Zalige zaterdag

Toen ik nog niet glutenvrij en vegan at, en in Nederland woonde. At ik maar wat graag een kaassoufle (en liefst een ham-kaassoufle)!! Maar inmiddels laat ik dit lekkere hapje liever links liggen. Niet alleen omdat het ongezond is hoor, maar vooral vanwege het effekt dat het de dagen er na op mij heeft. Liever eet ik iets waar ik me goed door voel en niet de dagen er na met buikpijn door moet brengen.

En geloof het of niet, dit kan! Want inmiddels is toch wel bijna alles gewoon te maken zonder dierlijke produkten (of gluten)! Zelfs dit!

In plaats van een grote kaassoufle, maak ik een lekkere en kleinere variant. Een kaasballetje. Het ziet er uit als bitterballetjes, maar dan met lekkere, warme gesmolten kaas er in. Zie je het voor je?

En dan liefst de “chilli cheese balls” zoals ze deze in Zweden bij de MAX verkopen. Kazig en pittig met een knapperig randje. Nee, nog steeds niet gezond, maar wel zonder buikpijn de dagen er na! yay!

Vegan chilli-cheese balls

  • 200 gram fijngeraspte Violife pizza-kaas
  • 3-4 eetlepels fijngehakte groene jalopeno peper uit een potje
  • glutenvrije, vegan bloem
  • vocht uit een potje met kikkererwten
  • glutenvrijk, vegan paneermeel

Meng de kaas met de peper en voeg eventueel nog een paar druppels chillisaus toe. Rol balletjes van dit mengsel en rol elk balletje door de bloem, daarna door het kikkererwtenvocht en als laatste door de paneermeel.
Herhaal dit tot je alle balletjes gemaakt hebt en leg ze koud weg, vries ze in of bak gelijk af in de frituurpan.
Afhankelijk van de grote van de ballen moeten ze langer of korter bakken. Ik bakte de ballen zo’n 3-4 minuten. SUPER LEKKER!

Zalige zaterdag

Van de zomer heb ik deze taart gemaakt, en ik vond hem heerlijk. Het deed me denken aan de kwarktaart uit Nederland. En dat was nu precies waar ik al jaren naar op zoek was!

Inmiddels heb ik het recept een beetje aangepast en mijn experiment viel heel goed uit want nu kon ik het toch echt Vegan kwarktaart gaan noemen! YES!

Lekker voor mijn eigen verjaardag een frambozen-kwarktaart! jammie!

Vegan, glutenvrije frambozen kwarktaart

  • 20 (glutenvrije) digestive koekjes
  • 75 gram (melkvrije) boter
  • 300ml (melkvrije) alpro slagroom
  • 100ml vegan geleisuiker (ik weet niet of dit in Nederland verkrijgbaar is)
  • 2 kleine pakjes alpro aardbei-frambozenkwark (ongeveer 600 gram)
  • 1 theelepel vanille suiker
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 100ml water
  • 100ml vegan geleisuiker
  • 100ml frambozen

Voor de bodem verkruimel je de koekjes en meng je ze met de gesmolten boter. Verdeel over een taartvorm van ongeveer 15cm en druk de bodem goed aan. Zet in de koelkast.

Voor de kwarkvulling klop je de slagroom goed stijf. Meng je de geleisuiker met een klein beetje citroensap en warm je dit een paar minuten op zodat de “gelatine” wordt geactiveerd. Klop de rest van de ingredienten door elkaar tot alles goed gemengd is. Roer dan (met een spatel) de geleisuikermix door de kwarkmix en giet in de taartvorm. Laat goed afkoelen.

Voor een decoratief effect (en lekker ook!) maak je een extra laagje van frambozen. Natuurlijk kan je verse frambozen gebruiken, maar aangezien deze nu niet uit de tuin te plukken zijn, haal ik ze uit de vriezer. Ik kook ze eventjes en doe ze door een zeef om de pitjes er uit te halen. Vervolgen smeng ik de geleisuiker met het water en breng dit even aan de kook om de ‘gelatine’ te activeren. Dan meng ik alles door elkaar en giet ik het over de kwark in de taartvorm.

