Zalige zaterdag

Ook deze week post ik weer een Hollands koekjes recept. Deze koekjes vond ik als kind geweldig en schijnen nu met een nieuwe naam door de plaatselijke bakker (in Monster) weer flink verkocht te worden.

Om een of andere reden doen ook deze koekjes mij denken aan mijn moeder en haar oma. Net als bij de koekjes van vorige week zou ik niet weten waarom. Blijkbaar gaf ik als kind meer om het koekje dan om de verhalen van moeders! 😉

Kletsmajoors

Voor de harde stukjes welke in de koekjes horen

  • 250 gram kristalsuiker
  • 25 gram roomboter

Voor het spuirtdeeg

  • 275 gram patentbloem
  • 250 gram roomboter
  • 250 gram basterdsuiker
  • 25 gram ei
  • 5 gram citroenrasp
  • zout

Voor de harde stukjes in de koek een derde van de kristalsuiker smelten in een pan op lage stand De rest van de suiker in twee gedeeltes toevoegen en het geheel laten smelten en bruin kleuren Roomboter toevoegen en doorroeren en op een gesmeerde plaat of op bakpapier uitgieten. Koud laten worden en in kleine stukjes (kruimels) breken.

Voor het spuitdeeg de roomboter met de mixer gladroeren. Suiker en citroenrasp toevoegen en doorroeren. Ei toevoegen, doormixen en vervolgens bloem doorspatelen. 100 gram noga toevoegen en doorspatelen en daara direct in spuitzak met een kartelspuitje rozetten opspuiten.

Afbakken in de oven op 170 graden Cesius voor ongeveer 20 minuten.

Lekker bij een kopje thee of om aan te bieden tijdens een ‘fika’!

Enjoy!

Gezonderdag

Aardperen zijn tegenwoordig een ‘vergeten groente’, maar gelukkig is er hierom weer wat extra aandacht voor deze knolletjes.

Aardpeer of Topinamboer is nauw verwant met de zonnebloem. Deze knolgroente komt al eeuwen voor in onze contreien en werd al begin zeventiende eeuw gekweekt in Frankrijk. Geleidelijk aan werd hij op onze tafels verdrongen door de aardappel. Nu de zonnebloem onze aandacht heeft, wordt tijd omiets over deze lekkere Helianthussoort te vertellen. Een vergeten groente die weer volop in de belangstelling staat. De aardpeer is een hoge winterharde vaste plant, die de neiging heeft te woekeren. Prima geschikt voor dat ongebruikte hoekje van de tuin. De knollen die we bij de groenteboer kopen, zijn geschikt om uit te planten. Natuurlijk zijn ze ook te bestellen als plantgoed bij diverse bedrijven. De teelt is dezelfde als die van de aardappelen, alleen lijkt het loof op dat van de zonnebloemen, groeit het tot 2,5 m hoog en zijn de knollen vaster met elkaar vergroeid dan de aardappelen. De knollen ter grootte van een kippenei worden tussen begin en einde voorjaar op 10- 15 cm diepte,30 cm uit elkaar in de grond gestopt. De officiële kweker verwijdert de bloemknoppen meteen na verschijning. De knollen worden gerooid van en de herfst tot midden winter en kunnen vijf maanden in een koele kelderkast in zand bewaard worden. In het voorjaar lopen de achter gebleven knollen weer uit. In mijn oude tuin in Schagerbrug kreeg ik wel 40 knollen aan 1 plant . Overigens liet ik de bloemen er grotendeels aan, ze stonden zo mooi tegen mijn houten schuur aan. De aardpeer is zondermeer een gezonde groente, weinig nitraten, veel eiwit. Een bijzondere eigenschap is dat ze geen glucose bevatten maar een fructose opgebouwde suiker: ‘inuline‘. Zodoende zijn ze bijzonder geschikt als groente voor diabetici. Helaas zijn er mensen die last van gasvorming in dedarmen krijgen. Uitproberen dus. In de kruidenmedicatie staat de aardpeer bekend alsgunstig bij reuma, jicht en verstopping. De lichtzoete, volle en aardse smaak van de aardpeer past goed in stoofpotten en bij wild, schaal en schelpdieren. De schil is perfect eetbaar en moet enkel worden gewassen en wat schoongeboend. Oude knollen die geschild dienen te worden meteen in water met citroensap of azijn leggen want zij verkleuren snel Typisch voor topinamboers is het rokerige en wat artisjokachtige aroma dat tijdens het bereiden ontstaat. Vandaar wellicht hun Engelse naam: ‘Jerusalem Artichokes ‘.

