Zalige zaterdag

Van de zomer heb ik deze taart gemaakt, en ik vond hem heerlijk. Het deed me denken aan de kwarktaart uit Nederland. En dat was nu precies waar ik al jaren naar op zoek was!

Inmiddels heb ik het recept een beetje aangepast en mijn experiment viel heel goed uit want nu kon ik het toch echt Vegan kwarktaart gaan noemen! YES!

Lekker voor mijn eigen verjaardag een frambozen-kwarktaart! jammie!

Vegan, glutenvrije frambozen kwarktaart

  • 20 (glutenvrije) digestive koekjes
  • 75 gram (melkvrije) boter
  • 300ml (melkvrije) alpro slagroom
  • 100ml vegan geleisuiker (ik weet niet of dit in Nederland verkrijgbaar is)
  • 2 kleine pakjes alpro aardbei-frambozenkwark (ongeveer 600 gram)
  • 1 theelepel vanille suiker
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 100ml water
  • 100ml vegan geleisuiker
  • 100ml frambozen

Voor de bodem verkruimel je de koekjes en meng je ze met de gesmolten boter. Verdeel over een taartvorm van ongeveer 15cm en druk de bodem goed aan. Zet in de koelkast.

Voor de kwarkvulling klop je de slagroom goed stijf. Meng je de geleisuiker met een klein beetje citroensap en warm je dit een paar minuten op zodat de “gelatine” wordt geactiveerd. Klop de rest van de ingredienten door elkaar tot alles goed gemengd is. Roer dan (met een spatel) de geleisuikermix door de kwarkmix en giet in de taartvorm. Laat goed afkoelen.

Voor een decoratief effect (en lekker ook!) maak je een extra laagje van frambozen. Natuurlijk kan je verse frambozen gebruiken, maar aangezien deze nu niet uit de tuin te plukken zijn, haal ik ze uit de vriezer. Ik kook ze eventjes en doe ze door een zeef om de pitjes er uit te halen. Vervolgen smeng ik de geleisuiker met het water en breng dit even aan de kook om de ‘gelatine’ te activeren. Dan meng ik alles door elkaar en giet ik het over de kwark in de taartvorm.

Laat de taart ongeveer een nacht in de koelkast opstijven.

Helaas heb ik geen foto van deze taart want voordat ik daar aan toe kon komen was die al op! Een heerlijke, luchtige, frisse kwarktaart!

Zeker het experimenteren waard!!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Hoewel ik tegenwoordig niet meer zo’n bakker ben, vond ik dat ik voor mijn verjaardag toch wel echt minstens een lekkere taart moest maken. Maar welke?

Ik kon niet kiezen en besloot dus twee verschillende taarten te maken. Glutenvrij en vegan natuurlijk! En overheerlijk moesten ze zijn!

De eerste taart zal ik hier delen. Een echte “death by chocolate” taart!

Chocolade cheesecake

  • 1,5 kop (glutenvrije, vegan) digestive koekkruimels
  • snufje kaneel
  • 5 eetlepels (melkvrije) gesmolten boter
  • 6 theelepels “enerG egg” eivervanger (te koop bij Ekoplaza)
  • 1,5 kop water
  • 680 gram (vegan) roomkaas (Oatly is de lekkerste!)
  • 1/4 kop suiker
  • 1,5 theelepel vanille extract
  • 150 gram pure chocola

Voor de bodem meng je de koekkruimels, kaneel en gesmolten boter goed door elkaar tot het een zanderig geheel wordt. Dit verdeel je over de bodem van een taartvorm (springvorm is het handigst), druk goed aan en bak eventueel zo’n 10minuten af in de oven op 180 graden.

Voor de vulling meng je de eivervanger met het water en klop je dit op tot een schuimig geheel terwijl de chocola au bain marie staat te smelten. Vervolgens meng je de roomkaas en de suiker door de eivervanger, dan de vanille en als laatste de gesmolten chocola. Zet de taart zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius en haal de taart er uit als het midden nog een klein beetje “drilt” als je tegen de taartvorm tikt. Laat de taart afkoelen in de koelkast.

