan kipkerrie salade

Laatst voor een Afternoon tea party met mijn collega’s maakte ik lekkere, kleine https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/564x/84/86/b7/8486b7f7dfa5d01bb54fbd0bf30a01aa.jpgsandwiches belegd met allerlei vegan lekkers.

Sandwiches met zongedroogde tomatendip, vegan ham-prei salade en vegan kipkerrie salade. Superlekker en vooral als het op z’n Hollands op een versgebakken (glutenvrij) stokbroodje gegeten kan worden!

Voor de hamprei salade gebruikte ik een deel vegan gerookte ham in kleine reepjes gesneden en een gelijk deel rauw gesneden prei. hier voeg je vegan creme fraiche aan toe totdat het een lekkere substantie is. Eventueel kan er nog zout en peper toegevoegd worden naar smaak en dan is deze heerlijke, eenvoudige creatie al klaar.

Voor de kipkerrie salade gebruikte ik een vegan kipvervanger in stukjes gesneden welke ik bakte in een garam massala kruidenmix. Na het af te laten koelen, voegde ik vegan mayonaise toe met nog wat kerrie, een restje vegan creme fraiche en fijngesneden augurkjes. Eventueel nog wat zout en peper toevoegen en klaar.

Mijn Zweedse collega’s vonden het allemaal maar griezelig om al die nieuwe smaken te proeven, maar ik heb er van genoten! O, en had ik verteld dat niemand doorhad dat het vegan was? 😉

Zalige zaterdag

Vertelde ik vorige week nog over de heerlijk, verrassende vegan filet americain. Wil ik deze keer vertellen over een ander experiment waar ik geregeld van geniet.

Voor mij is dit een van de beste vegan uitvindingen die er is. Het duurt even om te maken, maar is niet moeilijk. En maak gelijk een grote hoeveelheid want het is lang te bewaren en kan zelfs ingevroren worden.

Vraag je je af waarom ik hier een vegan versie van maak? vis is toch zo gezond? Nou voor mij blijkbaar toch niet zo heel erg (en geloof me, voor jou ook niet!) , want mijn lijf reageert er niet zo heel blij op.

Wel reageer ik heel blij op dit gerecht wat op allerlei manieren te eten is. Door een pasta gerecht, door aardappelsalade, op een bagel met (vegan!) roomkaas, op een crackertje met mosterd. Ow yeah!

Vegan gerookte zalm

vegan boursin met vegan gerookte zalm

vegan boursin met vegan gerookte zalm

  • 2 kopjes grof zeezout (en eventueel meer)
  • 3 grote wortels met schil er nog op
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl vloeibare rooksmaak
  • 1/2 tl azijn

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Om de wortels langzaam te roosteren leg je een laagje zout op de bodem van een ovenschaal, leg de wortels er op en bedek met de rest van het zout zodat de wortels helemaal afgedekt zijn. Laat ongeveer 1,5 uur in de oven staan. Daarna laat je de wortels afkoelen en kiep je de schaal om in een grotere schaal zodat de zoutkorst breekt.
Haal het zout van de wortels en haal de schil van de wortels af (met een dunschiller bijvoorbeeld). Snij de wortels daarna zo dun mogelijk in de lengte (ook met een dunschiller) en leg in een glazen kom.

Maak nu een marinade van de andere ingredienten en giet over de wortels. Roer alles even door zodat de wortels goed bedekt zijn in de marinade. Na drie dagen is het resultaat het lekkerst.

Ik proefde de vegan zalm voor het eerst toen ik het maakte voor midzomer. Heerlijk op een broodje met vegan roomkaas.
Een poos later maakte ik pasta met snijbiet en vegan roomsaus en dit was ook heel geslaagd. Een (niet vegan-)vriendin dacht zelfs dat het echte zalm was.
En vandaag maakte ik vegan zalm-preisalade, de lekkerste toepassing tot nu toe!

Daarom vertel ik gelijk even over deze eenvoudige, maar heerlijke salade.