  • Stoelgangbevorderend (laxativa)
  • Galstimulerend (cholagoga)
  • Vochtafdrijvend (diuretica)
  • Verteringsbevorderend (digestiva)
  • Zaadbevorderend (spermatogenic)
  • Libidostimulerend (afrodisiaca)

Het is een goede bron van koolhydraten voor diabeten. Het hongergevoel blijft langer uit, omdat het de bloedsuikerspiegel niet verhoogd. Verder heeft deze groente een weldadig effect op reuma en jicht. Tenslotte kan het meel gebruikt worden voor mensen met een allergie tegen tarwe of andere granen. Het is echter vooral omwille van de inuline dat de aardpeer zo geroemd wordt.
Salade van aardpeer en veldsla

In dit recept gebruik je aardperen rauw.

150 g aardpeer 100 g veldsla 2 eetlepels pompoenpitten saus: 3 eetlepels koudgeperste zonnebloemolie 1 koffielepel sojasaus 1 eetlepel citroensap gehakte peterselie

Maak een sausje door alle ingrediënten te mengen. Rooster de pompoenpitten in een droge pan. Schrob de aardperen schoon en rasp ze grof. Meng er het sausje doorheen en schep ze op een bedje van veldsla. Garneer met pompoenpitten.

Aardperensoep met hazelnoten

30 g boter 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 ui, fijngehakt 500 g aardpeer, geschild en in stukjes gesneden 250 g aardappels, geschild en in stukjes gesneden blaadjes van een handvol tijm 1 l groentebouillon 150 ml slagroom zout en peper 200 g hazelnoten, geroosterd in een droge pan en grof gehakt

Smelt de boter in een grote pan en bak er langzaam de knoflook, ui, aardpeer, aardappelen en tijm in. Voeg de bouillon toe en kook cca 30 min. Pureer en voeg slagroom toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met hazelnoten.

Paasei

Met de paasdagen op komst leek het me leuk om het volgende filmpje met jullie te delen. Tegenwoordig zijn er steeds meer kook-instructies te vinden op internet en ook veel in het Nederlands. Heel handig als je even vergeten bent hoe iets ookweer ging.

In het filmpje zijn drie versies van gevulde eieren te zien. Zelf vind ik die met kerrie het lekkerst. Ik denk er over om deze te maken als er eventueel nog een paas-feestje aan zit te komen (wat vaak op het laatste moment pas bekend wordt). Ik dacht dat dit recept typisch Hollands was, maar kwam ook Zweedse varianten tegen. Hieronder dus nog een aantal tips.

  1. Doe een schepje creme fraiche door het eigeel mengsel. Dit maakt het wat frisser van smaak.
  2. Koop een tube “kalas” (alleen in Zweden verkrijgbaar) en gebruik deze als smaakmaker. Meng het door het eigeel of maak een mooie toef bovenop het eindresultaat. (Dit ingredient smaakt naar gerookte vis en is goed zout. Eventueel kan de mildere versie gekocht worden of een mengsel van roomkaas en kalas)
  3. Gebruik wasabi als smaakmaker, maar wees er voorzichtig mee. Dit is een sterk goedje!
  4. Voeg bieslook toe.
  5. Voeg een schepje kruidenroomkaas toe (paturain).
  6. Voeg gerookte zalmsnippers toe aan het mengsel.
  7. Voeg garnaaltjes toe aan het mengsel.
  8. Garneerd de eieren met een takje dille of bieslook.
  9. Varieer naar eigen smaak, er is nog zoveel meer!

Wafeldag

Vandaag, negen maanden voor kerstmis, is het hier in Zweden “nationale wafeldag”. Dit betekend dat het merendeel van de Zweden wafels zullen eten (met slagroom en jam wel te verstaan!).

Op deze dag wordt de aankondiging van de geboorte van Jezus gevierd, hoewel het merendeel van de bevolking dit misschien niet eens weet hoor!. Vroeger werd deze dag VÃ¥rufrudagen genoemd en dit is uiteindelijk verbasterd naar “vÃ¥feldagen”.

Dus zoals een goeie ‘integrant’ behoort te doen, ben ik vandaag moedig begonnen met het bakken van wafels. In de kelder vonden wij namelijk een gietijzeren wafelijzer wat mooi op de houtoven paste.

