Appeltaart-tijd

Op een dag zoals vandaag, past het precies!

Eerst maken we een lange wandeling door een echt bos. Het ruikt naar herfst, gevallen blaadjes en soms een vleugje naaldboom of heide. De lucht is fris, maar precies de goeie temperatuur voor een wandeling.
Het heeft geregend dus de paden zijn drassig en soms zak je zelfs een stukje weg of glij je bijna uit. Onze schoenen en sokken zijn na een paar uur flink nat en bij mij zelfs mijn broekspijpen.
We mogen genieten van een prachtig afwisselend uitzicht. Sprookjesbos, trollenbos, mossige stenen, heeeel veeel goudkleurig blad in de berkenbomen en moeras wat  er nogal Savanne-achtig uitziet.
Door het wandelen houden we ons goed warm, maar eenmaal op het eindpunt koelen we snel af. Het is frisser geworden en er staat een straf windje. Mijn handen beginnen koud te worden en de meegenomen thee is inmiddels niet warm meer.
Terwijl we wachten tot de auto komt, snoepen we nog wat van een pompoenmuffin terwijl we ons verheugen op een warme douche, een warm huispak en een lekkere kop thee.

Hoe lekker zou het geweest zijn als we dan bij die kop thee deze overheerlijke, superdeluxe taart (met-vers-geplukte-appeltjes!) hadden kunnen eten? Hmmmm.. Vorig weekend maakte ik deze taart en O ZO lekker! Ik heb de taart (heel verstandig!) aan mijn collega’s gegeven. Te lekker om in huis te hebben!

Het recept haalde ik van deze site. Maar voor het gemak zal ik alles even vertalen. Mocht je geen Amerikaanse maatbekers in huis hebben, kan je altijd een gewone (gemiddeld formaat) koffiemok gebruiken als cup en eetlepels (el) en theelepels (tl) uit je keukenla. Als je dan wel bij alles dezelfde gebruikt zodat alles in verhouding blijft.

Salted caramel appel-kruimel taart

taarbodem ingredienten

  • 1/2 C amandelen
  • 1/2 C pecannoten
  • 1 C glutenvrije bloem (of normale bloem)
  • 4 el koude plantaardige boter
  • 3 elahoorn siroop
  • 1/4 tl zee zout

vulling ingredienten

  • 3 appels (ik gebruikte er meer! een stuk of 5 of 6)
  • 3 el cocos bloesem suiker
  • 2 el citroensap
  • 1 el glutenvrije bloem (of normale), heb ik overigens niet toegevoegd
  • 1 tl kaneel

kruimel topping

  • 1 C havermout
  • 1/4 C cocos bloesem suiker
  • 1/4 C glutenvrije bloem
  • 6 el koude plantaardige boter
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1/4 tl piment

zoute caramel ingredienten

  • 1 C cocos bloesem suiker
  • 1/4 C plantaardige melk
  • 3 el plantaardige boter
  • 1/4 tl sea salt

Maal in een keukenmachine de amandelen en pecannoten tot een fijn mengsel. Voeg dan de rest van de ingredienten voor de taartbodem toe en maal tot het een klonterig geheel wordt wat aan elkaar blijft plakken als je er in knijpt.

Doe het deegmengsel in een taartbodem (24cm doorsnee ongeveer) en druk het goed aan. Prik gaatjes met een vork en bak in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor 8-10 minuten tot de randjes lichtjes bruine plekjes vertonen.

Schil de appels en snij het appelhuis weg. Snij in reepjes (als je het er mooi uit wil laten zien) en meng met de andere ingredienten tot alle appelstukjes goed bedekt zijn.

In een andere kom kan je de kruimel topping maken door alle ingedrienten bij elkaar te gooien en snel tot een kruimelig geheel te mengen met de hand.

Leg de appeltjes in de (afgekoelde) bodem en doe de kruimel laag daar over. Bak 25 minuten op 175 graden Celsius.

