Wat te doen met witte kool?

groene koolToen ik vandaag eens een blik in de koelkast worp, zag ik dat mijn witte kool uit eigen tuin hoognodig eens opgemaakt moet worden. Een deel gebruikte ik al in mijn vega versie van de Hollandse bami die we laatst aten, en een ander deel zelfs in een ander rijst gerecht. Maar wat te doen met de rest?

Natuurlijk kan je met kool heerlijke salades maken, maar zelf heb ik meer zin in een verwarmende roerbak of curry. Gelukkig zijn er genoeg lekkere recepten op internet te vinden (en soms ook een beetje vreemde)! 🙂

De volgende koolrecepten heb ik te danken aan deze site.

Salade van witte kool

Net even anders na alle kool in de winter.

250 g zeer fijn geschaafde witte kool – 1 (liefst rode) grapefruit – 1-2 eetl honing – 3 eetl (walnoot)olie

Kool overgieten met kokend water en uit laten lekken. Grapefruit halveren, een helft uitpersen en van de andere helft vruchtvlees tussen de vliesjes uitsnijden en klein snijden. Sap mengen met honing en olie naar smaak. Alles door elkaar scheppen en nog even laten intrekken.

Roerbakkool met gember

Ca. 3 cm verse gember – 2 teentjes knoflook – 1 rode paprika – 3 eetl olie – 1 eetl appel- of perendiksap – 2 eetl azijn – 50 g gehakte en geroosterde (wal- of cashew-)noten – 1 ui – 700 g fijngesneden Chinese, groene of witte kool

Gember schillen en klein snijden. Knoflook pellen en fijn snijden. Ui fijn snijden. In een wok of grote braadpan wat olie verhitten en op een laag vuur gember, ui en knoflook ca. 2 minuten al omscheppend bakken. De gesneden kool en paprika toevoegen en al roerend 3 minuten bakken. Diksap, azijn en 2 eetl water erbij en nog 2 minuten laten koken. Voor het serveren de gehakte noten er over strooien. Variatie: een aan blokjes gesneden appel op het laatst nog even meebakken. Of een aan blokjes gesneden banaan is ook erg lekker.

Suggestie: is ook erg lekker met rijst en omeletreepjes.

Een variant op het bovenstaande recept is:

Roerbakgroente met gembersaus

Ca. 3 cm verse gember – 1 rode peper – 2 teentjes knoflook – 3 eetl olie – 2 eetl azijn – 1 eetl maïzena – 100 g gehakte en geroosterde (wal- of cashew-)noten – 800 g gemengde fijngesneden groente zoals ui, wortel, kool, knolselderij, paprika, enz.

Gember schillen en klein snijden. Peper halveren, zaad verwijderen en fijn snijden. Knoflook pellen en fijn hakken. In een kleine pan 1 eetl olie verhitten en op een laag vuur gember, peper en knoflook ca. 2 minuten al omscheppend bakken. azijn en 1,5 dl water toevoegen en 2 minuten laten koken. Binden met de aangemaakte maïzena en op smaak brengen met peper en zout. In een wok of grote braadpan rest van de olie verhitten en groentemix al roerend 3 minuten bakken. Serveren met de gembersaus waar op het laatst nog de gehakte noten aan toe zijn gevoegd. Lekker met rijst en omeletreepjes.

Salade van witte kool, wortelen en appel

1/4 witte kool – 3 wortelen – 1 appel – 2 eetl rozijnen – mayonaise – sap van een halve citroen – dille, komijn, curry – teentje knoflook uit de pers – peper en zout

Rasp de wortelen en meng met het citroensap, kruid met peper, zout, en knoflook.Voeg daarbij de geschilde in blokjes gesneden appel. Meng door de mayonaise de dille, komijn en curry, hoeveelheid naar smaak. Snij nu de witte kool zeer fijn, besprenkel deze met een beetje wijnazijn. Laat dit alles minimaal een half uurtje rusten, vermeng dan alles.

Salade rood-wit(voor 4 personen)

½ witte kool – ¼ rode kool – mespunt zout – 2 eetl zout – 4 eetl azijn – 2 eetl water – mespuntje mosterd – 2 eierdooiers – 1 eetl boter – 4 eetl zure room – handje rozijnen

Maak de kolen schoon en schaaf ze in dunne reepjes. Laat de koolreepjes even in koud water schrikken, ze worden dan knapperig en behouden hun kleur. Doe de overige ingrediënten – behalve de zure room – in een pan. Verwarm het geheel au bain marie (zet een pan in een andere pan kokend water). Laat de saus onder voortdurend roeren binden. Voeg 2 lepels hete saus bij de zure room en giet het geheel voorzichtig bij de saus. Blijf roeren tot er een mooie dikke saus ontstaat. Vermeng in een slakom de rode en de witte kool en giet er de warme saus overheen. Voeg als laatste de rozijnen toe. Deze salade smaakt zowel warm als koud.