Deze taart is heel romig en vol van smaak en niet geschikt voor mensen die niet zo dol zijn op chocola. Het is een echte chocoladebom!

Enjoy!

Kerstreceptje

Al een beetje in de kerststemming, maakte ik vandaag een lekkere glutenvrije, vegan quiche. Makkelijk recept en vooral erg handig als je vele groenten hebt liggen die op moeten. Daarnaast had ik erg zin in dit recept omdat ik ooit in mijn studententijd een soortgelijke quiche bij een klasgenootje at. Erg lekker die combinatie van wortel, prei en champignons!

Voor de vulling hakte ik twee wortels fijn, zo’n 250 gram champignons en een hele prei. De wortels en prei heb ik even laten koken tot ze gaar waren en de champignongs heb ik gebakken tot het grootste gedeelte van de vocht verdampt was.
Voor de deegmix gebruikte ik dit recept, waar ik al eens eerder over geshreven heb. Het resultaat is eigenlijk meer een fritata, maar dan vegan en zonder ei en lekker natuurlijk!

Iets wat ik volgende keer wel anders zou doen is het kruiden. Ik vond het resultaat namelijk nog erg flauw van smaak. Volgende keer nog wat meer peper en zout en ook lekker een flinke snuf gerookt zeezout of een andere lekkere combinatie.

Jullie nog goeie quiche recepten??

Enjoy!

Zalige zaterdag

Iets waar ik een steeds grotere fan van ben geworden sinds ik veganistisch eet, is zoete aardappel. Het liefst uit de oven met een lekkere vulling er in en vooral lekker in de winter!

Deze warme en zoetige knol is met van alles te combineren en smaakt eigenlijk altijd goed. Daarnaast schijnt het ook nog eens heel nuttig voor ons te zijn! 😉

En als ik dan een recept op Het Net tegen kom, moet ik dat natuurlijk uitproberen!

  • 5 zoete aardappels
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 rode peper klein gesneden
  • 1 limoen, sap
  • 1 blik zwarte bonen (of kidney bonen)
  • 1 blikje mais (100gram)
  • 1theelepel paprika poeder
  • 2theelepels zout
  • 2theelepels komijn
  • 2bosuitjes
  • 1snufje peper

Het was echt superlekker en zeker voor herhaling vatbaar!!

Probeer het zelf eens uit zou ik zeggen!

Enjoy!!

Sinterklaastaart

De afgelopen week hebben we een loge. Gezellig want het is een Nederlandse en dat betekend dat we gezellig samen Nederlandse dingen kunnen doen. Dat die Nederlandse dingen dan vooral uit eten bestaan, dat verbaast natuurlijk niet, want de Nederlanders die ik tegenkom praten toch voornamelijk over Nederlands eten met elkaar.

Vandaag was zo’n gezellig dagje: Ouderwets Hollands “Sinterklaastaart” maken (dan naar een Zweedse kerstmarkt) en daarna met een mok warme chocomelk met slagroom en een punt taart naar de intocht van Sinterklaas kijken. Lekker gezellig!

De Sinterklaastaart was natuurlijk glutenvrij en vegan!

  • 225gram glutenvrije, vegan pepparkakor (Zweedse speculaasjes, bij gebrek aan beter)
  • 75gram vegan boter
  • 100ml sojaslagroom
  • 100ml vegan geleisuiker (“gelesocker multi” is hier in Zweden een vegan variant)
  • 450 gram vegan roomkaas (oatly på macka is het lekkerst hier in Zweden)
  • 1 eetlepel vanille suiker
  • rasp van 1 sinaasappel en het sap
  • nog een keer rasp van 1 sinaasappel en het sap
  • 100ml geleisuiker(“gelesocker multi” is hier in Zweden een vegan variant)
  • 100ml water

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng de boter mee. Je kan de boter ook eerst smelten en dan met de hand er doorheen roeren. Druk uit in een taartvorm van ongeveer 20cm en zet 7minuten in een voorverwarmde oven (175graden Celsius). Zet vervolgens even koud weg.

