Kerstreceptje

Al een beetje in de kerststemming, maakte ik vandaag een lekkere glutenvrije, vegan quiche. Makkelijk recept en vooral erg handig als je vele groenten hebt liggen die op moeten. Daarnaast had ik erg zin in dit recept omdat ik ooit in mijn studententijd een soortgelijke quiche bij een klasgenootje at. Erg lekker die combinatie van wortel, prei en champignons!

Voor de vulling hakte ik twee wortels fijn, zo’n 250 gram champignons en een hele prei. De wortels en prei heb ik even laten koken tot ze gaar waren en de champignongs heb ik gebakken tot het grootste gedeelte van de vocht verdampt was.
Voor de deegmix gebruikte ik dit recept, waar ik al eens eerder over geshreven heb. Het resultaat is eigenlijk meer een fritata, maar dan vegan en zonder ei en lekker natuurlijk!

Iets wat ik volgende keer wel anders zou doen is het kruiden. Ik vond het resultaat namelijk nog erg flauw van smaak. Volgende keer nog wat meer peper en zout en ook lekker een flinke snuf gerookt zeezout of een andere lekkere combinatie.

Jullie nog goeie quiche recepten??

Enjoy!

Zalige zaterdag

Iets waar ik een steeds grotere fan van ben geworden sinds ik veganistisch eet, is zoete aardappel. Het liefst uit de oven met een lekkere vulling er in en vooral lekker in de winter!

Deze warme en zoetige knol is met van alles te combineren en smaakt eigenlijk altijd goed. Daarnaast schijnt het ook nog eens heel nuttig voor ons te zijn! 😉

En als ik dan een recept op Het Net tegen kom, moet ik dat natuurlijk uitproberen!

  • 5 zoete aardappels
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 rode peper klein gesneden
  • 1 limoen, sap
  • 1 blik zwarte bonen (of kidney bonen)
  • 1 blikje mais (100gram)
  • 1theelepel paprika poeder
  • 2theelepels zout
  • 2theelepels komijn
  • 2bosuitjes
  • 1snufje peper

Het was echt superlekker en zeker voor herhaling vatbaar!!

Probeer het zelf eens uit zou ik zeggen!

Enjoy!!

Sinterklaastaart

De afgelopen week hebben we een loge. Gezellig want het is een Nederlandse en dat betekend dat we gezellig samen Nederlandse dingen kunnen doen. Dat die Nederlandse dingen dan vooral uit eten bestaan, dat verbaast natuurlijk niet, want de Nederlanders die ik tegenkom praten toch voornamelijk over Nederlands eten met elkaar.

Vandaag was zo’n gezellig dagje: Ouderwets Hollands “Sinterklaastaart” maken (dan naar een Zweedse kerstmarkt) en daarna met een mok warme chocomelk met slagroom en een punt taart naar de intocht van Sinterklaas kijken. Lekker gezellig!

De Sinterklaastaart was natuurlijk glutenvrij en vegan!

  • 225gram glutenvrije, vegan pepparkakor (Zweedse speculaasjes, bij gebrek aan beter)
  • 75gram vegan boter
  • 100ml sojaslagroom
  • 100ml vegan geleisuiker (“gelesocker multi” is hier in Zweden een vegan variant)
  • 450 gram vegan roomkaas (oatly på macka is het lekkerst hier in Zweden)
  • 1 eetlepel vanille suiker
  • rasp van 1 sinaasappel en het sap
  • nog een keer rasp van 1 sinaasappel en het sap
  • 100ml geleisuiker(“gelesocker multi” is hier in Zweden een vegan variant)
  • 100ml water

Maal de koekjes fijn in een keukenmachine en meng de boter mee. Je kan de boter ook eerst smelten en dan met de hand er doorheen roeren. Druk uit in een taartvorm van ongeveer 20cm en zet 7minuten in een voorverwarmde oven (175graden Celsius). Zet vervolgens even koud weg.

Voor de vulling roer je de sojaslagroom met de suiker in een pannetje en warm je deze even op tot het een halve minuut kookt. Voordat het kookt, roer je de roomkaas los met de vanille suiker en de sinaasappel. Nadat het suikermengsel gekookt heeft, roer je dit goed door het roomkaasmengsel en giet je het over de bodem. Zet weg in de koelkast om het op te laten stijven.

