Zalige zaterdag

Vorige week hield ik me bezig met het verlekkeren over aubergine recepten. En juist als ik dan alle recepten al gepost heb, vind ik ineens nog wat nieuwe receptjes die ik jullie niet wil onthouden.

Het volgende recept is echt iets voor mij. Ik ben namelijk dol op geroosterde groenten en ze zijn overal voor te gebruiken. Liefst eet ik ze gewoon met een flinke hoop rucolasla erdoorheen gemengd, maar ook op een geroosterde (al dan niet glutenvrije) boterham smaakt het goed of door de pasta of op de pizza!

En nog handiger is dat ik mijn tomaatjes, courgettes, aubergines enz. enz. allemaal vanuit eigen tuin, zo de pot in kan gooien (de weckpot om wel te verstaan)!

geroosterde groenten op knoflookolie

  • 1 kg rijpe tomaten, in vieren
  • 400 ml olijfolie
  • 1 el suiker
  • 20 tenen knoflook, gepeld
  • 2 aubergines, in plakken van 1 cm
  • 1 grote ui, in plakken van 1 cm
  • 2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in grote stukken
  • 2 gele paprika’s, zaadlijsten verwijderd, in grote stukken
  • 2 courgettes, in plakken van 1 cm
  • 100 g fetakaas, in plakjes of blokjes
  • 150 g zwarte olijven zonder pit
  • 50 g kappertjes, uitgelekt
  • blaadjes van 4 takjes verse basilicum

extra nodig: grillpan, 2 glazen potten* van ± 1 liter met deksel

Verwarm de oven voor op 160°C. Leg de tomaten in een braadslede, besprenkel ze met 3 el olie en bestrooi met zout, peper en de suiker. Rooster de tomaten in ± 1½ uur in de oven tot ze half droog zijn. Leg na ± 1 uur de knoflooktenen erbij en rooster ze  mee. Neem de braadslede uit de oven en neem de knoflooktenen eruit. Leg ze in een mengkom, schenk er 200 ml olie bij en prak ze door de olie.

Verhoog de oventemperatuur naar 240°C. Bestrijk de aubergine, ui, paprika en courgette met wat knoflookolie. Rooster de aubergine, ui en paprika op een bakplaat in de oven in ± 20 min. gaar en bruin. Rooster intussen de courgette in de grillpan gaar en bruin.

Meng de feta, olijven en kappertjes. Verdeel het fetamengsel, de geroosterde groenten per kleur en soort en de basilicum in laagjes over de 2 potten. Voeg steeds wat knoflookolie toe. Schenk op het laatst de rest van olie erbij zodat de groenten onder staan. Laat de groenten ± 1 maand in een afgesloten pot  in de koelkast staan voor gebruik.

Hiervan begin je toch spontaan te watertanden?

Enjoy!

Zalige zaterdag

De planning van een moestuin brent veel voorpret met zich mee. Zo ook de gedachte van groeiende aubergineplanten in mijn nieuwe kas. Als alles goed gaat, mag ik daar dit jaar een aantal van oogsten.

Hoewel ik zelden aubergine eet, moet ik zeggen dat ik me er toch erg op verheug. Alleen de gedachte dat ik zelf iets kan verbouwen in mijn moestuin is namelijk al ontzettend leuk (en weggeven kan ook altijd)!

Maar vooral nu ik een plan heb voor de aubergines wordt ik enthousiast.

Gewoon in blokjes gesneden en door een roerbak of stoofschotel, ben ik niet echt fan van aubergine. Voorheen vond ik het wel erg lekker om dunne plakjes ervan te snijden en deze te grillen of te bakken op de bbq (met een goeie marinade). Dit is overigens een lekkere vleesvervanger! Eventueel oprollen met een kruidige roomkaas er in of wat geitenkaas…hmmmm!