Vegan zalm-prei saladedsc_0561

  • 1 deel vegan gerookte zalm
  • 1 deel rauwe fijngesneden prei
  • vegan creme fraiche
  • peper en zout naar smaak

Snij de zalm in kleine stukjes en voeg toe aan de prei. Roer een kleine hoeveelheid creme fraiche door het mengsel om het aan te maken en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Dit is werkelijk een van mijn favorieten!

Genieten!

Uitkijktoren

Het is raar dat we na bijna 5 jaar hier te wonen nog steeds niet op de uitkijktoren in Hagfors geweest zijn dus vandaag was het daar eens tijd voor.

En frisse, herfstige dag met veel wind op de toren zelf. Wat sta je daar hoog en wat wiebelt die trap als je er op loopt! Ik heb toch wel in stilte wat moed moeten verzamelen voordat ik van de eerste etage naar de derde liep hoor!

Maar de beloning is groot: Wat een prachtig uitzicht!

Voordat we naar de uitkijktoren vertrokken, holden we pompoenen uit om daar een lekkere, warme soep van te maken voor na de frisse wandeling. Met goed resultaat!!

Vallend goud

Het zal niet lang meer duren voordat alle blaadjes uit de bomen zijn gevallen. De bomen die nog een kleurtje hebben zijn vrijwel allemaal goud en het vurige rood/oranje is bijna niet meer terug te zien. Binnenkort zal alles bruin en kaal zijn dus nu nog even de mooie momenten vastleggen!

Gezelligheid

Buiten is het guur, maar binnen bij de houtoven is het lekker warm. En alle herfstige klusjes die gedaan moeten worden zorgen voor nog meer gezelligheid.

Liters met bessensap zijn ingemaakt, hier en daar een jammetje, sperziebonen uit eigen tuin zijn geweckt en de voorraad in de aardkelder is flink aangevuld.

En als er dan ook nog een lantaarn gemaakt moet worden van een pompoen, is het grote voordeel dat er iets gemaakt moet worden van alles wat uit de pompoen geschept wordt. Dit keer maakte ik deze heerlijke muffins. Vegan en glutenvrij natuurlijk!

Vegan en glutenvrije pompoenmuffins

  • 3/4 cup plantaardige olie
  • 1 1/2 cups volkoren glutenvrije bloem
  • 1 1/2 cups glutenvrije bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 el pumpkinspice of koekkruiden
  • 1/2 tl baking soda
  • 2 cups pompoenpuree (pompoen zacht laten koken in een laagje water en vervolgens afgieten, af laten koelen en pureren)
  • 1 cup vegan yoghurt
  • 3 grote flaxeggs
  • 1 cup rietsuiker, 2 el om later te bestrooien
  • 1 1/2 cups grof gehakte walnoten

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet de muffinvorm klaar, vet in en/of gebruik papieren vormpjes.

Roer de bloem, bakpoeder, kruiden, baking soda door elkaar. Meng de olie, pompoen, yoghurt, eieren en 1 cup suiker door elkaar. Voeg 1 cup walnoten toe en de droge ingrienten.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, strooi de rest van de noten erover en de suiker.

Bak 35 tot 40 minuten en test of de muffins klaar zijn door met een tandenstoker er in te prikken. Komt deze er schoon uit, zijn ze klaar. Laat 5 minuten afkoelen in de bakvorm.

Gezellig voor de halloween avond!

Enjoy!

Heerlijk weekend

Terwijl de buitentemperatuur naar 2 graden is gedaald, wordt het binnen langzaam steeds warmer. Vanmorgen ben ik gelijk twee manden hout gaan halen en heeft Wico een vuurtje gemaakt in de houtoven. Zo wordt ons huisje heerlijk warm en kunnen er gelijk wat pannetjes met groenten en fruit op de oven gezet worden. Dit keer maken we alle-bessensap, zwarte- en rode aalbessensap, rabarber-frambozensap en zwartebes-frambozensap. Nu is mijn vriezer weer wat leger en kan alles op een duurzame manier in flessen bewaard worden in de aardkelder.