Terwijl de taart bakt, kan de caramel saus gemaakt worden. Doe alle ingredienten in een klein sauspannetje en zet “op het vuur”. Het pannetje mag niet te heet staan anders is de kans groot dat de saus verbrand. Blijf constant roeren met een garde voor 7 tot 8 minuten. Als je met een lepel roert en deze er uit haalt moet er een laagje op de lepel blijven zitten, dan weet je dat de saus klaar is. Haal de pan van het vuur.

Laat de taart 15 minuten afkoelen voordat deze uit de vorm getilt kan worden. Voor het opdienen giet je er wat caramelsaus overheen en er blijft extra over om je gasten zelf nog wat bij te laten gieten mochten ze dat willen.

Deze decadente taart met heerlijke friszure appeltjes (uit eigen tuin) is echt een heerlijke beloning na een dagje buiten in fris herfstweer!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Op het werk wordt er heel wat afge-fika-t, er wordt geregeld iets zoets aangeboden bij de koffie en het liefst dagelijks. Zo nam een van mijn collega’s laatst een flinke fika met zich mee omdat ze jarig was. Aarbeientaart, ijs en snickerkoeken. Dat laatste, daar had ik al eens eerder over gehoord, maar het leek me eigenlijk niet zo bijzonder. Je gooit wat pindakaas en chocola bij elkaar en klaar. Nee dank je!

Toch was dit zoete hapje verrassend lekker! Ik proefde een heel klein blokje en dit smaakte echt overduidelijk naar meer!

Hier het recept van dit supereenvoudige, maar verrassend lekkere zoetigheidje.

Snickerkoek

  • 350 gram pindakaas
  • 100ml suiker
  • 200ml stroop
  • 1liter rice crispies
  • 100ml kokos
  • 300gram chocola (kan natuurlijk vegan chocola zijn!!)

Doe de pindakaas, suiker en stroop in een pan en laat dit even goed door elkaar smelten en lichtjes koken.
Haal de pan van het vuur en voeg de rice crispies (of gewone cornflakes, als het niet glutenvrij hoeft) en de kokos toe. Roer goed door elkaar en doe het goedje in een bakvorm (met bakpapier bedekt).
Smelt de chocola (au bain marie) en bedek de pindakaasmix met de gesmolten chocola. Zet de koek in de koelkast (of vriezer) om op te stijven en snij daarna in blokjes.

Een heerlijk tussendoortje voor bij de koffie of thee!

Enjoy!

Pompoenlekkers

Tijdens een weekend klussen in de moestuin, is er niets lekkerders om een warme maaltijd uit eigen tuin te kunnen eten. En hoewel deze periode als “the hungry gap” gezien wordt, omdat de meeste mensen geen voedsel uit eigen tuin meer over hebben en er niets meer te oogsten valt, kon ik nog twee joekels van pompoenen aansnijden. Daarnaast hebben we nog gewoon uien, aardappels, ingemaakte bonen, chutney, jammetjes, limonades en kreukelige bietjes in de aardkelder staan.

Dat geeft best een lekker gevoel hoor, al dat eten uit eigen tuin op voorraad. Maar ik moet zeggen dat ik er al aardig aan gewend ben. Zo erg, dat ik dit jaar af en toe vergeet dat er eerst hard gewerkt moet worden. Maar gelukkig wordt ik daar elke lente weer even aan herinnerd.

Dit weekend schepte ik een deel van de bedden om (vorig weekend schepte ik ook een bed om en het weekend daarvoor ook), gewoon ouderwets met de hand. En ik stopte een heleboel bloembollen in de grond. Ook zaaide ik heel wat bloemzaad en de week er voor zaaide ik alle kolen en pootte ik alle aardappels.

Het lijkt misschien laat, als je het vergelijkt met Nederland en ja, het is ook laat. Maar hier in Zweden kan het bijna niet anders. Zo’n drie weken geleden was de grond pas net ontdooid en hier en daar nog een beetje bevroren. Voor die tijd kon er dus nog helemaal niets gedaan worden! En nu vriest het nog steeds wel eens ‘snachts. IJsheiligen is hier pas begin juni!