Voor de vulling roer je de sojaslagroom met de suiker in een pannetje en warm je deze even op tot het een halve minuut kookt. Voordat het kookt, roer je de roomkaas los met de vanille suiker en de sinaasappel. Nadat het suikermengsel gekookt heeft, roer je dit goed door het roomkaasmengsel en giet je het over de bodem. Zet weg in de koelkast om het op te laten stijven.

Na een kwartiertje ongeveer doe je het water, de sinaasappelrasp en sap en geleisuiker in een pannetje en breng je dit aan de kook. Laat het een halve minuut koken. Daarna laat je het even afkoelen en giet je het over de taartvulling heen.

Zet de taart een paar uur in de koelkast zodat alles goed op kan stijven.

Daarna lekker er van genieten, liefst op oer-Hollands servies met een Nederlandse vriendin!

Enjoy!

Appeltaart-tijd

Op een dag zoals vandaag, past het precies!

Eerst maken we een lange wandeling door een echt bos. Het ruikt naar herfst, gevallen blaadjes en soms een vleugje naaldboom of heide. De lucht is fris, maar precies de goeie temperatuur voor een wandeling.
Het heeft geregend dus de paden zijn drassig en soms zak je zelfs een stukje weg of glij je bijna uit. Onze schoenen en sokken zijn na een paar uur flink nat en bij mij zelfs mijn broekspijpen.
We mogen genieten van een prachtig afwisselend uitzicht. Sprookjesbos, trollenbos, mossige stenen, heeeel veeel goudkleurig blad in de berkenbomen en moeras wat  er nogal Savanne-achtig uitziet.
Door het wandelen houden we ons goed warm, maar eenmaal op het eindpunt koelen we snel af. Het is frisser geworden en er staat een straf windje. Mijn handen beginnen koud te worden en de meegenomen thee is inmiddels niet warm meer.
Terwijl we wachten tot de auto komt, snoepen we nog wat van een pompoenmuffin terwijl we ons verheugen op een warme douche, een warm huispak en een lekkere kop thee.

Hoe lekker zou het geweest zijn als we dan bij die kop thee deze overheerlijke, superdeluxe taart (met-vers-geplukte-appeltjes!) hadden kunnen eten? Hmmmm.. Vorig weekend maakte ik deze taart en O ZO lekker! Ik heb de taart (heel verstandig!) aan mijn collega’s gegeven. Te lekker om in huis te hebben!

Het recept haalde ik van deze site. Maar voor het gemak zal ik alles even vertalen. Mocht je geen Amerikaanse maatbekers in huis hebben, kan je altijd een gewone (gemiddeld formaat) koffiemok gebruiken als cup en eetlepels (el) en theelepels (tl) uit je keukenla. Als je dan wel bij alles dezelfde gebruikt zodat alles in verhouding blijft.

Salted caramel appel-kruimel taart

taarbodem ingredienten

  • 1/2 C amandelen
  • 1/2 C pecannoten
  • 1 C glutenvrije bloem (of normale bloem)
  • 4 el koude plantaardige boter
  • 3 elahoorn siroop
  • 1/4 tl zee zout

vulling ingredienten

  • 3 appels (ik gebruikte er meer! een stuk of 5 of 6)
  • 3 el cocos bloesem suiker
  • 2 el citroensap
  • 1 el glutenvrije bloem (of normale), heb ik overigens niet toegevoegd
  • 1 tl kaneel

kruimel topping

  • 1 C havermout
  • 1/4 C cocos bloesem suiker
  • 1/4 C glutenvrije bloem
  • 6 el koude plantaardige boter
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1/4 tl piment

zoute caramel ingredienten

  • 1 C cocos bloesem suiker
  • 1/4 C plantaardige melk
  • 3 el plantaardige boter
  • 1/4 tl sea salt

Maal in een keukenmachine de amandelen en pecannoten tot een fijn mengsel. Voeg dan de rest van de ingredienten voor de taartbodem toe en maal tot het een klonterig geheel wordt wat aan elkaar blijft plakken als je er in knijpt.