Laat de taart ongeveer een nacht in de koelkast opstijven.

Helaas heb ik geen foto van deze taart want voordat ik daar aan toe kon komen was die al op! Een heerlijke, luchtige, frisse kwarktaart!

Zeker het experimenteren waard!!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Hoewel ik tegenwoordig niet meer zo’n bakker ben, vond ik dat ik voor mijn verjaardag toch wel echt minstens een lekkere taart moest maken. Maar welke?

Ik kon niet kiezen en besloot dus twee verschillende taarten te maken. Glutenvrij en vegan natuurlijk! En overheerlijk moesten ze zijn!

De eerste taart zal ik hier delen. Een echte “death by chocolate” taart!

Chocolade cheesecake

  • 1,5 kop (glutenvrije, vegan) digestive koekkruimels
  • snufje kaneel
  • 5 eetlepels (melkvrije) gesmolten boter
  • 6 theelepels “enerG egg” eivervanger (te koop bij Ekoplaza)
  • 1,5 kop water
  • 680 gram (vegan) roomkaas (Oatly is de lekkerste!)
  • 1/4 kop suiker
  • 1,5 theelepel vanille extract
  • 150 gram pure chocola

Voor de bodem meng je de koekkruimels, kaneel en gesmolten boter goed door elkaar tot het een zanderig geheel wordt. Dit verdeel je over de bodem van een taartvorm (springvorm is het handigst), druk goed aan en bak eventueel zo’n 10minuten af in de oven op 180 graden.

Voor de vulling meng je de eivervanger met het water en klop je dit op tot een schuimig geheel terwijl de chocola au bain marie staat te smelten. Vervolgens meng je de roomkaas en de suiker door de eivervanger, dan de vanille en als laatste de gesmolten chocola. Zet de taart zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius en haal de taart er uit als het midden nog een klein beetje “drilt” als je tegen de taartvorm tikt. Laat de taart afkoelen in de koelkast.

Deze taart is heel romig en vol van smaak en niet geschikt voor mensen die niet zo dol zijn op chocola. Het is een echte chocoladebom!

Enjoy!

Sinterklaastaart

De afgelopen week hebben we een loge. Gezellig want het is een Nederlandse en dat betekend dat we gezellig samen Nederlandse dingen kunnen doen. Dat die Nederlandse dingen dan vooral uit eten bestaan, dat verbaast natuurlijk niet, want de Nederlanders die ik tegenkom praten toch voornamelijk over Nederlands eten met elkaar.

Vandaag was zo’n gezellig dagje: Ouderwets Hollands “Sinterklaastaart” maken (dan naar een Zweedse kerstmarkt) en daarna met een mok warme chocomelk met slagroom en een punt taart naar de intocht van Sinterklaas kijken. Lekker gezellig!

De Sinterklaastaart was natuurlijk glutenvrij en vegan!

  • 225gram glutenvrije, vegan pepparkakor (Zweedse speculaasjes, bij gebrek aan beter)
  • 75gram vegan boter
  • 100ml sojaslagroom
  • 100ml vegan geleisuiker (“gelesocker multi” is hier in Zweden een vegan variant)
  • 450 gram vegan roomkaas (oatly på macka is het lekkerst hier in Zweden)
  • 1 eetlepel vanille suiker
  • rasp van 1 sinaasappel en het sap
  • nog een keer rasp van 1 sinaasappel en het sap
  • 100ml geleisuiker(“gelesocker multi” is hier in Zweden een vegan variant)
  • 100ml water

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng de boter mee. Je kan de boter ook eerst smelten en dan met de hand er doorheen roeren. Druk uit in een taartvorm van ongeveer 20cm en zet 7minuten in een voorverwarmde oven (175graden Celsius). Zet vervolgens even koud weg.

Voor de vulling roer je de sojaslagroom met de suiker in een pannetje en warm je deze even op tot het een halve minuut kookt. Voordat het kookt, roer je de roomkaas los met de vanille suiker en de sinaasappel. Nadat het suikermengsel gekookt heeft, roer je dit goed door het roomkaasmengsel en giet je het over de bodem. Zet weg in de koelkast om het op te laten stijven.