En mocht je denken dat het seizoen daarna nog wel wat langer door zou gaan misschien, dan moet ik je teleurstellen. Want de eerste nachtvorst maakt vaak in september al een boel planten dood. En daarmee eindigt dan al snel het moestuinseizoen. Maar komend jaar ga ik proberen om pastinaken, wortels en aardappels nog iets langer in de grond te laten zitten en eventueel te overwinteren. Ik heb immers twee handen vol mooie aardappels uit de grond mogen halen tijdens het ploegen afgelopen weken!

Maargoed, terug naar de warme maaltijd uit eigen tuin. Overheerlijke pompoensoep en natuurlijk ook lekkere zoete pompoenmuffins!

Pompoensoep

  • 500 g prei, in ringen
  • 3 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 750 pompoen, zaad verwijderd
  • 2 el kerriepoeder
  • 1½ liter groentebouillon, van 2½ tablet
  • 1 blikje reuzenbonen, uitgelekt (netto 220 g)
  • 1 bakje vegan yoghurt
  • geroosterd glutenvrij brood

Bak in een ruime pan de prei en knoflook zachtjes 5 minuten in de olie. Snijd de pompoen met schil in stukken, voeg toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg het kerriepoeder toe, bak 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg de uitgelekte bonen toe, warm nog 3 minuten door. Serveer de soep in kommen en garneer met een dot yoghurt.

Pompoenmuffins

• 400 g muscat de provence of butternut squash, ontdaan van de zaadjes, in grove stukken gehakt
• 350 g lichtbruine basterdsuiker
• vegan ei-vervanger voor 4 eieren (ik gebruikte “no-egg”)
• zeezout
• 300 g glutenvrije bloem, ongezeefd
• 2 volle theelepels bakpoeder
• een handvol walnoten
• 3 theelepels kaneel

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet papieren cups in je muffinbakjes.
Hak de pompoen in een keukenmachine in kleine stukjes. Doe er de suiker bij en doe de eiervervanger in de kom. Voeg een snufje zout, de bloem, het bakpoeder, de walnoten, kaneel en olijfolie toe en laat de machine draaien. Het kan nodig zijn tussendoor de machine even stop te zetten om de randen van de kom met een rubber spatel schoon te schrapen. Overdrijf het mixen niet – het is voldoende als alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Vul de papieren cups met het mengsel. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of ze gaar zijn door een houten prikker of de punt van een mes in een van de muffins te steken – als er niets aan blijft kleven, is het gebak klaar. Als het stokje of het mes er nog een beetje vochtig uit tevoorschijn komt, moet je de muffins nog even in de oven zetten. Haal ze wanneer ze gaar zijn uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!!

Wat zal ik met de rest van de pompoen doen?

Paasreceptje

Zo met de lente op komst en Pasen in gedachten, kocht ik in de winkel enthousiast de eerste groene asperges. Wat ik er mee zou maken wist ik nog niet, maar die kwamen vast wel goed van pas. En dat deden ze zeker!

Al enige tijd had ik in mijn hoofd om weer eens een vegan quiche te maken op basis van kikkererwtenmeel waardoor het net lijkt of er ei en room in verwerkt zijn. Je weet wel, dat de vulling lekker gebonden is en smeuig.

Ik gebruikte het recept wat ik voorheen al eens beschreven had, maar als vulling koos ik voor een heerlijke, feestelijke, lente-variatie: asperge en (vegan!) gerookte zalm.

Glutenvrije, vegan quiche met groene asperges en gerookte zalm

  • 3 el plantaardige olie
  • 2,5 (300gram) cups kikkererwten bloem
  • 3 cups water
  • 2 tl zout
  • 0,5 tl peper
  • 1 bosje groene asperges in kleinere stukjes gesneden en gaar gekookt
  • 1 ui gefruit
  • vegan gerookte zalm naar smaak (welke ik zelf altijd maak, mocht je dit te veel werk vinden (geloof me, het is het waard!) kun je vegan gerookte ham gebruiken of gerookte tofu)
  • eventueel kruiden voor de vulling

Verwarm de oven voor op 260 graden Celcius en bedek het bakblik met een dun laagje olie.