Terwijl alles staat te koken ga ik even door het huis heen met de stofzuiger, draai ik wat wasjes en ruim ik nog even de zomerkleren op.

Daarna is het tijd voor een heerlijke weekend lunch.

Wico eet zijn favoriet: een “broodje gezond”. Een stokbroodje belegd met ham, kaas, gekookt ei, rauwe ui, peper, zout, chilli poeder, knoflook poeder en mayonaise.

Ik probeer dit weekend iets nieuws: vegan filet americain. Een recept wat ik op Het net vond nadat een vriendin van me vertelde dat ze hier zo’n trek in had.
Toen ik het recept bekeek vond ik de ingredienten nogal eigenaardig, maar door alle positieve reacties besloot ik het ook eens te proberen.

Vegan filet americaindsc_0564

  • & rijstwafels verkruimeld
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 x de de hoeveelheid water die past in het lege blikje tomatenpuree
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl uienpoeder
  • ½ tl normale of zoete paprikapoeder
  • mespuntje nootmuskaat
  • mespuntje foelie
  • 1½-2 el veganaise (bv mayolijn van remia in pot)
  • 1 el sojasaus
  • scheutje vegan worcestersaus (bv van biona bij de natuurwinkel)
  • vers gemalen zwarte peperVerkruimel de rijstwafels in een schaal. Meng alle overige ingrediënten erdoor. Proef en pas de kruiden eventueel aan naar je eigen smaak. Vind je het niet smeuïg genoeg dan kun je het aanpassen met of meer water of meer veganaise.

Vervolgens is het lekker om het goedje een poosje te laten staan zodat de smaken goed met elkaar mengen.

Ik belegde een glutenvrij broodje ermee en strooide er wat rauwe uisnippers overheen en WOW wat was ik blij verrast toen ik merkte dat dit goedje echt enorm op filet americain lijkt! Het mondgevoel, de smaken, het is echt heel erg echt. En lekker!!

Of het nu zo gezond is (best wel vet) is natuurlijk een beetje de vraag, maar echte filet americain moet je natuurlijk ook niet zo vaak eten. Maar deze vegan versie is natuurlijk wel veel minder ongezond dat de versie gemaakt van vlees. En ik kan hem iedereen aanraden!

Lekker voor een zondags ontbijtje misschien of een toastje op zaterdag avond?

Enjoy!!

Arabisch avondje

Ik heb er eigenlijk amper iets over verteld, maar een paar weken geleden organiseerde ik samen met een collega een gezellig avondje voor mijn collega’s. Zonder te verklappen wat er die avond te doen was, hadden we onze collega’s uitgenodigd om te komen eten. En ik had speciaal voor deze avond een heel menu samengesteld.

Ik had gekozen voor een thema “Arabisch” omdat dit hier nog heel onbekend is, maar heerlijke smaken heeft. En als activiteit zou ik dan een buikdans lesje kunnen geven en zouden de gasten zo’n leuk muntensjaaltje krijgen om mee naar huis te nemen als aandenken.

Na een weekend recepten samenstellen en boodschappenlijstjes samenvoegen, kon het voorbereiden beginnen: Bijna elke avond maakte ik een aantal gerechten zodat alles op tijd klaar zou zijn en goed op smaak. En op de avond zelf moest er nog snel wat in de oven gezet worden, opgewarmd worden en vooral veel eten in leuke schaaltjes gedaan worden.

Het was druk en veel werk, maar zeker de moeite waard! Het was gezellig en het eten was heerlijk! Ik had een aantal gerechten gemaakt die ik al kende, maar ook een aantal nieuwe. En vooral die nieuwe waren verbazingwekkend lekker! En ook de collega’s konden er maar niet over uit hoe veel eten er gemaakt was en hoe lekker alles wel niet was. Daarnaast was alles ook nog eens glutenvrij en een groot deel vegan. Jamjam is alles wat ik nog kan zeggen.