Na een kwartiertje ongeveer doe je het water, de sinaasappelrasp en sap en geleisuiker in een pannetje en breng je dit aan de kook. Laat het een halve minuut koken. Daarna laat je het even afkoelen en giet je het over de taartvulling heen.

Zet de taart een paar uur in de koelkast zodat alles goed op kan stijven.

Daarna lekker er van genieten, liefst op oer-Hollands servies met een Nederlandse vriendin!

Enjoy!

Verwarmende chilli con carne

Het is inmiddels november en hoewel het nog warm is voor deze tijd van het jaar, voel ik af en toe de Hollandse winter: een vochtige kou die zo door je kleren gaat, storm, regen, donker en dan na een fietstocht of wandeltocht met koude wangen lekker bij de houtoven staan om je op te warmen. Dan komt het goed uit dat er een flinke pan met eten op het vuur staat, want daar moet natuurlijk geregeld in geroerd worden. Zodat je na het koken met rode, warme wangen op de bank kan genieten van een winters potje.

Deze veganistische chilli con carne, zou eigenlijk anders moeten heten. Con carne betekend namelijk zoiets als “met vlees” en dat zit er helemaal niet in. Toch wordt dit gerecht gewoon zo genoemd, omdat je de vleeseters er ook een plezier mee doet. Heerlijk met gekookte rijst, guacemole, verse salsa, eventueel wat nacho chips of tortilla brood en natuurlijk verse korriander!

Vegan chilli con carne

  • 3 eetlepels olie
  • 1 rode ui,. gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt, geraspt of geperst
  • 1 verse rode peper, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 kleine pompoen, geschild en in blokjes
  • 2tl gemalen komijn
  • 2tl gemalen korriander
  • 2tl kaneelpoeder
  • 2tl cayenne peper (poeder)
  • 3 kopjes gehakte tomaten (uit blik mag ook)
  • 1,5 kopjes rode kidney bonen
  • 1 zakje (voor 4pers.) vega gehakt
  • 1/3 kopje pure chocola
  • zout
  • peper
  • verse korriander

Begin met het verwarmen van de olie en gooi de ui, knoflook en chilli in de pan. Laat even fruiten en voeg daarna de kruiden toe. Roer even door en voeg dan de paprika, de pompoen en de gehakt toe. Laat even bakken zoals je gehakt zou laten bakken en voeg dan de tomaten en kidneybonen toe en wat zout en peper.
Laat dit pruttelen tot de pompoen zacht is (20-30 minuten). Roer geregeld even in de pan zodat er niets aanbakt op de bodem van de pan.

Als alles goed doorgekookt is en zacht, voeg je de pure chocola toe en roer je de chilli goed door zodat de chocola gelijk kan smelten. Breng de chilli nog even op smaak met peper en zout (en zelf voegde ik van alle kruiden nog een extra theelepel toe).

Serveer de chilli met gekookte rijst en vegan creme fraiche. Heerlijk om met gebreide wollen sokken aan en een dikke trui bij een knetterend haardvuurtje van te smullen.

Enjoy!

 

Zalige zaterdag

Op het werk wordt er heel wat afge-fika-t, er wordt geregeld iets zoets aangeboden bij de koffie en het liefst dagelijks. Zo nam een van mijn collega’s laatst een flinke fika met zich mee omdat ze jarig was. Aarbeientaart, ijs en snickerkoeken. Dat laatste, daar had ik al eens eerder over gehoord, maar het leek me eigenlijk niet zo bijzonder. Je gooit wat pindakaas en chocola bij elkaar en klaar. Nee dank je!

Toch was dit zoete hapje verrassend lekker! Ik proefde een heel klein blokje en dit smaakte echt overduidelijk naar meer!

Hier het recept van dit supereenvoudige, maar verrassend lekkere zoetigheidje.

Snickerkoek

  • 350 gram pindakaas
  • 100ml suiker
  • 200ml stroop
  • 1liter rice crispies
  • 100ml kokos
  • 300gram chocola (kan natuurlijk vegan chocola zijn!!)