Meng in een grote kom het water, olie, zout, peper en de bloem tot een gladde massa. Voeg de groenten toe en giet het mengsel in de ingevette taartvorm.
Bak 15 minuten en doe de ovendeur open zodat er stoom uit de oven kan. Laat de quiche nu nog 15 minuten bakken tot ze goud-bruin van kleur is en nog een klein beetje meegeeft/zacht is als je er op drukt.
Haal het bakblik uit de oven en laat een kwartier afkoelen voordat je de quiches uit het bakblik haalt. Koud serveren is ook lekker.

Een mooi gerecht voor op de feestelijke Paastafel!

Enjoy!

Verjaardagstaart

Het komt niet zo vaak meer voor dat ik gebak maak, maar is er iemand jarig dan maak ik graag een uitzondering. Al helemaal als ik de kans kan pakken om iets nieuws te bakken. En liefst glutenvrij en vegan om het experiment extra spannend te maken! Dus nam ik de uitdaging aan om voor mijn eigen verjaardag een echte regenboogtaart te maken. Vegan en glutenvrij!

Daarnaast besloot ik een chocoladetaart te maken. Gewoon omdat ik toch al zou gaan bakken en zodat ik Wico ook iets lekkers kon geven. Voor de regenboogtaart maakte ik gebruik van dit recept en in plaats van vanille voegde ik citroenrasp aan het beslag toe. Daarna verdeelde ik het beslag over 6 kommetjes en deed ik in elk kommetje een ander kleurstofje. Oranje en lila kan zelf gemengd worden. Daarna bak je elk kleurtje appart af in dezelfde bakvorm (gelukkig had ik twee vormen van hetzelfde formaat) voor ongeveer 15 minuten. Laat de cake goed afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt. En ja, dit proces kan best lang duren.

Als alles eenmaal gebakken is laat je de cake goed afkoelen en maak je een “frosting”. Ik voegde beide vanille en citroensap toe aan de frosting en eventueel kan er nog een kleurtje aan toegevoegd worden.

Voor het in elkaar zetten, leg je de cake stukken op elkaar met daartussen frosting. En als alle stukken op elkaar liggen, bedek je de hele taart met frosting. Zet koud weg en verras je nietsvermoedende gasten met een prachtige taart. En hoewel het me vooral om het uiterlijk ging, smaakte de taart ook nog eens erg goed!

Zalige zaterdag

Het is bijna kerst en buiten is het koud en guur dus dan zit er niets anders op dan ons huisje te vullen met heerlijke bakgeuren zodat het vooral warm en gezellig wordt. Een goed excuus om nog wat koekjes bij te bakken (ik had immers nog een heel lang “wil-ik-nog-bakken” lijstje op Pinterest)!

Vandaag koos ik voor twee verschillende soorten koekjes. Beiden erg lekker en met winterse smaken. De chocoladekoekjes zijn echte chocolade-coma-bommetjes, de appeltaartkoekjes zijn in vergelijking daarmee iets meer bescheiden en waarschijnlijk door meer mensen geliefd. Ik heb inmiddels wel geleerd dat niet iedereen chocolade explosies aankan. 😉

De maten zijn helaas weer Amerikaans. Dit probleem kan je makkelijk oplossen om in een bakwinkel de Amerikaanse maatbekers en lepels te kopen of om gewoon lef te hebben en zelf een gemiddelde mok, eetlepel en theelepel te gebruiken. Dat gaat vast wel goedkomen!

Vegan, glutenvrije chewy chocolate chip koekjes

  • 34 cup plantaardige olie
  • 2 cups suiker
  • 2 theelepels vanille extract
  • 1 eetlepel lijnzaad
  • 1 theelepel lijnzaad
  • 12 cup plantaardige melk
  • 2 cups glutenvrije bloem
  • 34 cup cacoa poeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 12 theelepel zout
  • 1 12 cups chocolade stukjes (ik heb melkvrije-pure chocoladerepen tot kleine stukjes geslagen)

Maal de lijnzaad in een keukenmachine of blender tot fijn poeder (of koop gemalen lijnzaad om je de moeite te besparen), voeg de soja melk toe en laat staan terwijl verder gaat met het zeven van de cacao, bloem, baking soda en zout.
Mix de olie en suiker door elkaar en voeg dan de soja-lijnzaadmix toe, de vanille en dan langzaam de droge ingredienten. Als laatste roer je de chocolade stukjes er door en dan vorm je balletjes van 2 cm groot.
Leg de balletjes op een bakblik bekleed met bakpapier. Hou voldoende ruimte tussen de koekjes.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor ongeveer 12-15 minuten. Laat ze eerst goed afkoelen zodat ze hard kunnen worden voordat je ze eet met een heerlijk kopje kerstthee er bij.