Ierse koolschotel

600 g witte, savooie- of spitskool – 800 g aardappels – 3 dl melk – 80 g boter – 100 g scherpe geraspte kaas – 3 eetl bloem – flinke mespunt nootmuskaat – 1theel kerrie – tamari en peper – 2 eetl fijn geknipte peterselie of selderij

Maak de kool schoon, halveer overlangs en kook ze in iets water in 15 minuten met wat zout gaar. Kook de aardappels en maak er met de melk en 30 g boter een vrij stevige puree van. Roer de kaas erdoor. En voeg nootmuskaat, peper, zout en tamari toe. Hak de kool in niet al te kleine stukken en strooi er bloem en kerrie over. Schep de kool door de puree en proef of er nog wat zout, peper of tamari bij moet. Het gerecht nog even door en door warm laten worden en voor het opdienen bestrooien met peterselie of selderij.

Gestoofde witte kool met uien (bijgerecht voor 4 personen)

1 kleine witte kool (ca. 400 gram) – 1-2 eetl olie – 1 theel karwijzaad – 1 flinke ui, in ringen – bouillon of water (1 cm in de pan) – ½ theel zout – snufje peper

Snijd de kool overlangs doormidden en verwijder de harde stronk. Snijd de twee helften nu weer doormidden en leg de stukken dakpansgewijs in de pan. Verwarm in een ander pannetje op een matig vuur de olie met de karwij en smoor de ui glazig. Voeg de bouillon en het zout toe en giet het mengsel over de kool. Zet het deksel op de pan, breng alles aan de kook en laat alles gaar stoven in ongeveer 30 minuten. Houd het vuur laag en bedruip de kool tijdens het stoven ongeveer 2-3 keer met het kookvocht.

Gesmoorde witte kool (voor 4 personen)

1 kg witte kool – 1 ui – 2 tenen knoflook – 1 tl rozemarijn – 3 eetl olijfolie – 2 dl witte wijn – zout – peper.

Snij de witte kool in vier delen, haal de bladeren van de stronk en breek ze in grove stukken. Hak de ui, knoflook en de rozemarijn fijn en fruit ze in de olie. Voeg de koolbladeren toe en giet de wijn erbij. Laat het geheel op een laag vuur een uurtje stoven. Controleer af en toe of er voldoende vocht in de pan zit. De groente is gaar als de koolbladeren lichtbruin zijn en zoetig smaken. Op smaak brengen met peper en zout.

Indonesische kool

2 eetl olie – 1 fijngesneden ui – 500 g fijngeschaafde kool – ½ rode paprika – ½ dl water met eroor – 2 dl sojasaus – 2 eetl rietsuiker – 1 theel djahe of gemberwortel – zout.

Verwarm de pan en fruit de ui. Voeg de kool toe en smoor die tot hij glazig en slap is. Doe de paprika in stukjes erbij en het water met de sojasaus en de gember. Stoof alles nog 5–10 minuten.

Lekker met witte rijst, seroendeng en een omelet.

Kool schotel

500–700 g gesneden witte kool (of spits- of groene kool) -1 ui – ½ groene paprika – 1 grote tomaat – 200 g geraspte kaas – zout naar smaak.

Verwarm de oven op 180°. Plaats het rooster bovenin. Snipper de ui en snijd de paprika in stukjes. Snijd de tomaat in stukjes. Wrijf vast een vuurvaste schotel in met olie of boter .Laat ui en paprika in wat boter smoren. Na een paar minuten mag de kool erbij en ook wat zout. Strooi er een dikke laag geraspte kaas overheen, zet de schotel boven in de oven en laat er in ongeveer 10 minuten een lichtbruin korstje op komen.

Witte kool met balsamico

100 g gesneden witte kool – 1 kleine teen knoflook – 1 eetl olijfolie – 1 dessertlepel balsamicoazijn – zout en peper

Ontvel de knoflook en hak deze of doe ze in de knijper. Zet de koekenpan op het vuur, doe de olie erin, laat het warm (niet heet) worden en doe de knoflook erbij. Een keer doorroeren, dan kool, balsamicoazijn, peper en zout erbijdoen. Een minuut roerbakken. De kool is dan heet en mals, maar nog wel knapperig.