Maar ik had een ander plan. Mijn aubergines gaan namelijk mediteraan! En wat bedoel ik daarmee? Nou, het is eenvoudig. Ik wil de aubergines inmaken en verwerken net zoals ze te koop zijn in de Haagsche binnenstad (in van die onbekende toko-marktjes). Ik zie het al voor me: van die grote (ja echt GROOOTE) potten gevuld met verschillende kleuren en maten aubergine. De ene pot met gegrilde aubergines, de andere met gekruide aubergines. Klinkt lekker toch?

Mijn Syrische vriendin ‘de keuken-godin’ heeft me wel eens zulke aubergines laten proeven. En eigenlijk lijkt het me leuk om die lekkernij samen met haar te maken. En omdat ik graag mijn plezier met anderen deel heb ik wat lekkere recepten opgezocht.

Met munt ingemaakte aubergines

  • 1 kg aubergines
  • zout
  • 600 ml witte wijnazijn
  • 6-8 tenen knoflook, in dunne plakjes
  • 1 handvol verse muntblaadjes
  • 1 eetl peperkorrels
  • 2 grote groene chilipepers, ontzaad en in dunne reepjes
  • goede olijfolie

Snijd de aubergines in de lengte in vieren en vervolgens in brokken van 2 à 3 cm. Doe ze in een vergiet en bestrooi met zout. Laat een nacht staan zodat het vocht er uit trekt.Spoel goed en laat uitlekken. Schud droog. De stukken aubergine zijn nu bruin en frommelig.
Breng de azijn aan de kook in een ruime pan en kook er de auberginestukken samen met de knoflook in. Kook gedurende 5 minuten en roer af en toe.

Uit de pan nemen, uit laten lekken en af laten koelen. Het azijn is nu purper van kleur; de stukken aubergine zijn helderder en meer licht paars.

Vul de gesterriliseerde potten afwisselend met een laag auberginebrokken, wat munt, bestrooi met wat peperkorrels en wat reepjes groene peper. Stapel en druk aan. Als de pot vol is, de olijfolie erover gieten tot de pot nagenoeg vol is.

De volgende dag vult u de olie bij tot de rand van de pot. (Aubergine neemt olie op, dus bijvullen in meer of mindere mate is nodig.)

Zet de pot minstens een week weg voor u de inhoud gaat gebruiken.

Ingemaakte aubergine

  • 600 g dunne lange aubergines
  • 400 ml wittewijnazijn
  • 100 ml droge witte wijn
  • 50 g groene olijven – ontpit
  • 20 g kappertjes
  • rode peper
  • knoflook
  • peterselie
  • korianderzaad
  • extravergine olijfolie
  • fijn en grof zout

Snijd de aubergines in plakjes van ca. 1 cm dik. Leg de plakjes in een vergiet en bestrooi ze met zout. Leg een bord op de plakjes aubergine en zet een gewicht op het bord. Laat het geheel zo een halve dag staan.

Knijp de aubergineplakjes voorzichtig uit en doe ze in een pan met 500 ml water, de azijn, de wijn, 1 el korianderzaad, 1 el grof zout en 1 knoflookteen. Zet de pan op het vuur en kook de aubergine 5-6 minuten. Giet de aubergines af en laat ze op een theedoek drogen en afkoelen. Hak in de tussentijd de kappertjes met de olijven, een bosje peterselie en een stukje rode peper fijn (gebruik naar smaak meer of minder rode peper).

Vul de pot afwisselend met de aubergines en het haksel. Schenk geleidelijk de olie erbij tot de aubergine onder staat. Steriliseer de pot ca. 20 min.