Na een kwartiertje ongeveer doe je het water, de sinaasappelrasp en sap en geleisuiker in een pannetje en breng je dit aan de kook. Laat het een halve minuut koken. Daarna laat je het even afkoelen en giet je het over de taartvulling heen.

Zet de taart een paar uur in de koelkast zodat alles goed op kan stijven.

Daarna lekker er van genieten, liefst op oer-Hollands servies met een Nederlandse vriendin!

Enjoy!

Verwarmende chilli con carne

Het is inmiddels november en hoewel het nog warm is voor deze tijd van het jaar, voel ik af en toe de Hollandse winter: een vochtige kou die zo door je kleren gaat, storm, regen, donker en dan na een fietstocht of wandeltocht met koude wangen lekker bij de houtoven staan om je op te warmen. Dan komt het goed uit dat er een flinke pan met eten op het vuur staat, want daar moet natuurlijk geregeld in geroerd worden. Zodat je na het koken met rode, warme wangen op de bank kan genieten van een winters potje.

Deze veganistische chilli con carne, zou eigenlijk anders moeten heten. Con carne betekend namelijk zoiets als “met vlees” en dat zit er helemaal niet in. Toch wordt dit gerecht gewoon zo genoemd, omdat je de vleeseters er ook een plezier mee doet. Heerlijk met gekookte rijst, guacemole, verse salsa, eventueel wat nacho chips of tortilla brood en natuurlijk verse korriander!

Vegan chilli con carne

  • 3 eetlepels olie
  • 1 rode ui,. gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt, geraspt of geperst
  • 1 verse rode peper, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 kleine pompoen, geschild en in blokjes
  • 2tl gemalen komijn
  • 2tl gemalen korriander
  • 2tl kaneelpoeder
  • 2tl cayenne peper (poeder)
  • 3 kopjes gehakte tomaten (uit blik mag ook)
  • 1,5 kopjes rode kidney bonen
  • 1 zakje (voor 4pers.) vega gehakt
  • 1/3 kopje pure chocola
  • zout
  • peper
  • verse korriander

Begin met het verwarmen van de olie en gooi de ui, knoflook en chilli in de pan. Laat even fruiten en voeg daarna de kruiden toe. Roer even door en voeg dan de paprika, de pompoen en de gehakt toe. Laat even bakken zoals je gehakt zou laten bakken en voeg dan de tomaten en kidneybonen toe en wat zout en peper.
Laat dit pruttelen tot de pompoen zacht is (20-30 minuten). Roer geregeld even in de pan zodat er niets aanbakt op de bodem van de pan.

Als alles goed doorgekookt is en zacht, voeg je de pure chocola toe en roer je de chilli goed door zodat de chocola gelijk kan smelten. Breng de chilli nog even op smaak met peper en zout (en zelf voegde ik van alle kruiden nog een extra theelepel toe).

Serveer de chilli met gekookte rijst en vegan creme fraiche. Heerlijk om met gebreide wollen sokken aan en een dikke trui bij een knetterend haardvuurtje van te smullen.

Enjoy!

 

Appeltaart-tijd

Op een dag zoals vandaag, past het precies!

Eerst maken we een lange wandeling door een echt bos. Het ruikt naar herfst, gevallen blaadjes en soms een vleugje naaldboom of heide. De lucht is fris, maar precies de goeie temperatuur voor een wandeling.
Het heeft geregend dus de paden zijn drassig en soms zak je zelfs een stukje weg of glij je bijna uit. Onze schoenen en sokken zijn na een paar uur flink nat en bij mij zelfs mijn broekspijpen.
We mogen genieten van een prachtig afwisselend uitzicht. Sprookjesbos, trollenbos, mossige stenen, heeeel veeel goudkleurig blad in de berkenbomen en moeras wat  er nogal Savanne-achtig uitziet.
Door het wandelen houden we ons goed warm, maar eenmaal op het eindpunt koelen we snel af. Het is frisser geworden en er staat een straf windje. Mijn handen beginnen koud te worden en de meegenomen thee is inmiddels niet warm meer.
Terwijl we wachten tot de auto komt, snoepen we nog wat van een pompoenmuffin terwijl we ons verheugen op een warme douche, een warm huispak en een lekkere kop thee.