Doe het deegmengsel in een taartbodem (24cm doorsnee ongeveer) en druk het goed aan. Prik gaatjes met een vork en bak in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor 8-10 minuten tot de randjes lichtjes bruine plekjes vertonen.

Schil de appels en snij het appelhuis weg. Snij in reepjes (als je het er mooi uit wil laten zien) en meng met de andere ingredienten tot alle appelstukjes goed bedekt zijn.

In een andere kom kan je de kruimel topping maken door alle ingedrienten bij elkaar te gooien en snel tot een kruimelig geheel te mengen met de hand.

Leg de appeltjes in de (afgekoelde) bodem en doe de kruimel laag daar over. Bak 25 minuten op 175 graden Celsius.

Terwijl de taart bakt, kan de caramel saus gemaakt worden. Doe alle ingredienten in een klein sauspannetje en zet “op het vuur”. Het pannetje mag niet te heet staan anders is de kans groot dat de saus verbrand. Blijf constant roeren met een garde voor 7 tot 8 minuten. Als je met een lepel roert en deze er uit haalt moet er een laagje op de lepel blijven zitten, dan weet je dat de saus klaar is. Haal de pan van het vuur.

Laat de taart 15 minuten afkoelen voordat deze uit de vorm getilt kan worden. Voor het opdienen giet je er wat caramelsaus overheen en er blijft extra over om je gasten zelf nog wat bij te laten gieten mochten ze dat willen.

Deze decadente taart met heerlijke friszure appeltjes (uit eigen tuin) is echt een heerlijke beloning na een dagje buiten in fris herfstweer!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Op het werk wordt er heel wat afge-fika-t, er wordt geregeld iets zoets aangeboden bij de koffie en het liefst dagelijks. Zo nam een van mijn collega’s laatst een flinke fika met zich mee omdat ze jarig was. Aarbeientaart, ijs en snickerkoeken. Dat laatste, daar had ik al eens eerder over gehoord, maar het leek me eigenlijk niet zo bijzonder. Je gooit wat pindakaas en chocola bij elkaar en klaar. Nee dank je!

Toch was dit zoete hapje verrassend lekker! Ik proefde een heel klein blokje en dit smaakte echt overduidelijk naar meer!

Hier het recept van dit supereenvoudige, maar verrassend lekkere zoetigheidje.

Snickerkoek

  • 350 gram pindakaas
  • 100ml suiker
  • 200ml stroop
  • 1liter rice crispies
  • 100ml kokos
  • 300gram chocola (kan natuurlijk vegan chocola zijn!!)

Doe de pindakaas, suiker en stroop in een pan en laat dit even goed door elkaar smelten en lichtjes koken.
Haal de pan van het vuur en voeg de rice crispies (of gewone cornflakes, als het niet glutenvrij hoeft) en de kokos toe. Roer goed door elkaar en doe het goedje in een bakvorm (met bakpapier bedekt).
Smelt de chocola (au bain marie) en bedek de pindakaasmix met de gesmolten chocola. Zet de koek in de koelkast (of vriezer) om op te stijven en snij daarna in blokjes.

Een heerlijk tussendoortje voor bij de koffie of thee!

Enjoy!

Pompoenlekkers

Tijdens een weekend klussen in de moestuin, is er niets lekkerders om een warme maaltijd uit eigen tuin te kunnen eten. En hoewel deze periode als “the hungry gap” gezien wordt, omdat de meeste mensen geen voedsel uit eigen tuin meer over hebben en er niets meer te oogsten valt, kon ik nog twee joekels van pompoenen aansnijden. Daarnaast hebben we nog gewoon uien, aardappels, ingemaakte bonen, chutney, jammetjes, limonades en kreukelige bietjes in de aardkelder staan.