Siciliaanse aubergine

1 kg stevige aubergines
2 onbespoten citroenen
100 g grof zout
100 ml wijnazijn
1-2 stengels bleekselderij
1-2 wortelen
2 teentjes knoflook
1-3 pikante pepertjes
3-4 takjes tijm of oregano
700 ml olijfolie
2 takjes verse laurierblaadjes

Was de aubergines. Maak ze schoon en schil ze eventueel. Snijd ze in 3-4 mm dikke plakken en deze weer in 3-4 mm brede repen. Was de citroenen en snijd ze in dunne plakken. Meng de aubergines in een schaal met het zout, leg de citroenplakjes erop en daarbovenop een verzwaard bord, zodat ze in hun eigen sap liggen. Zet 24 uur op een koele donkere plaats.
Verwijder de citroenen. Pers de aubergines in een keukendoek uit, meng ze in een schaal met de azijn, laat even staan en pers ze nog eens zorgvuldig uit.

Schil ondertussen selderij, wortelen en knoflook en snijd ze fijn. Was de pepertjes en snijd ze in ringetjes. Was de kruiden en schud ze zorgvuldig droog. Meng alles en leg de ingredienten laag voor laag in de glazen potten. Leg op elke laag aubergines een laag laurierblaadjes, giet er olie over en schud alles wat, zodat er nauwelijks luchtbelletjes in de groenten achterblijven. Verzwaar de laurierblaadjes eventueel met een platte, schone steen, sluit de pot en laat de aubergines minstens 6 weken trekken op een koele donkere plaats.

Voorlopig heb ik aan deze recepten wel genoeg inspiratie. Nu eerst maar eens die zaden in de grond doen!

 

Vol

Gisteren werd ik verrast door een hoop kabaal en vervolgens een hele hoop hout.

Een aantal werkers waren in een tuin bij ons in de buurt aan het werk. Ook hier had de wind met wat bomen gespeeld en dit moest allemaal opgeruimd worden.

Een buurman (de houtzager) begreep dat het hout naar de sloop gebracht zou worden en heeft ze gevraagd of wij het mochten hebben. En zo gebeurde het.

Wij kregen een aantal ladingen hout en kunnen de komende maanden onze lol op met zagen, sjouwen en klieven!

Hello

Wat is het toch leuk om verrassingspakketjes te krijgen!

Dit pakket kreeg ik van een van mijn vriendinnen. Ze had zelfs nog iets voor me geknutseld. En ik hoef zeker niet meer te zeggen waar ik (stiekem) fan van ben? :O

DSC_2703 DSC_2704 DSC_2705

 

Storm

Afgelopen weekend heeft het flink gestormd. Toch moesten er wat klusjes in de tuin geklaard worden.

En terwijl ik in de tuin bezig was, keek ik ‘zonder reden’ om en zag ik ineens hoe een hele hoge boom als een luciferhoutje brak en zo de tuin van de buren in viel! Dat was niet nix!

Eenmaal bij de boom aangekomen was ook de buurman er op afgekomen om te kijken wat de schade was. Gelukkig niets geraakt. En deze boom stond toch al op het lijstje om omgezaagd te worden.

De heren kunnen hun lol op met dit nieuwe brandhout. Ik denk dat we de hele zomer kunnen klieven en zagen!

In ieder geval mogen we blij zijn met het verbeterde uitzicht.DSC_2712 DSC_2713 DSC_2711En als het dan weer windstil is, ziet het er toch weer prachtig uit!

Lente

De laatste dagen hebben we echt van de lente mogen genieten. Veel zon en vooral de heerlijke geur van hyacinten in de huiskamer.

Ook heb ik hier en daar al krokussen zien bloeien dus het zit er nu echt wel aan te komen…

Het wordt steeds gezelliger!

DSC_2690 DSC_2691 DSC_2698

Hard gewerkt

Het is alweer een paar dagen geleden, maar ik wil alsnog vertellen dat ‘de mannen’ (Wico en verscheidene helpers) hard gewerkt hebben in onze tuin.

De twee bomen zijn inmiddels helemaal weg en daarnaast zijn er een boel bomen rond de schuur weggehaald. Alle takken en afval (niet bruikbaar in de houtoven) is verbrand en zo konden we ons af en toe even opwarmen tussen het sjouwen door.