Eenmaal een eenvoudig recept gevonden en de mix in elkaar gezet te hebben, begon ik met het bakken. De eerste wafel was voor een helft goed gelukt en ik kon begrijpen waarom de Zweden zo groot fan zijn van dit gerecht. Maar de rest van de wafels mislukten keer op keer omdat dit ouderwetse apparaat misschien toch niet zonder reden in de kelder achter gelaten was.

Voor mij dus geen wafeldag meer. Ik laat het wel bij de kanelbullar (welke ik vandaag af heb kunnen maken na het missende ingredient gekocht te hebben) en stroopwafels (welke een andere keer gemaakt kunnen worden omdat er nog steeds een ingredient miste!).

Maar ik wens ieder ander een hele fijne wafeldag toe!! 😉

Ravioli stap voor stap

Ravioli is heel eenvoudig te maken, maar vereist een aantal voorbereidingen en tijd.

Maak het deeg naar keuze. Zoek op internet een goed recept (waarin altijd vermeld staat dat men speciale bloem nodig heeft blablabla) of gebruik het volgende. 100gram gewone bloem, 1 ei eventueel wat olijfolie. Wil je het liever glutenvrij of vegan dan is de bloem te vervangen voor een glutenvrije mix en het ei is te vervangen door ongeveer een eetlepel water. Het deeg moet goed kneedbaar zijn en niet te plakkerig. Kneed het goed door en laat het vervolgens een half uur rusten in de koelkast.

Kies waarmee je de ravioli wil vullen. Bijna alles is mogelijk! Denk hierbij aan kaas, ricotta, geitenkaas, spinazie, zongedroogde tomaatjes, pompoen, vleeswaren, paddestoelen. Vaak wordt er een combinatie gemaakt van meerdere ingredienten: spinazie-ricotta bijvoorbeeld.

Dit keer heb ik twee verschillende mixen gemaakt omdat ik toevallig veel verse geitenkaas in huis had. Teveel voor mij alleen, als ik ravioli zou maken, kon ik het invriezen. Dus koos ik voor een mengsel van zongedroogde tomaatjes (laten wellen tot ze zacht zijn, alle vocht eruit knijpen, vermalen en door de rest van de ingredienten roeren), verse geitenkaas en creme fraiche. En het andere mengsel bestond uit opgebakken paddestoelen in een gefruit uitje (af laten koelen, fijn malen en door de rest van de ingredienten roeren), verse geitenkaas en creme fraiche. Beide mengels kunnen met kruiden op smaak gebracht worden. En volgende keer zou ik geen creme fraiche toevoegen want hier wordt het te vloeibaar van. Een betere oplossing zou ricotta zijn, of gewoon alleen de geitenkaas.

Rol het deeg zo dun mogelijk uit. Steek met een glas rondjes uit het deeg. Schep een theelepeltje vulling in het midden, maak de buitenkant van het deeg nat en vouw het dubbel. druk met een vork het deeg goed dicht of gebruik een knijpertje zoals op de foto (wat ik ooit van mijn moeder heb gekregen) ideaal!

Als alle raviolis klaar zijn, breng je een pan met water aan de kook. Laat stuk voor stuk de raviolis in het water zakken en kook ze ongeveer 7 minuten. Wil je een deel bewaren voor later, kook ze dan 3 minuten. Laat ze afkoelen en doe ze in de vriezer (met bakpapier er tussen zodat ze niet aan elkaar kleven).

Serveer de ravioli naar keus. Alles is mogelijk. Er kan een saus bij gemaakt worden, wat ik heel overbodig vind, dus leg ik ze op een bedje van sla met eventueel nog een drupje olijfolie of wat peper en zout. Wat tomaatjes er bij en klaar!

Enjoy!

Writers block

Dankzij de berichten welke ik eerder al geschreven had, viel het niet zo op. Afgelopen week heb ik namelijk geen enkel bericht gepost. Writersblock? Misschien, maar dit betekend niet dat ik afgelopen week stilgezeten heb. Hier volgt dus even een update van het reilen en zeilen in huize ‘de Leeuw’.

Buiten ligt nog steeds een goeie laag sneeuw en hoewel het merendeel van de dagen de zon scheen, heeft het ook een dag gesneeuwd. Hopelijk is dit echt de laatste keer geweest. Het weerbericht beloofd ons warmere dagen wat vandaag al te voelen is. De temperatuur ligt boven het vriespunt (0-1 graden Celsius) en de zon is heerlijk warm. De katten genieten hier uitgebreid van en zijn zoveel mogelijk buiten.

