herfst

Het is een tijd geleden dat ik iets op mijn blog gepost heb.. deels omdat ik niet meer weet wat ik zoal kan vertellen, maar ook doordat we inmiddels onze draai zo gevonden hebben dat ik er niet meer aan denk of geen tijd meer heb om te schrijven.

Inmiddels is er een prachtige en ontzettend warme zomer voorbij gevlogen en wordt het steeds koeler en herfstiger. De blaadjes in de bomen verkleuren langzaam en de hier en daar vliegen ganzen voorbij naar warmere streken.

Tijd om de laatste oogst binnen te halen en een warme kop thee te drinken bij een knetterend haardvuur.

Lente

Hoewel het hier altijd iets langer duurt voordat de lente als Hollandse lente aanvoelt, is het vaak wel al gelijk lekker warm als het Zonnetje schijnt. Nog niet zo warm om in bikini te zitten hoor, maar voor de grap deed ik ‘m wel even aan een maakte we een foto.

Eindelijk zon! Dat ie maar veel warmte mag brengen vanaf nu!

Lichter

Zo na de donkere decembermaand valt het in januari op hoe snel de dagen lichter worden. Per week gaan we zeker 1 uur vooruit en is het langer licht. En wat is het dan ineens fijn als je voor zonsondergang thuis kan komen!

Inmiddels is het alweer eind maart en wordt het ‘pas’ om 6:30 donker. De zonsondergangen worden er steeds mooier op! En wat dacht je van dat mooie sneeuwlandschap om ons heen?

Wat kan een mens verlangen naar de zon en het licht! Ik zou er niet aan moeten denken om nog verder in het Noorden te wonen!

Kom maar op met die lente!

Zalige zaterdag

Toen ik nog niet glutenvrij en vegan at, en in Nederland woonde. At ik maar wat graag een kaassoufle (en liefst een ham-kaassoufle)!! Maar inmiddels laat ik dit lekkere hapje liever links liggen. Niet alleen omdat het ongezond is hoor, maar vooral vanwege het effekt dat het de dagen er na op mij heeft. Liever eet ik iets waar ik me goed door voel en niet de dagen er na met buikpijn door moet brengen.

En geloof het of niet, dit kan! Want inmiddels is toch wel bijna alles gewoon te maken zonder dierlijke produkten (of gluten)! Zelfs dit!

In plaats van een grote kaassoufle, maak ik een lekkere en kleinere variant. Een kaasballetje. Het ziet er uit als bitterballetjes, maar dan met lekkere, warme gesmolten kaas er in. Zie je het voor je?

En dan liefst de “chilli cheese balls” zoals ze deze in Zweden bij de MAX verkopen. Kazig en pittig met een knapperig randje. Nee, nog steeds niet gezond, maar wel zonder buikpijn de dagen er na! yay!

Vegan chilli-cheese balls

  • 200 gram fijngeraspte Violife pizza-kaas
  • 3-4 eetlepels fijngehakte groene jalopeno peper uit een potje
  • glutenvrije, vegan bloem
  • vocht uit een potje met kikkererwten
  • glutenvrijk, vegan paneermeel

Meng de kaas met de peper en voeg eventueel nog een paar druppels chillisaus toe. Rol balletjes van dit mengsel en rol elk balletje door de bloem, daarna door het kikkererwtenvocht en als laatste door de paneermeel.
Herhaal dit tot je alle balletjes gemaakt hebt en leg ze koud weg, vries ze in of bak gelijk af in de frituurpan.
Afhankelijk van de grote van de ballen moeten ze langer of korter bakken. Ik bakte de ballen zo’n 3-4 minuten. SUPER LEKKER!

Zalige zaterdag

Van de zomer heb ik deze taart gemaakt, en ik vond hem heerlijk. Het deed me denken aan de kwarktaart uit Nederland. En dat was nu precies waar ik al jaren naar op zoek was!

Inmiddels heb ik het recept een beetje aangepast en mijn experiment viel heel goed uit want nu kon ik het toch echt Vegan kwarktaart gaan noemen! YES!

Lekker voor mijn eigen verjaardag een frambozen-kwarktaart! jammie!

Vegan, glutenvrije frambozen kwarktaart

  • 20 (glutenvrije) digestive koekjes
  • 75 gram (melkvrije) boter
  • 300ml (melkvrije) alpro slagroom
  • 100ml vegan geleisuiker (ik weet niet of dit in Nederland verkrijgbaar is)
  • 2 kleine pakjes alpro aardbei-frambozenkwark (ongeveer 600 gram)
  • 1 theelepel vanille suiker
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 100ml water
  • 100ml vegan geleisuiker
  • 100ml frambozen

Voor de bodem verkruimel je de koekjes en meng je ze met de gesmolten boter. Verdeel over een taartvorm van ongeveer 15cm en druk de bodem goed aan. Zet in de koelkast.