Vegan, glutenvrije appeltaartkoekjes

  • 1/2 cup plantaardige boter
  • 1 cup cocossuiker (of gewoon bruine suiker)
  • 1 eetlepel gemalen lijnzaad vermengd met 2 eetlepels water (even laten staan zodat het een dikke substantie krijgt)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 kleine appel grof geraspt of klein gesneden
  • 1 1/4 cup glutenvrije bloem
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels bakpoeder

Kaneelmix

  • 3 eetlepels suiker
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/4 theelepel gemalen gember

Mix de suiker en boter tot een romige massa. Voeg het lijnzaadmengsel, vanille en apple toe en mix nog even door. Zeef bloem, zout en bakpoeder in een andere kom. Combineer de droge ingredienten met de natte. Vorm balletjes en rol deze door het kaneel mengsel.
Leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en hou voldoende ruimte er tussen.
Bak de koekjes op 175 graden Celsius voor 12-15 minuten. Laat de koekjes eerst afkoelen zodat ze wat harder kunnen worden. En dan lekker van genieten bij een warm kopje kerstthee.

Enjoy!

Pompoenkoekjes

Na een aantal dagen thuis te zijn geweest (omdat dit duizenpootje moeie pootjes had), kreeg ik ineens weer zin om iets te doen. Naast alle kleine klusjes die ik in huis deed (nee, zelfs als ik moe ben, zit ik niet stil!), kreeg ik ineens zin om wat dingetjes te maken.

Ik pakte een viltprojectje op om met kerst weg te geven, schudde een paar babyslofjes uit m’n mouw en had zin om iets te bakken.

Na mijn “wil-ik-nog-eens-bakken” lijstje bekeken te hebben (heerlijk dat Pinterest!), besloot ik om mijn ingemaakte pompoenpuree uit de aardkelder naar boven te halen zodat ik hetvolgende recept kon maken. Lekker, eenvoudig, niet al te sterke smaken en ook niet zo heel erg ongezond (ook niet verkeerd he!).

Vegan, glutenvrije PompoenkoekjesVegan Pumpkin Spice Cookies with Vanilla Maple Glaze (gluten-free)

  • 2 eetlepels vegan boter of cocosolie
  • 0,5 kop cocossuiker (of bruine suiker)
  • 1/3 kop pompoenpuree
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 theelepels kaneel (mag van mij meer)
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 kop haverbloem (havermout tot bloem malen in een keukenmachine of blender)
  • 1 kop amandelmeel
  • 0,5 theelepel baking soda
  • 1/4 theelepel zout

Voor de icing

  • 1 kop poedersuiker
  • 1 eetlepel vanille amandelmelk (ik gebruikte een andere vegan melk omdat ik niets anders had)
  • 1 eetlepel maple syrup (mag weggelaten worden)
  • 1/2 theelepel vanille extract

Verwarm de oven voor op 175-180 graden Celsius en leg een bakplaat klaar met bakpapier er op.
Mix de boter, suiker en vanille tot een romig geheel en voeg daarna de pompoen puree toe. Mix ongeveer 30 seconden.
Voeg kruiden, bloem, baking soda en zout toe en mix nog eens 30 seconden. Eventueel kan je nu rozijnen, noten of chocolade brokjes toevoegen.
Ik heb een tijdje langer moeten mixen voordat alles een samenhangend geheel werd. Dat kan voor jou ook het geval zijn.
Schep volle eetlepels van het deeg en rol ze tot balletjes. Druk deze een beetje plat op het bakblik en bak 12-13 minuten tot de bodem van de koekjes licht goud bruin kleuren. Haal uit de oven om af te laten koelen.