Binnen heb ik al een boel voorgezaaid en gisteren kwamen de eerste plantjes al boven de aarde uit (sla, spinazie, kool, Chinese kool). De rest van de plantjes laat nog op zich wachten en een deel ga ik komende week nog inzaaien. Ook staan er in de keuken allerlei glaasjes met zaden die nog moeten kiemen en ook de zaden die we gevangen hebben van vorig jaar liggen hier en daar.

Veel creatiefs heb ik afgelopen week niet gedaan. Mijn nieuwste project (wat ik vorige week begon) ligt geduldig op mijn aandacht te wachten. Wel ben ik een tijd bezig geweest met het maken van een fotokalender. Deze ben ik gaan maken als kado voor mijn ouders, met de mooiste foto’s van 2012. Ik hoop het resultaat nog eens op deze blog te kunnen plaatsen. Ook heb ik tijdens de les (op school) een portret getekend. Gewoon uit mijn hoofd, dus niet van een bestaand persoon, maar meer om te oefenen. Met potlood ontstaan uit een paar krabbeltjes. De krabbeltjes veranderden in een oog en zo ben ik verder gaan tekenen. En toen een dag later bleek dat het gezicht niet echt vorlijk was, ben ik het een glimlach gaan geven. Verder dan het tekenen tijdens de les ben ik deze week dus niet gekomen.

Op woensdag werd ik verrast door een verjaardagspakketje gevuld met allerlei leuke dingetjes. Een vrolijk schort, servetjes, een spiegeltje, cupcakevormpjes, leuke wolletjes en een boek over plantaardig verven. Iets wat ik graag nog eens wil doen. Gewoon omdat ik het interessant vind hoe men dit vroeger deed. Ik vond een winkel waar zaden voor deze planten speciaal te koop aangeboden worden, dus als de moestuin eenmaal goed loopt, kan ik me altijd daar nog mee bezig houden. leuk! Bedankt S. en A.!!

Vorig weekend heb ik mijn haar nog eens bijgeknipt en zijn we vervolgens gezellig een avondje naar Karlstad geweest. Onderweg heb ik nog wat mooie plaatjes geschoten van de omgeving.

Met het zonnige weer, leek het toch echt al voorjaar te zijn (en vanaf de 21e is dat het natuurlijk ook). Daarom heb ik wat mooie takken binnen gehaald en versierd net zoals op de veranda. Dat maakt het weer wat gezelliger binnen.

Om het voorjaarsgevoel nog wat aan te wakkeren heb ik mijn laatste restje ingevroren rabarber uit de vriezer gehaald. Ik bedacht een recept voor rabarber-frambozen (waarvan ik nog een vriezer vol heb) muffins en heb deze in een glutenvrije en een normale versie gemaakt. Beiden zijn goed gelukt. Maar omdat ik nog een boel rabarber over had, heb ik ook gelijk twee taartjes gemaakt. Beide taartjes zijn gemaakt van het appeltaartdeeg naar het recept van Jamie Oliver en de vulling bestaat uit rabarber, framboos, zo min mogelijk suiker. Het ziet er allemaal lekker uit!

Het bleef deze week niet alleen bij bakken, want ik heb me ook weer gewaagd aan het maken van ravioli. Dit keer maakte ik het deeg van 100g glutenvrije bloem, 1 el olijfolie en water. Het was prima gelukt en niet anders dan normaal deeg alleen dan wat vriendelijker voor mij. Ik maakte twee verschillende vullingen. De eerste bestond uit creme fraiche, verse geitenkaas en zongedroogde tomaatjes (zelf gedroogd) en de andere versie bestond uit creme fraiche, verse geitenkaas en paddenstoelen. Beide vullingen smaakten goed en het fabriceren van de raviolis ging dit keer veel makkelijker!

Een andere culinaire ontdekking van de afgelopen week was de aardpeer. Voor het eerst kwam ik deze knolletjes tegen in de supermarkt en natuurlijk wilde ik ze maar watgraag proberen. Rauw hebben ze een zelfde structuur als radijs en qua smaak is het heel zacht. Nu had ik een paar knolletjes met een uitlopertje er aan. Deze ga ik zo snel mogelijk (als de vorst uit de grond is) planten. Dan zullen ze namelijk (net als bij aardappel) gewoon verder groeien en aan het eind van de zomer kan ik dan nog meer knolletjes rooien. Hoop ik!