Voor de kwarkvulling klop je de slagroom goed stijf. Meng je de geleisuiker met een klein beetje citroensap en warm je dit een paar minuten op zodat de “gelatine” wordt geactiveerd. Klop de rest van de ingredienten door elkaar tot alles goed gemengd is. Roer dan (met een spatel) de geleisuikermix door de kwarkmix en giet in de taartvorm. Laat goed afkoelen.

Voor een decoratief effect (en lekker ook!) maak je een extra laagje van frambozen. Natuurlijk kan je verse frambozen gebruiken, maar aangezien deze nu niet uit de tuin te plukken zijn, haal ik ze uit de vriezer. Ik kook ze eventjes en doe ze door een zeef om de pitjes er uit te halen. Vervolgen smeng ik de geleisuiker met het water en breng dit even aan de kook om de ‘gelatine’ te activeren. Dan meng ik alles door elkaar en giet ik het over de kwark in de taartvorm.

Laat de taart ongeveer een nacht in de koelkast opstijven.

Helaas heb ik geen foto van deze taart want voordat ik daar aan toe kon komen was die al op! Een heerlijke, luchtige, frisse kwarktaart!

Zeker het experimenteren waard!!

Enjoy!

Lente

Hoewel dit niets is vergeleken met de Nederlandse lente, kan ik nu toch echt zeggen dat de lente te voelen is. Het zonnetje schijnt bijna dagelijks en de vogels zijn alweer veel drukker aan het fluiten. Ook de mensen worden langzaam steeds actiever. En natuurlijk ook steeds blijer!

Verrassing

Hoewel we tegenwoordig heel makkelijk kontakt met elkaar kunnen houden via Internet en e-mail. Moet ik toegeven dat ik nog steeds veel liever echte post krijg. Vooral als het van die verjaardagspakketjes zijn!

Blij als een kind op pakjes avond!

Dat maakt het gemis van vrienden en familie op mijn verjaardag weer een beetje minder.

Zalige zaterdag

Hoewel ik tegenwoordig niet meer zo’n bakker ben, vond ik dat ik voor mijn verjaardag toch wel echt minstens een lekkere taart moest maken. Maar welke?

Ik kon niet kiezen en besloot dus twee verschillende taarten te maken. Glutenvrij en vegan natuurlijk! En overheerlijk moesten ze zijn!

De eerste taart zal ik hier delen. Een echte “death by chocolate” taart!

Chocolade cheesecake

  • 1,5 kop (glutenvrije, vegan) digestive koekkruimels
  • snufje kaneel
  • 5 eetlepels (melkvrije) gesmolten boter
  • 6 theelepels “enerG egg” eivervanger (te koop bij Ekoplaza)
  • 1,5 kop water
  • 680 gram (vegan) roomkaas (Oatly is de lekkerste!)
  • 1/4 kop suiker
  • 1,5 theelepel vanille extract
  • 150 gram pure chocola

Voor de bodem meng je de koekkruimels, kaneel en gesmolten boter goed door elkaar tot het een zanderig geheel wordt. Dit verdeel je over de bodem van een taartvorm (springvorm is het handigst), druk goed aan en bak eventueel zo’n 10minuten af in de oven op 180 graden.

Voor de vulling meng je de eivervanger met het water en klop je dit op tot een schuimig geheel terwijl de chocola au bain marie staat te smelten. Vervolgens meng je de roomkaas en de suiker door de eivervanger, dan de vanille en als laatste de gesmolten chocola. Zet de taart zo’n 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden Celsius en haal de taart er uit als het midden nog een klein beetje “drilt” als je tegen de taartvorm tikt. Laat de taart afkoelen in de koelkast.

Deze taart is heel romig en vol van smaak en niet geschikt voor mensen die niet zo dol zijn op chocola. Het is een echte chocoladebom!

Enjoy!

Huisdieren

Het is koud en de omgeving is bedekt onder een dikke laag sneeuw. En dan is het te merken dat de dieren om ons heen moeite hebben om eten te vinden.

Vogeltjes pikken tegen de ramen in de hoop dat er nog wat zonnebloemzaadjes naar buiten gegooid worden. En reetjes struinen af en aan op zoek naar etensresten.

Wij zijn zo vriendelijk om voor allemaal wat eten klaar te leggen. Maar dan wel zodat wij er ook iets aan hebben. Dus een volle emmer met compost hebben we binnen bereik van de camera neergezet. Met als resultaat een boel filmpjes van langstrekkende reetjes (en soms een vos, kat of haas).

We zijn er al bijna aan gewend, want de diertjes zijn inmiddels dagelijks in onze tuin te vinden.

Dit is het Zweedse leven…