Hoe lekker zou het geweest zijn als we dan bij die kop thee deze overheerlijke, superdeluxe taart (met-vers-geplukte-appeltjes!) hadden kunnen eten? Hmmmm.. Vorig weekend maakte ik deze taart en O ZO lekker! Ik heb de taart (heel verstandig!) aan mijn collega’s gegeven. Te lekker om in huis te hebben!

Het recept haalde ik van deze site. Maar voor het gemak zal ik alles even vertalen. Mocht je geen Amerikaanse maatbekers in huis hebben, kan je altijd een gewone (gemiddeld formaat) koffiemok gebruiken als cup en eetlepels (el) en theelepels (tl) uit je keukenla. Als je dan wel bij alles dezelfde gebruikt zodat alles in verhouding blijft.

Salted caramel appel-kruimel taart

taarbodem ingredienten

  • 1/2 C amandelen
  • 1/2 C pecannoten
  • 1 C glutenvrije bloem (of normale bloem)
  • 4 el koude plantaardige boter
  • 3 elahoorn siroop
  • 1/4 tl zee zout

vulling ingredienten

  • 3 appels (ik gebruikte er meer! een stuk of 5 of 6)
  • 3 el cocos bloesem suiker
  • 2 el citroensap
  • 1 el glutenvrije bloem (of normale), heb ik overigens niet toegevoegd
  • 1 tl kaneel

kruimel topping

  • 1 C havermout
  • 1/4 C cocos bloesem suiker
  • 1/4 C glutenvrije bloem
  • 6 el koude plantaardige boter
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1/4 tl piment

zoute caramel ingredienten

  • 1 C cocos bloesem suiker
  • 1/4 C plantaardige melk
  • 3 el plantaardige boter
  • 1/4 tl sea salt

Maal in een keukenmachine de amandelen en pecannoten tot een fijn mengsel. Voeg dan de rest van de ingredienten voor de taartbodem toe en maal tot het een klonterig geheel wordt wat aan elkaar blijft plakken als je er in knijpt.

Doe het deegmengsel in een taartbodem (24cm doorsnee ongeveer) en druk het goed aan. Prik gaatjes met een vork en bak in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius voor 8-10 minuten tot de randjes lichtjes bruine plekjes vertonen.

Schil de appels en snij het appelhuis weg. Snij in reepjes (als je het er mooi uit wil laten zien) en meng met de andere ingredienten tot alle appelstukjes goed bedekt zijn.

In een andere kom kan je de kruimel topping maken door alle ingedrienten bij elkaar te gooien en snel tot een kruimelig geheel te mengen met de hand.

Leg de appeltjes in de (afgekoelde) bodem en doe de kruimel laag daar over. Bak 25 minuten op 175 graden Celsius.

Terwijl de taart bakt, kan de caramel saus gemaakt worden. Doe alle ingredienten in een klein sauspannetje en zet “op het vuur”. Het pannetje mag niet te heet staan anders is de kans groot dat de saus verbrand. Blijf constant roeren met een garde voor 7 tot 8 minuten. Als je met een lepel roert en deze er uit haalt moet er een laagje op de lepel blijven zitten, dan weet je dat de saus klaar is. Haal de pan van het vuur.

Laat de taart 15 minuten afkoelen voordat deze uit de vorm getilt kan worden. Voor het opdienen giet je er wat caramelsaus overheen en er blijft extra over om je gasten zelf nog wat bij te laten gieten mochten ze dat willen.

Deze decadente taart met heerlijke friszure appeltjes (uit eigen tuin) is echt een heerlijke beloning na een dagje buiten in fris herfstweer!

Enjoy!

Zalige zaterdag

Op het werk wordt er heel wat afge-fika-t, er wordt geregeld iets zoets aangeboden bij de koffie en het liefst dagelijks. Zo nam een van mijn collega’s laatst een flinke fika met zich mee omdat ze jarig was. Aarbeientaart, ijs en snickerkoeken. Dat laatste, daar had ik al eens eerder over gehoord, maar het leek me eigenlijk niet zo bijzonder. Je gooit wat pindakaas en chocola bij elkaar en klaar. Nee dank je!

Toch was dit zoete hapje verrassend lekker! Ik proefde een heel klein blokje en dit smaakte echt overduidelijk naar meer!

Hier het recept van dit supereenvoudige, maar verrassend lekkere zoetigheidje.

Snickerkoek

  • 350 gram pindakaas
  • 100ml suiker
  • 200ml stroop
  • 1liter rice crispies
  • 100ml kokos
  • 300gram chocola (kan natuurlijk vegan chocola zijn!!)