Combineer de ingredienten voor de icing in een kom en roer door elkaar. Giet in een zakje en zet deze eventjes in de koelkast (15min) om wat op te laten harden. Knip een klein puntje uit het zakje en laat de icing over de koekjes stromen.

Je kan de koekjes gelijk eten of nog even in de koelkast zetten zodat de icing op kan stijven.

Lekker bij een warme kop winterthee!

Enjoy!

(foto is niet door mij gemaakt maar door de schrijver van deze blog)

Zalige zaterdag

Elk jaar begin november hangt er een briefje op kantoor met een uitnodiging om bij een van de collega’s thuis te komen eten. Dat is inmiddels zelfs voor mij al een beetje traditie geworden. Een Zweedse traditie want iedereen moet eten en drinken mee nemen.

Meestal bestaat dit eten uit allerlei typisch Zweeds kerst-eten. Prinskorv (kleine worstjes zoals knakworst met een smaak die ik wat vind weghebben van rookworst), gehalveerde eieren met een dot mayo en garnalen (of iets anders) er op, ingelegde haring, gerookte zalm, gehaktballetjes, gekookte aardappels, brood en knackebröd en vaak voor het luxe wat kaasjes. En natuurlijk mag de julmust (een bubbeldrankje wat een beetje op cola en kindercola (champagnepils) lijkt.

Ik neem me elk jaar voor om iets bijzonders op tafel te zetten en vaak is het iets wat ze nog niet kennen. Maar ik heb inmiddels geleerd dat dit “niet kennen” niet zo populair is bij de Zweden. Nieuwe dingen zijn namelijk een beetje “eng” en vooral bij de kerstmaaltijd moet het wel kerst-eten zijn wat gegeten gaat worden. Dus inmiddels heb ik mijn hoge standaard een beetje verlaagd en richt ik me vooral op “iets wat ik wel kan eten”. Want een “glutenvrije vegan” heeft niet veel keus bij dit soort etentjes.

Ik besloot om een kerstig gerecht te maken met de kastanjes die ik van Wico had gekregen. Het werd een heerlijk gerecht van Jamie Oliver.

Vegan paddestoel-kastanjequiche

Voor de bodem maakte ik gebruik van een glutenvrije (vegan) quichebodem of bladerdeegbodem die ik uit het vriesvak van de supermarkt haalde maar je kan natuurlijk ook even hier verder lezen, waar ik het recept vandaan heb gehaald.

Voor de vulling gebruikte ik het volgende:

  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 5-6 wortels, geraspt (450 gram)
  • 250 g kastanjechampignons (ik gebruikte een mix van “wilde paddestoelen”
  • 360 g gepelde (en eerst gekookte) kastanjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gedroogde thijm
  • 225 g soja cream cheese
  • 2 el knoflook olie (of in mijn geval gewone olie met knoflookteen
  • 250 g normale champignons
  • 2 el gedroogde cranberries
  • een bosje platte peterselie gehakt

Fruit de gesnipperde ui en de geperste knoflook in wat olie en voeg wortels, thijm en paddestoelen toe. Bak voor ongeveer 10 minuten tot het meeste vocht verdampt is. Voeg de roomkaas en 240 gram gehalveerde kastanjes toe. Roer goed door tot alles goed gemengd is en giet dan in de bakvorm met bodem (welke eventueel eerst blind gebakken moet worden) en bak 25-30 minuten op 180 graden Celsius.
Voor het opdienen verhit je de knoflook olie en bak je de champignons tot ze zacht en warm zijn. Voeg de kastanjes en chanberries toe en roer even door. Haal de pan van het vuur en leg de inhoud op de quiche. Bestrooi met peterselie en dien gelijk op.

Een heerlijk, volle, romige en luxe quiche. Geschikt voor feestdagen met echte herfstige-winterse smaken.

Enjoy!

ps: Mijn quiche was niet zo prachtig als die op de foto van Jamie Oliver dus daarom heb ik zijn foto even geleend. 😉

Appelovervloed

Een deel van “mijn boerenleven” is op dit moment dat ik dagelijks de kilo’s aan appels uit eigen tuin verwerk.