Nog steeds zijn er bomen die om zullen moeten, maar we kunnen nu eenmaal niet alles tegelijk..helaas!DSC_2684

Zalige zaterdag

Naast dat ik de afgelopen tijd druk bezig geweest ben met de moestuin, heb ik ook geregeld gedacht aan de nieuwe mogelijkheden die ik na het oogsten zal gaan uitproberen. Nieuwe planten zullen gezaaid worden met als gevolg dat er groenten geoogst zullen worden (hopelijk) welke ik in sommige gevallen nog nooit eerder gegeten heb.

Een van die groenten is aardpeer. Nu moet ik eerlijk zeggen dat ik een keer een poging gedaan heb om ze te eten, maar ik kan me eigenlijk niet eens meer herinneren of ik ze toen ook daadwerkelijk op heb (wel gekocht, maar nooit gebruikt misschien?).

Aardpeer is een plant die verwant is aan de zonnebloem en waarvan je het eetbare gedeelte uit de grond moet halen net als bij aardappelen. Het leuke aan de aardpeer is dat deze jaren door kan groeien zonder dat je er iets aan hoeft te doen. Ja, uitgraven natuurlijk, maar dan stop je een aardpeertje gewoon netjes terug in de grond en groeit de plant gewoon weer lekker verder.

En om me alvast te verheugen op de oogst van dit onbekende (ondergeschoven kindje) knolletje heb ik wat recepten opgezocht.

Ratatouilletaart met aardpeer

  • 750 g aardperen (geschild)
  • 1 blikje supercroissantdeeg (of glutenvrij bladerdeeg wat in de Zweedse supermarkten gewoon te koop is)
  • 1 blikje ratatouille (of een zelfgemaakte ratatouille mix)
  • 150 g zachte geitenkaas 55+
  • 1 blik tomatenpuree (70 g)
  • 2 eieren
  • 1 bakje platte peterselie (20 g)
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 1/2 teen knoflook

Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd de aardperen in stukjes van 1 cm. Kook in 8 min. beetgaar en giet af. Bekleed ondertussen de springvorm met van het croissantdeeg. Doe de ratatouille in een kom. Verkruimel de kaas erboven. Meng de tomatenpuree, eieren en aardpeer erdoor. Schep het mengsel in de springvorm en bedek met de rest van het croissantdeeg. Bak de taart in ca. 50 min. iets onder het midden van de oven goudbruin en gaar. Doe ondertussen de peterselie, olie en knoflook in het bakje van de staafmixer en pureer tot kruidenolie. Neem de taart uit de oven, verwijder de vorm en laat 5 min. afkoelen. Besprenkel met de kruidenolie en serveer. Serveer met de crunchy salade.

Geroosterde aardpeer met rozemarijn

  • 1 schaal aardperen (750 g)
  • 1 bol knoflook
  • 2 takjes rozemarijn, naaldjes gerist
  • 2 rode uien, in parten
  • 4 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de aardperen met een dunschiller en snijd in parten. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Haal de tenen knoflook los en leg ze tussen de aardperen. Bestrooi met de rozemarijn en leg de ui ertussen. Besprenkel met de olie en bestrooi met zout. Rooster de groente in ca. 45 min. in het midden van de oven gaar.

Aardperen ovenschotel

Verwarm de oven voor op 220 graden en vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Meng in een kom de crème fraîche, het citroensap, de helft van de tijm en 40 gram  parmezaanse kaas. Pers hierboven de teentjes knoflook uit en breng het geheel op smaak met peper & zout. Meng de aardpeer erdoor en doe het geheel in een ovenschaal. Meng broodkruimels, overgbleven kruiden en kaas in een kommetje en strooi in de ovenschaal over de aardperen.
Bak het geheel zo’n 30 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is en de aardperen zacht zijn als je er in prikt.

Enjoy!