Wat er allemaal op tafel stond?14542438_1255400977843604_484864793015652531_o

  • groene en zwarte olijven
  • hummus
  • muhamarra
  • bonensalade
  • baba ganouj
  • shoarma kip
  • shoarma vegan kip
  • falafel
  • kebab balletjes
  • tomaten gevuld met gehakt
  • tomaten gevuld met vegan gehakt
  • ingemaakte aubergine met kruidige vulling (makdous)
  • wijnbladdolma’s
  • glutenvrij pitabrood
  • pitabrood
  • glutenvrije couscous met gegrilde groenten
  • glutenvrije couscous met feta, pistachenoten en granaatappel
  • vegan tzatzikisaus

Best wel veel he? En dan te bedenken dat alles vegan was (op de overduidelijke vleesgerechten na)! Mijn collega’s waren erg verrast toen ik vertelde wat ik allemaal wel niet kon eten “als vegan”. Zij dachten dat ik elke dag op een worteltje zat te knabbelen (nou dan zou ik er nu wel anders uit zien denk ik zo 😉 )

Wat ik de grootste verrassing vond van de avond was de couscous met gegrilde groenten. Dus dat recept wil ik heel graag met jullie delen.

Couscous met gegrilde groenten

  • 300 gram couscous
  • 350 ml kokend water
  • 30 gram munt
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl chillipeper
  • olijfolie
  • 30 gram pijboompitten
  • 3 courgettes
  • bol knoflook
  • 1 shalotje of 1 rode ui

Doe de couscous in een kom en giet het kokende water er bij. Laat een poosje wellen.

Hak de munt, knoflook en chillipeper fijn in een keukenmachine en voeg olie toe tot het een pesto achtige substantie is. Snij de courgettes in dunne repen (in de lengte) en bedek met een kwastje met de pesto. Leg de courgettes, schoongemaakte ui in partjes en de hele bol knoflook (ongepeld) in een ovenschaal en gril ongeveer 30-40 minuten op 200 graden.

Haal vervolgens de groenten uit de oven en laat afkoelen terwijl je de pijnboompitten roostert en de couscous los roert met een vork.

Voeg vervolgens de groenten toe aan de couscous en roer eventueel overgebleven marinade er door. Knijp de knoflook uit de schil en voeg naar smaak een aantal teentjes toe. Roer ze goed door de couscous zodat je niet ineens in een hele knoflookteen hapt. Maak het gerecht op smaak met zout en eventueel wat grenadinesiroop (bij de toko verkrijgbaar).

Voeg voor het serveren de pijnboompitten toe.

Ter variatie kan je de courgette vervangen door rode paprika en aubergine.

Een heerlijk gerecht!

Enjoy!

 

Appelovervloed

Een deel van “mijn boerenleven” is op dit moment dat ik dagelijks de kilo’s aan appels uit eigen tuin verwerk.

In eerste instantie wil ik zoveel mogelijk appels bewaren zodat ik ze zo uit het vuistje zou kunnen eten. Maar de appelsoort waarvan we dit jaar wel meer dan 100 kilo hebben kunnen plukken (er staan nu nog twee shoppertassen en 4 emmers vol in de aardkelder) is helaas niet zo heel lang te bewaren. Dus heb ik besloten om er (naast de flessen appelsap die al in de kelder staan ook) appelmoes van te maken. Dit is namelijk op verschillende manieren te gebruiken: gewoon bij de maaltijd, verwerkt door taarten en cakes of door chutney, en wie weet wat nog meer.

De afgelopen weken proberen we geregeld een ketel met appeltjes op te zetten die we dan een dag later in potten kunnen gieten. En natuurlijk maken we dan tussendoor ook af en toe wat anders lekkers er van.