In eerste instantie wil ik zoveel mogelijk appels bewaren zodat ik ze zo uit het vuistje zou kunnen eten. Maar de appelsoort waarvan we dit jaar wel meer dan 100 kilo hebben kunnen plukken (er staan nu nog twee shoppertassen en 4 emmers vol in de aardkelder) is helaas niet zo heel lang te bewaren. Dus heb ik besloten om er (naast de flessen appelsap die al in de kelder staan ook) appelmoes van te maken. Dit is namelijk op verschillende manieren te gebruiken: gewoon bij de maaltijd, verwerkt door taarten en cakes of door chutney, en wie weet wat nog meer.

De afgelopen weken proberen we geregeld een ketel met appeltjes op te zetten die we dan een dag later in potten kunnen gieten. En natuurlijk maken we dan tussendoor ook af en toe wat anders lekkers er van.

Ouderwetse appeltaart (uit mijn superoude bevlekte Hollandse kookboek)

OudHollande appeltaart

OudHollande appeltaart

  • 200 gram bloem (ik heb glutenvrije bloemmix gebruikt)
  • 225 gram harde roomboter (ik heb plantaardige boter gebruikt)
  • 140 gram witte basterdsuiker
  • mespunt zout
  • geraspte citroenschil
  • vanillesuiker
  • 500 gram zure appels
  • citroensap
  • 80 gram krenten en rozijnen
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 eetelepel custardpoeder
  • 1 ei (heb ik achterwege gelaten)
  • 2 eetlepels melk (heb ik achterwege gelaten)

Zeef de bloem en voeg suiker, zout, vanillesuiker en geraspte citroenschil toe. Kneed het deeg tot een soepel geheel en leg een half uur in de koelkast om op te stijven.
Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel wat citroensap erover tegen verkleuring.
Rol het deeg tussen bakpapier uit en bekleed de vorm en hou wat deeg achter om later over de appels de weven.
Meng appels met kaneel, krenten, rozijnen, custardpoeder en leg in de bakvorm. Maak een mooi weef/vlechtwerk van het overgebleven deeg en leg over de appels.
Bak de taart een uur op 170 graden Celsius.

AppelcrumbleImage result for apple crumble autumn

  • Een ovenschaal gevuld met geschilde en kleingesneden stukjes (liefst zure) appel
  • 60 gram amandelmeel (of gemalen walnoten en pistachenoten)
  • 40 gram (glutenvrije) havervlokken
  • 15 gram (glutenvrije) bloem
  • 50 gram (plantaardige boter)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1/2 kop kokosbloesem suiker (of normale suiker)

Meng de citroensap, vanille en kaneel door de appels. Doe de rest van de ingredienten in een keukenmachine en maal even goed door elkaar tot het een zanderig, kruimelig geheel wordt. Verspreid over de appeltjes in de ovenschaal en bak de crumble op 180 graden Celsius voor zo’n 40 minuten.

Vooral lekker na een dagje in de frisse, herfstige buitenlucht om je dan aan op te warmen met een kop winterthee.

Enjoy!

Verjaardag

Wat doet een keuken-koningin (let’s face it! Op een gegeven moment wordt je gewoon te oud om jezelf nog een prinsesje te noemen! 😉 ) als haar liefde weer (de tijd gaat veels te snel!) een jaar rijper wordt? (ja rijper klinkt toch veel lekkerder dan ouder? ik bedoel.. gerijpte kaas! Klinkt dat niet veel luxer en mooier? oud brood wil niemand toch?!)

Ze maakt iets lekkers voor hem! En Wico zou Wico niet zijn als hij niet om een chocoladecake zou vragen! Maar dit jaar geen cake met frosting of al die andere troep. Gewoon een lekkere ouderwetse natte cake zoals hij die graag wil hebben.

Dus ik deed mijn best om dit saaie verzoek uitdagend te vinden en toverde een lekkere, nattige chocoladecake tevoorschijn. En omdat ik het niet kon laten, maakte ik er een groot hart van. Want het kan niet te saai zijn hoor!

Het recept vond ik niet blog-waardig dus heb ik dat lekker weggelaten. Iedereen kan een eenvoudige, nattige chocoladecake bakken toch?! 🙂DSC_0306