Dit gerecht kan zowel met aardappel als met rijst geserveerd worden.

Witte kool met banaan

1 eetl olijfolie- ongeveer 500 g witte kool – 1 ui – 200 g magere spekreepjes (om uit te bakken) of reepjes of blokjes tofu – 1 banaan – een half bouillonblokje – knoflook naar smaak – zout naar smaak – een scheutje sojasaus naar smaak

Snij de witte kool in fijne reepjes. Snipper de ui fijn. Bak de spekreepjes of tofu knapperig in de wok en haal ze eruit. Doe 1 eetlepel olie in de wok en voeg de gesnipperde ui toe. Als de ui iets glazig begint te worden, voeg je de kool toe. Snij ondertussen de banaan doormidden en dan in halve partjes. Na ongeveer 5 minuten bakken is de kool knapperig. Doe dan het halve bouillonblokje, de spekjes, kruiden en zout erbij. Op het laatst voeg je de banaan toe. Voorzichtig omscheppen.

Variaties met witte kool

– roerbakken met gehakt en royaal kerriepoeder

– roerbakken met paprika, tomaat, sambal en ketjap

– gestoofd met pompoen

– meebakken met nasi

– als salade met wortel en een   dressing van yoghurtmayonaise en   citroensap

– fijn gesneden als salade met blokjes appel, wat rode paprika, een dressing en even geroosterde zonnepitten.

Witte kool – wortel salade

400 g witte kool – 3 eetl magere kwark – 1 ui – 6 worteltjes – 2 eetl mayonaise – 1 eetl citroensap – zout & peper

Maak de witte kool schoon en snijd deze fijn. Rasp de worteltjes grof boven een kom. Doe de witte kool bij de geraspte wortel in de kom. Pel de ui en snijd hem zeer fijn. Roer een sausje van de ui, magere kwark, mayonaise, citroensap, zout en peper. Meng het sausje goed door de wortel en de kool. Dek de salade af en zet hem ongeveer 3 uur in de koelkast zodat alle smaken goed kunnen intrekken en de kool wat zachter wordt.

Witte kool met appel-mosterdchutney

800 g witte kool – 2 grote uien – 200 g spekblokjes – 2 appels – 3 eetl (grove) mosterd – 4 eetl ahornsiroop of honing of oersuiker – 1 dl sojacuisine of zure room – (olijf)olie

Witte kool in grove stukken snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Ui op een laag vuur fruiten in olie. Kool toevoegen met een beetje water en in ongeveer 10 minuten gaar stoven. Spekjes bakken en op het laatst door de gare groente roeren. Appel raspen en mengen met mosterd, siroop en sojacuisine en op het laatst toevoegen en alles goed doorwarmen.

Ik ga voor de kool roergebakt met kerrie, jam!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Afgelopen week heb ik weer heerlijk groenten uit eigen tuin ingemaakt op allerlei manieren. Voor vandaag deel ik deze bijzondere en experimentele recepten met jullie.

Na het bekijken van verschillende recepten voor pompoenjam (wat een raar idee he!) heb ik mijn eigen recept bedacht. Een lekker zoet, maar toch fris vanwege de mandarijntjes, recept met natuurlijk echt vanille!

PompoenjamDSC_4270

  • 1 kilo pompoen (het vruchtvlees moet 1 kilo zijn)
  • 1 kilo suiker
  • 1 vanille boon (zaad eruit schrapen en de schil in de pan er bij)
  • 2 of meer mandarijntjes waarvan je de schil raspt en het sap uitperst

Kook de pompoen eerst gaar in een laagje water zodat deze goed zacht wordt en gepureerd kan worden met een puree stamper. Voeg vervolgens de suiker en vanille toe (gooi niet gelijk de hele kilo erin maar probeer naar eigen smaak toe te voegen zodat het niet te zoet wordt) en roer goed door. Voeg dan de mandarijnrasp en het sap toe en roer goed door en probeer te proeven of de verhoudingen goed zijn. De jam moet nog wat fris hebben van de mandarijntjes en natuurlijk moet de vanille goed naar voren komen.
Als de jam teveel afgekoeld is, kan deze nog even verwarmd worden om vervolgens in gesterriliseerde potjes te gieten en af te laten koelen.