Ouderwetse appeltaart (uit mijn superoude bevlekte Hollandse kookboek)

OudHollande appeltaart

OudHollande appeltaart

  • 200 gram bloem (ik heb glutenvrije bloemmix gebruikt)
  • 225 gram harde roomboter (ik heb plantaardige boter gebruikt)
  • 140 gram witte basterdsuiker
  • mespunt zout
  • geraspte citroenschil
  • vanillesuiker
  • 500 gram zure appels
  • citroensap
  • 80 gram krenten en rozijnen
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 eetelepel custardpoeder
  • 1 ei (heb ik achterwege gelaten)
  • 2 eetlepels melk (heb ik achterwege gelaten)

Zeef de bloem en voeg suiker, zout, vanillesuiker en geraspte citroenschil toe. Kneed het deeg tot een soepel geheel en leg een half uur in de koelkast om op te stijven.
Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel wat citroensap erover tegen verkleuring.
Rol het deeg tussen bakpapier uit en bekleed de vorm en hou wat deeg achter om later over de appels de weven.
Meng appels met kaneel, krenten, rozijnen, custardpoeder en leg in de bakvorm. Maak een mooi weef/vlechtwerk van het overgebleven deeg en leg over de appels.
Bak de taart een uur op 170 graden Celsius.

AppelcrumbleImage result for apple crumble autumn

  • Een ovenschaal gevuld met geschilde en kleingesneden stukjes (liefst zure) appel
  • 60 gram amandelmeel (of gemalen walnoten en pistachenoten)
  • 40 gram (glutenvrije) havervlokken
  • 15 gram (glutenvrije) bloem
  • 50 gram (plantaardige boter)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1/2 kop kokosbloesem suiker (of normale suiker)

Meng de citroensap, vanille en kaneel door de appels. Doe de rest van de ingredienten in een keukenmachine en maal even goed door elkaar tot het een zanderig, kruimelig geheel wordt. Verspreid over de appeltjes in de ovenschaal en bak de crumble op 180 graden Celsius voor zo’n 40 minuten.

Vooral lekker na een dagje in de frisse, herfstige buitenlucht om je dan aan op te warmen met een kop winterthee.

Enjoy!

Vallende blaadjes

Terwijl ik dit schrijf, wordt ik steeds afgeleid door de blaadjes die voor de ramen langs naar beneden dwarrelen. Hier en daar zijn sommige bomen al bijna kaal, terwijl anderen nog uitgebreid hun gouden gloed willen showen.

Terwijl we vandaag naar een vriend op weg waren, viel het me op hoe mooi alles nu is. Vooral de beboste bergen zien er ongewoon mooi uit. Daar kan je namelijk precies de goudkleurige berken herkennen tussen de donkergroene naaldbomen.
Maar het viel me ook op dat dit waarschijnlijk de laatste week is dat alles er zo mooi bij staat. Er zijn al veel blaadjes gevallen en als eenmaal alles kaal is, lijkt het ineens een stuk kouder zo zonder die mooie, warme, gouden gloed.

Ook terwijl we in de moestuin werkten, werden we dankzij de hangende zonnebloemen er aan herinnerd dat de winter nu toch echt op komst is. Het ziet er somber uit en af en toe voelt dat dan ook even pijnlijk. Je denkt er aan terug hoe mooi de zomer was, hoe prachtig alles in bloei heeft gestaan, de felle kleuren van de Gladiolen en de Dahlia’s tegenover de kale, bruine zonnebloemen en door herten aangevreten aardbeienplantjes. dsc_0534Dan kijk je weer om je heen en zie je hoe prachtig alle bomen hun laatste restje zon uitstralen via de warm gekleurde goud tot rode blaadjes, hoe knalrode besjes de donkere omgeving oplichten en ruik je de heerlijke herfstgeuren.

Zelfs nu is er nog zoveel schoonheid om van te genieten!

Ook het buiten zijn en werken in de tuin is voor mij volop genieten. Bezig zijn met het komende moestuinjaar: mest halen en vervolgens over de bedden scheppen. Zaden verzamelen zodat ik die volgend jaar kan zaaien. Het seizoen mag dan wel afgelopen zijn, er is nog steeds genoeg te doen. En wat dacht je van de pastinaak die nog in de grond zit en de andijvie die nog even buiten mag blijven staan?

Wat een heerlijk landelijk leven!