Dat geeft best een lekker gevoel hoor, al dat eten uit eigen tuin op voorraad. Maar ik moet zeggen dat ik er al aardig aan gewend ben. Zo erg, dat ik dit jaar af en toe vergeet dat er eerst hard gewerkt moet worden. Maar gelukkig wordt ik daar elke lente weer even aan herinnerd.

Dit weekend schepte ik een deel van de bedden om (vorig weekend schepte ik ook een bed om en het weekend daarvoor ook), gewoon ouderwets met de hand. En ik stopte een heleboel bloembollen in de grond. Ook zaaide ik heel wat bloemzaad en de week er voor zaaide ik alle kolen en pootte ik alle aardappels.

Het lijkt misschien laat, als je het vergelijkt met Nederland en ja, het is ook laat. Maar hier in Zweden kan het bijna niet anders. Zo’n drie weken geleden was de grond pas net ontdooid en hier en daar nog een beetje bevroren. Voor die tijd kon er dus nog helemaal niets gedaan worden! En nu vriest het nog steeds wel eens ‘snachts. IJsheiligen is hier pas begin juni!

En mocht je denken dat het seizoen daarna nog wel wat langer door zou gaan misschien, dan moet ik je teleurstellen. Want de eerste nachtvorst maakt vaak in september al een boel planten dood. En daarmee eindigt dan al snel het moestuinseizoen. Maar komend jaar ga ik proberen om pastinaken, wortels en aardappels nog iets langer in de grond te laten zitten en eventueel te overwinteren. Ik heb immers twee handen vol mooie aardappels uit de grond mogen halen tijdens het ploegen afgelopen weken!

Maargoed, terug naar de warme maaltijd uit eigen tuin. Overheerlijke pompoensoep en natuurlijk ook lekkere zoete pompoenmuffins!

Pompoensoep

  • 500 g prei, in ringen
  • 3 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 750 pompoen, zaad verwijderd
  • 2 el kerriepoeder
  • 1½ liter groentebouillon, van 2½ tablet
  • 1 blikje reuzenbonen, uitgelekt (netto 220 g)
  • 1 bakje vegan yoghurt
  • geroosterd glutenvrij brood

Bak in een ruime pan de prei en knoflook zachtjes 5 minuten in de olie. Snijd de pompoen met schil in stukken, voeg toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg het kerriepoeder toe, bak 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg de uitgelekte bonen toe, warm nog 3 minuten door. Serveer de soep in kommen en garneer met een dot yoghurt.

Pompoenmuffins

• 400 g muscat de provence of butternut squash, ontdaan van de zaadjes, in grove stukken gehakt
• 350 g lichtbruine basterdsuiker
• vegan ei-vervanger voor 4 eieren (ik gebruikte “no-egg”)
• zeezout
• 300 g glutenvrije bloem, ongezeefd
• 2 volle theelepels bakpoeder
• een handvol walnoten
• 3 theelepels kaneel

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet papieren cups in je muffinbakjes.
Hak de pompoen in een keukenmachine in kleine stukjes. Doe er de suiker bij en doe de eiervervanger in de kom. Voeg een snufje zout, de bloem, het bakpoeder, de walnoten, kaneel en olijfolie toe en laat de machine draaien. Het kan nodig zijn tussendoor de machine even stop te zetten om de randen van de kom met een rubber spatel schoon te schrapen. Overdrijf het mixen niet – het is voldoende als alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Vul de papieren cups met het mengsel. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of ze gaar zijn door een houten prikker of de punt van een mes in een van de muffins te steken – als er niets aan blijft kleven, is het gebak klaar. Als het stokje of het mes er nog een beetje vochtig uit tevoorschijn komt, moet je de muffins nog even in de oven zetten. Haal ze wanneer ze gaar zijn uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!!