Wat ik met de jam ga doen? Daar heb ik nog geen idee van, iemand tips?

Een ander experimenteel recept ontdekte ik terwijl ik me afvroeg wat ik met al mijn rode pepers zou gaan doen. Chilli gelly is iets wat ergens uit Amerika komt en door velen geliefd is. Er zijn verschillende varianten (ook jam), maar ik heb de eenvoudigste gebruikt omdat deze qua ingredienten het beste bij mijn voorraad paste.

Ik las dat de gelei niet gebruikt wordt als gewone jam, want daar is die veel te pittig voor! Maar als een dipsausje met een lekker blokje kaas, op een hartige boterham als smaakmaker of op een cracker met roomkaas. Klinkt interessant niet??

Chilli geleiDSC_4262

  • 400 gram rode chilli pepers
  • 1 rode paprika
  • geleisuiker
  • 50ml azijn

Hak de chilipepers en de paprika fijn in een keukenmachine en breng deze in een pannetje met de azijn aan de kook. Laat een poos pruttelen tot het geheel goed zacht is en voeg eventueel nog wat meer vocht toe (water) als het te droog wordt.

Pers het goedje door een fijne zeeg (probeer het niet met de vingers aan te raken) zodat er zoveel mogelijk vocht door de zeef komt en doe het dan in een pannetje met de geleisuiker (naar eigen smaak of volgens aanwijzingen van de geleisuiker).

Laat het goedje koken tot de gelei is gaan werken en giet het dan in een schoongemaakt potje.

Het schijnt dat deze gelei als een leuk kerstkado gezien wordt! Vooral lekker lijkt mij? 😉

Zoals het klokje thuis tikt…

Hier en daar is in de bomen nog een spoor van het septembergoud te vinden. Een eigenwijs blad, dat zich maar niet los wil maken en eenzaam is blijven hangen.
De grond is bedekt onder een dikke, warme deken van bruin en goudtinten en zelfs de laatste appels zijn uit de bomen gevallen. De laatste dagen heeft het flink geregend en af en toe ook flink gewaaid. Voor ons de perfekte tijd om te beginnen met stoken in de houtoven!

En als de houtoven aan gaat betekend dat niet alleen dat we werk hebben aan het hout verzamelen en stoken zelf, maar wordt er ook altijd extra gebruik gemaakt van de oven zelf. Dat komt goed uit met al die groenten uit eigen tuin!

De aardkelder staat gevuld met aardappels, uien, wortels en bieten “ingekuild” in zaagsel en dan zijn de vriezers ook nog eens propvol met groenten en fruit waarvan een aantal klaar liggen om ingemaakt te worden. En had ik al verteld dat we in de huiskamer nog peper planten en paprika planten hebben staan met mooie rode exemplaren er aan?

Het resultaat van een dagje roeren in de heksenketelDSC_4264

PompoenjamDSC_4270ChilligellyDSC_4260DSC_4262DSC_4268

BietenchutneyDSC_4269

Ingemaakte, gemarineerde venkel DSC_4265En helemaal rechts op de allereerste foto staat een pot appel-meiboombessen moes uit de heksenketel van bloglezeres E.

 Daarna hebben we natuurlijk nog een lekkere avondmaaltijd gemaakt al wokkend direkt op het vuur: Hollandse bami!

 

 

Moestuin

DSC_4237Hier in Zweden is “het moestuin seizoen” eigenlijk alweer afgelopen voor de meeste mensen. Maar hier en daar zijn nog wat fanatieke (vaak Hollanders) te vinden die nog hun winterkolen op het land hebben staan. Zo ook in Uddeholm want wie wil nu geen winterkolen?

DSC_4253Natuurlijk moet er wel enige moeite gedaan worden om de winterkolen zelf te kunnen oogsten dus dat betekend dat er anti-herten afrastering gemaakt moet worden. Niet zo een als vorig jaar want die slopen ze gewoon, eentje die iets steviger is. En voor een anti-klusser die geen geld wil uitgeven aan haar moestuin (op de aankoop van zaden na) vergt best nog wat creativiteit. Gelukkig hebben we aan oude spullen geen gebrek (overgebleven spullen van de vorige eigenaar) en vond ik een aantal palen en wat gaas. Ergens anders vond ik nog wat andere klusmaterialen en uiteindelijk hebben we iets gemaakt wat volgend jaar gewoon weer weggehaald kan worden en waar de herten hopelijk (met of zonder grof geweld) niet doorheen kunnen. DSC_4244    Als alles dan goed gaat kunnen we gewoon de hele winter door genieten van verse boerenkool, zwarte kool, paarse boerenkool en spruitjes! DSC_4249DSC_4246DSC_4247Daarnaast staat er nog een paarse bittere slasoort, te kleine andijvie, een restje snijbiet, selderij, prei, wortels, een verdwaald bietje, witte kool en een nieuw aangelegd veld met aardbeien (van de buren gekregen).DSC_4235DSC_4251DSC_4241DSC_4242DSC_4243DSC_4240En ik heb vorige week zelfs nog een laatste keer uit de kas kunnen plukken! DSC_4231Al met al mogen we terugkijken op een vruchtbaar moestuinseizoen waarmee we waarschijnlijk kunnen overwinteren.