Doe de pindakaas, suiker en stroop in een pan en laat dit even goed door elkaar smelten en lichtjes koken.
Haal de pan van het vuur en voeg de rice crispies (of gewone cornflakes, als het niet glutenvrij hoeft) en de kokos toe. Roer goed door elkaar en doe het goedje in een bakvorm (met bakpapier bedekt).
Smelt de chocola (au bain marie) en bedek de pindakaasmix met de gesmolten chocola. Zet de koek in de koelkast (of vriezer) om op te stijven en snij daarna in blokjes.

Een heerlijk tussendoortje voor bij de koffie of thee!

Enjoy!

Sushi

Hier in het dorp, Hagfors, is helaas niet zo veel keus mocht je eens uit eten willen gaan. Ja er is aardig wat keus wat restaurants betreft, maar wat “keuken” betreft wat minder. Bijna alle “restaurants” (als je het dan al zo kan noemen) hebben niet veel meer dan hamburger (inclusief Franse frietjes), kebab of pizza op het menu staan. Hier en daar een “kale” salade of wat nachos uit de magnetron. Echt veel “a la carte” zoals wij gewend waren in ‘s-Gravenzande, is hier helaas niet.

Daarom was ik extra blij toen vorig jaar een Sushi restaurant opende. Op de kaart sushi, een aantal Thaise gerechten en een aantal Koreaanse gerechten (inclusief kimchi!). Allemaal best lekker ook!

Vandaag (nationaldagen) was ik al heel de dag thuis (in de tuin) en had ik niet zo’n zin om een ritje naar Hagfors te maken alleen maar voor sushi. Dus besloot ik om thuis mijn eigen vegan versie te maken.

In plaats van vis gebruikte ik mijn zelfgemaakte vegan, gerookte “zalm”. De avocado mocht natuurlijk niet ontbreken. En ter variatie gebruikte ik asperges, komkommer, geroosterde paprika, dille (bij de zalm) en in knoflook, chille en sojasaus geroerbakte paksoi reepjes. Vooral die laatste “vulling” was heerlijk!!

En natuurlijk kan ik de komende drie dagen nog sushi eten, want ik had veels te veel gemaakt!!!

Ultieme lentegevoel

Na een heerlijke boswandeling, ben ik gelijk verder gaan klussen in de tuin. Ik heb echt te weinig tijd gehad en loop zoals elk jaar achter met de moestuin. Ik wil nog zeker twee bedden omscheppen (met de hand), maar in tegenstelling tot vorig jaar heb ik wel al twee bedden gevuld met zaaigoed en bloembollen.

Naast het nodige schepwerk heb ik eindelijk flink wat brandnetels en zevenblad kunnen oogsten. Dit moment geeft mij altijd het ultieme lentegevoel. Want dan kan ik een heerlijke avondmaaltijd maken van mijn eerste plantjes uit eigen tuin.

Vandaag maakte ik een soep van heel veel brandnetel en een beetje zevenblad: Eerst fruitte ik twee tenen knolfook (of drie) en twee uien. Vervolgens voegde ik de oogst toe met zo’n vier liter bouillon. Dit heb ik ongeveer 20 minuten laten koken, met een paar aardappels er in en eenmaal gaar heb ik alles gepureerd in de blender. Met als resultaat een heerlijke, romige, knalgroene soep.

Ook maakte ik een stamppotje met zevenblad. Hiervoor fruitte ik een knoflook teen en een uitje waarna ik de fijngehakte zevenblad toe voegde en roerbakte tot het geslonken was. Om alles wat smeuiger te maken voegde ik een scheutje sojamelk toe en als bacon vervanger een paar stukjes gebakken (en gemarineerde) tempe. Natuurlijk mochten de vegetarische gehaktballetjes niet ontbreken zodat het een echte, lekkere, Hollandse prak werd.

hmmmmmmm… eindelijk lente!

Pompoenlekkers

Tijdens een weekend klussen in de moestuin, is er niets lekkerders om een warme maaltijd uit eigen tuin te kunnen eten. En hoewel deze periode als “the hungry gap” gezien wordt, omdat de meeste mensen geen voedsel uit eigen tuin meer over hebben en er niets meer te oogsten valt, kon ik nog twee joekels van pompoenen aansnijden. Daarnaast hebben we nog gewoon uien, aardappels, ingemaakte bonen, chutney, jammetjes, limonades en kreukelige bietjes in de aardkelder staan.