Het laatste culinaire avontuur van deze week, ben ik vandaag aangegaan. Omdat ik ontdekte dat mijn verse gist nodig gebruikt moest worden, ben ik kanelbullar gaan maken en Hollandse stroopwafels. Op deze manier kon ik alle gist opgebruiken dus het paste precies. Eerst maakte ik het deeg voor kanelbullar en vervolgens de stroopwafels. Beiden heb ik in het zonnetje gezet om te rijzen en toen kwam ik er achter dat ik niet verder kon met de bereiding. Blijkt dat een van de nodige ingredienten op is en gaan de deegmengsels maar gewoon de koelkast in. Morgen maak ik ze af en dan heb ik weer wat lekkers in huis voor eventuele gasten. Vooral de stroopwafels zullen wel even spannend zijn om te maken. Zonder stroopwafelijzer zal het wel even improviseren worden, maar ik hou nu eenmaal van uitdagingen!

Zalige zaterdag

Al een paar weken post ik allerlei Hollandse recepten voor koekjes. Heerlijke koekjes welke ik allemaal op mijn verjaardag heb gekregen om te trakteren. Maar volgend jaar, dan bak ik ze gewoon met alle gemak zelf hoor! Vandaar de mooie recepten verzameling op mijn blog! 😉

Kletskoppen

De volgende koekjes doen mij denken aan thuis. De tijd dat ik nog heel jong was en dat mijn moeder vertelde over haar oma en deze koekjes. Wat zij vertelde weet ik al niet meer, maar ik moet er wel altijd even aan denken. Mijn moeder maakte wel eens een lekker toetje met deze koeken. Gewoon een bolletje vanille ijs tussen twee kletskoppen.

Oven aanzetten.  Hak het schaafsel nog iets fijner, roer in een beslagkom de boter zacht en meng dan alle ingrediënten er goed doorheen.  Vorm van dit deeg 15 à 20 stuks 3 cm dikke bolletjes op een vooraf ingevette bakplaat (met enige tussenruimte, zeg 8 cm) en schuif de plaat op de bovenste richels van de reeds op 175ºC voorverwarmde oven.  Na een 7 à 10 minuten zijn de koekjes uitgelopen en gaar.  Laat de koekjes buiten de oven even afkoelen en maak ze, als ze taai geworden zijn, snel los van de bakplaat.  Laat ze, los op de bakplaat, verder afkoelen.

Deze koekjes schijnen ook makkelijk in een hoorntje gerold te kunnen worden (als ze nog niet te veel afgekoeld zijn) zodat er slagroom in gespoten kan worden. En er is natuurlijk nog veel meer met deze koekjes te maken!

Enjoy!

DIY dinsdag – krans

Sinds we hier wonen, wat landelijker, ben ik het leuk gaan vinden om een krans aan de deur te hangen. Een van mijn vriendinnen heeft altijd een leuke krans (passend bij het seizoen) aan haar deur hangen, en ze heeft me hiermee een beetje aangestoken (hoe verschrikkelijk degelijk ik het eigenlijk ook vind).

Dus steeds als ik een nieuw idee tegenkom voor deze sfeerbrengers, ben ik weer enthousiast om ook deze versie eens te gaan maken.

Omdat ik het leuk vind om anderen ook aan te steken, speciaal een filmpje met een eenvoudig te maken krans. Snel gemaakt en niet al te moeilijk!
Om de krans te versieren heb ik ook nog wat filmpjes geplaats waar uitgelegd wordt hoe je bloemen kan maken met verschillende materialen en technieken.

Zijn jullie al enthousiast?

Zalige zaterdag

We gaan nog even door met het Hollandse koekjes-thema. Vandaag een recept voor Bitterkoekjes.

Dat ging best eenvoudig toch?

Ook bitterkoekjes worden weer in allerlei recepten verwerkt.

Een recept wat ik verrassend lekker vond was bitterkoekjes-vla. Natuurlijk kan je naar de supermarkt gaan om deze kant en klaar te kopen (als die nog bestaat), maar zelfgemaakte is veel lekkerder en heel eenvoudig te maken! In dit geval zeg ik niet dat de vla zelf gemaakt moet worden!

Koop een pak vanillevla en een zak bitterkoekjes. Warm de vla op in een pannetje op laag vuur, verkruimel de bitterkoekjes in de vla en dien warm op. Lekker op een koude winterdag of na een winderige herfstwandeling.

Enjoy!