Wat zal ik met de rest van de pompoen doen?

Paasreceptje

Zo met de lente op komst en Pasen in gedachten, kocht ik in de winkel enthousiast de eerste groene asperges. Wat ik er mee zou maken wist ik nog niet, maar die kwamen vast wel goed van pas. En dat deden ze zeker!

Al enige tijd had ik in mijn hoofd om weer eens een vegan quiche te maken op basis van kikkererwtenmeel waardoor het net lijkt of er ei en room in verwerkt zijn. Je weet wel, dat de vulling lekker gebonden is en smeuig.

Ik gebruikte het recept wat ik voorheen al eens beschreven had, maar als vulling koos ik voor een heerlijke, feestelijke, lente-variatie: asperge en (vegan!) gerookte zalm.

Glutenvrije, vegan quiche met groene asperges en gerookte zalm

  • 3 el plantaardige olie
  • 2,5 (300gram) cups kikkererwten bloem
  • 3 cups water
  • 2 tl zout
  • 0,5 tl peper
  • 1 bosje groene asperges in kleinere stukjes gesneden en gaar gekookt
  • 1 ui gefruit
  • vegan gerookte zalm naar smaak (welke ik zelf altijd maak, mocht je dit te veel werk vinden (geloof me, het is het waard!) kun je vegan gerookte ham gebruiken of gerookte tofu)
  • eventueel kruiden voor de vulling

Verwarm de oven voor op 260 graden Celcius en bedek het bakblik met een dun laagje olie.

Meng in een grote kom het water, olie, zout, peper en de bloem tot een gladde massa. Voeg de groenten toe en giet het mengsel in de ingevette taartvorm.
Bak 15 minuten en doe de ovendeur open zodat er stoom uit de oven kan. Laat de quiche nu nog 15 minuten bakken tot ze goud-bruin van kleur is en nog een klein beetje meegeeft/zacht is als je er op drukt.
Haal het bakblik uit de oven en laat een kwartier afkoelen voordat je de quiches uit het bakblik haalt. Koud serveren is ook lekker.

Een mooi gerecht voor op de feestelijke Paastafel!

Enjoy!

Verjaardagstaart

Het komt niet zo vaak meer voor dat ik gebak maak, maar is er iemand jarig dan maak ik graag een uitzondering. Al helemaal als ik de kans kan pakken om iets nieuws te bakken. En liefst glutenvrij en vegan om het experiment extra spannend te maken! Dus nam ik de uitdaging aan om voor mijn eigen verjaardag een echte regenboogtaart te maken. Vegan en glutenvrij!

Daarnaast besloot ik een chocoladetaart te maken. Gewoon omdat ik toch al zou gaan bakken en zodat ik Wico ook iets lekkers kon geven. Voor de regenboogtaart maakte ik gebruik van dit recept en in plaats van vanille voegde ik citroenrasp aan het beslag toe. Daarna verdeelde ik het beslag over 6 kommetjes en deed ik in elk kommetje een ander kleurstofje. Oranje en lila kan zelf gemengd worden. Daarna bak je elk kleurtje appart af in dezelfde bakvorm (gelukkig had ik twee vormen van hetzelfde formaat) voor ongeveer 15 minuten. Laat de cake goed afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. En ja, dit proces kan best lang duren.

Als alles eenmaal gebakken is laat je de cake goed afkoelen en maak je een “frosting”. Ik voegde beide vanille en citroensap toe aan de frosting en eventueel kan er nog een kleurtje aan toegevoegd worden.

Voor het in elkaar zetten, leg je de cake stukken op elkaar met daartussen frosting. En als alle stukken op elkaar liggen, bedek je de hele taart met frosting. Zet koud weg en verras je nietsvermoedende gasten met een prachtige taart. En hoewel het me vooral om het uiterlijk ging, smaakte de taart ook nog eens erg goed!