Doe de pindakaas, suiker en stroop in een pan en laat dit even goed door elkaar smelten en lichtjes koken.
Haal de pan van het vuur en voeg de rice crispies (of gewone cornflakes, als het niet glutenvrij hoeft) en de kokos toe. Roer goed door elkaar en doe het goedje in een bakvorm (met bakpapier bedekt).
Smelt de chocola (au bain marie) en bedek de pindakaasmix met de gesmolten chocola. Zet de koek in de koelkast (of vriezer) om op te stijven en snij daarna in blokjes.

Een heerlijk tussendoortje voor bij de koffie of thee!

Enjoy!

Pompoenlekkers

Tijdens een weekend klussen in de moestuin, is er niets lekkerders om een warme maaltijd uit eigen tuin te kunnen eten. En hoewel deze periode als “the hungry gap” gezien wordt, omdat de meeste mensen geen voedsel uit eigen tuin meer over hebben en er niets meer te oogsten valt, kon ik nog twee joekels van pompoenen aansnijden. Daarnaast hebben we nog gewoon uien, aardappels, ingemaakte bonen, chutney, jammetjes, limonades en kreukelige bietjes in de aardkelder staan.

Dat geeft best een lekker gevoel hoor, al dat eten uit eigen tuin op voorraad. Maar ik moet zeggen dat ik er al aardig aan gewend ben. Zo erg, dat ik dit jaar af en toe vergeet dat er eerst hard gewerkt moet worden. Maar gelukkig wordt ik daar elke lente weer even aan herinnerd.

Dit weekend schepte ik een deel van de bedden om (vorig weekend schepte ik ook een bed om en het weekend daarvoor ook), gewoon ouderwets met de hand. En ik stopte een heleboel bloembollen in de grond. Ook zaaide ik heel wat bloemzaad en de week er voor zaaide ik alle kolen en pootte ik alle aardappels.

Het lijkt misschien laat, als je het vergelijkt met Nederland en ja, het is ook laat. Maar hier in Zweden kan het bijna niet anders. Zo’n drie weken geleden was de grond pas net ontdooid en hier en daar nog een beetje bevroren. Voor die tijd kon er dus nog helemaal niets gedaan worden! En nu vriest het nog steeds wel eens ‘snachts. IJsheiligen is hier pas begin juni!

En mocht je denken dat het seizoen daarna nog wel wat langer door zou gaan misschien, dan moet ik je teleurstellen. Want de eerste nachtvorst maakt vaak in september al een boel planten dood. En daarmee eindigt dan al snel het moestuinseizoen. Maar komend jaar ga ik proberen om pastinaken, wortels en aardappels nog iets langer in de grond te laten zitten en eventueel te overwinteren. Ik heb immers twee handen vol mooie aardappels uit de grond mogen halen tijdens het ploegen afgelopen weken!

Maargoed, terug naar de warme maaltijd uit eigen tuin. Overheerlijke pompoensoep en natuurlijk ook lekkere zoete pompoenmuffins!

Pompoensoep

  • 500 g prei, in ringen
  • 3 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 750 pompoen, zaad verwijderd
  • 2 el kerriepoeder
  • 1½ liter groentebouillon, van 2½ tablet
  • 1 blikje reuzenbonen, uitgelekt (netto 220 g)
  • 1 bakje vegan yoghurt
  • geroosterd glutenvrij brood

Bak in een ruime pan de prei en knoflook zachtjes 5 minuten in de olie. Snijd de pompoen met schil in stukken, voeg toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg het kerriepoeder toe, bak 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg de uitgelekte bonen toe, warm nog 3 minuten door. Serveer de soep in kommen en garneer met een dot yoghurt.