Dat geeft best een lekker gevoel hoor, al dat eten uit eigen tuin op voorraad. Maar ik moet zeggen dat ik er al aardig aan gewend ben. Zo erg, dat ik dit jaar af en toe vergeet dat er eerst hard gewerkt moet worden. Maar gelukkig wordt ik daar elke lente weer even aan herinnerd.

Dit weekend schepte ik een deel van de bedden om (vorig weekend schepte ik ook een bed om en het weekend daarvoor ook), gewoon ouderwets met de hand. En ik stopte een heleboel bloembollen in de grond. Ook zaaide ik heel wat bloemzaad en de week er voor zaaide ik alle kolen en pootte ik alle aardappels.

Het lijkt misschien laat, als je het vergelijkt met Nederland en ja, het is ook laat. Maar hier in Zweden kan het bijna niet anders. Zo’n drie weken geleden was de grond pas net ontdooid en hier en daar nog een beetje bevroren. Voor die tijd kon er dus nog helemaal niets gedaan worden! En nu vriest het nog steeds wel eens ‘snachts. IJsheiligen is hier pas begin juni!

En mocht je denken dat het seizoen daarna nog wel wat langer door zou gaan misschien, dan moet ik je teleurstellen. Want de eerste nachtvorst maakt vaak in september al een boel planten dood. En daarmee eindigt dan al snel het moestuinseizoen. Maar komend jaar ga ik proberen om pastinaken, wortels en aardappels nog iets langer in de grond te laten zitten en eventueel te overwinteren. Ik heb immers twee handen vol mooie aardappels uit de grond mogen halen tijdens het ploegen afgelopen weken!

Maargoed, terug naar de warme maaltijd uit eigen tuin. Overheerlijke pompoensoep en natuurlijk ook lekkere zoete pompoenmuffins!

Pompoensoep

  • 500 g prei, in ringen
  • 3 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • 750 pompoen, zaad verwijderd
  • 2 el kerriepoeder
  • 1½ liter groentebouillon, van 2½ tablet
  • 1 blikje reuzenbonen, uitgelekt (netto 220 g)
  • 1 bakje vegan yoghurt
  • geroosterd glutenvrij brood

Bak in een ruime pan de prei en knoflook zachtjes 5 minuten in de olie. Snijd de pompoen met schil in stukken, voeg toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg het kerriepoeder toe, bak 1 minuut mee en schenk de bouillon erbij. Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg de uitgelekte bonen toe, warm nog 3 minuten door. Serveer de soep in kommen en garneer met een dot yoghurt.

Pompoenmuffins

• 400 g muscat de provence of butternut squash, ontdaan van de zaadjes, in grove stukken gehakt
• 350 g lichtbruine basterdsuiker
• vegan ei-vervanger voor 4 eieren (ik gebruikte “no-egg”)
• zeezout
• 300 g glutenvrije bloem, ongezeefd
• 2 volle theelepels bakpoeder
• een handvol walnoten
• 3 theelepels kaneel

Verwarm de oven voor op 180 °C of gasovenstand 4. Zet papieren cups in je muffinbakjes.
Hak de pompoen in een keukenmachine in kleine stukjes. Doe er de suiker bij en doe de eiervervanger in de kom. Voeg een snufje zout, de bloem, het bakpoeder, de walnoten, kaneel en olijfolie toe en laat de machine draaien. Het kan nodig zijn tussendoor de machine even stop te zetten om de randen van de kom met een rubber spatel schoon te schrapen. Overdrijf het mixen niet – het is voldoende als alle ingrediënten goed gemengd zijn.
Vul de papieren cups met het mengsel. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer of ze gaar zijn door een houten prikker of de punt van een mes in een van de muffins te steken – als er niets aan blijft kleven, is het gebak klaar. Als het stokje of het mes er nog een beetje vochtig uit tevoorschijn komt, moet je de muffins nog even in de oven zetten. Haal ze wanneer ze gaar zijn uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

Enjoy!!

Wat zal ik met de rest van de pompoen doen?

ondertussen in de Kombucha fabriek…

…gaat het fermenteren lekker door. Inmiddels zijn er wat nieuwe smaken bij gekomen en is er al heel wat koolzuur opgebouwd. Lekker!