Pauze

Volgens mij veel later dan vorig jaar, kunnen we nog steeds af en toe het gakken van overvliegende gazen horen. Ganzen die natuurlijk richting het zuiden vliegen om daar te kunnen overwinteren. Af en toe nemen die na een lange vliegreis een pauze in ons meer, maar dat ze het weiland achter onze buren als landingsbaan gebruikten, daar hebben we nooit wat van gemerkt!DSC_4223 DSC_4222De laatste twee weken zien we geregeld hele groepen ganzen in het weiland. Een heel apart gezicht want het weiland is dan bijna zwart van de ganzen (helaas is dit op de foto’s niet zichtbaar) Daar lijken ze hun rust te pakken zolang het hier nog niet te koud is. Waarschijnlijk zullen ze snel weer vertrekken naar warmere oorden.

Goede reis!

Kulning

Terwijl ik laatst de Zweedse versie van “smaken verschillen” aan het kijken was, zag ik een dame in zelgemaakte klederdracht uit het plaatsje Orsa (vlakbij Mora) die aan “kulning” deed. Niet wetende wat dit betekende zocht ik de betekenis op terwijl de dame ondertussen een strijdkreet slaakte die naar zeggen wel tot 5km verderop hoorbaar kon zijn.
Nou dat is dus “kulning”: een eeuwenoud communicatiemiddel waarbij de stem gebruikt wordt om met verschillende tonen (een soort gezang) over grote afstanden te communiceren.

Op het volgende filmpje is te horen hoe dit klinkt en er worden zelfs liederen gezongen met deze stem-techniek.

Zalige zaterdag

Een traditioneel recept uit een gebied (omgeving van Mora) in Zweden is “småost”. Vertaald betekend dit “kleine kaas” en in principe is dat het ook. Door melk (vers van de boer of uit pak) in een pan te verwarmen tot aan het kookpunt, een soort karnemelk (“filmjölk”) toe te voegen zodat de melk gaat schiften en vervolgens de korrels uit het goedje te zeven (het overblijfsel kan naar zeggen gebruikt worden om baksels mee te maken) wordt een soort “hutenkäse” gemaakt. Deze witte korrels worden dan op smaak gebracht met zout en kruiden (bieslook bijvoorbeeld) en vervolgens bij elkaar geperst in platicfolie. Dan legt met het pakketje in de koelkast om op te stijven en kan de “kaas” gebruikt worden bij de borrel of het voorgerechtje, uitgesmeerd op een toastje of een “tunnbröd” (dun brood vergelijkbaar met mexicaanse tortilla’s).

Zelf werd ik enthousiast van het idee dat je zo makkelijk “kaas” kan maken en ga ik dit zeker eens proberen!

Småost uit Orsa

  • 4 liter volvette melk
  • 1 liter karnemelk
  • 2 eetlepel zout
  • fijngehakte bieslook naar smaak

Verhit de melk tot dat het gaat koken (haal van het vuur voordat het gaat overschuimen) en voeg de karnemelk toe. Roer door elkaar en verwarm tot het gaat schiften. Haal dan de korrels uit het vocht met behulp van een zeef of een schuimspaan en voeg er de zout aan toe en roer goed door. Vervolgens de bieslook toevoegen naar smaak en dan is in principe de kaas klaar!

Enjoy!

Heerlijk herfstig

Deze foto’s heb ik afgelopen week gemaakt op verschillende momenten met verschillene lichtval. Het is nu zelfs zo ver dat die mooie gele bladeren bijna allemaal uit de bomen zijn gevallen. Zie maar hoe de boom voor ons huis steeds kaler wordt (op de foto’s van het meer). Echt genieten hoor!