Pompoenmuffins

• 400 g muscat de provence of butternut squash, ontdaan van de zaadjes, in grove stukken gehakt
• 350 g lichtbruine basterdsuiker
• vegan ei-vervanger voor 4 eieren (ik gebruikte “no-egg”)
• zeezout
• 300 g glutenvrije bloem, ongezeefd
• 2 volle theelepels bakpoeder
• een handvol walnoten
• 3 theelepels kaneel

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet papieren cups in je muffinbakjes.
Hak de pompoen in een keukenmachine in kleine stukjes. Doe er de suiker bij en doe de eiervervanger in de kom. Voeg een snufje zout, de bloem, het bakpoeder, de walnoten, kaneel en olijfolie toe en laat de machine draaien. Het kan nodig zijn tussendoor de machine even stop te zetten om de randen van de kom met een rubber spatel schoon te schrapen. Overdrijf het mixen niet – het is voldoende als alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Vul de papieren cups met het mengsel. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of ze gaar zijn door een houten prikker of de punt van een mes in een van de muffins te steken – als er niets aan blijft kleven, is het gebak klaar. Als het stokje of het mes er nog een beetje vochtig uit tevoorschijn komt, moet je de muffins nog even in de oven zetten. Haal ze wanneer ze gaar zijn uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!!

Wat zal ik met de rest van de pompoen doen?

ondertussen in de Kombucha fabriek…

…gaat het fermenteren lekker door. Inmiddels zijn er wat nieuwe smaken bij gekomen en is er al heel wat koolzuur opgebouwd. Lekker!

Wafels

Als je met rugklachten thuis zit, moet je er maar gewoon wat van maken. Daarom ontbijten we (heel niet-Nederlands en ook echt niet-Maaike) met glutenvrije, vegan wafels. En als topping de vegan lemoncurd die ik maakte voor pasen.

Lekker! Vooral met dit uitzicht: smeltende sneeuw en bloeiende krokusjes in het gras. Het al nu niet lang meer duren voor ons gras groen wordt (hoop ik!).

Veggieworld

Dit is werkelijk het walhalla van vegan eten en ga er vooral hongerig naar toe, want er is enorm veel te proeven!

Om maar het een en ander te noemen: Turkse pizza, köfte, baklava (er was een hele “turkse bakker” afdeling), dönner kebab, pizza, broodje hamburger, “The Dutch weedburger”, crepes, allerlei kaasjes om te proeven en kopen, bonbons en chocolade, allerlei gebak zoals cupcakes, cheesecake, Indische gerechten, schepijs. Je kan het zo gek niet verzinnen of het was er!

Ook zijn er allerlei schoonheidsproducten, schoenen, kleding met leuke teksten, tassen en nog veel meer dingen te koop. Om een indruk te krijgen kan je een van de vele vlogs over veggieworld bekijken.

Wat ik zelf het leukste vond was dat ik eindelijk eens iets van Daiya kon kopen. Een product wat in Amerika al enorm bekend en populair is, maar wat in Nederland (Europa) nog maar net ontdekt is. Dit bedrijf maakt vegan kaas (de beste van de wereld, zegt men), glutenvrije en vegan pizza’s en cheesecakes. Hoera! Lekker fastfood waar ik geen buikpijn (of een slecht geweten) van krijg!! We mochten op de beurs een stukje proeven en ik nam met veel plezier een pizza en een lemon cheesecake mee naar huis. Lekker joh!

Wat ook leuk was, is dat ik een aantal vegan vloggers tegen ben gekomen. Meiden (toevallig geen heren) die allemaal video dagboekjes bijhouden waar ze van alles vertellen. Bijvoorbeeld dat ze naar Veggieworld zijn gegaan en hoe het daar was. Een aantal heb ik gedag gezegd, maar ik vond het een beetje hopeloos om als fan achter iedereen aan te rennen. Tegenwoordig zijn er ook zoveel vloggers dat het gewoon niet meer bij te houden is.

Image result for lisette kreischer boekenOok zag ik Lisette Kreischer, de schrijfster van een van mijn favoriete vegan kookboeken. Zij is een van de ontwikkelaars van “The Dutch Weedburger” en ze stond dan ook bij de burgerbar. Zelf heb ik de niet-glutenvrije weedburger niet geproefd. De rij was dan ook zo lang! Misschien een ander keertje.

Het was superleuk om een keertje op Veggieworld geweest te zijn. Vooral superlekker eigenlijk, maar ook inspirerend. Ik wist niet dat er al zoveel vegan producten en bedrijven in Europa zijn.

voor iedereen die geinteresseerd is, een echte aanrader. Gezellig (en lekker) een dagje uit!